餐飲學院, 九月 | 誠品線上

內容簡介

內容簡介 封面專訪人物:鬼椒一番鍋連鎖餐飲董事長 朱雋希熬煮湯頭 好功夫真材實料 決勝負千葉火鍋連鎖餐飲副總經理 呂秀春轉念之後的大改變讓火鍋市場名揚海外封面故事:在華人的飲食習慣中,喜歡團聚的感覺,並自己動手做料理,因而火鍋便是兼具這樣的功能,既能快速、簡單完成,又充滿著自己烹煮食材的樂趣,而冒著熱氣的美味湯頭,叫人無法抵擋。依據調查顯示,在台灣每人平均一年至少會吃15次火鍋,以平價小火鍋、中高價位的吃到飽為居多,而口味也偏愛各式異國風味的特色鍋,因此在這廣大的鍋類市場中,要如何發展出創新以及更活化的空間呢?前言/台灣火鍋拼出世界第一由於在台灣,火鍋的價位和口味有較多選擇,因此根據統計,在所有連鎖餐飲中,以火鍋家數最多,而國人平均一年至少會吃12~15次火鍋,如此驚人實力已不容小覷。台灣最強的優勢就是──研發與創意;除了在精緻度的視覺呈現外,還能製作出多種口味以滿足顧客的味蕾,讓創意與美味兼具的美名名揚海外。加上經營火鍋不需大廚,只要製作好湯頭基底,再搭配不同食材,並設定好SOP的流程,就能快速複製展店。放眼看去火鍋市場競爭激烈,若太過快速展店,則容易經營管理不善、品質降低而影響品牌的信譽和價值,這就是不能堅持自己的理念,身陷在紅海之中,而無法獲得規模經濟的效益;因此,如何做出商品的差異化以維持其品質,就是必須先思考的課題,而內部的管理,更是要嚴格執行各項標準化流程,待其穩健之後,再考慮區域位置的市場獨佔性,才能確保經營者的獲利。

產品目錄

產品目錄 專 欄:◎經營策略─ 林志誠 建立餐飲服務的創新機制與贏的力量◎行銷策略─ 陳啟仁高績效的團體協作以及溝通技巧美 食 新 象:原振冷凍食品品質與食材的嚴格控管贏得客戶好口碑餐 飲 必 勝 術:餐飲經營模式的致勝關鍵封 面 故 事:◎品質與好口碑深耕台灣火鍋市場◎熬煮湯頭 好功夫真材實料 決勝負─鬼椒一番鍋連鎖餐飲董事長 朱雋希◎小蝦米V.S大白鯊 轉念之後的大改變讓火鍋市場名揚海外─ 千葉連鎖餐飲副總經理 呂秀春◎南洋特色鍋物胡叻創造獨特的好口碑◎透過政府輔導資源莫宰羊打開品牌知名度◎九寨十鍋以限有的資源創造出市場的競爭力映 象 設 計:日式簡約店格 營造出溫馨氛圍特 別 企 劃:完善的加盟體系提升品牌競爭力餐 廳 醫 院:傳承一甲子的歲月用一碗50元的麵打造5000萬的旗艦店

餐飲學院, 九月:封面故事:在華人的飲食習慣中,喜歡團聚的感覺,並自己動手做料理,因而火鍋便是兼具這樣的功能,既能快速、簡單完成,又充滿著自己烹煮食材的樂趣,而冒