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料理.台灣 (5月)

商品描述 料理.台灣 (5月):,No.63《料理‧台灣》雜誌總編的話雖然台灣近期疫情再起,然而無法澆滅民眾對於神明信仰的虔誠與熱情。四月份的「大甲媽祖遶境活動」熱鬧登場,期間由

內容簡介

內容簡介 No.63《料理‧台灣》雜誌 總編的話 雖然台灣近期疫情再起,然而無法澆滅民眾對於神明信仰的虔誠與熱情。四月份的「大甲媽祖遶境活動」熱鬧登場,期間由信眾在遶境途中提供免費的豐富餐食,為的只是祈求媽祖的保佑與祝福。而《料理.台灣》五月號由特約主編林承緯教授提出「習俗、信仰與飲食」的想法,也恰好正逢其時。本期的專題企畫〈有食有保庇 信仰的味道〉當中,北斗肉圓與大溪的豆干平安粥是颱風、水災下的急難飲食;大甲媽遶境從素到葷的飲食規範,源自民俗傳統;新港的進香飴自日治時期即與廟宇結下不解之緣,還有供桌上必備的乖乖與旺旺等;卑南族的傳統粽類食物則見原民祭典的食物與家庭成員的情感連結。 本期的〈真吃灼見〉專欄與〈餐飲市場動態〉不約而同介紹微型餐飲-私廚。雖然私廚行之有年,然而後疫情時代,為了擁有安全而私密的用餐空間,私廚成了特殊聚會場合的優先選擇。除了專欄作家王瑞瑤將她自2003年在香港的私廚體驗到近期在馬祖的「林義和工坊」品嘗到當地特有的私廚老菜與讀者之經驗分享,〈餐飲市場動態〉則挑選出最夯的兩家私廚餐廳,分析其經營的特色與背景。 談到料理,本期的〈職人細語〉三位主廚的廚藝生涯讓讀者看到,欲成為一位稱職的主廚,除了天分,製作菜餚背後比其他人多幾倍的努力,雖然無形,日復一日的積累,都是屬於自己的養分。〈食識與趨勢-日本篇〉則將主題帶到了日本現在正夯的台灣美食,除介紹早期在東京發展的台灣料理餐廳,並特別琢磨已經取代小籠包、獲得日本市民權的台灣國民美食-滷肉飯 。 有多少父母的愛都是透過餐桌上的菜餚傳遞給了小孩!〈飲食書寫〉當中無法整除鰻魚的人生經驗,不禁讓我回憶起過去在家裡餐桌上的許多特權,之後,我也自然地將這個特權給了自己的孩子。食物不只是扮演滿足個人味蕾的角色功能,我想,食物在我們的人生歷程當中更是家人親情連結的重要關鍵,餐桌上的食物傳遞了,可能是媽媽的愛心、阿嬤的疼惜,甚至阿祖的期待。 總編輯張玉欣

產品目錄

產品目錄 個人專欄 04 會長話食代 從SOP到沒有SOP|陳飛龍 05 好吃社會學 看好美食旅遊|蕭新煌 06 我的學習之旅 危機處理|李鴻鈞 08 May的食空滋味 不只是方便料理-改變餐飲市場結構的Meal Kit|張玉欣 10真吃灼見 我的私廚印象|王瑞瑤 餐飲市場動態─私廚興起 微型餐飲當道 ✽特約主編:陳念玲 12 疫後餐飲新趨勢:私廚興起 微型餐飲當道|陳念玲 14 在細節裡醞釀自我風格 屋頂上的貓 18 美食與藝術的碰撞 The Studio為私廚塑造獨特風格 專題企劃─有食有保庇 信仰的味道 ✽特約主編:林承緯 24 習俗、信仰與飲食|林承緯 26 豆干平安粥 看大溪人的聖帝公信仰|余銘揚 30 東螺媽的食譜? 北斗肉圓與在地發展印記 |顏震宇 34 燒金路上的甜滋味 媽祖進香飴|黃偉強 38 呷飽飽綴媽祖行:大甲媽祖遶境進香美食地圖|林茂賢 42 有擺有保庇:祈福系零嘴的文化觀察|劉宣佑 46 部落的味道 卑南族傳統粿與粽|陳映君、廖健雄 風土識食 52 愛麗絲的永續廚房 連堆肥桶都美|游惠玲 55 雜食者的蔬食新感動|番紅花 58 黃藤心與木鱉葉 食用又實用的原住民植物 |莊傳芬 職人細語 64 藤村真廣 日料御廚涵養的兼容並蓄|賴郁薇 68 謝文 鑊氣鏗鏘的粵菜本色 72 黃詩文 溫柔堅定又靈動的法國料理 舌尖設計學 78 從餐飲空間發現台灣味 在地飲食文化崛起|鄭家皓 打造餐飲人氣店 82目標!更進一步的營業額(上)增加營業額 從打好地基開始|笠岡はじめ 地方滋味踏查─打狗高雄今昔之味 ✽特約主編:郭忠豪 86 南高雄地方飲食考察|郭忠豪 88 街頭巷尾的好味道:阿財雞絲麵|郭忠豪 90 結合傳統與創新的好味道:高雄「牛老大」涮牛肉|郭忠豪 92 台日夫妻齊心創口碑 ITAKO復刻日本家常菜|郭庭妤 94 用心感受自己 步道咖啡|王寶尼 飲食書寫 96 總是無法整除的鰻魚切塊數|施清元 食識與趨勢 100 疫後美食回歸 法國「雜食者-北方美食節」|蔡倩玟 104 旅遊熱與台灣美食|草野美保 108 AI 與飲食|何撒娜 111食雞未來學|楊豐銘 餐飲情報 114 展覽資訊 114 餐飲研討會與講座 114地方美食節 115餐飲消費

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商品名 / 料理.台灣 (5月)
簡介 / 料理.台灣 (5月):,No.63《料理‧台灣》雜誌總編的話雖然台灣近期疫情再起,然而無法澆滅民眾對於神明信仰的虔誠與熱情。四月份的「大甲媽祖遶境活動」熱鬧登場,期間由
誠品26碼 / 2680660252001
語言 / 中文 繁體
裝訂 / 平裝
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