內容簡介
內容簡介 黃金鵝油香蔥是橋邊之獨家作法，擷取法式料理之油封作法並保存台灣傳統風味。本工作坊之黃金香蔥；洗淨切片後以黃金鵝油酥炸，準確掌控油溫及成色，完成後注入黃金鵝油新鮮裝罐，封存所有的鮮甜香氣。彷若金箔香蔥片片幸福的沉浸於黃金鵝油之中，讓人有不思議的風味。【關於 橋邊LE PONT】~早已生根的美食因子~橋邊鵝肉店於一九九九年由劉金鍊女士所創立，本著高雄縣內門辦桌總庖師的傳承及對美食烹調的熱情，加上家族親戚經營鵝肉餐廳的背景，所以在老家附近曹公渠道旁創立了橋邊鵝肉店，好手藝和多年餐廳經營的經驗很快就在高雄一帶做出了口碑。但她深知在所有料理中調味料著實佔著關鍵的角色，所以不斷嘗試欲找出一項可以作為提升料理美味的作法。碰巧留學法國的小兒子提到在法國很多家庭跟大廚都還是用鵝油來烹調，加上台灣的傳統料理中蔥頭的運用也非常廣泛。這種不謀而合的美食因子原早已存在。而一直以來很多顧客都詢問為什麼在店裡吃的一些簡單料理為何特別香？特別美味？多數人在了解後，讚嘆看來簡單的鵝油香蔥原來是注重那麼多細節下的產品。加上製作時火候控制非常重要，否則就容易使味道變成焦苦而油膩非甘甜酥脆，也因此早期鵝油跟香蔥只限於店內獨家使用。2007年，在想念家鄉味道的兒子建議下，決定讓顧客在家裡也可以吃到像店裡一樣特有的風味，採取法國小工作坊的模式採限量、全手工；並嚴選各項材料，推出精緻的適合於現代家庭使用的黃金鵝油跟鵝油香蔥，用於飯、麵跟拌菜上更為方便美味。可以說每一罐產品上都可以看見我們的用心跟堅持。引入法國鵝油使用概念，並參考台灣烹飪的習性，逐開發出一系列的鵝油商品販售後，經許多台灣美食家如葉怡蘭、胡天蘭，以及香港美食家黃雙如等人的推廣，才慢慢展開知名度，逐步受到更多喜愛嘗鮮或美食烹飪者的喜愛。 而藏匿在罐中的美食因子即將公開，只等您的開罐享用。商品小百科 【或許你沒聽過 "鵝油 "】取擷繆思於法國料理的細緻風格；回歸於令人懷念的台灣古早味~對台灣民眾而言有些陌生的鵝油商品，在全世界的料理使用上已有長遠的歷史。依據歷史紀錄，鵝油的食用歷史最遠可以追朔到西元前4000年的埃及時代，近代則以地中海沿岸跟法國西南部的傳統料理聞名於世。在往後的希臘與羅馬時代，鵝油的料理與應用，才逐漸融入歐洲的料理傳統中。相較於其他的動物油脂或植物油脂，鵝油因為取得與製作上較為困難，即使在美味及健康程度上有著非常優良的表現，卻始終脫離不了小眾、行家品嘗的圈圈。但在法國的料理傳統裡，鵝油卻占有重要的地位（尤其是法國的西南部）。此外，部份法國傳統名菜，如Confit (油封鴨) Pommes Sarladaises…等，鵝油即為料理的主角，無法使用其他油脂取代。2006年，鵝油盛品經由美食大廚Nigella Lawson對鵝油料理的大力推薦，造成當年英國的鵝油商品熱賣的盛況。持續至今，鵝油也算得上是家庭廚房的一員了。本店創立後精研於鵝肉料理，在美味全鵝料理之外更擷取法式料理之精華，精緻台灣令人懷念的傳統滋味。致力於保留古早風味；創新現代料理作法，追求就是簡單而美味的目標。首創以鵝油香蔥應用於店內各項料理之調味，開店以來博得舊雨新知的好評。鵝油本身除了油質穩定風味細緻，亦比一般大型家畜如豬、牛油脂少了肥膩感；卻又保留了動物油脂特有的烹調香氣。在法國，一般西南部的家庭烹調仍會使用鵝油，正統的法式餐廳更堅持用珍貴的鵝油來增添料理的美味。而港澳的老饕、名廚們更是在燒菜、拌麵時加入鵝油，讓菜色更加鮮美及滑嫩可口。美食從講究細節著手，本店產品皆以產地新鮮直送省產白鵝精煉之黃金鵝油製作，並以法國美食精神的小工作坊方式限量精製包裝，用於烹調、佐菜，更能引出料理之香、封住食材之鮮。東西方的烹調作風雖不相同，但卻都有一個共同的名字－美味。
