數位時代, 五月

封面故事
掰了中國！跟著台積電飛美國，到東南亞收服哈台新興客
餐飲台灣隊再出發！

疫情陰霾逐漸撥雲見日，餐飲市場迎來曙光。經歷過低谷，就知道要更堅強才能迎戰未來。出海，無疑是壯大的重要路徑。有了鼎泰豐、85度C、八方雲集等出海老將開路打先鋒，這一波餐飲出海新浪潮，業者累積了不同於以往的能量，也正盤算著全新戰略。

編者的話
餐飲業第3波出海

「台灣的飯店住宿太貴了，只好改去日本和東南亞玩。」近來感嘆國內旅遊價格漲太兇的意見，經常在社交平台和媒體上出現。先前受疫情重創的內需市場，如飯店、航空、零售和餐飲等，在今年都強勢復甦。餐飲業者甚至開啟新一波海外展店潮，以前進北美和東南亞為主，與前一波蜂擁到中國開店不同。資深採訪編輯程倚華在本期策畫製作了台灣餐飲業第3波出海的報導。
東南亞隨著經濟成長帶動城市化發展，造就數量持續上升的中產消費者，類似15年前的中國。密集在建與已投入營運的捷運、輕軌和商業大樓，是為服務這些人而建設，更多新的商場店面空間跟著出現，對各國餐飲業者提供了機會，包含台灣業者在內。北美則一直是台灣餐飲業熟悉又陌生的市場。先前僅有零星業者的個別嘗試，像鼎泰豐、珍珠奶茶和85度C，還未能像同屬亞洲的日本、韓國和泰國菜那樣在美國站穩腳步，甚至比不上近年中國餐飲的大批輸出。但台積電赴美設廠也助攻台式餐飲再次跨海搶灘。選點、營運、口味和找人，是業者日常處理的問題，到海外開店更複雜，包含尋找當地食材飲料供應商和廚房設備供應商等。店內的預訂、點單和收銀等前端作業，有POS系統可處理，採購、人事和財務等後台則有ERP系統連結; 店內播放的音樂、客人點單的顯示看板管理，則可以透過第三方服務商以線上進行。至於耗用量大的杯碗和包材等，也可透過現有供應商定期出口而解決。餐飲業已細分為多項專業整合的領域，出海涉及複雜的規畫和配套，才能順利開出。資本投入和回收也是規畫的重要部分。餐飲業的連鎖化和股票上市連通資本市場，是過去10年的風潮。這背後來自機構投資者支持，看到餐飲可以展店成長，只開單一店無法吸引機構投資者青睞。以集中採購和中央廚房供應各連鎖店（包含直營和加盟），才能開更多家，理想是一路從台灣開到海外。這也解釋餐飲業在疫情3年受傷嚴重，如今為何有資金到海外開店？除了少數帳上有保留盈餘，其他主要來自原有股東和新投資者的投入。
台灣1年GDP約新台幣20兆元，其中服務業占逾6成，但主要是內需，製造業則占近3成，承擔了出口的主力。如果台灣多發展可以出口的服務業，就等於找到新的成長引擎。而在服務業當中，餐飲業一向是積極往海外發展的一塊。在國際上，提到Tai-food，絕大多數會想到泰國的Thai，而不是台灣的Tai，台式餐飲的面孔和身分並不清晰。這是出海的挑戰，機會也可能蘊藏其中。
「問對問題，答案就對了一半」和「沒有笨問題，只有笨答案」這兩句老話，正隨著能力不斷增強的生成式AI逐步實現。我們得到工作幫手，而非殺手，了解並學會使用說明，是面對工具的第一步。

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