dill: RELISHES (No.2) | 誠品線上

dill: RELISHES (No.2)

商品描述 dill: RELISHES (No.2):dill是一本季刊,特別專門在介紹亞洲的美食,並宣揚那些美食傳統的佳餚與廚師。:誠品以「人文、藝術、創意、生活」為核心價值,由推廣閱讀出發,

內容簡介

內容簡介 封面故事: 酸辣佐料特輯封面主角是亞洲各地的「佐料」,從泰國的Nam Phrik,馬來的參巴醬、菲律賓的Palapa、日本的柚醬到印度Chutney和緬甸……等,都是本期要深度探討的亞洲料理,各位讀者將一次就能直擊這些國家烹飪文化的精髓!其中還包括中國客家菜系的大蒜洋蔥醬。另外,dill的測試廚房更參考歐美各國著名的烹飪食譜並發揮創意,準備了十幾道家常菜讓各位讀者在家裡就能動手做這些美味的亞洲料理。跟泰國國寶廚師學「搗」佐料Nam Phrik泰國辣醬可說是泰國國菜,你可以說是和蔬菜一起吃的沾醬;也可以是和米飯、魚肉搭配的配菜。但是,如果您跟泰國人說Nam Phrik是調味料時,他們可是會不高興的喔!美國知名美食作家Mike Sula特別前往曼谷,跟Pa Daeng阿姨學做Nam Phrik,她是深受泰國皇室喜愛的主廚。除了瞭解Nam Phrik的製作過程,更重要的是,體認這道菜在泰國人日常生活中的重要地位。Nam Phrik美味十五道Nam Phrik就是要人們吃下很多米飯以及新鮮或煮過的蔬菜而發展出來的佐料。當您嚐一口Nam Phrik,馬上要吃五口米飯才能消除嘴巴裡的嗆辣,如此才能算是正宗的Nam Phrik!編輯群收集了十五道Nam Phrik的作法,包括蝦醬、花椒醬、南薑醬、青椒醬、發酵魚醬、羅望子醬、發酵紅豆腐醬、水生蝽蟲醬、魚乾醬、鯖魚醬、番茄豬肉醬、椰汁蝦醬……等,讓您體會Nam Phrik的包容度與多變的美妙滋味!真正的菲律賓滋味 -- PalapaPalapa是信仰伊斯蘭教的菲律賓民答那峨島地區料理的特色。由於該區的飲食與烹飪未曾受過美國文化的影響,所以Palapa應該是菲律賓料理的代表。它是當地開胃菜、佐料以及多道Maranao地方菜的基礎。香氣的濃烈來自當地名為sakurab的青蔥。即使有戰事的發生,只要Palapa出現,總能平息士兵或Maute組織民兵之間的衝突氛圍,請各位讀者翻閱本篇學習Palapa的料理方式吧!寶來塢電影與印度美食寶來塢電影如同萬花筒色彩繽紛而且充滿活力,一如印度菜的豐富。住在紐約的美籍印度導演Sri Rao透過新書「寶來塢廚房:印度家常料理與難忘的寶來塢電影」 把視覺的華麗結合味蕾的盛宴。他指出印度辣醬Chutney就好像電影的VFX視覺效果,只要加上一點,就會加深整體的感覺!Chutney所用的食材,有優格和各種的蔬菜和水果,當然印度的芒果、檸檬和辣椒的味道最棒,但無論您身在何方,參考書裡的食譜,使用新鮮的蔬果入菜,各位讀者就可以展現出電影的魔法魅力!

商品規格

商品名 / dill: RELISHES (No.2)
簡介 / dill: RELISHES (No.2):dill是一本季刊,特別專門在介紹亞洲的美食,並宣揚那些美食傳統的佳餚與廚師。:誠品以「人文、藝術、創意、生活」為核心價值,由推廣閱讀出發,
誠品26碼 / 2681596173002
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 3:英文
級別 / N:無