內容簡介
內容簡介 由國宴主廚阿基師，以近四十年的烹飪經驗，針對食材處理、料理過程、提升食物鮮美度的各種實用小技巧，讓有烹飪需求及喜好烹飪的朋友，可以輕鬆面對廚房繁瑣的一切動作。跟著阿基師料理美味，省錢、省時又省力！ 有別於一般美食節目按步就班的烹飪教學模式，阿基師提供生活化的小撇步。如新年必上桌的「魚」只要用湯匙即可快速清潔內臟，濃濃紅茶能除去魚腥味；運用蛋盒輕鬆不沾手製作肉丸；洋菜粉除了製作甜點，還能豐富水餃內餡增加口感﹐…生活中唾手可得的東西巧妙運用處處驚喜。 阿基師坦承，公開這些妙招，有同業向他抗議，指責不該將這些業界機密外流。他總是反駁，廚師不能死守在狹隘的菜色門派內，處處怕人家學。「東西被學走，才會激發出新東西來啊！」 ■曲目 快手料理：妙手回春（廚房應用） 01. 如何快速清除鍋中浮油 02. 回鍋油除臭 03. 煮高湯時如何快速濾除雜質 04. 快速濾湯渣 05. 軟木塞清湯渣 06. 如何把混濁的油變清澈 07. 倒出瓶底蕃茄醬 08. 如何讓隔餐的炸物變恢復新嫩口感 09. 冷凍的韭菜盒子如何複熱 10. 冷凍蛋餅復Q法 11. 過稠濃湯複熱增味法 12. 隔夜咖哩加熱不走味 13. 隔夜的生魚片做鮮湯 14. 40秒恢復土司鬆軟 15. 如何將冷飯炒的粒粒分明 16. 快速煮出綿密滑口的清粥 17. 快速熬煮粥汁 18. 熱騰騰的稀飯如何迅速降低溫度，可立刻食用 19. 不用漏斗裝瓶法 20. 花生粉防潮 21. 黃豆渣變豆沙