內容簡介
內容簡介 由國宴主廚阿基師，以近四十年的烹飪經驗，針對食材處理、料理過程、提升食物鮮美度的各種實用小技巧，讓有烹飪需求及喜好烹飪的朋友，可以輕鬆面對廚房繁瑣的一切動作。跟著阿基師料理美味，省錢、省時又省力！ 有別於一般美食節目按步就班的烹飪教學模式，阿基師提供生活化的小撇步。如新年必上桌的「魚」只要用湯匙即可快速清潔內臟，濃濃紅茶能除去魚腥味；運用蛋盒輕鬆不沾手製作肉丸；洋菜粉除了製作甜點，還能豐富水餃內餡增加口感﹐…生活中唾手可得的東西巧妙運用處處驚喜。 阿基師坦承，公開這些妙招，有同業向他抗議，指責不該將這些業界機密外流。他總是反駁，廚師不能死守在狹隘的菜色門派內，處處怕人家學。「東西被學走，才會激發出新東西來啊！」 ■曲目 快手料理:冰冰有禮（冷飲篇） 01. 做出雪白杏仁豆腐 02. 簡易豆花 03. 簡單做布丁焦糖 04. 聰明做焦糖 05. 炸冰淇淋不溶化 06. 如何打出細密的水果冰沙 07. 做出古早味枝仔冰 08. 簡單做剉冰煉乳 09. 自製綿綿挫冰 10. 如何煮出國宴級西米露 11. 快速煮綠豆湯 12. 製作綠豆冰沙不走味 13. 煮芋圓不沾黏 14. 粉圓入味不軟爛法 15. 快速煮紫米粥 16. 自製桂圓蓮子茶 17. 如何煮出好喝的洛神花茶 18. 薑茶快速入味法 19. 快速煮米漿 20. 快速製作水果派