舌尖上的中國 (7DVD) | 誠品線上

舌尖上的中國 (7DVD)

內容簡介

內容簡介 第一集 自然的饋贈人們採集、撿拾、挖掘、捕撈，為的是這份自然的饋贈。做為一個美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物從哪裡來？毫無疑問，我們從大自然中獲得所有的食物，在我們走進厨房，走向餐桌之前，先讓我們回歸自然，看看她給我們的最初的饋贈。本集選取生活在中國境內截然不同的地理環境（如海洋、草原、山林、盆地、湖泊）中，具有代表性的個人、家庭和群落為故事主角，以及由於自然環境的巨大差異（如乾旱、潮濕、酷熱、嚴寒）所帶來的截然不同的飲食習慣和生活方式為故事背景，展現大自然是以怎樣不同的方式賦予中國人食物。我們又是如何與自然和諧相處，從而瞭解在世代相傳的傳統生活方式中，各種不同獲取食物的故事。 第二集 主食的故事主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要來源。變化萬千的精緻主食，影響了人們對四季循環的感受，還帶給中國人豐饒、健康、充滿情趣的生活。自然地理的多樣變化，讓生活在不同地域的中國人，享受到截然不同的豐富主食。主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要來源。從遠古時代賴以充饑的自然穀物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食，一個異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現在你面前。本集著重描繪不同地域、不同民族、不同風貌的有關主食的故事，展現人們對主食的樣貌、口感的追求、處理和加工主食的智慧，以及中國人對主食的深厚情感。第三集 轉化的靈感在吃的法則裡，風味重於一切。人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感。這些充滿想像力的轉化，所打造出的風味和對營養的昇華令人嘆為觀止；並且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。豆腐乳、豆豉、黃酒、泡菜，都有一個共同點，它們都具有一種芳香濃郁的特殊風味。這種味道是人與微生物携手貢獻的成果，這種手法被稱為”發酵”。中國人的老祖宗，用一些罎罎罐罐，加上敏銳的直覺，打造了一個食物的新境界。要達到讓食物轉化成美食的境界，這其中要逾越的障礙，要營造的條件，要偶遇的機緣，要經歷的挫敗，這是由「吃」激發出的最大的智慧。第四集 時間的味道這些被時間二次製造出來的食物，影響著中國人的日常飲食。這些被時間二次製造出來的食物，影響著中國人的日常飲食，蘊藏著中華民族對於滋味和世道人心的某種特殊的感觸。醃製食品、風乾晾曬的乾貨以及醬泡、冷凍等，是中國歷史最為久遠的食物保存方式。時至今日，中國人依然對此類食品喜愛有加。本集的美食有臘肉、火腿、燒臘、醃魚、醃菜、泡菜、漬菜，以及鹽漬、糖漬、油浸、晾曬、風乾、冷凍等不同食物保存方法，展現以此為基礎和原材料的各種中國美食。貯藏食物從早先的保存食物、方便攜帶，發展到人們對食物滋味、美食的不斷追求。保鮮的技術中，蘊含了中國人的智慧，呈現著中國人的生活。第五集 廚房的秘密中國的菜餚講究色、香、味、形、器。與西方「菜生而鮮，食分而餐」的飲食傳統文化相比，中國的菜餚更講究色、香、味、形、器。在這一系列意境的追逐中，中國的廚師個個都像魔術大師，都能把”水火交攻”的把戲玩到爐火純青的地步，這是8000年來的修煉。我們也在這漫長的過程中，經歷了煮、蒸、炒三次重要的飛躍，它們共同的本質無非是水火關係的調控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也僅此一家。本集主要透過與具有精湛美食技藝的人有關的故事，一展中華料理在廚房中的絕技。第六集 五味的調和中國飲食，素有「味」是靈魂之說。中國飲食，素有「味」是靈魂之說。五味，使中國菜千變萬化，也讓中國人在品味各自的人生況味時，找到一種特殊的表達語境。不同的原材料，不同的調味品，不同的調製手法，不同的調味大師，引領食物到達更加美味的境界。鹹鮮、甜鹹、酸甜、酸辣、麻辣、香辣、苦香、鮮香…每一種美食，經過中國人的精心烹飪製作，呈現了不同的味型與氣質。本集探究中國人烹製不同口味使用的不同的調味原材料，發現豐富的調味料的製作工藝，解密中國人高超的調味技術。十個故事，涉及川、魯、粵、淮揚四大基礎菜系和新疆、雲南等有代表性的地域美食，囊括行進中的現代中國人，不同地域的中國人的烹飪技巧，烹飪文化，那些關於調味的，且與真實生活、情感息息相關的故事。第七集 我們的田野沒有壓力、沒有污染的土地，才能生産出有超級口感的美食。靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應自然的中國式生存之道。最後一集將帶領觀眾完成一個回歸－從餐桌回歸大地。從餐桌上的美食為出發點，繼而打開視角，延伸擴大到生産出各種美食原材的廣袤田野，探究美食的來源，它們是如何在田野上被人類以各種方式培育出來，並突出體現生態環保的農業生産方式，正是這樣的方式才能為美食提供至關重要的品質保證－優良和清潔，沒有壓力、沒有污染的土地，才能生産出有超級口感的美食。並由此生發敬畏自然、感恩大地之情。節目呈現美食多樣性、地域差異性及農業多樣性樣貌。講的是中國人為了食物被動的順應自然和主動地改造自然的故事。"全套共七集7片DVD附贈精美圖文手冊一部帶著對食物的敬意和情感的美食記錄片。感動自己，才能感動別人。透過舌尖上的味道，感知到這裡的人民對待生活、對待家庭、對待社會抱持著什麼樣的態度-You are what you eat。在以往的影像素材裡，中國美食多以烹飪大師或美食名家結構，展現的是精湛廚藝和繁複過程。本片拍攝地點涵蓋了港澳台在內的各地中華美食，全方位展示博大精深的中華美食文化。向觀眾，尤其是海外觀眾展示中國的日常飲食流變。千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美，以及生存智慧層面的東方生活價值觀。讓觀眾不僅見識到中國的特色食材以及與食物相關，構成中國美食特有氣質的一系列元素，並瞭解到中華飲食文化的精緻和源遠流長。從飲食文化的側面認識和理解。感知到一個有著悠久文化傳統的人民對待生活、對待家庭、對待社會抱持著什麼樣的態度-You are what you eat。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳曉卿(CHEN, Xiao-Qing)

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