包丁と砥石大全: 包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版!
| 作者 | 一般社団法人 日本研ぎ文化振興協会/ 監修 |
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| 出版社 | 日盛圖書有限公司 |
| 商品描述 | 包丁と砥石大全: 包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版!：詳實介紹各種菜刀與天然砥石，內容深入淺出，附大量照片簡明易讀！由誠文堂新光社出版的這本專書，介紹 |
內容簡介
內容簡介 詳實介紹各種菜刀與天然砥石，內容深入淺出，附大量照片簡明易讀！由誠文堂新光社出版的這本專書，介紹日本傳統鍛冶菜刀的過程，以及京都天然砥石的開採現場，說明以天然砥石研磨刀具，切東西的效果有何不同，並以顯微鏡照片呈現對比。作者「日本砥石文化振興協會」成立於二○一三年，由京都天然砥石及菜刀相關業者組成，致力於研究砥石在烹飪等方面發揮的作用。全書內容包括：從照片認識菜刀種類，日本菜刀、西式菜刀、中式菜刀的介紹，菜刀的基礎知識與選法，砥石的種類，日本砥石文化振興協會簡介，一流廚師使用的菜刀與砥石，磨刀的基本理論，研磨三德菜刀、柳刃菜刀、出刃菜刀、薄刃菜刀的秘訣，菜刀的保管方法，合砥的歷史與地質學等。
商品規格
| 書名 / | 包丁と砥石大全: 包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版! |
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| 作者 / | 一般社団法人 日本研ぎ文化振興協会 監修 |
| 簡介 / | 包丁と砥石大全: 包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版!：詳實介紹各種菜刀與天然砥石，內容深入淺出，附大量照片簡明易讀！由誠文堂新光社出版的這本專書，介紹 |
| 出版社 / | 日盛圖書有限公司 |
| ISBN13 / | 9784416714065 |
| ISBN10 / | 4416714068 |
| EAN / | 9784416714065 |
| 誠品26碼 / | 2680894868009 |
| 頁數 / | 160 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 4:日文 |
| 級別 / | N:無 |