大量調理(改訂新版 第6版)
| 作者 | 殿塚 婦美子/著・文・その他;榎本 真理/著・文・その他;奥田 静男/著・文・その他 |
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| 出版社 | 日本出版販売株式会社 |
| 商品描述 | 大量調理(改訂新版 第6版)：，◆安全でおいしい給食を提供するための,大量調理を成功に導く書.◆大量調理の調理過程の現象を,詳しいデータで紹介.◆「大量調理施設衛生管理 |
內容簡介
內容簡介 ◆安全でおいしい給食を提供するための,大量調理を成功に導く書.◆大量調理の調理過程の現象を,詳しいデータで紹介.◆「大量調理施設衛生管理マニュアル」に準じて,料理の品質管理と調理の標準化をわかりやすく解説.第6版では,◆近年の低塩指向を考慮し,全レシピの塩分の見直しを行った.◆スチームコンベクションを活用したレシピを新たに追加した.◆大量調理機器の実際の“操作の動画”をQRコードからみられるようにした.(2025年3月改訂 第6版1刷)【目次】1 大量調理の品質管理2 大量調理の調理機器3 大量調理の方法4 新調理システム5 ニュークックチルシステムとニュークックサーブシステム6 調理の実際
作者介紹
作者介紹 殿塚 婦美子殿塚婦美子【女子栄養大学名誉教授】(編者)榎本 真理榎本真理【順天堂大学医学部付属順天堂医院栄養部課長】奥田 静男奥田静男【株式会社食域改良研究所代表取締役】
商品規格
| 書名 / | 大量調理(改訂新版 第6版) |
|---|---|
| 作者 / | 殿塚 婦美子 著・文・その他;榎本 真理 著・文・その他;奥田 静男 著・文・その他 |
| 簡介 / | 大量調理(改訂新版 第6版)：，◆安全でおいしい給食を提供するための,大量調理を成功に導く書.◆大量調理の調理過程の現象を,詳しいデータで紹介.◆「大量調理施設衛生管理 |
| 出版社 / | 日本出版販売株式会社 |
| ISBN13 / | 9784762438721 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9784762438721 |
| 誠品26碼 / | |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 頁數 / | 285 |
| 語言 / | 4:日文 |
| 級別 / | N:無 |