FRUITS: 人氣甜點師的水果藝術 | 誠品線上

Fruits

內容簡介

內容簡介 對專業甜點師們來說，這本書無庸置疑是不能錯過的收藏；對一般甜點愛好者與家庭烘焙者而言，雖然許多專業技巧難以在家重現，但還是有許多小點心、麵包、糕點能參考，其他食譜內的甜點元素也相當值得拆解學習並自由運用。以水果類型分類做為目錄，以甜點種類做為目錄，以食材做為目錄並附上法文，以法文字母為排列的順序，若有亞洲地區較少使用的食材也能夠使用原文搜尋，最後提供術語表就算沒有甜點基礎的人也能夠理解，無論是否有甜點的基礎的人都能夠在本書中找尋到適合製作的甜點。

各界推薦

各界推薦 「本書當中的食譜不但看起來漂亮，而且吃起來美味，本書將產生跨時代的意義。」－－Alain Ducasse／世紀神廚「2015年點燃了巴黎甜點界潮流，被暱稱為『水果先生』賽堤克‧葛雷一舉成為法國甜點屆耀眼新星。」－－Choyce／親職旅遊作家「在我眼裡，葛雷之所以出色，不單只是展現華麗技巧的甜點，而是那些最簡單、傳統的甜點，都能在保持著原有的元素同時，再將其推到完美的極致。」－－Claire L.／Bonheur Bonne Heure創辦人，知名法式甜點推廣人

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介賽堤克‧葛雷（Cédric Grolet）1985年出生於法國中部的羅亞爾河谷長大，被譽為當代最佳甜點師。榮獲《廚師雜誌》（Magazine Le Chef）評為年度甜點主廚、國際甜點協會（Les Relais desserts）年度傑出甜點主廚大獎、獲得白帽子協會（Les Toques blanches）頒發的年度甜點主廚大獎、被世界美食節（Omnivore）評為年度甜點主廚、世界50最佳餐廳-全球最佳甜點師等多項榮譽獎項。關注他的Instagram：@cedricgrolet。並請以#cedricgrolet和#CGfruits話題分享您的照片。Ying C.／編者Ying C. 甜點人，巴黎養成。自「廚藝界的哈佛」Ferrandi 高等廚藝學校畢業後，歷經米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris及其他巴黎知名甜點店的嚴格考驗。除持續撰文深度解析法式甜點奧祕外，更以Instagrammer@applespoon身分活躍於巴黎社群媒體界。巴黎地鐵報A Nous Paris曾專文報導，稱其鏡頭下的巴黎就像甜點一般細緻多彩、美麗迷人。帶著獨有的法式優雅與敏銳，目前以甜點、攝影、與文字穿梭巴黎及台北兩地。

產品目錄

產品目錄 作者序柑橘類水果帶核水果帶籽水果熱帶水果黑色和紅色水果野生水果堅果和帶殼水果附錄目錄術語表甜點種類目錄食材目錄

商品規格

試閱文字

推薦序 : 賽堤克．葛雷主廚是近年來法國甜點圈最炙手可熱、也是全球關注度最高的甜點主廚。他的水果雕塑在原有的法式甜點基礎上將技術與概念大幅創新，加上他本人對待作品一絲不苟的精神，將甜點完全昇華為藝術創作。即使是對甜點不感興趣的人，在他的作品面前，也無疑會驚訝讚嘆一番。

賽堤克的作品在社群網路上引起關注後，不僅追蹤人數暴增，他的每一個作品與使用的技巧，都立刻成為全球甜點師模仿的對象。第一本食譜書《Fruits》要推出的消息一發佈，就立刻引起轟動，因為太多人都希望能夠拆解他作品的祕密、並嘗試重現他的作品。在中文世界也一樣，有許多讀者從法文版剛推出就一直在引頸期待，希望能用自己的語言讀到這本食譜書。

身為甜點師看這本書，許多食譜也許不適合在家實作，但它提供許多專業手法上的創新想法、也指引了一條能一窺大師創作邏輯與思考方式的途徑。對一般甜點愛好者來說，能夠藉此了解目前法式甜點的發展及藝術價值，並學習到進階的技巧與口味、元素搭配，也相當值得一閱。

由於法式甜點的發展歷史悠久、內涵豐富，法文的甜點詞彙比中文複雜精細許多，因此在翻譯時需要對法式甜點和其製作方式有深入的了解、能精準掌握當前中文甜點名詞的使用才能勝任。我在審訂時盡力參考了目前台灣的甜點食譜書常用翻譯法，並根據法國甜點廚房的實際操作與詞彙內涵修訂，另外也針對台灣讀者可能不熟悉的元素、材料與技巧等另外加了註釋，希望能將這本食譜書豐富的面貌完整呈現給台灣讀者。如果有遺漏或疏失之處，希望讀者海涵之外，也能不吝指正或給予建議。不僅因為這是當前甜點界明星的第一本食譜書，更因為華文世界需要高水準的食譜翻譯，才能提升知識傳遞的品質與效率，在過程中更有效且有力地激盪出更嶄新的想法與創作，最終推動整個產業繼續向前發展。

希望我在審訂過程中花費的一些心力，能為這個過程做出一點貢獻。

試閱文字

自序 : 賽堤克．葛雷主廚是近年來法國甜點圈最炙手可熱、也是全球關注度最高的甜點主廚。他的水果雕塑在原有的法式甜點基礎上將技術與概念大幅創新，加上他本人對待作品一絲不苟的精神，將甜點完全昇華為藝術創作。即使是對甜點不感興趣的人，在他的作品面前，也無疑會驚訝讚嘆一番。

賽堤克的作品在社群網路上引起關注後，不僅追蹤人數暴增，他的每一個作品與使用的技巧，都立刻成為全球甜點師模仿的對象。第一本食譜書《Fruits》要推出的消息一發佈，就立刻引起轟動，因為太多人都希望能夠拆解他作品的祕密、並嘗試重現他的作品。在中文世界也一樣，有許多讀者從法文版剛推出就一直在引頸期待，希望能用自己的語言讀到這本食譜書。

身為甜點師看這本書，許多食譜也許不適合在家實作，但它提供許多專業手法上的創新想法、也指引了一條能一窺大師創作邏輯與思考方式的途徑。對一般甜點愛好者來說，能夠藉此了解目前法式甜點的發展及藝術價值，並學習到進階的技巧與口味、元素搭配，也相當值得一閱。

由於法式甜點的發展歷史悠久、內涵豐富，法文的甜點詞彙比中文複雜精細許多，因此在翻譯時需要對法式甜點和其製作方式有深入的了解、能精準掌握當前中文甜點名詞的使用才能勝任。我在審訂時盡力參考了目前台灣的甜點食譜書常用翻譯法，並根據法國甜點廚房的實際操作與詞彙內涵修訂，另外也針對台灣讀者可能不熟悉的元素、材料與技巧等另外加了註釋，希望能將這本食譜書豐富的面貌完整呈現給台灣讀者。如果有遺漏或疏失之處，希望讀者海涵之外，也能不吝指正或給予建議。不僅因為這是當前甜點界明星的第一本食譜書，更因為華文世界需要高水準的食譜翻譯，才能提升知識傳遞的品質與效率，在過程中更有效且有力地激盪出更嶄新的想法與創作，最終推動整個產業繼續向前發展。

希望我在審訂過程中花費的一些心力，能為這個過程做出一點貢獻。

最佳賣點

最佳賣點 : 賽堤克・葛雷（Cédric Grolet）當代最有才華的甜點師，讓你一次窺探所有精緻水果的製作方法

活動

• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$888折$88
• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$1,200折$120
• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$2,500折$250