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飯店工程管理

內容簡介

內容簡介 隨著旅遊飯店業的蓬勃發展、行業競爭的不斷加劇，飯店經營者越來越意識到是否儲備了懂管理、會經營的專業人才是企業成敗的關鍵；專業化的人才是企業專業化管理的前提。在近二十年間，許多新理論、新技術在飯店的經營管理中得到廣泛應用，飯店的經營管理者正經歷著由經驗型向專業型、單一知識型向綜合知識型的轉變。飯店工程管理的專業性強、涉及面廣，在傳統認識中，是飯店的「後台」部門，許多管理人員瞭解甚少，而在飯店實際運做中出現的很多問題恰恰是由於知識和認識的侷限性造成的。本書以具有大專知識水平和相應職業技能的學生為主要讀者群，注重系統性和實用性，從工務部和全飯店等不同層面，全面介紹工務部的運做管理內容、要點和相關知識；在側重講解管理的同時，兼顧工程技術，對於水、電、空調等各主要機電系統的介紹涉及各系統的主要設備組成和飯店對其的功能要求兩方面。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介阮立新

產品目錄

產品目錄 前言第1章 飯店工程設施與管理要求本章導讀第一節 飯店工程設施的作用一、飯店工程設施及管理的含義二、飯店工程設施的作用三、工程設計對飯店的影響第二節 工務部的工作內容和管理目標一、工務部的管理目標二、工務部的工作守則第三節 工務部的重要性一、工務部與飯店服務質量二、工務部與飯店經濟效益三、工務部與飯店安全四、工務部與飯店聲譽第2章 強、弱電系統本章導讀第一節 強電系統一、飯店供配電系統二、經營區域的照明及配電要求三、電梯第二節 弱電系統一、通訊系統二、音響系統三、電視系統四、監視系統第3章 空調系統本章導讀第一節 飯店各區域的空調要求一、空調參數及標準二、各區域空調要求第二節 空調水系統一、主要設備二、空調水系統的形式第三節 飯店的空調形式一、集中式空調二、風機盤管系統三、局部式空調第4章 給排水系統本章導讀第一節 生活水系統一、飯店供水及其方式二、熱水系統三、排水系統第二節 消防水系統一、飯店安全及消防設施二、自動噴淋系統三、消防栓系統第5章 工務部運做管理模式本章導讀第一節 工務部的組織機構與管理模式一、組織機構的設置原則二、中小型飯店工務部組織機構設置三、大型飯店工務部組織機構設置第二節 職位職責與任職條件一、如何制定職位職責二、主要職位的職責與素質要求第三節 日常運做與工作程序一、日常運做工作程序二、對客服務工作程序三、巡視巡檢工作程序四、設備設施運做操作程序第四節 工務部管理制度一、部門運做管理制度二、安全管理制度三、設備管理制度第6章 工程維修本章導讀第一節 日常維修一、日常維修工作流程二、維修單第二節 機電設備的預防性維修一、對設備編號，製作設備卡片二、設備的保養要求三、制訂設備登記卡（如表6-6）四、制訂設備維修卡五、填寫設備登記卡六、制訂年度計劃維修表第三節 前台設施的預防性維修一、定期檢修制二、萬能工制第7章 能源管理本章導讀第一節 能源管理的內容與方法一、影響飯店耗能的主要因素二、能源管理的主要內容和方法三、注重積累和借鑑經驗第二節 節能的主要途徑一、技術方面二、運做管理方面三、設備維護方面第8章 員工培 訓、考核與部門間關係本章導讀第一節 員工培訓工作一、工務部員工培訓的主要內容二、培訓方式第二節 以人為本，完善管理考核一、建立以人為本的管理理念二、部門考核制度的建立三、不斷提高員工服務意識和技術素質第三節 建立良好的部門間關係一、相互理解二、從企業立場看問題三、明確責 任、加強溝通第9章 工程設備的綜合管理本章導讀第一節 設備的全過程管理一、計劃二、設備購置三、安裝調試第二節 設備的全員管理一、設備全員管理的含義二、設備設施全員管理的關鍵三、部分設備設施的操作規程和維護要求舉例四、設備設施管理制度第10章 工務部專項管理本章導讀第一節 備品備件及工具管理一、備品備件儲備量的確定二、備品備件的分類管理法三、備件倉庫管理第二節 工程改造一、改造的前期工作二、改造工程的施工管理第三節 設備資料及工具管理一、系統及設備資料管理二、工具管理

商品規格

試閱文字

導讀 : 前言
隨著旅遊飯店業的蓬勃發展、行業競爭的不斷加劇，飯店經營者越來越意識到是否儲備了懂管理、會經營的專業人才是企業成敗的關鍵；專業化的人才是企業專業化管理的前提。在近二十年間，許多新理論、新技術在飯店的經營管理中得到廣泛應用，飯店的經營管理者正經歷著由經驗型向專業型、單一知識型向綜合知識型的轉變。飯店工程管理的專業性強、涉及面廣，在傳統認識中，是飯店的「後台」部門，許多管理人員瞭解甚少，而在飯店實際運做中出現的很多問題恰恰是由於知識和認識的侷限性造成的。本書以具有大專知識水平和相應職業技能的學生為主要讀者群，注重系統性和實用性，從工務部和全飯店等不同層面，全面介紹工務部的運做管理內容、要點和相關知識；在側重講解管理的同時，兼顧工程技術，對於水、電、空調等各主要機電系統的介紹涉及各系統的主要設備組成和飯店對其的功能要求兩方面。
本書作者阮立新為大學副教授，一直從事飯店工程管理的實踐、教學和培訓工作，在多家飯店中擔任過飯店工程建設及管理顧問。

最佳賣點

最佳賣點 : 隨著旅遊飯店業的蓬勃發展、行業競爭的不斷加劇，飯店經營者越來越意識到是否儲備了懂管理、會經營的專業人才是企業成敗的關鍵；專業化的人才是企業專業化管理的前提。