為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤? 只有1%的人才知道的飲食行動心理學 | 誠品線上

パスタは黒いお皿で出しなさい。1%の人だけが知っている飲食の行動心理学

內容簡介

內容簡介 日本第一餐飲諮詢顧問，公開只有1％的行家才知道的「色彩」「視線」「時間」「服務」心理學！搞餐飲，不做短命店‼◎全臺餐飲人，都指定這本！◎經營者、店長、外場服務員、小本經營、連鎖加盟、高額投資……統統適用！如果你今天想擺個攤販，賣賣雞排、滷味、剉冰……【在攤位前，面對來來去去的人潮，你會怎麼招攬客人呢？】用大聲公？擺設看板？設計攤位？◎以現有食材做陳列，讓攤位營造出「○○色」的形象，就能提高客人的上門慾和購買慾！【如果你的員工天生一副臭臉……】逼他假笑？花錢培訓？炒他魷魚？◎在制服上增添「○○色」，就能讓他看起來和藹可親！【菜單看來看去，客人就是不點你最想賣的商品時……】開口推銷？更改菜單？修改價格？◎運用「Z字法則」與「0.3秒法則」，把強推商品放在菜單第一排由左數來的「第○項」，就能讓顧客在翻開菜單的瞬間，照著你的盤算點餐！【想推銷商品時，你會怎麼說呢？】「現炸的，很好吃喔！」「食材很新鮮，要不要試試看？」◎「進貨很少喔，麻煩一位點一份就好！」「今天手工現做一百個，只剩最後二十個！」善用「負面元素」和「正面元素」，讓客人覺得：「這不買不行啊！」如果你今天租了店面，想開間火鍋店、吃到飽店、咖啡廳……【在講求翻桌率的店裡，要怎麼不讓客人久留呢？】╳一直收盤子？一直擦桌子？上前三催四請？◎在裝潢或擺設上採用「○○色」，就會讓客人覺得時間過得漫長，逐漸感到煩躁，快速用完餐後拍拍屁股走人！【在追求加點的店裡，要怎麼讓客人持續點餐呢？】╳上前推銷？提供優惠？◎在裝潢或擺設上採用「○○色」，就會讓客人不自覺久坐，於是愈點愈多！【只要是吃到飽的店，客人肯定會吃太飽，那要怎麼降低成本率呢？】╳犧牲品質？減少品項？只好漲價？◎在甜點區多放歐式「○○塔」，可以減少4倍食材成本！◎改用「○○色」的盤子裝義大利麵，會給人分量多出22％的錯覺！◎將挖冰淇淋的湯匙換成「○○ml」，裝進碗裡的量可以減少20％！如果你今天想經營高級一點的餐廳……【當客人氣呼呼地問「我的餐點還沒好嗎？」時，你會怎麼回答？】╳回答「快好了！」「馬上就來！」就會永遠失去這組客人！◎回答「還需要○分鐘，可以請您等一下嗎？」提出確切的等候時間，才是最能安撫客人的答案。【六日黃金時段，店內座無虛席，但剛好有幾組新客人上門時……】╳「不好意思，我們要預約才能進去喔！」如果你只能道歉推辭，這間店很快就要倒閉了！◎用「比一般規定的用餐時間短可以嗎？」極力挽留顧客。◎贈送「無期限」優惠券，塑造出「來了就有甜頭！」的印象，並將話題帶到下次預約，吸引客人再度上門。【如何讓只來訪一次的新顧客變成N訪熟客？】◎寄送感謝函「○次」，上面寫著只有你和顧客的「共通語言」「共感事項」。◎每到下午「○點」，把握絕佳時機，傳簡訊給顧客。【當你同時遇到「結帳」「帶位」「點餐」「第一次加點」「第二次加點」時，要怎麼決定順序呢？】◎運用「1-1-1型」完成多工處理，不浪費一分一秒：Step 1以顧客的精神負荷最大的「結帳」為第一優先，絕對不能讓顧客等待超過「○○」秒。Step 2為新客人「帶位」至「第一次加點」客人的附近。Step 3直接往旁邊移動，迅速完成「第一次加點」。Step 4將點餐單交給廚房。【想搶占女性市場這塊大餅，但是女性顧客到底最在乎什麼呢？】╳祭出甜點？僱用帥男店員？◎瞄準「廁所」！採用「○○」的照明、設置洗手時不會讓「○○」沾濕的小空間、提供「○○」等衛生用品。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介氏家秀太1967年生。目前為商業諮詢顧問、行動心理學家及節目主持人，相當活躍。Foro Imprendi株式會社代表董事總經理、株式會社中央經營研究所代表董事總經理及NPO法人餐飲業經理協會理事長。具有中小企業診斷士（Registered Management Consultant）、行政書士（Certified Administrative Procedures Specialist）、宅地建物取引士（Real Estate Notary Agent）及廚師等資格，是經營行為科學學會、日本商業實務學會及日本企業經營學會會員。打造熱門餐飲店、研發新甜點，經手過的案例超過二千件。媒體稱之為「飲食文化的推手」「成功的承攬人」，在年輕客層、女性顧客的行銷上深獲好評。著有《為什麼去餐廳會選第三行的料理？》（Discover 21）、《不知為何總是客滿的居酒屋大叔「留客法」》（扶桑社）、《賺錢的拉麵店在早上八點打掃！》（寶島社）、《十個人中有九個人討厭就會成功的極致回頭客吸引術》（Pal出版）等多本作品。■譯者簡介林佩蓉東海大學日文系畢業。正職貓媽，兼職日文譯者及《寵物滔客誌》主編。翻譯作品包含小說、生活風格及寵物等，有時也配音，滿足一下內心的戲劇魂。譯有《如何從習慣耍廢，到凡事事半功倍？》（合譯）、《仁醫，迎風而立》、《貓咪不是故意的》等書。臉書專頁：Q弟＆樂樂的萌貓遊樂園信箱：minazukiyou@gmail.com

產品目錄

產品目錄 推薦序【序１】只有發自內心「在乎」而非「表演」的店家，才是真材實料的好店家（李孟龍）【序２】餐飲服務的歷程，就是一段心理學的實戰演繹（林東傳）【序３】「講究細節」成就經營者與消費者雙贏的餐飲文化（嵇德明）前言推薦序【序１】只有發自內心「在乎」而非「表演」的店家，才是真材實料的好店家（李孟龍）【序２】餐飲服務的歷程，就是一段心理學的實戰演繹（林東傳）【序３】「講究細節」成就經營者與消費者雙贏的餐飲文化（嵇德明）前言Ⅰ為什麼義大利麵要用黑色的盤子裝盤？——賺錢的餐飲店運用的「黑色」心理學女性顧客在洗手間一定會做的「某個祕密」⁉什麼才叫做有說服力的銷售話術和廣告文案？為什麼連續推出「本日晚上6點開始限定100個」的活動？「意外感」能讓顧客對你的店死心塌地♥為什麼麥當勞是紅色，McCafé卻是黑色？為什麼義大利麵要裝在黑色的盤子裡？只要「微微觸碰」就能讓任何人都喜歡你服務的「結尾」左右一間店的生死少了感謝函，再好的服務和料理都是白搭從「AIDMA」到「AISCEAS」隨心所欲操縱人心與記憶的「3的法則」［Column］從顧客在店內的座位看穿對方的本性⁉Ⅱ店家推薦什麼，顧客就點什麼！——視線移動學與菜單設計法則菜單的排序有深奧的學問⁉為什麼左上角是黃金位置？──人類的視線移動裡隱藏的銷售邏輯招牌菜，不只要打響名號，更要獲利愈是沒人點的料理，愈要放在菜單上讓顧客在翻開菜單的瞬間，就乖乖依照店家的盤算點餐不管是聲音、裝盤還是照片，都要追求「鮮活感」［Column］選擇「最便宜的菜色組合」真的比較划算嗎？Ⅲ為什麼點生啤酒要在30秒內端上桌？——時間的行為學和動作學第一杯飲料要在幾秒之內端上桌？時間感會左右服務品質為什麼很難扭轉別人對你的第一印象？關鍵3分鐘，擄獲顧客的心怎樣都訂不到、有錢也吃不到的超熱門餐廳不說的祕密店內動線隱藏的陷阱——向左轉⁉［Column］「總之就是要點生啤酒！」這樣點餐的人可以猜出他的年薪⁉［Column］從顧客在店裡的一舉一動，就能知道他屬於哪一類型的人⁉Ⅳ服務生要從右側輕聲低語⁉——打造回頭客的服務心理學熱門餐廳對於入口異常用心為什麼店員要從右側輕聲低語？——從82％成功的搭訕法中學習丟掉餐飲指導手冊！為什麼要喊顧客的姓名6次？把顧客晾在一旁等候結帳的下場……從機械式地說「歡迎光臨」到提供諮詢服務設計「有效」問卷！別讓你的問卷只是在浪費紙把水打翻在顧客身上時該怎麼辦？［Column］酒後無意間的口頭禪流露出本性⁉Ⅴ99％的人都不知道！1秒分辨優質店家、差勁店家的方法──顧客的鷹眼觀察學踏入的瞬間，就能判斷一間店是好是壞為什麼聽到歡迎詞以外的指示，就一定是差勁的店家？進入包廂和退出包廂的鞠躬禮到底要不要走進這間店……站在入口前方就能立即知道評價開始營業前去偷瞄一下店頭看看兼職人員工作得開不開心食物是否美味，嚐嚐「蔬菜」就知道注意店長的鬍子和員工的鞋子先看地板洗手間要看這裡！縱向與橫向的折扣服務是封閉式廚房，還是開放式廚房？觀察備品的管理菸灰缸裡殘留的菸蒂超過5根［Column］以業態分辨熱門店家和差勁店家的方法［Column］二流、三流、超下流的餐飲禮儀Ⅰ為什麼義大利麵要用黑色的盤子裝盤？——賺錢的餐飲店運用的「黑色」心理學女性顧客在洗手間一定會做的「某個祕密」⁉什麼才叫做有說服力的銷售話術和廣告文案？為什麼連續推出「本日晚上6點開始限定100個」的活動？「意外感」能讓顧客對你的店死心塌地♥為什麼麥當勞是紅色，McCafé卻是黑色？為什麼義大利麵要裝在黑色的盤子裡？只要「微微觸碰」就能讓任何人都喜歡你服務的「結尾」左右一間店的生死少了感謝函，再好的服務和料理都是白搭從「AIDMA」到「AISCEAS」隨心所欲操縱人心與記憶的「3的法則」［Column］從顧客在店內的座位看穿對方的本性⁉Ⅱ店家推薦什麼，顧客就點什麼！——視線移動學與菜單設計法則菜單的排序有深奧的學問⁉為什麼左上角是黃金位置？──人類的視線移動裡隱藏的銷售邏輯招牌菜，不只要打響名號，更要獲利愈是沒人點的料理，愈要放在菜單上讓顧客在翻開菜單的瞬間，就乖乖依照店家的盤算點餐不管是聲音、裝盤還是照片，都要追求「鮮活感」［Column］選擇「最便宜的菜色組合」真的比較划算嗎？Ⅲ為什麼點生啤酒要在30秒內端上桌？——時間的行為學和動作學第一杯飲料要在幾秒之內端上桌？時間感會左右服務品質為什麼很難扭轉別人對你的第一印象？關鍵3分鐘，擄獲顧客的心怎樣都訂不到、有錢也吃不到的超熱門餐廳不說的祕密店內動線隱藏的陷阱——向左轉⁉［Column］「總之就是要點生啤酒！」這樣點餐的人可以猜出他的年薪⁉［Column］從顧客在店裡的一舉一動，就能知道他屬於哪一類型的人⁉Ⅳ服務生要從右側輕聲低語⁉——打造回頭客的服務心理學熱門餐廳對於入口異常用心為什麼店員要從右側輕聲低語？——從82％成功的搭訕法中學習丟掉餐飲指導手冊！為什麼要喊顧客的姓名6次？把顧客晾在一旁等候結帳的下場……從機械式地說「歡迎光臨」到提供諮詢服務設計「有效」問卷！別讓你的問卷只是在浪費紙把水打翻在顧客身上時該怎麼辦？［Column］酒後無意間的口頭禪流露出本性⁉Ⅴ99％的人都不知道！1秒分辨優質店家、差勁店家的方法──顧客的鷹眼觀察學踏入的瞬間，就能判斷一間店是好是壞為什麼聽到歡迎詞以外的指示，就一定是差勁的店家？進入包廂和退出包廂的鞠躬禮到底要不要走進這間店……站在入口前方就能立即知道評價開始營業前去偷瞄一下店頭看看兼職人員工作得開不開心食物是否美味，嚐嚐「蔬菜」就知道注意店長的鬍子和員工的鞋子先看地板洗手間要看這裡！縱向與橫向的折扣服務是封閉式廚房，還是開放式廚房？觀察備品的管理菸灰缸裡殘留的菸蒂超過5根［Column］以業態分辨熱門店家和差勁店家的方法［Column］二流、三流、超下流的餐飲禮儀

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