和食家常: 活用關鍵調味-醬油、味醂、味噌與醋, 輕鬆煮出日本家常味。 | 誠品線上

和食家常: 活用關鍵調味-醬油、味醂、味噌與醋, 輕鬆煮出日本家常味。

內容簡介

內容簡介 調味料是料理的靈魂。除了基本食材的鮮，料理道不道地，靠的是那個「味」。醬油，是日本料理最重要的調味料之一，構成醬油的香味元素豐富，是萬能調味料。在各式各樣的醬油產品面前，除了濃口、淡口、再釀造、白醬油、溜醬油還有減鹽醬油，我們該如何挑選呢？市面上常常看到的柚子、柑橘醬汁、甚至魚醬、以及近期開發出來的透明醬油，這些也屬於醬油嗎？而味噌，與醬油並駕齊驅，是日本料理中極具代表性，甚至可說是餐桌尚不可或缺的家常味。依日本的地區不同，大致分為米、豆、麥味噌，在色澤上和味道上也有所不同。該如何挑選適合自己的味噌呢？味噌要在料理的哪個階段加？如果一次用不完，又該怎麼保存呢？而味醂與醋，更是讓料理滋味清爽、食材色澤飽和的關鍵。兩者也延伸出許多相關的產品，該怎麼使用才適當呢？更進一步的認識，能讓調味料在料理上的運用更巧妙，滋味更升一級。本書從這四大關鍵調味料的種類、原料、產地以及製作過程，一一介紹，詳盡、完整的解析。 除了基本的認識，書中也與各位一起走訪小豆島醬之鄉的古法釀造醬油廠，一探究竟美味的醬油如何製作。結合調味料的運用，來自「日本的廚房──大阪」的智子老師，以味蕾的記憶重現媽媽的的味道，無私的配方公開，還有時時刻刻出現的貼心小提點，即便是第一次做，也可以輕鬆煮出道地的日式家常味！

作者介紹

作者介紹 長濱智子料理研究家，出生成長於大阪，單身時夢想海外工作，曾於兩岸三地佇留，在廈門學習中文，在香港工作，2002年結婚來台灣定居。喜歡逛傳統市場，用在地季節食材做日本料理。2012年起，在主婦聯盟、新北市婦女大學，以及Craft N Living教做日本家庭餐桌上的日本味道。目前亦客製規畫、安排日本研習旅遊。獲日本高湯研究協會 高湯師資格認證（だしソムリエ、だしソムリエstyle認定）

產品目錄

產品目錄 目錄作者序Chapter 1 認識基本調味──決定料理「味」的關鍵醬油味噌味醂醋Chapter 2 前進小豆島──探尋醬之鄉山六醬油NAKABU庵金兩醬油森國酒造森國烘焙坊丸金醬油紀念館居酒屋炉便村大坂屋小豆島交通指南Chaper 3 家常料理──吃不膩的好味道--讓料理加分前置作業--提升鮮味的三種基礎高湯柴魚高湯一番高湯小魚乾高湯 肉類 涼拌雞絲涼拌雞胗日式雞塊和風醬照燒雞日式炸雞涼拌豬肉片薑汁豬肉片豬肉蔬菜捲豬排和風洋蔥醬漢堡排炸豬排馬鈴薯燉肉壽喜燒 海鮮 烤秋刀魚味噌醃土魠魚肉魚煮魚鋁箔紙蒸鱈魚咖哩鯖魚酒蒸蛤蜊奶油醬油透抽炸蝦 蛋、豆、菇類 魩仔魚豆腐脆脆沙拉豆腐醬菜五目豆高野豆腐煮物菇菇佃煮乾香菇佃煮玉子燒 蔬菜 糖醋小黃瓜涼拌牛蒡高麗菜小黃瓜淺馬鈴薯沙拉中華沙拉螺旋麵沙拉南瓜奶油乳酪沙拉白芝麻菠菜山藥海苔青椒柴魚片醋味噌青蔥檸檬地瓜味噌白蘿蔔炒高麗菜蛋蓮藕豬肉蝦米茄子乳酪烤節瓜可樂餅 飯、麵 秋刀魚飯蘿蔔乾絲洋栖菜炊飯蛋包飯大阪燒散壽司沙拉卷壽司飯糰納豆烏龍冷麵 湯類 味噌湯豬肉味噌湯素麵清湯酒粕湯高麗菜咖哩湯蔬菜牛奶湯

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : *解析醬油、味噌、味醂與醋的產地和原料、製造過程，與延伸的相關調味料，在挑選與使用上更放心。

*特別收錄小豆島醬之鄉，探尋古法釀造醬油廠，及特色素面與平實的在地鮮料理。

*60道天天吃也不膩的家常菜肴，為一成不變的菜單增添新滋味！

試閱文字

自序 : 料理是家人、親朋好友一起分享的喜悅

我在台北教台灣的朋友們做日本家常菜，今年已經第六年了。

從以前我就喜歡做菜，雖然沒有經歷過專業的廚師訓練，但是在結婚生子之後，生活模式改變，下廚成了每天必須做的事。因此，我開始大量閱讀食譜，也會問媽媽，正式開啟了做料理的生活。

雖然在異國照顧小孩，有時候會感到孤獨，但是推著娃娃車上菜市場，就成了我的一種生活樂趣。在菜市場買到的新鮮鯛魚，我都是整尾帶回家自己處理；有時候還會與同樣嫁來台灣的日本朋友們，相約一起逛菜市場，或許就是這樣慢慢地習慣在台灣的生活吧。

所謂菜市場，正是與食材一期一會的地方。每次逛菜市場，總會有新發現，再怎麼樣也逛不膩！沒有人知道台灣的傳統菜市場每天會出現什麼，就像玩具百寶箱一樣令人充滿期待。它並不像日本的超級市場，台灣的菜市場任何食材都相當齊全，充滿了四季的感受。光是看到竹筍、冬瓜、蒲瓜、蓮藕、釋迦、芒果、桑椹與洛神花等等的蔬菜水果，就能強烈感受到台灣食材的豐富以及季節的轉變。

而我在照顧小孩時，曾經思考過一個問題：「將來該留給孩子些什麼呢？」除了讓孩子學好兩種母語──日語與中文；另一個就是傳給孩子──媽媽的味道。如今社會愈來愈國際化，我不曉得孩子未來會在哪個國家生活。但是我希望他能藉由味蕾的記憶，將媽媽的味道留在心裡。如果可能，我也希望他能學會煮菜。

媽媽在廚房默默做飯的背影，我依然會想起。不論是在颳風下雨的日子、炎熱或寒冷的天氣，除了每個月一天會在外面吃，媽媽幾乎天天親自下廚。傍晚從廚房飄來柴魚湯的香味，傳來菜刀輕快的切菜聲，直到我二十五歲離開家之前，在家享受媽媽做的飯菜好像是理所當然的事情一樣。自從開始下廚了之後，才發現原來每天做料理是一件多麼辛苦的事情啊，心中對媽媽很是感謝與尊敬。

現在，為了家裡食欲旺盛的兩個孩子與丈夫，雖然偶爾會偷懶一下，但包括便當在內，我每天都會按時煮三餐。本書將介紹在我家裡經常會出現的招牌料理食譜，以及用於日本料理中的四種調味料，還會介紹醬油的故鄉──小豆島。若書中介紹的料理，能為您與親朋好友們帶來喜悅與歡樂，那就是我至高無上的榮幸了。

最後，我想致上由衷的感謝：總是給我最適當建議的編輯趙曼孜小姐；耐心幫忙的攝影師賴光煜先生；第一、二章的中文譯者雷鎮興先生；不吝借給我美麗盤器的陶藝家羅翌慎老師；小豆島觀光協會的石床涉事務局長；丸金醬油以及小豆島上的每一個朋友；協助料理拍攝工作的許秀蓉小姐、廖美芬小姐、本田和美小姐、尾崎奈津子小姐、林美智小姐；來料理教室上課的台灣學生們；每天的試吃小組成員──孩子們與丈夫，以及所有喜愛日本料理的每一位台灣朋友，在此獻上我最深的感謝。

寫於台北 長濱智子

活動

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