Carol中式麵點新手聖經 上: 餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼與燒賣不失敗全圖解 (附QRcode影片) | 誠品線上

Carol中式麵點新手聖經 上: 餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼與燒賣不失敗全圖解 (附QRcode影片)

作者 胡涓涓 (Carol)
出版社 日日幸福事業有限公司
商品描述 Carol中式麵點新手聖經 上: 餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼與燒賣不失敗全圖解 (附QRcode影片):由作者Carol本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格留言,歸

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內容簡介

內容簡介 針對中式麵點新手最常遇到的160種疑難雜症,搭配158款美味簡單實例操作,以150,000字超詳細完整的文字說明,搭配5,000張定格式的彩色照片圖解,即使是料理新手都能順利完成,是一套知識與實作兼具的中式麵點新手聖經!由作者Carol本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格留言,歸納整理中式麵點新手最常遇到的各式疑難雜症,透過詳細的實際步驟說明及問題解答,將20年來日積月累的經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者!讓更多人可以走入傳統食物的製作,並親自體驗中式麵食與點心迷人的風采。全書只利用適合家庭簡單操作的器具及材料,讓你節省時間及體力,就能做出道地美味的傳統米食與麵點,即使是料理新手都可順利完成。這是一套知識與實作兼具的中式麵點新手聖經,全書數千張定格式的彩色照片圖解加上超翔實的文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄! Carol細心紀錄下來的筆記,可以看出她對飲食的愛與堅持。平實不煽情,是她真實的生活。與其說是食譜,我倒想說她是在為每一道菜做解剖,鉅細靡遺的拍下每一步驟,並仔仔細細的寫上細節,細膩的叮嚀。只要跟著清楚的步驟,一步步慢慢做,不慌張,就能完成。◎推薦者:學學文化創意基金會副董事長/張基義繼麵包、蛋糕、甜點與餅乾後,Carol再度挑戰自製中式麵食與點心Q&A!八大單元,從製作中式麵食與點心的工具、材料、製作過程,到各式湯圓、年糕、麻糬、粽子、月餅、酥餅、碗粿、蘿蔔糕、餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼、燒賣的製作,到裝飾至進蒸籠煮製,針對來自各地中式麵食與點心新手提出的160道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的基礎,讓您第一次做中式麵食點心就上手,而老手製作技術更上一層樓!全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄!1500,000字詳細說明+158款好吃的美味糕點+5,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!只要利用家庭可簡單操作的技術與工具,節省時間和體力,就能做出好吃又有道地美味的傳統米食與麵點。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介胡涓涓(Carol) 風靡兩岸三地,華人地區最受歡迎的Carol,目前部落格總瀏覽已破260,000,000人次,臉書粉絲團也超過210,000人,是台灣最暢銷的食譜作家,也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。曾多次受邀至馬來西亞與新加坡參加書展,在海外現場示範料理與點心製作,廣獲好評!多年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦,並重拾自己最喜愛的料理與烘焙,開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練,但藉著部落格在廚房用料理寫日記,記錄著外婆和媽媽留下來的好味道,與大家一起分享做菜的樂趣。獲獎紀錄:博客來網路書店2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家。 作品:《Carol烘焙新手聖經(上):手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬不失敗秘訣全圖解》、《Carol烘焙新手聖經(下):手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解》、《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》、《麵包機新手的第二本書:只用麵包機,就能做出100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點》、《麵包機新手的第一本書:Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》、《Carol餐桌上的美好時光:130道療癒心靈的美味幸福配方》、《烘焙新手變達人的第一本書:Carol嚴選,3000張照片完全圖解,101道簡單零失敗の小確幸甜點》等等。作者部落格:Carol自在生活:http: caroleasylife.blogspot.com

產品目錄

產品目錄 推薦序:讓廚房充滿驚喜與變化的大廚師 作者序:走入傳統食物製作,感受中式麵食點心的迷人風采 附錄一:材料與工具圖鑑附錄二:烘焙材料行一覽表Part1認識麵糊類點心1.什麼是麵糊類點心?有何特色?種類有哪些?2.如何製作麵煎餅?Example--麵煎餅3.如何做出好吃的蚵嗲?Example--蚵嗲4.如何製作香椿雞蛋煎餅?Example--香椿雞蛋煎餅5.如何製作蒲瓜煎餅?Example--蒲瓜煎餅6.如何製作豆渣蔥煎餅?Example--豆渣蔥煎餅7.如何製作米粉蔬菜煎餅?Example--米粉蔬菜煎餅Part2認識冷水麵糰8.什麼是冷水麵糰?有何特色?種類有哪些?Example--A.基本冷水麵糰Example--B.全麥冷水麵糰9.如何做出色彩多樣的冷水麵糰(五款)?Example--A.薑黃麵糰(黃)Example--B.抹茶麵糰(綠)Example--C.蔓越莓麵糰(紫紅)Example--D.竹炭麵糰(黑)Example--E.地瓜麵糰(橘)10.如何製作家常麵條?Example--手工南瓜麵條11.如何製作好吃的牛肉麵?Example--川味牛肉麵12.如何製作餃子皮?13.如何製作餃子餡?如何包出好看的餃子?Example--A.韭菜鮮肉葷餡Example--B.香芹木耳素餡Example--C.五色香芹鮮肉水餃Example--D.鮮肉玉米餃子Example--E.韭菜花鮮肉水餃14.如何製作花素餃子?Example--金菇花素水餃15.為什麼做好的餃子皮或麵條都沾黏在一起?16.做好的餃子如何保存才能保持美味?17.如何煮出好吃的餃子?18.吃剩的水餃如何加熱?19.餃子的形狀是固定的嗎?有沒有其他的造型?20.剩餘的餃子皮如何利用?Example--A.餃子皮比薩Example--B.印度風炸餃子Example--C.炸巧果Example--D.餃子皮椒鹽脆片Example--E.蘋果派21.如何製作好吃的燒賣?Example--蔬菜燒賣22.如何製作餛飩皮?Example--餛飩皮23.如果製作好吃的菜肉餛飩?Example--菜肉餛飩24.如何製作麵疙瘩?Example--菇菇麵疙瘩湯Part3認識燙麵麵糰25.什麼是燙麵麵糰?特色為何?Example--燙麵麵糰26.如何製作煎餃與鍋貼?兩者有何不同?其特色各為何?Example--A.冰花煎餃Example--B.玫瑰花造型煎餃Example--C.韭菜鍋貼27.如何製作乾烙類點心?其特色為何?Example--A.全麥蔬菜蛋餅Example--B.高麗菜盒子Example--C.荷葉餅28.如何製作油煎類點心?其特色為何?Example--A.菜肉餡餅Example--B.蘿蔔絲蔥煎餅29.如何製作蒸餃?Example--蝦仁鮮肉蒸餃(蒸製)30.如何烘烤燒餅Example--黃金全麥燒餅Part4認識發麵麵糰31.什麼是發麵麵糰?有何特色?種類有哪些?32.發麵麵糰的製作方式為何?Example--A.中種法麵糰Example--B.老麵法麵糰Example--C.直接法麵糰33.酵母的種類及其使用方式有哪些?34.酵母如何保存?35.如何測試速發酵母是否還有活力呢?36.速發乾酵母如何應用?Example--全麥豆渣饅頭37.一般乾酵母如何應用?Example--鮮牛奶饅頭38.濕性酵母如何應用?Example--全麥黑糖饅頭39.天然酵母如何應用?Example--黑糖乳酪饅頭40.天然酵母如何培養?Example--葡萄天然酵母41.手工搓揉麵糰的方式有哪些?42.如何製作饅頭?43.如何製作好吃的鮮奶饅頭?Example--鮮奶饅頭(中種法)44.如何製作好吃的山東饅頭?Example--老麵高樁饅頭(圓形山東鰻頭)45.如何製作好吃的全麥豆渣饅頭?Example--全麥豆渣饅頭(中種法)46.如何製作好吃的芝麻紅豆饅頭?Example--芝麻紅豆饅頭47.如何利用地瓜做出好吃的饅頭?Example--地瓜饅頭48.如何製作雙色金絲捲?Example--雙色金絲捲49.如何製作好吃的雜糧饅頭?Example--黑糖雜糧饅頭50.如何製作好吃的花捲?Example--花捲51.如何利用豆漿做出好吃的饅頭?Example--豆漿饅頭52.饅頭只能做成圓形嗎?可否做成不同的外型?Example--蝴蝶饅頭53.如何利用現在最流行的蝶豆花做出好吃又特別的饅頭呢?Example--蝶豆花繡球饅頭54.如何製作包子?55.如何製作好吃的菜脯香芹包子?Example--菜脯香芹包子56.如何製作好吃的水煎包?Example--菜肉水煎包57.竹筍非常適合做為包子的餡料,如何製作呢?Example--地瓜筍包&香菇竹筍餡58.如何製作好吃的壽桃?Example--壽桃59.如何做出好吃的酸菜包?Example--酸菜包60.低筋麵粉可以做饅頭、包子嗎?如何製作?Example--牛奶饅頭61.如何知道饅頭、包子最後發好了?62.饅頭與包子的蒸製方式有哪些?63.如何防止鐵蒸籠鍋蓋滴水?64.饅頭表面為何容易凹凸不平?65.做好的饅頭成品有何應用方式嗎?Example--煎雞蛋饅頭片66.饅頭、包子應如何保存?67.可以使用平底鍋煎烙中式點心嗎?68.如何利用平底鍋做出美味的蔥油餅?Example--家常蔥油餅69.如何利用平底鍋做出美味的蔥肉捲餅?Example--蔥肉捲餅70.如何利用平底鍋做出美味的水煎包?Example--韭菜水煎包71.如何利用平底鍋做出美味的烙餅?Example--蔥燒烙餅72.如何利用平底鍋做出美味的厚鍋餅?Example--甜鍋餅73.如何利用平底鍋做出美味的烘餅?Example--乾烙發麵餅(天然酵母)74.可以使用烤箱烘烤中式點心嗎?Example--A.芝麻蔥燒餅Example--B.乳酪蔥燒餅Example--C.一口奶香烤饅頭

商品規格

書名 / Carol中式麵點新手聖經 上: 餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼與燒賣不失敗全圖解 (附QRcode影片)
作者 / 胡涓涓 (Carol)
簡介 / Carol中式麵點新手聖經 上: 餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼與燒賣不失敗全圖解 (附QRcode影片):由作者Carol本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格留言,歸
出版社 / 日日幸福事業有限公司
ISBN13 / 9789869527996
ISBN10 / 986952799X
EAN / 9789869527996
誠品26碼 / 2681540055002
尺寸 / 19X25.5CM
頁數 / 256
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 16K
裝訂 / 平裝

試閱文字

內文 : 走入傳統食物製作,感受中式麵食點心的迷人風采

  麵食與米食是傳統餐桌上的主要食物,也是台灣的兩大主食。我們每一餐都離不開米飯、饅頭、餅、麵條或者其他穀類、薯類等製品。麵食與米食提供了碳水化合物,是基本能量來源的食物,占一日三餐的50%以上。這些由老祖宗留下的傳統美味,在先人手中不斷的發展演變,各地方的風味和做法也愈發多樣,麵食與米食的世界也愈發豐富起來。台灣因其特殊的歷史背景,融入了大江南北口味並且結合各縣市的季節農產,所以發展出吃法多樣及口味豐富的麵食與米食,這也展現出台灣高度包容的文化與創意。

  我的外婆是北方人,至今依然記得她在廚房中揉麵的身影,不起眼的爐灶檯上總是熱氣騰騰,有時候烙出又圓又大充滿麥香的餅,有時候又是充滿嚼勁的饅頭。母親也傳承了外婆的好手藝,從小耳濡目染的關係,我對麵粉的製作非常熟悉,也對母親做的各式各樣麵食特別鍾愛,跟在母親身邊一點一點學習製作,自然而然將這些技巧傳承下來。父親雖是南方人,但卻喜愛麵食,所以麵食幾乎佔據家中一半的飲食。本書中介紹的很多麵食料理都是外婆及母親製作過的或是我成長中吃過的,對我有著濃濃的情感與回憶。在廚房中實踐這些熟悉的味道,就是人生中最大的滿足。

現代人生活忙碌,大多數人覺得這些傳統食物做法複雜且困難,加上種類式樣繁多的西方食物引進,傳統的美食反而漸漸式微。原本是奶奶媽媽平時在家製作的各式麵食米食點心已經逐漸被工廠機器取代,想吃的時候到超市買冷凍包裝就解決。包裝食品雖然方便,但是機器製作的制式成品少了溫度,少了屬於家的滋味。

在書寫此書的過程,我不斷思索如何運用適合家庭簡單操作的器具及材料,節省時間及體力,但又能夠做出道地美味的傳統米麵點,讓有心想試試看的朋友也可以順利完成。也希望透過詳細的實際步驟說明及問題解答,讓更多人走入傳統食物的製作,領受麵食與米食迷人的風采。

胡涓涓Carol

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