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Carol中式麵點新手聖經 上: 餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼與燒賣不失敗全圖解 (附QRcode影片)
出版社：
出版日期：
2018/01/23
79
400316
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內容簡介
針對中式麵點新手最常遇到的160種疑難雜症，搭配158款美味簡單實例操作，以150,000字超詳細完整的文字說明，搭配5,000張定格式的彩色照片圖解，即使是料理新手都能順利完成，是一套知識與實作兼具的中式麵點新手聖經！由作者Carol本人親身的經驗，讀者來信提問，加上部落格留言，歸納整理中式麵點新手最常遇到的各式疑難雜症，透過詳細的實際步驟說明及問題解答，將20年來日積月累的經驗，絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者！讓更多人可以走入傳統食物的製作，並親自體驗中式麵食與點心迷人的風采。全書只利用適合家庭簡單操作的器具及材料，讓你節省時間及體力，就能做出道地美味的傳統米食與麵點，即使是料理新手都可順利完成。這是一套知識與實作兼具的中式麵點新手聖經，全書數千張定格式的彩色照片圖解加上超翔實的文字說明，是出版史上難以超越的驚人紀錄！ Carol細心紀錄下來的筆記，可以看出她對飲食的愛與堅持。平實不煽情，是她真實的生活。與其說是食譜，我倒想說她是在為每一道菜做解剖，鉅細靡遺的拍下每一步驟，並仔仔細細的寫上細節，細膩的叮嚀。只要跟著清楚的步驟，一步步慢慢做，不慌張，就能完成。◎推薦者：學學文化創意基金會副董事長／張基義繼麵包、蛋糕、甜點與餅乾後，Carol再度挑戰自製中式麵食與點心Q&A！八大單元，從製作中式麵食與點心的工具、材料、製作過程，到各式湯圓、年糕、麻糬、粽子、月餅、酥餅、碗粿、蘿蔔糕、餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼、燒賣的製作，到裝飾至進蒸籠煮製，針對來自各地中式麵食與點心新手提出的160道難題，一一破解，而且舉例實證操作，完整解說，打造堅實的基礎，讓您第一次做中式麵食點心就上手，而老手製作技術更上一層樓！全球華人讀者公認內容最精采豐富，台灣出版史上難以超越的驚人記錄！1500,000字詳細說明＋158款好吃的美味糕點＋5,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解，Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，讓您一看就懂，一學就會！只要利用家庭可簡單操作的技術與工具，節省時間和體力，就能做出好吃又有道地美味的傳統米食與麵點。
產品目錄
推薦序：讓廚房充滿驚喜與變化的大廚師
作者序：走入傳統食物製作，感受中式麵食點心的迷人風采
附錄一：材料與工具圖鑑
附錄二：烘焙材料行一覽表
Part1認識麵糊類點心
1.什麼是麵糊類點心？有何特色？種類有哪些？
2.如何製作麵煎餅？
Example－－麵煎餅
3.如何做出好吃的蚵嗲？
Example－－蚵嗲
4.如何製作香椿雞蛋煎餅？
Example－－香椿雞蛋煎餅
5.如何製作蒲瓜煎餅？
Example－－蒲瓜煎餅
6.如何製作豆渣蔥煎餅？
Example－－豆渣蔥煎餅
7.如何製作米粉蔬菜煎餅？
Example－－米粉蔬菜煎餅
Part2認識冷水麵糰
8.什麼是冷水麵糰？有何特色？種類有哪些？
Example－－A.基本冷水麵糰
Example－－B.全麥冷水麵糰
9.如何做出色彩多樣的冷水麵糰（五款）？
Example－－A.薑黃麵糰（黃）
Example－－B.抹茶麵糰（綠）
Example－－C.蔓越莓麵糰（紫紅）
Example－－D.竹炭麵糰（黑）
Example－－E.地瓜麵糰（橘）
10.如何製作家常麵條？
Example－－手工南瓜麵條
11.如何製作好吃的牛肉麵？
Example－－川味牛肉麵
12.如何製作餃子皮？
13.如何製作餃子餡？如何包出好看的餃子？
Example－－A.韭菜鮮肉葷餡
Example－－B.香芹木耳素餡
Example－－C.五色香芹鮮肉水餃
Example－－D.鮮肉玉米餃子
Example－－E.韭菜花鮮肉水餃
14.如何製作花素餃子？
Example－－金菇花素水餃
15.為什麼做好的餃子皮或麵條都沾黏在一起？
16.做好的餃子如何保存才能保持美味？
17.如何煮出好吃的餃子？
18.吃剩的水餃如何加熱？
19.餃子的形狀是固定的嗎？有沒有其他的造型？
20.剩餘的餃子皮如何利用？
Example－－A.餃子皮比薩
Example－－B.印度風炸餃子
Example－－C.炸巧果
Example－－D.餃子皮椒鹽脆片
Example－－E.蘋果派
21.如何製作好吃的燒賣？
Example－－蔬菜燒賣
22.如何製作餛飩皮？
Example－－餛飩皮
23.如果製作好吃的菜肉餛飩？
Example－－菜肉餛飩
24.如何製作麵疙瘩？
Example－－菇菇麵疙瘩湯
Part3認識燙麵麵糰
25.什麼是燙麵麵糰？特色為何？
Example－－燙麵麵糰
26.如何製作煎餃與鍋貼？兩者有何不同？其特色各為何？
Example－－A.冰花煎餃
Example－－B.玫瑰花造型煎餃
Example－－C.韭菜鍋貼
27.如何製作乾烙類點心？其特色為何？
Example－－A.全麥蔬菜蛋餅
Example－－B.高麗菜盒子
Example－－C.荷葉餅
28.如何製作油煎類點心？其特色為何？
Example－－A.菜肉餡餅
Example－－B.蘿蔔絲蔥煎餅
29.如何製作蒸餃？
Example－－蝦仁鮮肉蒸餃（蒸製）
30.如何烘烤燒餅
Example－－黃金全麥燒餅
Part4認識發麵麵糰
31.什麼是發麵麵糰？有何特色？種類有哪些？
32.發麵麵糰的製作方式為何？
Example－－A.中種法麵糰
Example－－B.老麵法麵糰
Example－－C.直接法麵糰
33.酵母的種類及其使用方式有哪些？
34.酵母如何保存？
35.如何測試速發酵母是否還有活力呢？
36.速發乾酵母如何應用？
Example－－全麥豆渣饅頭
37.一般乾酵母如何應用？
Example－－鮮牛奶饅頭
38.濕性酵母如何應用？
Example－－全麥黑糖饅頭
39.天然酵母如何應用？
Example－－黑糖乳酪饅頭
40.天然酵母如何培養？
Example－－葡萄天然酵母
41.手工搓揉麵糰的方式有哪些？
42.如何製作饅頭？
43.如何製作好吃的鮮奶饅頭？
Example－－鮮奶饅頭（中種法）
44.如何製作好吃的山東饅頭？
Example－－老麵高樁饅頭（圓形山東鰻頭）
45.如何製作好吃的全麥豆渣饅頭？
Example－－全麥豆渣饅頭（中種法）
46.如何製作好吃的芝麻紅豆饅頭？
Example－－芝麻紅豆饅頭
47.如何利用地瓜做出好吃的饅頭？
Example－－地瓜饅頭
48.如何製作雙色金絲捲？
Example－－雙色金絲捲
49.如何製作好吃的雜糧饅頭？
Example－－黑糖雜糧饅頭
50.如何製作好吃的花捲？
Example－－花捲
51.如何利用豆漿做出好吃的饅頭？
Example－－豆漿饅頭
52.饅頭只能做成圓形嗎？可否做成不同的外型？
Example－－蝴蝶饅頭
53.如何利用現在最流行的蝶豆花做出好吃又特別的饅頭呢？
Example－－蝶豆花繡球饅頭
54.如何製作包子？
55.如何製作好吃的菜脯香芹包子？
Example－－菜脯香芹包子
56.如何製作好吃的水煎包？
Example－－菜肉水煎包
57.竹筍非常適合做為包子的餡料，如何製作呢？
Example－－地瓜筍包＆香菇竹筍餡
58.如何製作好吃的壽桃？
Example－－壽桃
59.如何做出好吃的酸菜包？
Example－－酸菜包
60.低筋麵粉可以做饅頭、包子嗎？如何製作？
Example－－牛奶饅頭
61.如何知道饅頭、包子最後發好了？
62.饅頭與包子的蒸製方式有哪些？
63.如何防止鐵蒸籠鍋蓋滴水？
64.饅頭表面為何容易凹凸不平？
65.做好的饅頭成品有何應用方式嗎？
Example－－煎雞蛋饅頭片
66.饅頭、包子應如何保存？
67.可以使用平底鍋煎烙中式點心嗎？
68.如何利用平底鍋做出美味的蔥油餅？
Example－－家常蔥油餅
69.如何利用平底鍋做出美味的蔥肉捲餅？
Example－－蔥肉捲餅
70.如何利用平底鍋做出美味的水煎包？
Example－－韭菜水煎包
71.如何利用平底鍋做出美味的烙餅？
Example－－蔥燒烙餅
72.如何利用平底鍋做出美味的厚鍋餅？
Example－－甜鍋餅
73.如何利用平底鍋做出美味的烘餅？
Example－－乾烙發麵餅（天然酵母）
74.可以使用烤箱烘烤中式點心嗎？
Example－－A.芝麻蔥燒餅
Example－－B.乳酪蔥燒餅
Example－－C.一口奶香烤饅頭
作者序：走入傳統食物製作，感受中式麵食點心的迷人風采
附錄一：材料與工具圖鑑
附錄二：烘焙材料行一覽表
Part1認識麵糊類點心
1.什麼是麵糊類點心？有何特色？種類有哪些？
2.如何製作麵煎餅？
Example－－麵煎餅
3.如何做出好吃的蚵嗲？
Example－－蚵嗲
4.如何製作香椿雞蛋煎餅？
Example－－香椿雞蛋煎餅
5.如何製作蒲瓜煎餅？
Example－－蒲瓜煎餅
6.如何製作豆渣蔥煎餅？
Example－－豆渣蔥煎餅
7.如何製作米粉蔬菜煎餅？
Example－－米粉蔬菜煎餅
Part2認識冷水麵糰
8.什麼是冷水麵糰？有何特色？種類有哪些？
Example－－A.基本冷水麵糰
Example－－B.全麥冷水麵糰
9.如何做出色彩多樣的冷水麵糰（五款）？
Example－－A.薑黃麵糰（黃）
Example－－B.抹茶麵糰（綠）
Example－－C.蔓越莓麵糰（紫紅）
Example－－D.竹炭麵糰（黑）
Example－－E.地瓜麵糰（橘）
10.如何製作家常麵條？
Example－－手工南瓜麵條
11.如何製作好吃的牛肉麵？
Example－－川味牛肉麵
12.如何製作餃子皮？
13.如何製作餃子餡？如何包出好看的餃子？
Example－－A.韭菜鮮肉葷餡
Example－－B.香芹木耳素餡
Example－－C.五色香芹鮮肉水餃
Example－－D.鮮肉玉米餃子
Example－－E.韭菜花鮮肉水餃
14.如何製作花素餃子？
Example－－金菇花素水餃
15.為什麼做好的餃子皮或麵條都沾黏在一起？
16.做好的餃子如何保存才能保持美味？
17.如何煮出好吃的餃子？
18.吃剩的水餃如何加熱？
19.餃子的形狀是固定的嗎？有沒有其他的造型？
20.剩餘的餃子皮如何利用？
Example－－A.餃子皮比薩
Example－－B.印度風炸餃子
Example－－C.炸巧果
Example－－D.餃子皮椒鹽脆片
Example－－E.蘋果派
21.如何製作好吃的燒賣？
Example－－蔬菜燒賣
22.如何製作餛飩皮？
Example－－餛飩皮
23.如果製作好吃的菜肉餛飩？
Example－－菜肉餛飩
24.如何製作麵疙瘩？
Example－－菇菇麵疙瘩湯
Part3認識燙麵麵糰
25.什麼是燙麵麵糰？特色為何？
Example－－燙麵麵糰
26.如何製作煎餃與鍋貼？兩者有何不同？其特色各為何？
Example－－A.冰花煎餃
Example－－B.玫瑰花造型煎餃
Example－－C.韭菜鍋貼
27.如何製作乾烙類點心？其特色為何？
Example－－A.全麥蔬菜蛋餅
Example－－B.高麗菜盒子
Example－－C.荷葉餅
28.如何製作油煎類點心？其特色為何？
Example－－A.菜肉餡餅
Example－－B.蘿蔔絲蔥煎餅
29.如何製作蒸餃？
Example－－蝦仁鮮肉蒸餃（蒸製）
30.如何烘烤燒餅
Example－－黃金全麥燒餅
Part4認識發麵麵糰
31.什麼是發麵麵糰？有何特色？種類有哪些？
32.發麵麵糰的製作方式為何？
Example－－A.中種法麵糰
Example－－B.老麵法麵糰
Example－－C.直接法麵糰
33.酵母的種類及其使用方式有哪些？
34.酵母如何保存？
35.如何測試速發酵母是否還有活力呢？
36.速發乾酵母如何應用？
Example－－全麥豆渣饅頭
37.一般乾酵母如何應用？
Example－－鮮牛奶饅頭
38.濕性酵母如何應用？
Example－－全麥黑糖饅頭
39.天然酵母如何應用？
Example－－黑糖乳酪饅頭
40.天然酵母如何培養？
Example－－葡萄天然酵母
41.手工搓揉麵糰的方式有哪些？
42.如何製作饅頭？
43.如何製作好吃的鮮奶饅頭？
Example－－鮮奶饅頭（中種法）
44.如何製作好吃的山東饅頭？
Example－－老麵高樁饅頭（圓形山東鰻頭）
45.如何製作好吃的全麥豆渣饅頭？
Example－－全麥豆渣饅頭（中種法）
46.如何製作好吃的芝麻紅豆饅頭？
Example－－芝麻紅豆饅頭
47.如何利用地瓜做出好吃的饅頭？
Example－－地瓜饅頭
48.如何製作雙色金絲捲？
Example－－雙色金絲捲
49.如何製作好吃的雜糧饅頭？
Example－－黑糖雜糧饅頭
50.如何製作好吃的花捲？
Example－－花捲
51.如何利用豆漿做出好吃的饅頭？
Example－－豆漿饅頭
52.饅頭只能做成圓形嗎？可否做成不同的外型？
Example－－蝴蝶饅頭
53.如何利用現在最流行的蝶豆花做出好吃又特別的饅頭呢？
Example－－蝶豆花繡球饅頭
54.如何製作包子？
55.如何製作好吃的菜脯香芹包子？
Example－－菜脯香芹包子
56.如何製作好吃的水煎包？
Example－－菜肉水煎包
57.竹筍非常適合做為包子的餡料，如何製作呢？
Example－－地瓜筍包＆香菇竹筍餡
58.如何製作好吃的壽桃？
Example－－壽桃
59.如何做出好吃的酸菜包？
Example－－酸菜包
60.低筋麵粉可以做饅頭、包子嗎？如何製作？
Example－－牛奶饅頭
61.如何知道饅頭、包子最後發好了？
62.饅頭與包子的蒸製方式有哪些？
63.如何防止鐵蒸籠鍋蓋滴水？
64.饅頭表面為何容易凹凸不平？
65.做好的饅頭成品有何應用方式嗎？
Example－－煎雞蛋饅頭片
66.饅頭、包子應如何保存？
67.可以使用平底鍋煎烙中式點心嗎？
68.如何利用平底鍋做出美味的蔥油餅？
Example－－家常蔥油餅
69.如何利用平底鍋做出美味的蔥肉捲餅？
Example－－蔥肉捲餅
70.如何利用平底鍋做出美味的水煎包？
Example－－韭菜水煎包
71.如何利用平底鍋做出美味的烙餅？
Example－－蔥燒烙餅
72.如何利用平底鍋做出美味的厚鍋餅？
Example－－甜鍋餅
73.如何利用平底鍋做出美味的烘餅？
Example－－乾烙發麵餅（天然酵母）
74.可以使用烤箱烘烤中式點心嗎？
Example－－A.芝麻蔥燒餅
Example－－B.乳酪蔥燒餅
Example－－C.一口奶香烤饅頭
作者介紹
■作者簡介
胡涓涓（Carol）
風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的Carol，目前部落格總瀏覽已破260,000,000人次，臉書粉絲團也超過210,000人，是台灣最暢銷的食譜作家，也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。曾多次受邀至馬來西亞與新加坡參加書展，在海外現場示範料理與點心製作，廣獲好評！
多年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦，並重拾自己最喜愛的料理與烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練，但藉著部落格在廚房用料理寫日記，記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，與大家一起分享做菜的樂趣。
獲獎紀錄：博客來網路書店2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家。
作品：《Carol烘焙新手聖經（上）：手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬不失敗秘訣全圖解》、《Carol烘焙新手聖經（下）：手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解》、《Carol烘焙實驗室：108封來自烘焙讀者的挑戰信》、《麵包機新手的第二本書：只用麵包機，就能做出100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點》、《麵包機新手的第一本書：Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》、《Carol餐桌上的美好時光：130道療癒心靈的美味幸福配方》、《烘焙新手變達人的第一本書：Carol嚴選，3000張照片完全圖解，101道簡單零失敗の小確幸甜點》等等。
作者部落格：Carol自在生活：http://caroleasylife.blogspot.com/
規格
誠品貨碼 / 2681540055002
ISBN13 / 9789869527996
ISBN10 / 986952799X
EAN貨碼 / 9789869527996
頁數 / 256
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X25.5CM
級別 / N:無
退貨說明
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