宴席上的中國史: 從席地而坐到圓桌團聚, 古人餐桌禮儀比你想得還麻煩! | 誠品線上

宴席上的中國史: 從席地而坐到圓桌團聚, 古人餐桌禮儀比你想得還麻煩!

內容簡介

內容簡介 滿漢全席、曲江宴、全羊席等傳世名宴，因其久遠的淵源而被歷代承襲也廣為人知。在中國歷史上，宴席是人們禮尚往來的重要形式，每個時期都有名目繁多、形式各異的宴席，且經歷了席地而坐、几案相配、椅凳升高到圓桌圍坐等變化，但無論是宮廷盛宴還是民間便宴，宴席的場地佈置、餐具選擇、料理烹煮、宴席儀式等都絲毫不能馬虎。 本書在作者有系統地整理之下，清楚地綜述宴席源流、儀制和風俗，帶你品嚐舌尖上的華夏史、飯桌上的食文化。 宴席起源、變遷從頭一次瞭解 ◆宴席禮儀好麻煩？看看《禮記》、《周禮》怎麼說。 ◆曲江宴、滿漢全席、全羊席，古代宴席百百款。 ◆辦場古代宴席，佈置、餐具、菜單都不簡單！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介李登年1947年生。曾擔任多家星級飯店總經理。現任中國食文化研究會餐飲專家副主任委員、連雲港市食文化研究會名譽會長、連雲港市烹飪餐飲行業協會常務副會長、《連雲港美食》主編。 專著《中國古代宴席》1997年獲得中國江蘇省人民政府社科優秀成果獎。電視節目專題報導《李登年和他的中國古代宴席》在中央電視台、美洲東方衛視等播出後引起熱烈迴響。

產品目錄

產品目錄 推薦序 前言 【第一章】中國古代怎麼請客吃飯？──筵席的起源與變遷 一、吃飯就吃飯，還有什麼含義？──筵席的含義與文化特徵 二、筵席竟然跟它有關！──筵席的起源 1.文明的象徵──已知用火居然是開趴的關鍵？ 2.為什麼祭祀跟筵席扯上關係呢？ 3.從祭神到宴人跨出一大步──養老禮 三、究竟，筵席是怎麼被搞大的？──筵席形式的變遷 1.沒有椅子就坐地上吧──席地而坐 2.矮桌出現──几案相配 3.終於古人的腰受不了──椅凳升高 4.讓我們坐在一起──長方結合 5.沒有角的桌子更圓滿？──圓桌興起 【第二章】古人多禮？一起吃飯就知道──筵席禮儀 一、吃飯的規矩從哪來？──筵席禮儀的依據 1.依照天地安排坐位──列其位 2.主人、賓客怎麼坐？──定賓主 3.長幼尊卑排排坐──序尊卑 二、坐位怎麼坐有大學問──筵席席位 1.「禮」決定一切？──席位的作用及設席原則 2.家裡的建築構造跟坐位也有關係？──古代堂室的結構功能及布席制度 3.隨著時代變遷，尊卑位也跟著改變──古代筵席席位的形式 三、從頭到尾都不馬虎──筵席禮儀程式 1.邀客 2.迎賓 3.入席 4.就位 5.敬酒 6.奉食 7.送客 【第三章】揭開筵席小秘密──古代筵席種種 一、強調禮儀的筵席──夏商周三代的筵席 1.三代筵席的主食是狗肉跟酒？！──談禮儀筵席 2.御膳房長什麼樣子？──宮廷筵席 3.周朝掌管筵席的官位──周公制禮對筵席的規定 二、筵席的鼎盛時期──帝制時代的筵席 1.越來越精彩的國宴──宮廷筵席 2.皇帝出巡！臣子獻上各地珍饈──臣僚接駕筵 3.各朝代公務員的筵席──地方官府公筵 4.一般民眾的小確幸──社交筵席 5.一家團圓坐下來吃頓飯──家庭筵席 6.滿蒙回藏之筵席，別有一番風味──少數民族筵席 7.最早的火鍋出現了？！──節慶筵席 三、明明吃不到，卻讓後人念念不忘──古代名筵 1.鄉飲酒 2.燒尾筵 3.曲江筵 4.千叟筵 5.滿漢全席 6.燕窩席 7.燒烤席 8.全羊席 9.八珍席 【第四章】音樂也不能缺席──宴樂 一、剛開始跟祭樂分不開──宴樂的產生 1.最早的打擊樂團？！──宴樂的起源 2.歌曲唱奏漸漸出現了──宴樂的形式 二、有沒有音樂差別在哪裡？──宴樂的作用 1.音樂餐廳的精神先鋒──圍繞筵席主題，調節筵席氣氛 2.有「樂」才完整──宴樂與禮儀結合，形成完整的筵席程序 3.邊聽邊吃也幫助消化？！──以樂侑食 三、美女、雜耍團、戲曲也加入──宴樂的發展 四、喊酒拳、行酒令怎麼玩？──民間宴席娛樂 1.投壺 2.酒令 3.劃拳猜枚 4.擲骰 5.賭棋 【第五章】準備工作浩大──筵席事務 一、必須面面俱到──筵席的組織 1.不只有御膳房──宮廷筵席的組織準備 2.專業上門幫你辦筵席？──民間筵席的組織 二、場地布置影響氣氛──筵席環境 1.室外環境 2.室內陳設 三、由小見大──筵席餐飲具的選擇和使用 1.適當、雅麗為原則──餐飲具的選擇原則 2.由簡單到華麗──古代餐飲具的發展 3.飲食進食工具──箸、匙 四、一看就知道等級──筵席菜單 1.筵席菜單的種類特徵 2.筵席菜單的選擇原則 【第六章】無酒不歡──古代筵席與酒文化 一、酒之始──酒的起源 二、酒之術──酒的釀造 三、酒之用──酒的功過是非 四、酒之名──古代名酒 五、歷史名酒 六、古代詩人詠名酒詩 七、陶醉在酒文化中 後記

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 舌尖上的華夏史，飯桌上的食文化，
回溯宴席源流、禮儀制度、飲食風俗的饗宴！
敬酒次數、快慢、先後通通有禮數，
「客好請，位難排」屁股還沒坐下就得煩惱……

試閱文字

推薦序 : 人類從茹毛飲血的生食到熟食，又到求口味鮮美、再求吃到奇珍異獸，原本是文明的自然演變，孟子所謂「口之於味，有同嗜也」，這不是奇怪現象，也不值得非議，畢竟人只要有，就想求更好。但是，在社會未達到均富的條件下，便會產生「朱門酒肉臭，路有凍死骨」的畸形現象，這並不是飲食文化的錯，而是社會制度造成的。
近年來中國出版了不少研究飲食文化的書，一方面，有評論家指責，認為是為吃喝風氣推波助瀾；另一方面，也有美食家惋惜各種宴席的菜系混亂，混搭風盛行，傳統家法失傳，對此痛心疾首。
其實，大吃大喝的人未必對飲食文化留心，對食譜能有什麼研究，這些人可能連書也懶得看。而各種菜系的亂套，烹調技法不純熟，恐怕也是時勢所趨，中國人口頻繁地大量流動，主廚、師傅也就不得不將就顧客的口味，做為變通，導致京粵川揚五味雜陳，乃至中西相互滲透，就在所難免了。
宴席作為一種飲食文化，內容並不侷限在飲食菜餚滋味，這類滿足口腹之欲的要素上，也包括參與飲食的人際關係、禮儀、習俗等，細微的人文性內容。在這些場合條件下，宴席模式、禮儀、應對交際等行為，比進食本身更為重要，家庭父子親戚朋友間的日常餐桌上需要禮儀跟社交，公務接待筵席上則更多，研究中國飲食文化絕不能忽視這些方面。
中國號稱禮儀之邦，「禮儀」並非輕飄飄地停留在口頭上，而是紮紮實實表現在生活的方方面面，作為中國人，傳統社會的儒家學說提倡禮治，以禮治政，以禮調節倫常，由此整理人際關係，以禮約束人的行為和規範社會秩序。
而禮必須表現於儀上，越是與生活有關的行為越要合於禮儀，「人之大欲存焉」的飲食文化自然必須貫徹禮的原則，而群聚而饗宴的筵席就是實踐禮儀的場合，加上它因禮儀而興起的活動。
看看儒家「三禮」就知道，有很大部分的內容涉及公私饗宴的禮制，由官方的禮教到民間約定俗成的習俗，都使公私筵席形成了一套規範和操作模式，雖然歷史朝代屢有更替，「禮」因著時地人事也有繁簡的不同，原先苛繁的「儀」，也有日趨簡單之勢，但中國傳統規範和習俗，至今仍然或多或少存在於人們的意識和行為之中。這些傳統規範和禮俗需要飲食文化傳承，而公私筵席是最普遍、藏於官方民間，將中華的民族性格保存、流傳下來。
飲食文化習俗世代相傳，舉行和參加宴會的人自然而然地遵循筵席間傳統的禮儀和規則，成為一種「集體意識」，千萬不要苦苦追問為什麼必須如此，而不是別種模樣，恐怕多數人講不出一個所以然來，但可詳閱本書，當中整理大量古代典籍，研究大量關於筵席的模式、禮制的記述，讓不只有從事相關領域研究的學者瞭解，推廣給普羅大眾對筵席有更多認識。
近年來研究飲食文化的著作，大多偏重於飲食品色和菜譜、烹調術及味覺美感之類，綜述筵席源流、儀制和風俗的系統性著作尚無人嘗試。李登年先生的這部《宴席上的中國史》在此方面具有開創意義。
跟據作者自述，因為從事飯店管理工作多年，職業上的需要激勵他以十年之力，辛勤搜集資料，以業餘時間發奮寫成，這種敬業精神很讓人敬佩。書中不僅論述了筵席的源流演變、各種禮儀的形成等，也注意到筵席的組織和實際辦理，在介紹知識的同時，兼有實踐操作的用意。
宴會活動作為一種公私關係的特殊形式，牽涉面極廣，政治、經濟、外交、商貿等社會活動等無所不包，更不用說飲食起居的日常交際了。因此，本書要做到面面俱到是不大可能的，難免挂一漏萬。如第三章所講的「古代筵席種種」，對古代外交的折衝樽俎之類筵宴（如「鴻門宴」等）就未曾觸及，這是因為對這類宴席的深入闡述，恐怕涉及的政治成分居多，容易越出飲食文化的正題之外，希望能夠得到讀者的體諒。

何滿子