職人品鑑! 全球Top 101威士忌 | 誠品線上

Global Top 101 Whiskey

內容簡介

內容簡介 張郁嵐─Icons of Whisky 2015年最佳年度蒸餾師李素溶─台灣威士忌女力協會創辦人潘結昌─締造讓國產單桶威士忌秒殺的關鍵推手楊良基─台灣台中極具規模的菸酒專賣店經營人亞洲味蕾協會四位創始會員共同執筆，精選出在台灣最具代表性的101支威士忌，以亞洲角度撰寫實際品飲後的品酒筆記。味覺，是一種記憶的描述，當我們在品酒時，描述酒中有某種味道，並不代表酒中真的有這種成分，而是在我們從小到大累積的味覺記憶中，找尋最接近的一種味道來形容；同一種化學成分的香氣，台灣人可能形容為芭樂、而歐美品酒師則會形容為香瓜，雙方都沒有錯，但卻無法傳神地向彼此描述出品酒師當下所體驗到的感受。亞洲為現今世界最源遠流長的文明古國集中地區，無論是地理環境、飲食喜好、風俗文化都自成一格，有我們共同的語言與味覺記憶。台灣更為全球第4大威士忌市場，每年能夠接觸到的威士忌無論數量與質量都高居亞洲之冠，但許多歐美國家對於美酒美食的描述即使經過翻譯，由於飲食習慣與文化差異所造成的味覺記憶大不同，並無法引起亞洲人的共鳴。以台灣而言，學習品酩時，參考再多蘇格蘭不同專家所撰寫的品酒筆記的助益都有限，為此，我們極需要一個以亞洲的角度出發來推廣品酒文化的組織。張郁嵐、李素溶、潘結昌與楊良基於2014年成立「亞洲味蕾協會」，目的是以亞洲人專屬的味覺記憶與習慣，去推廣酒類文化。有鑑於歐美國家已有多項酒類評鑑系統，廣大的亞洲市場應有專屬於在地文化的評鑑標準，透過集結各專業領域的從業人員，廣集多方意見與專長，能夠以更為客觀、更為公正的標準在亞洲市場去評鑑酒類表現。除此之外，透過專業標準的建立，更能深化亞洲飲酒文化，以品味與生活為導向，促進酒業市場發展。此書作者群之一張郁嵐，是全台灣第一座單一麥芽威士忌酒廠─金車噶瑪蘭酒廠的首席調酒師，專攻香氣科學的他，可說是氣味及味覺方面的專家，除此之外，更多次代表台灣到世界各地參加各式各樣的威士忌競賽與展會。 另一位則是締造讓國產單桶威士忌秒殺的關鍵推手─台灣菸酒南投酒廠廠長潘結昌，此為台灣第二座單一麥芽威士忌酒廠，從初期的研究、實驗性製造到後期漸漸開發出常態性商品與單桶威士忌，都是在潘廠長的帶領之下一一完成。發起人廷漢企業有限公司大中華區總經理李素溶，是位酒類行銷面專家，長期任職於各外商洋酒台灣分公司，同時也是台灣第一位女性榮獲蘇格蘭威士忌協會頒發「The Keeper of the Quaich」終身會員殊榮。多年來致力於各種酒類的推廣與銷售，更長期周遊於大中華區市場，並且與蘇格蘭酒廠關係密切，堪稱是東方與西方文化交流的橋樑與推手。酒為民生不可或缺之一環，要在任何一個地方深入推廣，必須要有一位對當地文化瞭若指掌的領頭羊方可事倍功半。台灣台中極具規模的菸酒專賣店經營人楊良基，父輩從經營菸酒專賣起家，在耳濡目染之下對酒產生了極大的興趣，接手之後最大的改變就是專心致力於各種威士忌推廣與銷售，閒暇時則致力進修各種烈酒證照，在威士忌市場深耕至今已數十年，對台灣威士忌產業歷史變遷如數家珍，對消費者喜好瞭若指掌，更對高價威士忌投資有相當獨到的見解。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介張郁嵐 Ian Chang●經歷Kavalan 海外市場開發總監Kavalan 研發主管2011~13 IWSC Asia Paci¬c Spirit Producer2013 Concours Mondialde 評審2015 IWSC 評審2015 Whisky Magazine, Icons of Whisky Master Distiller of the YearBSc Food Technology, University of Reading, UKIBD MemberIBD Fundamental Distilling李素溶 Julie Lee●經歷海洋大學食品科學美國Tulane大學MBA2013 The Keeper of The Quaich（蘇格蘭執雙耳杯協會的第一位獲此殊榮台灣女性）格蘭花格單一麥芽威士忌酒廠亞洲區品牌大使台灣威士忌女力協會（Lady Spirit）創辦人WSET Level 3嘉士伯台灣分公司烈酒部總經理廷漢企業股份有限公司大中華區副總台灣金門大學專任講師（酒類知識）IWSC 國際紅酒及烈酒大賽評審Asia palate Association 亞洲味蕾協會創辦人Asia Palate Award 亞洲味蕾大賞評審台灣烈酒壹之選評審潘結昌Chieh-Chang Pan●經歷歷任於台灣菸酒公司埔里酒廠、屏東酒廠、南投酒廠現任台灣菸酒公司南投酒廠廠長朝陽科技大學應用化學所碩士2013年世界烈酒大賽評審WSET 葡萄酒2級、烈酒2級證照楊良基 Yanky Yang●經歷現任泰湧實業有限公司總經理亞洲味蕾協會執行長台中市中興大學EMBA校友會第三屆理事中興大學EMBA品酒社擔任講師及顧問國際扶輪3460地區第36屆年會友誼商店●獲得證照Honour of Burgundy Wine Connoisseur Certi¬cate（2013）International Sommelier Guild(ISG) Level I（2012）WSET Intermediate: Level 2 Award in Wines and Spirits（2012）WSET FOUNDATION: Level 1 Award in Wines（2011）SOPEXA French Wine Trade Lecture intermediate Level（2012）

產品目錄

產品目錄 導讀 亞洲味蕾協會介紹亞洲味蕾協會成立於2014年，目的以亞洲人專屬的味覺記憶與習慣，去推廣酒類文化。職人簡介張郁嵐、李素溶、潘結昌、楊良基。Chapter 1 威士忌名詞教室產業特殊名詞以及威士忌製程介紹。Chapter 2 威士忌產業的根本所在─調和式威士忌調和威士忌，基本的定義就是使用來自不同蒸餾廠的麥芽原酒，配合穀類原酒調和而成的威士忌。Chapter 3 異軍突起─台灣單一麥芽威士忌帶領你了解台灣的驕傲─金車噶瑪蘭與南投酒廠。Chapter 4 各領風騷─蘇格蘭單一麥芽威士忌單一麥芽威士忌的定義是使用同一間酒廠所生產的麥芽威士忌，經過調酒團隊勾兌而成的酒款。斯佩賽區威士忌研究蘇格蘭威士忌的人絕對要優先了解的重點區域。高地區威士忌高地區每間酒廠都有鮮明的個人風格，能夠完整了解蘇格蘭威士忌的所有面向。低地區威士忌低地區的酒廠以3次蒸餾著名，但沒有泥煤味，具有清新的草香與柔美的酒體。坎培爾鎮威士忌味道濃郁而酒體厚重，帶有獨特的煙燻味與豐沛的油脂。艾雷島威士忌對於追求強烈泥煤風格與最傳統蘇格蘭威士忌的酒迷而言，艾雷島是無可取代的聖地。其他島嶼區威士忌不同島嶼上的每家酒廠其實都可以視為一個特殊地區來看待，並帶有與蘇格蘭截然不同的文化。Chapter 5 日本威士忌師法蘇格蘭卻青出於藍的威士忌大國。Chapter 6 美國威士忌全球威士忌的源頭，擁有強勁直接的穀類風格。Chapter 7 獨立裝瓶商精挑細選各大酒廠的優質威士忌。

商品規格

試閱文字

推薦序 : 推薦序一
◎George Grant（格蘭花格　品牌大使暨營銷總監）
2015年2月初，我與「格蘭花格」的同伴們，在台灣推出酒廠史上最高年份的單一麥芽威士忌─格蘭花格60年，同時也是亞洲區首場發表會。此次不僅獲得熱烈迴響，在這段期間所舉辦的品酒會及許多來賓的提問深度，又再一次令我感到驚訝。以我多年來在各地推廣威士忌文化的經驗來看，台灣消費者的威士忌水準，在亞洲絕對是首屈一指。適逢好友Julie Lee告知台灣成立了「亞洲味蕾協會」這個專業團體，以及即將出版的「職人品鑑！全球Top 101威士忌」書籍，書中以台灣製酒師與第一線行銷人員的角度出發，拋棄既有框架，以全球視野，重新定義威士忌。我相信，這絕對是一本擁有創新概念、獨特想法的經典之作，且對於亞洲的威士忌文化有推波助瀾的顯著影響。

推薦序二
◎Ian Miller（格蘭菲迪　全球品牌大使）
亞洲的威士忌市場已經是蘇格蘭威士忌品牌目前最重視的區域，無論是現有規模、未來潛力、消費者的知識水準⋯⋯等，都已經不亞於歐美地區。身為第一個將單一麥芽威士忌帶出蘇格蘭的品牌，「格蘭菲迪」一直致力於在亞洲地區推廣蘇格蘭威士忌的相關文化。不可諱言，亞洲是一個非常特殊的區域，無論飲食文化、風俗習慣，都與歐美大相逕庭，尤其是關於威士忌的味道形容等部分，常容易出現雞同鴨講的窘境。剛進入亞洲地區舉辦品酒會時，也常讓我有手足無措之感，幸虧有各地分公司的翻譯人員大力協助，才得以能夠順利進行。「職人品鑑！全球Top 101威士忌」一書，是由去年成軍的「亞洲味蕾協會」所推出的第一本著作，以亞洲人的角度出發，對市面上許多經典且耳熟能詳的威士忌做出全新詮釋，相信能夠省去許多品飲心得翻譯不完整的狀況，讓台灣以至於其他亞洲區的威士忌愛好者能夠感同身受，藉此更深入了解威士忌這項產業。

作者序：
威士忌與亞洲職人們
張郁嵐
張郁嵐國中畢業即前往英國留學，直至拿到食品科學的學位才回國，畢業後本在貿易公司任職，但因父親身體染恙而決定留在家鄉宜蘭工作。恰巧當時金車正在準備建造威士忌酒廠，廣徵當地人才。張郁嵐表示：「『緣分』是我對這份工作所作的最佳註解。因為家庭關係，我必須從英國返國撐起家計。當初在人力銀行上看到金車剛要成立酒製品研究室，正在應徵研究員，因為離家近，憑著直覺投了履歷，經過面試、考試，就一腳踏入了威士忌的世界，也很榮幸成為創造這歷史的一份子，真是所謂與有榮焉。」
由於食品科學的專長與天生的敏銳感官讓他通過了層層測試進入了金車任職。初期僅擔任研究工作，直到金車聘雇了蘇格蘭威士忌專家Jim Swan後，張郁嵐跟著他學習所有威士忌酒廠生產方面的相關知識與技能，更遠赴蘇格蘭見習與深造，才得以擔任噶瑪蘭酒廠的首席調酒師。時至今日，張郁嵐已經成為台灣威士忌產業最具代表性的人物，並在2011～2013都榮獲IWSC頒發「Asia Pacific Spirit Producer」獎項，今年（2015）更在最具權威性與代表性，由英國Whisky Magazine所主辦的Icons of Whisky中獲得最佳年度蒸餾師「Master Distiller of the Year」的殊榮，創台灣之首例。

李素溶
台灣酒業近二十年越發國際化，不僅國際知名酒品紛紛登台行銷，讓台灣專業人士有著國際視野，也培育出不少傑出的酒業行銷高手，輸出到中國、香港、日韓、新加坡等酒品銷售蒸蒸日上的市場，其中李素溶就是十分傑出的一位。食品科學以及MBA的訓練，讓她能夠洞悉行銷市場脈動，精準地掌握消費者需求，同時佐以精準的財務數據，可以說是一位理性與感性兼具的企業領袖。
她不僅是台灣獲頒代表蘇格蘭威士忌最高榮譽，同時也是終身會員制的The Keeper of The Quaich（蘇格蘭雙耳杯持者）的第一位女性，也是台灣威士忌女力協會（Lady Spirit）的創辦人，在威士忌的知識與國際行銷上表現傑出。在擔任嘉士伯台灣分公司烈酒部總經理時，她帶動台灣單一麥芽威士忌單桶銷售的風潮，積極引進蘇格蘭威士忌品飲文化給台灣的威士忌愛好者，替台灣傑出的威士忌文化貢獻了不少的心力。也因此由台灣壹週刊出版的烈酒壹之選2013以及IWSC國際紅酒及烈酒大賽也都力邀她擔任評審。甚至連生產金門高粱聞名的金門大學，都請她擔任酒類知識的專任講師。
目前身為廷漢企業股份有限公司大中華區副總的她，投資更多心力在中國市場上，不僅擔任格蘭花格單一麥芽威士忌酒廠的亞洲區品牌大使，足跡遍及全中國推廣並教育未來將成為主流的威士忌愛好者。同時她還前瞻地結合業界專業人士，成立了Asia palate Association亞洲味蕾協會，每年舉辦Asia PalateAward 亞洲味蕾大賞。酒品銷售是門生意，但它更是門藝術，李素溶長期浸淫其中深闇此道，如何讓中國人、亞洲人喝得更精更好是她的理想，而她也正驕傲、堅定地朝著自己的目標穩健前進著。

潘結昌
潘結昌廠長在2012年進入南投酒廠前，即對威士忌抱持極大的興趣，當時南投酒廠只有一款俗稱「黑盒」的玉尊威士忌，是支平價的調和威士忌，而酒庫裡雖有數千桶威士忌原酒，但其設定的用途僅是取代玉尊威士忌配方中的進口原酒。南投麥芽威士忌工場於2008年建廠，當時廠長林錦淡利用多國設備混編，以「台灣人台灣水」特有風格釀造威士忌，初期生產之威士忌原酒，無人知曉在克難的時空背景下造就台灣本土獨特製程是成是敗？
為了解這些有著純粹本土血統威士忌的品質，潘結昌自2013年起召集品評小組進入酒庫中逐桶品飲單桶原酒，耗時3個月終於將2009年蒸餾的200桶波本桶和雪莉桶原酒品飲完畢，發現這些威士忌的風味一點都不輸進口威士忌，嘗試於2013年年底推出首批原桶強度單一麥芽威士忌，出乎意料的得到了廣大的迴響。爾後在潘結昌的極力爭取之下，台灣菸酒公司投入了更多的預算購買高品質的各種橡木桶，使南投威士忌的酒質更上一層樓。另外他還使用南投酒廠既有用來陳放水果酒的木桶來做過桶的試驗，成果超乎預期，預定2015年年中將推出以荔枝與梅酒桶熟成的威士忌，堪稱史上第一批台灣特有風味桶的創新酒款，令人期待。

楊良基
現在還在中興大學唸企業管理博士班的楊良基，專攻酒類經營決策，是一個不折不扣見證台灣酒市場歷史的目擊者。自從讀國中時，家中便開始從事超級市場的經營，這是他接觸酒款的開端，家族擁有煙酒銷售接近30年的經驗，很幸運的能夠從小在耳濡目染的環境之下參與了台灣的酒品市場變遷史。
從早期戒嚴的專賣，到台灣加入WTO後專賣制度的改革開放，菸酒專賣店伴隨著台灣經濟的起飛如雨後春筍般出現，家族的經營模式與銷售產品隨著時間的推移不斷修正與改變；1988年左右菸酒專賣時期流行米製酒款如黃酒、陳紹與花雕等；1989年6月股市破萬點造成「台灣錢淹腳目」的榮景，出國觀光大增，回國時總是人手一瓶白蘭地。當2001年台灣加入WTO開放酒品進口的初期，白蘭地是這個時期的銷售主軸。以對岸的情況來說，禁奢前的白蘭地價格與銷售量都創了新高，隨後反轉持平至今。
威士忌不比白蘭地甘甜，但多樣性的風格恰巧征服了台灣人的味蕾，由調和式威士忌進階到單一純麥威士忌，在在見證了台灣人品酩的獨特性，更值得台灣人驕傲的是，2006年後台灣也陸續成立兩家本土威士忌蒸餾廠－金車噶瑪蘭酒廠及台灣菸酒公司的南投酒廠。根據多年的觀察，他相信台灣未來的威士忌市場，應該還有很大的成長空間。