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老師父都在用的手做麵包聖經: 韓國麵包教父教你輕鬆做102種天然發酵麵包

作者 金永模
出版社 我識出版社有限公司
商品描述 老師父都在用的手做麵包聖經: 韓國麵包教父教你輕鬆做102種天然發酵麵包:■韓國麵包教父、麵包界CEO金永模親自示範!韓國麵包教父—金永模,國寶級師父的師父,教你如何做

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內容簡介

內容簡介 ■ 韓國麵包教父、麵包界CEO金永模親自示範! 韓國麵包教父—金永模,國寶級師父的師父, 教你如何做出: 連明星都指定的美味瘦身麵包、 國家營養師都在學的天然酵母、 教育部採用的果醬配方。 輕鬆做出健康美味! ■ 《老師父都在用的手做麵包聖經》讓新手上手,老手升級! 超過2000全彩圖片,step by step 圖解,詳細步驟讓新手看一眼就學會!150則美味TIP讓老手馬上升級!不用道具,在家24小時都做!從此讓家裡飄散幸福的健康發酵麵包香吧! ■ 當心過敏、發胖?金永模教你量身訂做健康麵包! 因為會過敏、會發胖就放棄令人感到幸福的麵包,多麼可惜呀!你想重拾嚐遍各式美味麵包的樂趣嗎?想為重要的「他」量身訂做健康又不過敏的麵包?無論你是對蛋、麩質、乳製品、奶油哪類食材過敏,又或是擔心發胖,韓國麵包教父金永模都能教你量身訂做適合的健康美味麵包。 ■ 教你做出102種健康、美味的天然發酵麵包! 好精神→每天早晨都要來一個健康麵包 好天然→使用天然發酵的美味健康麵包 好慰藉→口感柔和的下午茶奶油捲系列 好享瘦→去油膩且可以安心食用的減肥麵包 好補身→添加各種對身體有益材料的麵包 好方便→使用家庭用麵包機製成的麵包 好幸福→為特別的「他」製作量身訂做的健康麵包 不過敏→沒有麩質、奶油、乳製品、砂糖、雞蛋、麵粉的各式麵包 本書改版自2018年11月出版的《我的第一本手做健康麵包:新手也能完成的102種天然發酵麵包》

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介金永模金永模 ■ 被稱為「韓國麵包界的CEO」、「功能韓國人糕點部門1號」、「將自己名字打造成第一品牌的糕點師傅」、「最成功的糕點師傅」,對於製作出「更好的麵包」深具韌性的熱情,同時也讓他獲得「名師」的封號。 ■ 在韓國被稱為韓國麵包教父—金永模,韓國國寶級麵包師父他的徒子徒孫早在全世界各地的麵包界佔有一席之地。金永模在本書教你如何做出:連明星都指定的美味瘦身麵包、國家營養師都在學的天然酵母、教育部採用的果醬配方。 ■ 金永模是糕點界的大師,1982年時,在那個世人依然對「天然發酵」這個名詞感到陌生的年代,他首創利用天然發酵取代人工添加物的健康麵包。 ■ 出版書籍有《我的第一本手做健康麵包》、《我的第一本創意糕點教科書》、《圖解烘焙的原理》(皆為不求人文化出版),其中《我的第一本創意糕點教科書》(不求人文化)被評價為「糕點的法則」。 ■ 在美國出版的A Collection of Fine Baking、DREAM CHARACTER同時也為韓國糕點師傅在點心領域創下最佳暢銷書的佳績。 林建豪 ■ 文化大學韓文系畢業。曾於韓國慶尚北道安東大學當交換學生;曾任職半導體公司韓文翻譯、遊戲公司韓文翻譯;至今翻譯過的漫畫已有六百餘本,目前為專職翻譯。 ■ 譯作:《圖解烘培的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科書》、《我的第一本創意糕點教科書:用98種創意糕點一次學全基本功!》、《我的第一堂攝影家教課:用微單眼相機,拍出你的每一天》、《我的生活攝影美學:用微單眼隨手拍出萬人按讚生活照》、《圖解商業攝影的祕密》、《圖解數位攝影的技術:動動食指,拍出百變天空x人物個性x活動氣氛x食物溫度!》、《圖解風景照的原理:用69張照片一次學會全風景拍攝技巧》、《圖解拍照的原理:用69張照片一次學會全拍攝技巧》(以上皆為不求人文化出版)……等書。

產品目錄

產品目錄 作者序 健康麵包的材料 簡便工具 烘培基礎常識 製作生麵團的方法 每天早晨,健康麵包 Well-being bread 基本款麵包 黑麥麵包 小麥胚芽核桃麵包 蔓越莓大麥麵包 黑米麵包 豌豆麵包 紫蘇麵包 藥膳麵包 紅蔘麵包 石榴麵包 覆盆子麵包 馬卡麵包 柔軟的麵包─奶油捲 Butter roll 奶油捲 紅蘿蔔奶油捲 起司奶油捲 巧克力奶油捲 香菇奶油捲 核桃捲 小麥胚芽蝸牛捲 墨魚醬汁麵包 黑芝麻向日葵籽捲 栗子捲 番茄羅勒捲 歐風鄉村麵包 Campagne 鄉村麵包Ⅰ 鄉村麵包Ⅱ 核桃鄉村麵包 無花果鄉村麵包 杏仁鄉村麵包 柿餅檸檬鄉村麵包 榛子藍莓鄉村麵包 綠茶鄉村麵包 黑麥酒鄉村麵包 高達乳酪鄉村麵包 柿餅鄉村麵包 黑麥麵包Ⅰ 黑麥麵包Ⅱ 法國麵包(9種不同形狀) 不添加奶油和油的麵包 Baking without oil and butter 餐包 香草麵包 燕麥黑棗乾麵包 紅酒麵包 黑砂糖乾葡萄麵包 玄米蒸包 乳酸奶油麵包 楓葉麵包 糯米芝麻麵包 不添加雞蛋和乳製品的麵包 None dairy bread 純植物性麵包 黑橄欖佛卡夏麵包 海帶麵包 藍莓麵包‧藍莓貝果 菜豆麵包‧菜豆貝果 豆乳海苔麵包‧豆乳海苔貝果 小米麵包 高粱麵包 豆腐麵包 粗全麥蔓越莓麵包 利用製作麵包用的米粉製作成的米麵包 Gluten-added rice bread 米餐包 玄米麵包 米起司麵包 黑米米麵包 覆盆子米麵包 甜菜米麵包 淸麴醬米麵包 艾蒿米麵包 米雜穀麵包 使用天然酵母的麵包 Baking with home-made yeast 製作水果酸味酵頭 製作粗全麥粉酸味酵頭 鄉村麵包 黑麥麵包 冬南瓜麵包‧冬南瓜貝果 腰果桔皮黑麥麵包 英式鬆餅 橄欖油脆皮麵包 起司脆皮麵包 可頌 巧克力可頌 榛子奶油可頌 使用純米粉的米麵包 Gluten-free rice bread 軟米麵包 純米小米酒麵包 高粱雜穀麵包 黍子米麵包 黑芝麻米麵包 蘋果米麵包 柳丁米麵包 香蕉米麵包 山藥米麵包 馬卡米麵包 使用家庭用麵包機製作成的麵包 Baking with breadmaker 基本款麵包 雜穀麵包 菠菜麵包 黑芝麻麵包 粗全麥麵包 艾蒿麵包 黑豆麵包 冬南瓜捲 咖哩麵包 蕎麥麵包 自製新鮮果醬 香蕉醬 蘋果醬 草莓醬 番茄醬

商品規格

書名 / 老師父都在用的手做麵包聖經: 韓國麵包教父教你輕鬆做102種天然發酵麵包
作者 / 金永模
簡介 / 老師父都在用的手做麵包聖經: 韓國麵包教父教你輕鬆做102種天然發酵麵包:■韓國麵包教父、麵包界CEO金永模親自示範!韓國麵包教父—金永模,國寶級師父的師父,教你如何做
出版社 / 我識出版社有限公司
ISBN13 / 9789869863766
ISBN10 / 9869863760
EAN / 9789869863766
誠品26碼 / 2681879242005
裝訂 / 平裝
頁數 / 296
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 菊8K

試閱文字

自序 : 製作對身體有益、讓內心變幸福的健康麵包!

  對現代人來說,健康此一話題似乎隨著時間的流逝而變得更加迫切,隨著社會的發展進步,對於健康的憂慮應該要更少才對,然而並非如此,因此現代人日常生活中離不開的話題,就是健康了。而對於將製作麵包當作職業的我來說,無時無刻都在思考麵包與健康的關係;倘若有人問我:「麵包是對健康有益的飲食嗎?」我一定會毫不猶豫且有自信地給予肯定的答覆。
  有些食物只著重於視覺與味覺上的享受,相對地,也有看似樸素,但卻是以天然的食材維持其營養均衡製作成的食物,麵包亦是如此,並不是只有光鮮亮麗的外表就行,唯有誠心與踏實地去製作,才可以獲得消費者們的肯定,因此,有許多糕點師傅都為了製作出對健康有益的麵包而更加努力著。
  對健康有益的麵包是怎麼樣的麵包呢?第一點就是材料,添加防腐劑和穩定劑的商品已經逐漸在製作糕點的現場中失去其立足之地了,麵粉、砂糖等主要材料都變更為有機農食材,使用經過驗證的健康食材;而藍莓和菠菜被選為世界十大超級食物(Superfood),不久前,靠著玄米等雜穀和蔬菜戰勝癌症的例子也造成一大話題,本書將會介紹利用這一類的食材可以製作麵包的方法。
  第二,以在地化的方式來進行製作,若是以前都是一味製作成法式、德式、義大利式等近乎該國正統麵包的外觀與味道,那現在考慮在地人的體質與喜好來製作麵包是更重要的。為了辦到這一點,首先,就得使用在地的食材,提倡該地區的飲食就該使用該地區的食材來製作的地方食物運動(Local Food Movement)也可以套用在麵包上。倘若不使用進口食材的話,相對地就能節省運送所支出的費用,以綠化環境的角度來看是相當值得推薦的。
  第三則是個人化,隨著新的疾病出現,人們無法食用的食物、要避免的食物持續地增加,以糖尿病或過敏等代表性情況來說,依照自己的身體狀況來訂購食品的人也持續地增加當中。於是我便試著創造出不加雞蛋的麵包、不添加會引發過敏的麩質麵包、不添加乳製品的麵包等新的麵包種類,這並非是為了讓自己顯得與眾不同而刻意如此複雜,而是為了守護健康。
  最後一項重要條件就是製作出家庭式麵包,以糕點業更進步的日本來說,他們的每個社區都會有小規模成功的糕點店,甚至成為該地區的象徵,麵包也存在著靠機器是難以重現的「手藝」,所以即使是小間的麵包店也是具備競爭力的。在家裡烤麵包的話,烤麵包的味道會瀰漫整個家裡,沒有比這更幸福的事情了,若是日後有機會寫研究論文的話,我甚至想要以「在家製作麵包對家人情緒造成的影響」當作主題來進行。雖然在我們那個年代無法在麵包當中找到「媽媽的味道」,但是希望現代的孩子可以品嚐得到蘊含媽媽味道的麵包,而我相信這一切都會成真的。
  在編著本書的過程中,我跑遍了許多農產品市場,要變更為在地化的方式、並以100%環保的材料來製作並非是件容易的事情。這是因為製作麵包是一項相當敏感的作業,只要改變一項材料,就會造成配方和工程出現變化。我想要將我製作健康麵包30年的技術,運用在製作對身體有益、讓內心變幸福的那種健康的麵包!

金永模

最佳賣點

最佳賣點 : 全球麵包界的教學聖經!
40年經驗的韓國麵包教父親自傳授,
Step by Step照片全圖解,
獨門祕訣與配方大公開,
為每個人量身訂做不過敏、不發胖的麵包
讓你窩在家就可重現經典健康美味,
24小時都可隨時享用幸福滋味!

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