防詐3要訣：不聽信、不操作、掛斷電話 
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營養問題理當全面關照，而非片面解讀！本書將提供您飲食保健、疾病食療的終極解答，詳盡介紹各種營養素的生理影響、吸收代謝、交互作用、以及要如何適當地攝取。透過這本兼具嚴謹立論與通俗說理的好書，您必能更明智地看待食物的真正價值，並獲得健康的實質回報！
內容簡介
在人們紛紛追求養生特效的今日，卻反而忽略營養素的過與不及都會傷身，甚至坊間大肆推廣的不少論點也欠缺堅實的科學基礎。且讓此書以提綱挈領的說理、清晰易懂的分析，協助您釐清其中的底蘊。
產品目錄
第一章 營養概論
營養素的分類…
熱量需求…
●熱量的產生、消耗及儲存
●熱量需求依生理狀況與活動量而定
第二章 飲用水
水的分類與優缺點…
水的重要性與攝取量…
●脫水會影響生理功能
●飲水不潔將帶來疾病
●水的建議攝取量
第三章 碳水化合物
碳水化合物的分類…
有甜味的簡單醣類…
●葡萄糖容易迅速升高血糖
●果糖與慢性病的關係最密切
●蔗糖不僅僅帶來牙菌斑
●乳糖對健康的特殊益處尚待證實
●寡醣的保健功效是吹捧出來的
可消化的多醣…
●澱粉能提供長時間的穩定熱量
●肝糖全部會被消化成葡萄糖
無法消化的多醣…
●膳食纖維的益處不少
●膳食纖維的攝取要點
建議攝取量及相關食物…
●過與不及的問題
●適當攝取量
●含量豐富的食物
第四章 脂肪
脂肪的分類…
飽和脂肪酸…
●飽和脂肪酸對健康有不利的影響
●豬油較適合用於高溫烘焙
●棕櫚油會明顯惡化血脂的狀況
●椰子油公認有健康上的疑慮
單元不飽和脂肪酸…
●單元不飽和脂肪酸對健康的影響不明顯
●橄欖油保護心臟的說法缺乏證據
●菜籽油和芥花油是最理想的長期食用油
多元不飽和脂肪酸…
●多元不飽和脂肪酸對健康的影響深遠
●亞麻仁油的補充不可過量
●日常飲食應彈性混搭各種油
類脂…
●卵磷脂屬於有益的非必需營養素
●膽固醇不是心血管疾病的元兇
反式脂肪…
●反式脂肪的危害超過飽和脂肪
●天然的反式脂肪仍不夠安全
建議攝取量及相關食物…
●過與不及的問題
●適當攝取量
●含量豐富的食物
第五章 蛋白質
蛋白質的分類…
蛋白質的利用和需求…
●食物混搭可增加蛋白質利用率
●身體對蛋白質的基本需求相當少
●攝取蛋白質別超過總熱量的15%
●多吃蛋白質並不會刺激肌肉生長
蛋白質與疾病的關聯…
●吃下太多的蛋白質將危害健康
●高蛋白減肥法帶來各種慢性病
建議攝取量及相關食物…
●過與不及的問題
●適當攝取量
●含量豐富的食物
第六章 維生素
通論…
●維生素的分類
●注意維生素的攝取
●補充劑會帶來一定的風險
脂溶性維生素…
●維生素A●β胡蘿蔔素●維生素D●維生素E●維生素K
水溶性維生素…
●維生素B1●維生素B2●菸鹼素●泛酸●維生素B6●生物素●葉酸●維生素B12●維生素C
第七章 礦物質
通論…
●礦物質的分類
●礦物質的作用
●礦物質的補充要點
常量礦物質…
●鈉●氯●鉀●鈣●磷●鎂
微量礦物質…
●鐵●碘●氟●鋅●硒●銅●錳●鉻●鉬
第八章 植化素
通論…
●植化素的潛在保健功效
●植化素隱藏的健康危害
●植化素的攝取要領
●植化素補充劑未必安全有效
常見的植化素…
●類胡蘿蔔素●硫配醣體●單萜烯●有機硫化物●植物性雌激素●植物固醇●多酚（類黃酮、酚酸）●皂苷
附錄一 食品添加劑
附錄二 食物營養成份
表格
第一章
各種營養素在體內的組成比例／每日熱量需求的平均參考值／每日熱量需求的個別建議值
第二章
優良自來水成份的數據分析／水的硬度／水分流失及生理功能降低／飲用水裡頭明顯影響健康的化學物質／每日水的建議攝取量
第三章
各種糖相對於葡萄糖的升糖指數／酒精與果糖對健康的影響比較／各種醣類相對於蔗糖的甜度值／血糖高低對生理的影響／飲食型態對肝糖原含量的影響／膳食纖維的種類和來源／每百公克食品中的碳水化合物含量／每百公克食品中的膳食纖維含量
第四章
各種脂肪酸的熔點／生活方式對心血管疾病的改善效果／各種食用油能承受的加熱方式／美國食藥局批准與脂肪有關的健康聲明／各種食用油的脂肪酸比例／ω-3脂肪酸的每日建議攝取量／各種油的脂肪酸種類及耐熱性／每百公克食品中的卵磷脂含量／各類脂肪酸對血脂水平的不同效應／每日脂肪的建議攝取量／每日必需脂肪酸的最低攝取量／每百公克食品中的脂肪含量
第五章
各種食物蛋白質的相對生物價／混合搭配的蛋白質生物價／三種不同的氮平衡／各種飲食模式的熱量來源比例差異／每日蛋白質的建議攝取量／每百公克食品中的蛋白質含量
第六章
脂溶性與水溶性維生素的性質比較／成年人對維生素的每日建議攝取量／每百公克食品中的特定維生素含量／特定維生素的每日建議攝取量
第七章
成年人的礦物質每日建議攝取量／維生素和礦物質過量攝取的危險性／每日特定礦物質的建議攝取量／特定礦物質的每日最高安全攝取量
第八章
植化素常見的保健功效／減少常見食物毒素的措施／植化素在均衡飲食下的攝取狀況
插圖
第一章
各種必需營養素的分類／熱量營養素的代謝和轉化／理想的運動類型和持續時間
第三章
碳水化合物的分類／醣類的消化和吸收／不同食物對血糖濃度的影響／糖化及其對健康的影響／不同飲食對血糖濃度和胰島素分泌的影響
第四章
脂肪的分類／脂肪的消化和吸收／食用油長時間高溫加熱後的變化／各類脂肪酸對冠心病罹患率的影響／不同食用油之間脂肪酸比例的差異／ω-6與ω-3脂肪酸在體內的轉化路徑／ω-6和ω-3脂肪酸對類二十烷酸生成的影響／不飽和脂肪酸部份氫化與完全氫化的健康效應／適量脂肪對健康的優劣比較
第五章
蛋白質的消化和吸收／標準建議飲食與所謂減肥飲食的蛋白質比例差異／蛋白質的新陳代謝／高蛋白飲食與慢性腎臟病的關聯
第八章
植化素的毒物興奮效應
營養素的分類…
熱量需求…
●熱量的產生、消耗及儲存
●熱量需求依生理狀況與活動量而定
第二章 飲用水
水的分類與優缺點…
水的重要性與攝取量…
●脫水會影響生理功能
●飲水不潔將帶來疾病
●水的建議攝取量
第三章 碳水化合物
碳水化合物的分類…
有甜味的簡單醣類…
●葡萄糖容易迅速升高血糖
●果糖與慢性病的關係最密切
●蔗糖不僅僅帶來牙菌斑
●乳糖對健康的特殊益處尚待證實
●寡醣的保健功效是吹捧出來的
可消化的多醣…
●澱粉能提供長時間的穩定熱量
●肝糖全部會被消化成葡萄糖
無法消化的多醣…
●膳食纖維的益處不少
●膳食纖維的攝取要點
建議攝取量及相關食物…
●過與不及的問題
●適當攝取量
●含量豐富的食物
第四章 脂肪
脂肪的分類…
飽和脂肪酸…
●飽和脂肪酸對健康有不利的影響
●豬油較適合用於高溫烘焙
●棕櫚油會明顯惡化血脂的狀況
●椰子油公認有健康上的疑慮
單元不飽和脂肪酸…
●單元不飽和脂肪酸對健康的影響不明顯
●橄欖油保護心臟的說法缺乏證據
●菜籽油和芥花油是最理想的長期食用油
多元不飽和脂肪酸…
●多元不飽和脂肪酸對健康的影響深遠
●亞麻仁油的補充不可過量
●日常飲食應彈性混搭各種油
類脂…
●卵磷脂屬於有益的非必需營養素
●膽固醇不是心血管疾病的元兇
反式脂肪…
●反式脂肪的危害超過飽和脂肪
●天然的反式脂肪仍不夠安全
建議攝取量及相關食物…
●過與不及的問題
●適當攝取量
●含量豐富的食物
第五章 蛋白質
蛋白質的分類…
蛋白質的利用和需求…
●食物混搭可增加蛋白質利用率
●身體對蛋白質的基本需求相當少
●攝取蛋白質別超過總熱量的15%
●多吃蛋白質並不會刺激肌肉生長
蛋白質與疾病的關聯…
●吃下太多的蛋白質將危害健康
●高蛋白減肥法帶來各種慢性病
建議攝取量及相關食物…
●過與不及的問題
●適當攝取量
●含量豐富的食物
第六章 維生素
通論…
●維生素的分類
●注意維生素的攝取
●補充劑會帶來一定的風險
脂溶性維生素…
●維生素A●β胡蘿蔔素●維生素D●維生素E●維生素K
水溶性維生素…
●維生素B1●維生素B2●菸鹼素●泛酸●維生素B6●生物素●葉酸●維生素B12●維生素C
第七章 礦物質
通論…
●礦物質的分類
●礦物質的作用
●礦物質的補充要點
常量礦物質…
●鈉●氯●鉀●鈣●磷●鎂
微量礦物質…
●鐵●碘●氟●鋅●硒●銅●錳●鉻●鉬
第八章 植化素
通論…
●植化素的潛在保健功效
●植化素隱藏的健康危害
●植化素的攝取要領
●植化素補充劑未必安全有效
常見的植化素…
●類胡蘿蔔素●硫配醣體●單萜烯●有機硫化物●植物性雌激素●植物固醇●多酚（類黃酮、酚酸）●皂苷
附錄一 食品添加劑
附錄二 食物營養成份
表格
第一章
各種營養素在體內的組成比例／每日熱量需求的平均參考值／每日熱量需求的個別建議值
第二章
優良自來水成份的數據分析／水的硬度／水分流失及生理功能降低／飲用水裡頭明顯影響健康的化學物質／每日水的建議攝取量
第三章
各種糖相對於葡萄糖的升糖指數／酒精與果糖對健康的影響比較／各種醣類相對於蔗糖的甜度值／血糖高低對生理的影響／飲食型態對肝糖原含量的影響／膳食纖維的種類和來源／每百公克食品中的碳水化合物含量／每百公克食品中的膳食纖維含量
第四章
各種脂肪酸的熔點／生活方式對心血管疾病的改善效果／各種食用油能承受的加熱方式／美國食藥局批准與脂肪有關的健康聲明／各種食用油的脂肪酸比例／ω-3脂肪酸的每日建議攝取量／各種油的脂肪酸種類及耐熱性／每百公克食品中的卵磷脂含量／各類脂肪酸對血脂水平的不同效應／每日脂肪的建議攝取量／每日必需脂肪酸的最低攝取量／每百公克食品中的脂肪含量
第五章
各種食物蛋白質的相對生物價／混合搭配的蛋白質生物價／三種不同的氮平衡／各種飲食模式的熱量來源比例差異／每日蛋白質的建議攝取量／每百公克食品中的蛋白質含量
第六章
脂溶性與水溶性維生素的性質比較／成年人對維生素的每日建議攝取量／每百公克食品中的特定維生素含量／特定維生素的每日建議攝取量
第七章
成年人的礦物質每日建議攝取量／維生素和礦物質過量攝取的危險性／每日特定礦物質的建議攝取量／特定礦物質的每日最高安全攝取量
第八章
植化素常見的保健功效／減少常見食物毒素的措施／植化素在均衡飲食下的攝取狀況
插圖
第一章
各種必需營養素的分類／熱量營養素的代謝和轉化／理想的運動類型和持續時間
第三章
碳水化合物的分類／醣類的消化和吸收／不同食物對血糖濃度的影響／糖化及其對健康的影響／不同飲食對血糖濃度和胰島素分泌的影響
第四章
脂肪的分類／脂肪的消化和吸收／食用油長時間高溫加熱後的變化／各類脂肪酸對冠心病罹患率的影響／不同食用油之間脂肪酸比例的差異／ω-6與ω-3脂肪酸在體內的轉化路徑／ω-6和ω-3脂肪酸對類二十烷酸生成的影響／不飽和脂肪酸部份氫化與完全氫化的健康效應／適量脂肪對健康的優劣比較
第五章
蛋白質的消化和吸收／標準建議飲食與所謂減肥飲食的蛋白質比例差異／蛋白質的新陳代謝／高蛋白飲食與慢性腎臟病的關聯
第八章
植化素的毒物興奮效應
作者介紹
■作者簡介
朱槿梵
分子生物暨生物化學專家，曾留學德國，在國內外重要的學術研究機構工作多年，專長項目包括營養學、遺傳學、蛋白質學、微生物學等。目前從事保健食品、護膚品和傳染病的相關研究分析工作，正規劃一系列有關國人健康問題的專論文章。
規格
誠品貨碼 / 2681699146002
ISBN13 / 9789868644670
ISBN10 / 9868644674
EAN貨碼 / 9789868644670
頁數 / 336
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 15X21CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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