拒絕庸醫: 不吃藥的慢性病療癒法則 | 誠品線上

Fire Your Doctor! How to Be Independently Healthy

內容簡介

內容簡介 疾病照護痛苦又所費不貲？ 手術與藥物是治療的必要條件？ 醫院是恢復健康的最佳場所？ 美國營養學權威教你 健康不用花大錢！ 假如我們這些當醫師的把手上所有的藥都扔進海裡，對我們的病人就是功德一件，而對魚就是禍從天降了。 ──奧利弗·溫德爾·霍姆斯醫師 (OLIVER WENDELL HOLMES, M.D. ) 現代醫學已經失敗了，並不是說是醫界人士沒有能力發掘醫學新知，反而是他們沒有讓大眾有效地關注到療癒的新發現。 我們迫切需要起身力行來教育人民，並激勵大眾為自己來閱讀與學習如何自我保健。《拒絕庸醫》恰恰就是這樣的一本教材。 －－醫學博士，亞伯罕．賀弗（Abram Hoffer） 學習細胞分子矯正技術，就能保住您的健康與金錢！ 專業推薦 芝山診所院長 余儀呈 院長 中華民國能量醫學學會常務總監 張文韜 中西醫師 秀傳醫療體系營運中心副院長 許素貞 博士 光能身心診所院長 鄭光男 醫師 前國泰醫學中心家庭醫學科 賴曉虹 醫師 國泰診所院長 林麗鳳 院長 東霖整體醫學院長 陳家騏 醫師 國泰醫院汐止分院骨科主治醫師 蔡凱宙 醫師 吉康自然醫學招募中心 羅仕寬 院長 前埔里基督教醫院小兒科主任 李振明 醫師 拉法身心靈健康診所院長 王修平 醫師 本書簡介 又一本保健書籍？到底煩不煩！ 但請看看您周遭的家人和朋友， 就知道到底有沒有需求；有太多不健康的人了！ 傳統上用來對付疾病的藥物治療，才是危險！ 求人不如求己。特別是關於您的健康管理。 作者不是醫師。沒錯！ 但是他是美國名校臨床營養學首屈一指的教授。 安德魯多年致力嘗試並驗證過，安全廉價又有效的各式自然療法。提供那些愛藥成痴（鍾情藥物治療）的醫師與奮戰的病人們一些支持，並奉上一整疊具有醫界公信力期刊參考資料。 當保健書籍不再枯燥乏味 保健書只能是一堆數據與文獻？讓《拒絕庸醫》來打破這個魔咒吧！作者的筆法充滿美式幽默的輕鬆，不同於一般保健書籍的枯燥沉悶，不只是一堆統計數據，來塞滿自己的腦袋；無論你是不是「健康控」，都可以一口氣讀完的保健聖經！甚至在某些章節，你還會忍不住笑出來！ 預防醫學讓您不再損失健康或金錢！ 本書的主題不是討論維他命；而是能以各種維他命治得好的疾病。書中也包括相關個人經驗談及多起故事案例，在篇幅上都有一定的比重。內容充滿可行的實作技巧、輔以精準詳實的醫學參考文獻，並以大量的經驗為基礎。 在書中，讀者可以找到眾多不同狀況的相關訊息，範圍涵蓋之廣，囊括痤瘡 (青春痘)、關節炎、大腸炎、咳嗽、紅斑性狼瘡、黃斑部病變、運動神經元疾病等問題…還有更多其他內容。正如作者索爾博士於書中所示，所有列出的狀況，皆可透過自然的方式加以治療。 推薦序 亞伯罕．賀弗（Abram Hoffer） 醫師推薦序 為什麼我們還需要一本書來教育患者如何保持健康？滿足人們所有的健康需求，難道不是醫學界與醫療專業人員的責任嗎？難道我們不應該完全篤信醫學，將醫學要求的建議奉為圭臬，就好像刻在石頭上的天諭一樣？要回答這些問題，我們只需要讀一讀每天新聞的頭條，您就會看到，不斷重演的醫療災難新聞：暴漲的醫療成本、哀鴻遍野的病患、維持高成長的死亡率、癌症罹患率、結核病死灰復燃、愛滋病的世紀災難，以及暴增的帕金森與阿茲海默症患者。如果醫護專業人員能夠維持我們的健康，那麼今日的局勢為何會如此慘烈？ 主要的問題，在於公正專業人士蒐集到的重要資訊，經常隱匿在不為人知的期刊裡草草刊載而過，而多數人根本聽都沒聽過這些研究報告，也不知道該如何使用這些研究結果。這是自中世紀，醫療同業公會百年傳統的遺毒，它們向來不惜一切代價隱藏它們的商業機密。 現代醫學已經失敗了，並不是說是醫界人士沒有能力發掘醫學新知，反而是他們沒有讓大眾有效地關注到的療癒新發現。然而，醫界中製藥業在宣導教育方面並沒有失敗，製藥業歷來都十分成功地向大眾宣導，其所販賣的藥品是如何深具益處。而其他較沒有商業利益的重要醫學發現，如關於營養、草藥、創新療法等方面的研究報告，仍然掩埋在年年出版的成堆文獻之中。我們需要像安德魯．索爾（作者Andrew Saul）所撰寫的書籍，來搭起一座橋梁，將如何療癒與維持健康的知識，帶給有需要的大眾朋友們，讓大家一同來學習這些保健良方，儘管這些方法可能與醫界的金錢商業利益有所衝突。 雪上加霜的是，如果這些深具價值的保健資訊不符合傳統醫學的觀點，醫學界就會企圖壓制。醫學界中主流學派的更替，至少要花四十年的時間，而學派間激烈對峙的同時，病患們可能就失去了拯救生命的寶貴訊息。這是過度保守主義要付出的代價。1957年，我跟同事首度發表了一篇關於使用維生素B3治療精神分裂症的研究〔賀弗（Hoffer）、奧斯曼（Osmond）、考爾貝克（Callbeck）與卡漢（Kahan）合著之《以菸鹼酸和菸鹼醯酸治療精神分裂症》刊載於《臨床與實驗精神病理學期刊》，1957年第18期，131-158頁），一般人大多會忽略它，因為醫界主流學派，不會以生物化學面失調的觀點，來看待精神分裂症。 反而，主流醫學視其為一種生活模式，因此不會和高於一般劑量的維生素使用有所關連。但是，當我們採雙盲實驗結果發表報告時，主流醫學的阻力其實才正要開始。到了1970年代，美國精神病學協會，因成見而開始抨擊細胞分子矯正（營養）精神病學。他們利用其醫學界的地位，阻止精神科醫生與如我等主張維生素療法學者接觸；而無視於病患在營養治療下確實恢復了健康。 細胞分子矯正醫學的執行，有賴於病患與醫療專業人士間積極地互動與參與。因為它涉及到飲食與生活方式的改變，而這是無法由醫生獨自來完成的。我們迫切需要起身力行來教育人民，並激勵大眾，為自己來閱讀與學習如何自我保健。《拒絕庸醫》恰恰就是這樣的一本教材。（而且肯定不是一本為自己進行胸腔手術的教材，正如惡意評論家對這本書可能懷有錯誤假設。）偉大的分子矯正醫學教育工作者，如萊納斯．鮑林（Linus Pauling）等人，很早就將其目標讀者設定為一般大眾。他們這樣做的原因是因為挽救生命的知識實在是太重要了，不可輕易忽略，然而學者，醫生和醫師協會卻都不予理會。在這樣的傳統思潮之下，《拒絕庸醫》選擇直接與一般大眾進行分享與交流。 1945年時，我們被教育要以拉丁文寫處方箋。經過了六十年後，世界有了極大的變化。現在，患者透過網路，就能獲得整個圖書館的圖書資源。人們有了越來越多不同的資訊管道，但卻多到讓人眼花撩亂。我們身邊充斥著不斷出版的疾病叢書。所有已知病症的療法也都有詳細介紹。現代醫學（包括替代療法）整體如此多元，一個慵懶的民眾，無法適當地評估書籍的療法是否確實具有醫療價值。 我們已經從貧乏資訊的世界，變成了一個充斥過多資訊的社會，甚至更多資訊還正在迅速累積當中。我們不得不轉向有知識背景，也值得信賴的人求助，這樣的人對治癒病患，比對獲取名聲和財富都還來得有興趣。這些人為我們細篩過濾驚人的資訊量，去蕪存菁，然後留下真相的核心。 宣導健康的資訊，必須能夠糾正目前醫學文獻中普遍存在的錯誤訊息。某醫學教授有次於授課前，先告訴他的學生，他所講授的資訊只有一半是正確的，但他並不確定哪一半才是正確的。我有次在哥倫比亞大學開講前也跟學生說，他們在精神病學課堂中所學的東西大多都是錯誤的。接著，醫學系三年級的學生們站了起來，為我這句話鼓掌喝采。 錯誤資訊可用來支持或攻擊一個正在盛行的信仰體系。在營養這個議題上，錯誤的資訊支持精緻糖與化學食品添加物這種罪惡飲食，結果反而矇蔽了真正的事實真相。當發現維生素有助益時，醫療體系便迅速動員，發布了成千上萬的錯誤資訊，來為維生素冠上莫須有的罪惡之名。維生素C聲稱會導致腎結石，但這並不會發生；菸鹼酸應該會損害肝臟，但這也不會發生。危險毒性只存在於醫生的想像力之中。他們恣意散佈著三人成虎的不實資訊。事實的真相是，維生素不會損害腎臟，不會引起惡性貧血，不會降低生育能力，不會損害肝功能，不會造成血色沉著病，不會干擾葡萄糖的血液測試，也不會減低化療或放射線治療的效果。 保健書籍的作者們也該是醫治者，應該知道要強調什麼，應該知道任何一個治療方案的價值和缺點，最重要的是，應該要為大眾而寫。若要幫助讀者們有效地分類整理大量的醫學資料，讓這些資料變成對讀者們有意義的健康資訊，優良的保健叢書便不可少。每個人都應培養對個人最為有益的飲食習慣。但他們要做到這一點，就必須得先了解可獲得的治療選項到底有哪些。《拒絕庸醫》一書就是在幫助讀者了解這些。 因此，從五十年以前那個貧乏資訊的年代，到了今日身旁充斥得太多衝突資訊的時代，我們需要仰賴如本書的作品，來幫助我們從大量文獻中，蒐集整理出現代營養療法的一些重點原則。新的資訊會引發新的問題，然而人們又會反過頭來創造出新的方法來處理這些問題。經驗告訴我們，我們不能倚賴醫療專業人士來告訴我們，有哪些非主流的健康資訊可選擇。很多健康資訊仍然充滿爭議，但是爭議原本就是醫學的本質。「道法自然」，《拒絕庸醫》這本書所探討的是自然的醫學――細胞分子矯正醫學。 －－醫師，亞伯罕．賀弗（Abram Hoffer） 致敬

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介安德魯 索爾 (Andrew Saul)作者：安德魯 索爾 (Andrew Saul) 索爾擁有35年的臨床營養學經驗，並協助醫師解決無數醫療難題。再美國學界是首屈一指的營養學權威。擁有三個國家的科學教育證書，並將兩度獲得紐約帝國國家獎學金，他的著作超過100部，其中七本書被選為許多保健醫生作為參考用書。索爾亦被推許為國際「七個天然保健先驅者」之一，同時也是國際細胞分子矯正醫學協會（ISOM）醫學期刊編輯。他的網站www.DoctorYourself.com是聞名全美的非商業性臨床營養學網站。每日有超過40,000個瀏覽人次尋求索爾的專業指導。《無藥可醫(Doctor Yourself)》在美國已經再版第8次；本書《拒絕庸醫(Fire Your Doctor)》同樣在美國也印刷了第5次，有更多的作品將會陸續出版。編審：謝嚴谷 自幼成長於內科與小兒科診所家庭，受祖父與父親行醫數十年的耳濡目染，19歲赴美求學，1991年畢業於賓州州立大學財經系，1993年取得俄亥俄州州立大學金融碩士。 2008年與夫婿謝柏曜先生於台中市，共同創辦「德瑞森自然醫學中心」，致力於歐美學者細胞分子矯正醫學與自然預防醫學著作之編譯與推廣。曾編審《四週排毒計畫》（日月文化出版）、《長壽養生之道》（博思智庫出版）《無藥可醫》（博思智庫出版）。曾院如

產品目錄

產品目錄 目錄 亞伯罕．賀弗醫師推薦序 vii 向亞伯罕‧賀弗醫師致敬 前言 ix 第一部 －－ 健康生活的工具 暖身啟動 2 自我教育 11 增進健康的快速入門 22 健康三步驟 32 無肉之路 38 健康飲食的秘訣 47 蔬果汁斷食法 56 營養補充品的使用方式 61 探索自然療法 78 第二部──針對一般常見健康問題的自然療癒守則 痤瘡（青春痘） 86 愛滋病（AIDS） 88 焦慮及恐慌 90 關節炎 93 行為與學習障礙 95 雙極性情感疾患（躁鬱症） 97 咖啡因成癮 98 癌症 100 心血管疾病 106 動脈粥樣硬化 中風與心臟病 慢性疲勞及免疫失調症候群（CFIDS） 110 慢性疼痛 113 大腸炎、潰瘍及其他腸胃問題 115 便秘 117 咳嗽 119 唐氏症 120 耳朵疼痛與耳部感染 122 濕疹（異位性皮膚炎） 123 肺氣腫及慢性呼吸系統疾病 125 發燒 126 真菌引起的皮膚病 128 膽結石 129 頭痛 130 六套中國眼睛保健操作法 皰疹、唇皰疹、HPV（人類乳突病毒），以及帶狀皰疹（Shingles Herpes Zoster） 133 增強您的免疫系統 消化不良 135 紅斑性狼瘡 137 黃斑部病變 138 運動神經元疾病 139 肌肉萎縮症（（MD） 140 骨質疏鬆症 143 前列腺問題 145 牛皮癬（Psoriasis） 147 呼吸道感染 149 鼻塞 151 肌肉酸痛 152 糖癮 153 菸癮 154 牙齒護理 155 泌尿系統感染（UTI） 157 超重 158 念珠菌感染 161 拒絕庸醫 ── 健康的真相 162 第三部──其他健康問題的快速參考指南 163 腎上腺衰竭 脫髮 163 流鼻血 163 神經性厭食症 163 燒燙傷 163 結膜炎（「紅眼病」） 164 頭皮屑 164 尿布疹 164 藥癮 164 耳垢 164 癲癇（兒童） 164 食道炎 165 眼睛抽搐 165 指甲白點 165 食物中毒 165 青光眼 165 牙齦萎縮 165 肝炎 165 味覺及嗅覺喪失 166 萊姆病 166 記憶力減退 166 月經週期不規則 166 傳染性軟疣 166 單核細胞增多症 166 暈動病（暈機） 166 噁心反胃 167 噩夢 167 強迫症（OCD） 167 產後憂鬱症 167 術後腫脹 167 酒糟鼻 167 坐骨神經痛 167 硬皮症 167 睡眠障礙 168 後記 169 網路資源 175

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1-4無肉之路

以下提供一些讓您考慮變得更像素食主義者的好理由：
※ 壽命－－純粹肉食既不容易也無法提供任何長壽的保證。獵豹大概是現今世上速度最快的陸地肉食動物。只有不到一半的獵豹能活到成年，而那些活過成年的壽命也只有7歲左右。素食的大象與烏龜，其壽命為70到150歲之間。
※ 近距離特寫－－就是下面這件事讓我真正踏上無肉之路。回溯到1974年，當我還在西部非洲的時候，眼睜睜目睹一群渾身染血的禿鷹在露天的肉類市場搶食成堆不要的牲畜腸子及皮膚。那景象令人怵目驚心，而氣味讓我一輩子也忘不了。
※ 狂牛症－－您聽過「狂菜症」嗎？這樣的解釋夠清楚了吧，沒有人會因為吃菜發瘋的。
※ 屠殺－－我想我知道那些牛全都這麼瘋狂的原因了：單單美國，我們每天就要殺掉10萬頭牛供作食用。而這在火雞跟雞身上，情況又更加悲慘：我們每天要殺來吃掉的，多達數百萬隻。雞肉是美國最受歡迎的動物屍體（到下次您去購買時，受歡迎程度也只會微微下跌，輕易搶走死牛以及死豬的光采）。
※ 罪惡感－－每次吃完肉跟我的寵物四目相對時，牠們個個看起來就一付介意的樣子。我的意思是，也許是因為牠們也是用四隻腳走路的緣故。不過，貓跟狗自己也是肉食動物。我們就此打住吧：「動物是朋友，我不吃朋友。」（出自英國大文豪蕭伯納）。
※ 下一代－－研究顯示，每週吃一次熱狗的孩子們罹患腦瘤的風險會增加一倍；吃其他醃製肉品如火腿、香腸、培根等的青少年，罹患腦癌的風險則高出八成。而一個月吃超過12條熱狗的孩子（即一個星期3條左右），罹患白血病的風險，幾乎是不吃者的十倍。但有個好消息：吃熱狗與其他醃製肉類的兒童，如果同時服用維生素補充品，就會減少得到癌症的風險。
※ 工人撫卹金－－肉類加工廠對人類也是不安全的。以一間有2,000名工人的肉類加工廠來說，短短一年就會有800人因為職業傷害成為殘障人士。
※ 雞眼鏡 －－成千上萬的雞被飼養在幽閉、擁擠的籠子裡時，牠們就會出現互啄致死的現場。為了減少「雞場監獄」中雞隻互鬥的情況，現在市面上竟開始銷售，給養雞業者幫雞配戴的紅色的隱形眼鏡。製造商宣稱，訓練有素的操作者每隻雞只需幾秒鐘就可以完成配戴。如果有世上還有更苦的差事，應該不容易找到。
※ 可憐雞屁屁－－雞肉因結腸細菌導致污染的案例屢見不鮮，因此現在出現了一種專門閉鎖死雞腸道的產品。它被稱為「RecTite」，基本上是為雞屁股特別設計的超級膠水。這不是在胡說八道，1995年4月24日，《食品化學報》（Food Chemical News）報導這則消息：「超級膠水倡導防止家禽糞便外洩的觀念。」文章明確建議：「屠宰前使用超級膠水封住家禽的肛門口，可以防止禽類被屠殺時排泄糞便的本能反射。」祝您有個好胃口！
※ 牛寶寶－－與可愛的牛寶寶共渡一段時光。一旦這些小動物有隻靠過來吮吸您的手指，您就會再三思考下回還煮不煮燉鍋烤肉（pot roast）。
※ 小牛肉（veal）－－曾當過酪農牧場工作人員的我，接觸過很多小牛。其中有隻是在牛媽媽正要走進榨乳室坡道時生下來的。母牛只是把這頭小傢伙丟在水泥地板上，而且不到10分鐘小牛就自己站起來走動了。這天要結束的時候，我看到牠跟著媽媽穿過牧場，身影映襯在夕陽之下。媽媽走一步，牠大概要十步才跟得上。我一點都不想讓牠知道，一頭公牛未來會遭遇甚麼樣的命運。母牛的命運很可能是當一輩子的牛乳生產工具，小牛則容易成為人類垂涎的小牛肉佳餚。「美味的小牛肉」有著大而美麗的棕色眼睛，而且帶著長長漂亮的睫毛。「美味的小牛」會把您的手指當作媽媽的乳頭用力吸吮。「美味的小牛」被關在可怕、擁擠的牛欄中。牛舍中使用的金屬網圍欄，小到小牛幾乎沒有轉身的餘地。那樣的空間僅容許牠站立或躺下。牠甚至沒有空間可以用尾巴驅趕自己屁股上的蒼蠅，而屁股那塊區域正是所有飢餓蟲子虎視眈眈的地方。蒼蠅總是密佈在這裡，因為小牛們長期以來都有下痢的情況。會長期腹瀉，於是小牛被施以大量的抗生素治療來維持存活率。出生後頭一兩天，牠們就會被帶離母親身邊，並再也吸吮不到媽媽的奶水。牠們被餵飼缺乏營養的人工「代乳品」，而牛媽媽則重回生產線上繼續榨乳。然後她的牛寶寶會被送到屠宰場去，好在下次您點義式帕瑪森烤牛肉（veal parmesan） 時，餐廳能供應香嫩的小牛肉。解除需求這種方法可以阻止它發生：。如果我們不吃牛肉跟小牛肉，公牛跟小牛就不會被屠殺。
※ 解剖－－每次我上人類飲用牛乳的課程中講解到牛的乳房解剖學時，總會引起課堂一陣騷動。課後學生要求我再多講一點，我們就會聊到人類食用的動物屍體各部位肌肉。我高興地將學生們平日吃下的豬、雞或牛等各部位特定肌肉的解剖學名詞一一告訴他們。對於真正吃下去的東西，人們並不希望對它來自哪個部位做過多的聯想。您可以在下次的家族聚會或同學會試試這個話題；或許下次派對，您不會再受到熱烈的邀請，不過這的確是個減少人們吃肉機會的好辦法。
※ 品質保證－－「1,900萬磅肉在19名消費者病倒後，被緊急召回」，這是將近期（2002年7月20日）紐約時報報導的頭條新聞。看來這確定遭到大腸桿菌細菌污染的1,900萬磅的牛絞肉，早已流入各大超市。情況已經夠糟了，但美國聯邦政府的牛步反應卻更令人跳腳。美國農業部長安．維尼曼（Ann Veneman） 針對這次召回發言：「此次行動是一種確保公眾健康的警示措施。國民的健康是我們的首要之務。」不過，官員也承認大多數的牛肉可能已經到消費者肚子裡了。中毒頻傳，有沒有人認為不該只把政府這種「牛都放光了，再狠狠把農場大門關上」的反應當作冷笑話看待？順便提一下，對肉品信心滿滿的美國肉食者而言，這絕對不是唯一一件（甚至也不是最大宗的）嚴重遭受細菌污染肉品引起的食物中毒事件。目前最大宗的牛肉召回事件發生於1997年，數量為2,500萬磅。而且在1993年，遭到污染的漢堡肉造成四名孩童死亡，數百名孩童中毒。
※ 數十年來的證據－－我請您仔細注意下面這段文字刋出的年份：「蔬食預防冠狀動脈閉塞（coronary occlusions） 的發生率，可高達97％。」這是《美國醫學協會雜誌》（the Journal of the American Medical Association） 在1961年發表的。這說明了早在40多年前，我們就知道少吃動物肉品等於降低死亡率的事實了。這樣您就了解那些擔任責任醫藥醫生委員會（Physicians Committee For Responsible Medicine, PCRM） 成員的醫師們，為甚麼會建議他們的病人吃素了吧？
※ 給我一堆培根，盡情搖擺吧（譯註）－－這絕對是豬的大浩劫！每個月有數百萬頭豬遭到宰殺以供人食用。光是北卡羅來納州可觀的豬隻牲口數，就使得該地區所有豬場排放的廢水總量媲美整個紐約市居民所製造的廢水量。現在把其他牲畜通通考慮進來，接著再想像另外四十九個州更可觀的總牲畜污水排放量，再來個深呼吸。培根含有大量的脂肪、鹽與人工添加劑。硝酸鈉（NaNO3） 是用來「保鮮」肉品的主要化學成分之一，是種與通稱硝石（saltpeter）的男性絕育劑硝酸鉀（KNO3） 具有相同功能的化合物。我永遠記得決定不再吃培根的那天。當時我正在開一包普通的超市培根，並在下鍋前將培根一片一片分開時，注意到一個外觀可疑的區域。這塊區域約一個五分錢銅板大小，而且都在每片培根肉的同一個位置上。經過仔細地檢查（況且我在大學還有教授組織生物學的背景），我看出了這個奇怪的斑點實際上是被整齊切割的腫瘤切片。做出這包1磅重培根的死豬，身上的腫瘤顯然不只一個，但究竟會有多少誰也沒把握。政府應該知道豬肉出了問題，不過很明顯地他們從沒正視它：那包被打開的培根，包裝上清清楚楚地印著「經美國農業部檢驗」（USDA Inspected） 的戳記。
※ 適度－－只要減少吃牛肉，就能拯救許多生命。如果我們簡單地做到每個月裡有一天不吃肉，每年就有超過一百萬頭牲畜能免於遭到屠殺。一個月裡拒絕吃肉的日子只要每增加一天，我們就可以再多拯救超過一百萬頭的無辜生命。

譯註：原文為Whole Lotta Bacon Goin’ On，為作者改編1957年經典搖滾歌曲Whole Lotta Shakin' Goin' On曲名之幽默寫法

1-4-1肉類：吃很多、吃一些，還是都不吃？

人類是真正的肉食動物嗎？一想到生吃血淋淋且不斷掙扎的動物景象，我們都會覺得十分噁心。肉食動物永遠不會把煮好的食物當作獵物看待。此外，「肉食動物」也並非完全堅守肉食主義：獅子與同等類型的掠食者在抓到草食性獵物後，會放著其他部位不管先大口吞噬掉其消化器官，而這也同時吞下了獵物消化過的植物。
對人類來說，如果蔬菜、水果或乳製品是可以生吃的種類，那麼我們就會採取生吃的方式食用。至於生吃肉類，那就敬謝不敏了。自然養生者自始至終一路主張相同的觀念：生吃新鮮蔬果。我試圖盡我所能地仿效這種知識，但對於家中還保留著烹煮用的火爐一事我並不會心存罪惡。一個包含豆科植物（豌豆、四季豆、扁豆等）、穀類、馬鈴薯的完整均衡飲食，顯然需要加入一些烹調步驟。但也沒有必要把自己家蓋在牧場上；我們應該強調的是具有全方位營養、未經加工，而且盡可能是可以生吃的食物。依我的觀點，其中有些營養可能來自動物性食物，但並不是很多。

感到疑惑時，學學其他靈長類的吃法：黑猩猩與猩猩都十分強壯、聰明，雖然絕大部份時間吃素卻並非全然素食。藉著改變成接近素食的飲食型態，可以減少您長期以來攝取過量的蛋白質、脂肪及糖類。方法就是這麼的簡單。不需要購買飲食指南。我認為大多數人仍必須保持偶爾攝取乳製品、蛋及魚類的習慣。再提醒您一次：我的孩子因為採取奶蛋素（吃蛋與乳製品）而健康成長，他們從來不必服用任何一劑抗生素，一次都沒有。

如果所有動物性食物都不吃，就會成為完全素食者（Vegan）。我肯定不是位完全素食者，而且我也不會全力提倡這個觀念。我有很多好朋友都堅持絕對不吃動物性食物。我很佩服他們，但我同時也觀察到：他們對信念的堅持超過對健康的堅持。姑且不論道德問題，蔬食主義的確是個非常棒的過渡飲食型態。作為超重、便秘、藥物耽溺者短期治療之用，素食是第一選擇。針對大部分的疾病，我認為為期幾個月不吃動物性食物的測試治療是值得一試的。但對大多數人而言，我認為就長期看來某些動物性食品還是必要的。
主要飲食內容為素食的人實際上就是接近素食者，他們會吃一些動物性食物，如雞蛋或乳製品。我承認我算是乳酪與優格的粉絲（以我從前在牧場工作過的背景，不然您以為我還會選其他的東西嗎？），也一直都用雞蛋來做各式料理。但我並不是那種每天都要大喝鮮奶的人，甚至每個月經常用不完六顆雞蛋。

「蔬食主義」是種過程，但並非絕對沒有彈性。推動個人飲食習慣，轉變成素食主義最簡單的方式，就是趁著年輕時候開始實行。我個人認為乳酪、優格與少量的牛奶，在給予孩童健康自然的飲食條件中，佔有一席之地。以我的孩子為例，他們從嬰兒期就開始了無肉的生活方式。我兒子3歲時，經常會陪著我一起到超市購物。我們不免會經過肉品區，而我兒子就會指著那血紅色的包裝肉品，大聲地問：「爸爸，那是什麼？」我很小聲的回答：「那是肉。」接著他就像前一句一樣大聲說：「我們不吃肉對不對，爸爸？」他完全正確，當然我也是這麼告訴他。他笑了，而且還用一種可以清楚傳到對面農產品區，讓店裡所有人都聽到的聲音大聲宣布：「我們不吃肉！我們是義大利人（Italian）！」好吧，他的意思大概是想說：「我們是素食主義者（vegetarian）。」但我更喜歡他那童言童語的表達方式（而且很少3歲小孩會說：「我們是奶蛋素者（Lacto-ovo-vegetarian）對不對，爸爸？」）。
偶爾，我也會吃一些海鮮。我不會經常吃，而且通常不會對著我的水族箱吃。魚及其他水產品是omega-3脂肪酸的珍貴來源。經過幾千年人類文明的變化，海鮮仍然是世界上最佳的動物蛋白質來源。在人類想出了「魚素者」（fishatarian） 這個字的定義時，我們其實已非常貼近韋斯頓．普萊斯博士（Dr. Weston Price）在1930年代一次又一次的「原始文化遊歷」中，不斷發現到的天然飲食型態動物食品比例。

○原始飲食型態

在普萊斯博士的著作《營養與身體退化》（Nutrition and Physical Degeneration） 中提到，他發現幾個與文明社會隔離、過著健康生活的瑞士社區，居民們每天吃乳酪及生乳，還有大量的全麥麵包，但他們一週只吃一次肉。而外赫布里底群島（Outer Hebrides） 島上居民的基本飲食，在書中的描述如下：「吃魚與燕麥產品，再加上一點點的大麥。燕麥製成的燕麥粥與燕麥餅，在許多家庭幾乎是每餐必備的食物。」即使是經常被塑造成人類肉食主義的最佳例證的傳統愛斯基摩人，也有吃堅果的習慣：「海帶儲存為冬季之用，包括蔓越莓的各式漿果則以冷凍方式保存，各種初綻的鮮花與酢漿草則以海豹油浸泡保存。」
總之，大多數的素食者並不是嚴格素食，而同樣的情形也發生在大多數的肉食者身上。純素食或純肉食這兩個極端，無法構成人類最佳的飲食型態。不管從何而來，重點在於食物是否天然；無論出自植物或動物，未經加工的粗食才是最健康的－－是經得起考驗的道理。一名人士曾向報紙投書，強調吃肉的人健康、強壯，是最適合人類的飲食型態，而且從歷史的角度來看，肉食者獲得了絕對的優勢。這名作者還舉了強大的羅馬軍隊作為例子。後來有位歷史學教授回應，實際上羅馬軍團是吃了燕麥片才征服世界的。

當我參觀了非洲部落，看到當地人的健康狀態竟達到令人驚訝的地步，這對我這顆西方腦袋的預期心態造成了一些衝擊。我也看到大多數人所吃的食物：自種蔬菜與全穀物，尤其是玉米。每個部落看起來都放了一個裝著滾水、55加侖容量的生銹大型桶子，這不是宗教儀式用的物品，而是用來蒸玉米的器具。人們有時會在路邊販賣一種像一頭釘掛在木板上的土撥鼠乾之類的佳餚。看著因為曝曬在烈日下的皮膚乾縮，造成小小的囓齒誇張外露的景象，真是令人驚訝。
而其他細節就不多講了。另外，我還發現到處都有人在賣香蕉，而且就算吃得再多我還是覺得不過癮，雖然不大，但這些香蕉都是剛從樹上摘下來的，而且跟水果軟糖一樣甜。還有一項無可取代的消暑聖品，就是帶著胡椒香的美味西非花生湯。

就像中國一樣，非洲部落居民所食都由貧困生存環境提供，大多是當地抓得到或種得出來的食物。以實際情況來看，耕種以求溫飽的生活型態確定比狩獵以求溫飽來得更經濟。它可以養活更多人，而且也比較健康。我住的社區裡，每戶自家菜園在幾乎沒有花費的情況下，不斷生產出大量新鮮、高纖又好吃的蔬菜水果。像我家就種了馬鈴薯、萵苣、高麗菜、番茄、四季豆、豌豆、甜菜、櫛瓜、蘋果以及覆盆莓。
身為一名生物學家，看過的小動物內臟已太多太多，多到我對牠們一點胃口也沒有了。普萊斯博士曾指出，原始居民攝取的脂肪由肉類提供，來自動物的內臟、腦與腺體（而我竟然與這些食物無緣！）。如果您吃一些乳製品、魚類、大量豆類、新鮮堅果（仔細咀嚼），就沒有必要自動物屍體中攝取蛋白質。接近素食的飲食型態在所有層面都合乎情理。
素食者的健康統計數據甚至打動了美國食品藥物管理局（FDA）。在FDA網站上，您會發現美國新英格蘭醫學中心（the New England Medical Center Hospital）營養主任、塔夫次大學（Tufts University）營養學教授杜藹爾博士（Johanna Dwyer, R.D.）的聲明：「強烈的數據顯示，素食者形成肥胖、無力性（肌張力降低）便秘、肺癌、酗酒的風險較小。也有正面的證據顯示其罹患高血壓、冠狀動脈疾病、第二型糖尿病與膽結石的風險較低。」

○另外十二項停止吃肉的理由

當您不吃肉：
1. 您會感覺更健康。
2. 可為您在食物的開銷上，省下不少支出。我兒子曾算過我們家長年不吃肉而省下來的錢，相當於購買我家房子的經費。
3. 您排便會更順暢，而且也無需再多花錢買市面上販售的纖維保健食品。肉類裡不含任何纖維，而素食飲食型態則富含纖維質。
4. 可降低您的膽固醇。歐尼斯博士（Dean Ornish, M.D.）給予病人素食療法代替冠狀動脈繞道手術 －－它的效果比起手術甚至更好（花費也低得多），而且其安全性完全是手術無法比擬的。
5. 您罹患癌症以及心臟病的風險，都會削減一半。康乃爾大學在中國進行了10年的研究，對超過30萬名當地居民的飲食進行了調查。結果食用較多動物性食物的人，其癌症與心臟病的發病率較高；而食用較少動物性食物的人，其發病風險則較低。
6. 您需要準備的菜色變少，而之後的清洗工作也會少了許多油膩。
7. 您將拯救無辜生命。地球上的食物能夠充分供應給每一個人。如果我們還要飼養那全部的肉豬跟肉牛，食物才會不足。如果大家都吃素，或接近素食，地球上飢荒的現象就會結束。
8. 您可以節省水資源（這是您消弭飢荒的原因之一）。美國境內一半的飲用水是用來提供農場牲口飲用的。
9. 您可以協助減少污染。美國主要的水源污染來自於畜牧業排放的廢水。
10. 您的口氣會更清爽。我知道您也不喜歡別人碎碎唸，所以請試試看這個簡單的實驗。讓狗兒對著您呼吸幾分鐘，然後再找一頭牛作比較。素食的動物擁有不同的消化物與腸道細菌，因此也產生出不同的氣味。這我清楚得很：幾年前我每天擠奶兩次，一次要擠120頭乳牛。
11. 您的頭皮屑將會減少而且膚質看起來更好。
12. 您會自動且毫不費力地到達理想體重。肉類（即使是瘦肉）含有10％至15％的飽和脂肪。只要不吃肉，您的體重就會開始下降。您會緩慢且持續的減重。除非您成了「甜食素食者」，並吃了很多甜點與垃圾食物，否則大多數素食本來就是低脂與低卡路里的食物。

○如何減少肉類攝取量

某些肉類食品很明顯的就是比較不健康。您可以從摒除最不健康的肉類開始，逐步邁向無肉飲食。現在由上往下從最差慢慢遞增，為您排列出肉品健康清單：

※ 冷盤肉品，如義式辣肉腸（pepperoni）、義式香腸（salami）、熱狗、三明治火腿、波隆納火腿（bologna） 等等。這些肉品都含有大量脂肪與化學添加物，所以應該擺在去除的第一順位。上述產品若使用的肉類為有機來源，而且不含防腐劑與其他添加物就比較能接受。
※ 豬肉，包括培根與香腸。豬肉是出了名的不好消化。
※ 牛肉，包括漢堡肉。美國人紅肉攝取過量，尤其是牛肉。
※ 火雞肉與雞肉。根據經營牧場20年最後卻選擇吃素的霍華．李曼（Howard Lyman）所述，這些動物，被餵食其他動物不適人類食用的廢棄部份。有機放養的火雞與雞隻是更佳的選擇；詢問肉販，看看是否能夠提供有機飼育的火雞或肉雞給您－－好吃的程度跟飼料雞比起來會讓您大吃一驚。
※ 海鮮。除非您確定湖泊或溪流未受污染，否則避開淡水魚。海洋的範圍相當大，一般來說也相當乾淨。沿海岸水域比較起來當然就沒那麼乾淨了。同時，海鮮也不是經過化學處理的飼料餵養的。白鮭身上沒有施打類固醇，比目魚身上也不會有抗生素；這些藥物都是陸地上飼養的動物不能說的秘密。
※ 雞蛋是完整蛋白質的優質來源之一。由於一般市售（未受精）蛋不會發展到孵出小雞，所以許多素食主義者認為這是個可接受的肉類替代品。
※ 乳製品是多種營養成分（包括礦物質與蛋白質）的優質來源之一，而乳酪與優格又特別有益健康。避免食用橙黃色及加工過的乳酪（不然回想一下您上次看到橙色的牛奶是甚麼時候？）。大多數市售優格中有大量糖份，最好購買原味優格再自行加入水果增添甜味。在印度，人們會用水與優格對半稀釋，如果嘗試此法您可能會覺得鼻子與喉嚨變得比較暢通（避免過敏產生）。
※ 生乳可能還是較佳的選擇，因為按理說未經巴氏高溫滅菌的牛奶營養價值會較高。倘若您帶著自己的容器親自到酪農牧場，有些酪農會直接將生乳賣給您。然而，法規通常限制他們不得將生乳直接裝瓶。如果酪農有所猶豫，您或許可以說生乳是買給寵物喝的。我從事榨乳工作時跟太太喝的全是生乳，同時還用它來餵我們剛出生的兒子。
※ 羊奶（最好是生乳）應該是最好的乳製品。羊奶非常容易飽足，但通常無法像牛奶可以存放那麼久。因此一次只購買少量會比較好，新鮮的羊奶最長能保存到一個星期。
※ 豆腐、天貝（tempeh）、味噌以及其他豆類製品，都是傳統非乳製優質蛋白來源。您或許已在中國餐館嘗試過此類食品。（譯註）豆腐價格低廉且容易料理，只需切塊後連同手中的食材一同料理即可。天貝炒起來就像大豆做的「漢堡」，而味噌可以讓湯頭極為鮮美。「組織化植物蛋白」（俗稱人造肉或人造素肉TVP）是由大豆製成且容易取得的食材，同時也是增加任何熟食中額外蛋白質的簡單方法。食用時，請徹底咀嚼豆類製品（以及其他所有食物）以發揮最大效益。攝食適量的豆類食品可降低罹癌風險。[14]
※ 發芽的豆類與發芽穀物與肉一樣，是完整的蛋白質來源。素食者與其他人一樣也需要蛋白質，而芽菜即為獲得蛋白質的極佳方式。芽菜也富含其他營養素與膳食纖維，同時不需要烹飪即可生食。如果您覺得這聽起來頗像理想的蛋白質來源，沒錯，您完全正確！
譯註：天貝為一種印尼的傳統豆類發酵食品，為印尼的國寶美食，因為極高的營養價值讓日本人和歐美人士趨之若鶩。

1-4-2堅持下去：如何讓自己（以及您的家人）擁有正確的飲食習慣

想改善身體健康的人可分為兩類：一種為了健康每天努力，另一種則剛好相反。您屬於哪一類型？您準備好要接受一些儲備精力、累積健康、提振精神、避免就醫的方式來迎接健康人生嗎？為了幫助您起步並堅持良好的飲食習慣、打好增進健康正確生活態度的基礎，這裡有一些值得深思的指引：
1. 請記住，您值得擁有健康的人生。採行比較健康的生活方式所投注的時間、花費以及轉變，都是對自我的投資。身體愈健康，您對所愛的人就能付出更多。每天您在健康上投注的時間都不會白費；它會讓您延長活力充沛的歲月，而且會在日後連本帶利給您回饋。
2. 整個家庭的成員不需要配合您一同改變。如果家人願意配合會非常棒，但不要把它當成自我改善的必要條件。讓家人感受到您的健康活力，身教是教育及鼓勵其他人的最好方式。
3. 留一點喘息空間。一輩子秉持80％天然健康的生活方式，比100％堅持天然卻僅僅持續一周來得好。每天盡您能力所及持續健康的生活型態。
4. 為了盡可能簡單又持之以恆地使身體健康：

※將垃圾食物請出家門（直接不再購買）。
※家中隨時準備現成美味的零食替代品。人偶爾總喜歡放些東西到嘴裡，所以要確保家中唯一找得到的零食都是有益健康的。健康食品店中，有許多陳列架都供應兼顧營養的包裝零嘴（如果確實詳讀標籤，您會發現其實超市也買得到）。喜歡爆米花嗎？只要少少花費，您就可以利用爆米花機隨時享用新鮮現做的爆米花。不添加（過量）鹽或牛油，自製爆米花的熱量非常低而且還是纖維質的極佳來源。
※隨時在冰箱備妥冰涼的蔬菜拼盤－－盛放切好的生鮮芹菜、胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、花椰菜、小黃瓜與其他蔬菜的「派對托盤」。只要所有材料都已洗淨切妥，家裡就有人會把它們吃掉。
※把冷凍庫裡的冰淇淋全部換成果汁冰棒。您可以在便宜商店買到塑料模具，並製作自家口味的多色果汁冰棒。務必使用100％，不加糖的純正果汁。
※如果孩子纏著您要些甜點，給他們一匙糖蜜（molasses） 或蜂蜜。兩種都跟糖果一樣甜，卻讓人大大放心。
※廚房桌上永遠擺著一大盆新鮮水果。那麼家裡每個人都會知道，他們隨時都可以盡情享用水果。沒有比水果更好的零食了。
※在一碟糖果盤中放滿混著無鹽堅果的綜合水果乾。另一碟則放些葵花籽或南瓜籽。放在桌上，它們被吃掉的速度會超出您的想像。
※冰箱裡請備妥一壺開水。零熱量的冰開水跟含糖飲料一樣消暑而且便宜得多。

5. 利用獎勵方式建立正確飲食習慣。這些方法用在全家人身上效果非常好：
※每餐以新鮮蔬果汁或芽菜開場。除了上述兩樣，餐桌上先不擺任何東西，因為最餓的時候東西吃得最快。我們會告訴孩子：「先把芽菜（或胡蘿蔔汁等等）吃掉，之後才會給您想吃的東西。」