飲料與調酒總複習 | 誠品線上

飲料與調酒總複習

內容簡介

內容簡介 飲料Bererage是指凡是不屬於餐食Food，而可以飲用的液體。具有補充人體水份，或供給養份提供熱量，有的可以促進食慾，幫助消化，有些並有興奮提神的作用，本書探討內容深入，就各種非酒精性飲料的源起、製作、種類等做深入介紹，並詳實完整介紹酒的流傳、葡萄酒的生產趨勢、蒸餾酒的熟成、合成酒的種類、釀造葡萄酒及雞尾酒酒譜、香檳酒的傳統生產方法、煮咖啡的器具等。 兩大類飲料： 一、酒精飲料Ａlocholic Ｂeverage又稱Ｈard Drink硬性飲料 釀造酒：葡萄酒、水果酒、啤酒。蒸餾酒：白蘭地Brandy、威士忌Whisky、蘭姆酒Rum、龍舌蘭Tequlia、伏特加Vodka。合成酒：苦艾酒、柳橙酒、五加皮酒、櫻桃白蘭地、杏仁酒。 二、非酒精性飲料（No Alcoholic Beverage）有咖啡因飲料：咖啡、茶、巧克力可可製品。碳酸類飲料：含香料－－水果、植物香料、果汁、不含香料－－汽水、蘇打。果汁類：天然、濃縮果汁。乳製品：牛奶、豆奶、優酪乳。 每一個國家，因民風習俗，地理環境，人文歷史因素……等各種差異都有其具代表性的飲料，調配的方式和飲用的習慣，更各有巧妙不同，但無論是那一個國家，那一地的營業場所，莫不竭盡所能的以各種方式，調配出五彩繽紛，口感宜人，能吸引客人，可以搭配餐食，滿足客人需求，以期達到飲料調製的最佳境界。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介大中國編輯小組深入了解料理，探訪名師，搜集資料，確認資料正確性，彙整編輯，絞盡腦汁呈現出讓各位讀者簡單易懂的好書，是大中國編輯小組的責任及使命，希望每位讀者能不吝指教。

產品目錄

產品目錄 第一章：緒論 飲料的定義及分類 飲料店的分類及經營 第二章：無酒精飲料～茶 茶之分類及及特性茶的沖泡方法調味茶之變化及調製養生茶的認識及調製第三章：無酒精飲料～咖啡 咖啡的種類及特性 咖啡的沖煮法 特調咖啡的製作 咖啡的飲用 第四章：無酒精飲料～其他 現成包裝飲料的認識 果汁飲料的調製冰沙的調製第五章：酒的類別 釀造酒 蒸餾酒 合成酒 國產酒 第六章：雞尾酒的調製 雞尾酒之特性 調酒之用具及材料 調酒的基本原則及方法 雞尾酒的種類 雞尾酒的調製方法 賓治酒（Punch）的調製 第七章：吧台作業及酒類服務 吧台設備及作業規範 酒單的認識 酒的服務 酒與食物的搭配

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