釀酒 2: 薑酒、肉桂酒、茶酒、馬告酒、竹釀酒, 蒸餾酒與浸泡酒基礎篇 | 誠品線上

釀酒 2: 薑酒、肉桂酒、茶酒、馬告酒、竹釀酒, 蒸餾酒與浸泡酒基礎篇

內容簡介

內容簡介 用最簡易的器具在家蒸餾酒，以最平常的材料隨手浸泡酒，隨心所欲創造各種風味酒。有了釀造米酒醪，加入不同的食材蒸餾後就變成不同風味的酒，這就是蒸餾酒的奧秘。 ‧透明澄清的米酒和高粱酒如何產生？ ‧加入生薑蒸餾後，就有薑的風味？ ‧幾度的酒才是最佳的風味？ 有了釀造穀類酒或水果酒，加入不同的食材浸泡後就變成不同風味的酒，這就是浸泡酒的奧秘。 ‧你知道白蘭地和威士忌有什麼不同？ ‧樹皮也可以製成酒？ ‧哪些藥酒對身體保健？ 繼上一本釀造酒基礎篇之後，本書使用釀造酒的酒醪，加入各種花、果、木、香料，經過蒸餾或浸泡，即能製作出酒精度更高、香味醇厚以及保存時間久的蒸餾酒和再製酒。 台上一分鐘，台下十年功，作者累積三十幾年的釀酒經驗都在這本書裡面。「大火煮熟，小火蒸餾」、「前緩後緊」，這些蒸餾的口訣正是成功做出好酒的關鍵。有興趣的人可以從一只鍋和一只碗開始，用簡易的家庭蒸餾法，蒸餾出小量的酒，先開啟嘗試的樂趣；再進階一些，可以使用書中所教的簡易家庭蒸餾設備，蒸餾出良純的好酒；當然，想要以蒸餾酒為營生的人，也能參照書中的簡易實驗室蒸餾法，製出專業又安心的各式酒類。 酒若要好喝或有特色，就必須藉重再製，呈現酒的多樣化。從蒸餾酒與浸泡酒的詳細解讀和示範中，可以了解釀酒文化的全部面貌，又能得到釀酒的樂趣與需求。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介徐茂揮教學經歷：￭社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師￭社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師￭社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師￭社團法人台灣職能發展協會授課講師￭中華國際技藝認證管理學會釀造講師￭新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師￭民國94年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師￭桃園市原住民族部落大學講師￭桃園市新楊平社區大學講師￭國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師￭萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」實務專題課程講師￭萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師￭台北市身障者關懷協會專業課程講師￭全省各級農會，鄉村里，釀酒、釀醋、釀漬、米麵食、粄粿課程教學講師￭中式米食、麵食丙級證照，輔導考照課程講師專業證照：￭中式麵食發麵類，乙級證照￭中式米食米粒、米漿、一般漿糰、熟粉、一般膨發類，共3張丙級證照￭中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類，共3張丙級證照￭烘焙西點麵包，丙級證照￭中餐烹調葷食，丙級證照￭四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師￭貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師￭福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師￭福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書近年獲獎紀錄：102年度桃園縣原住民族部落大學課程講師特優獎103年度桃園縣原住民族部落大學課程講師績優獎103年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014年中式米食產品創意大賽佳作著作：2002.06台灣民間釀酒實務、2006.04台灣釀造醋釀造生產應用實務、2014.02自己釀、2015.02自己醃、2015.11釀酒、2016.06釀酒2古麗麗教學經歷：￭社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師￭社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師￭民國95年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師 (原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)￭桃園市原住民族部落大學講師￭桃園市新楊平社區大學講師￭國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師★萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師￭台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師￭苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師專業證照：￭中式麵食發麵類、酥糕漿皮類2張乙級證照￭中式米食米粒類、漿粉類、熟粉類、膨發類3張丙級證照￭中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3張丙級證照￭烘焙西點麵包丙級證照￭西餐烹調、中餐烹調葷食丙級證照￭農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書￭貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書著作：2002.06台灣民間釀酒實務、2006.04台灣釀造醋釀造生產應用實務、2014.02自己釀、2015.02自己醃、2015.11釀酒、2016.06釀酒2

產品目錄

產品目錄 Chapter1 蒸餾酒蒸餾酒的基本認識蒸餾酒的種類台灣的蒸餾酒概況大陸的蒸餾酒概況(白酒、清香型、醬香型、濃香型、米香型、兼香型)外國的蒸餾酒概況(白蘭地、威士忌、伏特加、萊姆酒、琴酒、雪莉酒、特吉拉、香甜酒蒸餾酒的酒精度蒸餾酒的存放蒸餾設備介紹-簡易實驗室蒸餾設備及操作方法-簡易家庭蒸餾設備製作使用蒸餾操作技巧-分餾器及低壓蒸餾器的原理與操作技巧-傳統天鍋型蒸餾器操作要領含鹽料理米酒簡易除鹽法何謂串蒸酒？串蒸酒的處理方法-米酒-高粱酒-薑酒-肉桂酒-馬告酒-台灣液態發酵五糧液蒸餾酒的問題處理Chapter2 再製酒(單味浸泡酒)再製酒(浸泡酒)的種類與基本通則單味再製酒：-梅子酒-李子酒-洛神花酒-桑椹酒-檸檬酒-黑豆酒-刺蔥酒（鳥不踏酒）-牛蒡酒-牛樟芝酒-人參酒-羊奶頭酒(牛奶埔酒)-茶酒-五葉松酒-橄欖酒-橡木酒(威士忌)-橡木酒(白蘭地)-竹釀酒-蒜頭酒-洋蔥紅酒Chapter3 再製酒(複合味浸泡酒)複合味再製酒(藥酒的製法)-客家藥酒-菊花酒-八珍酒-十全大補酒-延齡酒再製酒的問題處理【附錄】-酒精度與溫度校正表-政府製酒相關法令彙總

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