德式麵包聖經‧科學烘焙全解: 8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術, 200款經典工匠麵包完美配方 | 誠品線上

Teubner Brot

內容簡介

內容簡介 ★全球烘焙愛好者一致好評，歐美亞馬遜讀者4.7顆星激推 ★臺灣第一本最完整講解德式麵包烘焙工法的權威性寶典 ★食材分析，圖文全解 以圖文並茂的方式講解麵粉種類、調味料、混合液體、烘焙添加劑等，所有組成麵包的材料都在本書中，可快速掌握烘焙知識，懂得正確選材和縮短備料時間。 ★製作工法，可視化、數據化 提供成功烘焙的8步驟、5關鍵，以精美圖照、表格、插畫對比方式，將發酵養種和捲、壓、折、揉、延展、割紋等基本手法視覺化呈現在讀者眼前。將製作的溫度、時間、步驟數據化，提供精準數值比例，有利於新手輕鬆上手，已具備基礎者增進技藝。 ★「德國烘焙大師學院」經典配方 食譜包含傳統德國麵包、國際經典麵包、創意時尚麵包、麵包捲和餅乾等，多元豐富，並提供一日三餐的搭配方式，讓讀者體會，吃麵包一點都不單調！

各界推薦

各界推薦 ★「陽光成就了穀物，穀物豐富了麵包，麵包開啟了生活，酸種麵包是德國人生活中不可或缺的一部分，這本書除了教您怎麼做，還讓您明白德國麵包的歷史與文化，是一本值得收藏的麵包聖經！」──安德尼斯烘焙坊 經營者／吳克己 ★「本書從材料、工法、配方完整介紹德式麵包的製作工藝，內文經過專業的編排讓烘焙喜愛者更容易掌握製作小細節，好書真心推薦給大家！」──太陽之手／吳武憲 ★「從一粒麥子的種植到一個 麵包的誕生此書鉅細靡遺的帶領讀者探索其中的奧祕，是一本兼具知識和工具的好書，與讀者一起來分享！」──台灣蛋糕協會會長、哈肯舖西點行政主廚／何文熹 ★「本書將德國麵包艱深技術深入淺出的實用化，麵包愛好者千萬別錯過！」──2022世界盃麵包大賽台灣隊隊長／武子靖 ★「喜歡這本書中非常多講解麵包原理的章節，從原料到麵包製作的基礎流程也都有非常詳細的解說，讓你在家也能做出專業的德式麵包。推薦給喜歡德式麵包或想對德式麵包有更深一步認識的朋友！」──知名烘焙料理作家／海頓媽媽 ★「對酸麵包製作和麵種培養有興趣的相關從業人員，這絕對是一本值得收藏的一本理論與實務操作兼備的書籍。」──國立高雄餐旅大學‧廚藝學院‧烘焙管理系‧專案技術講師／陳豐昇 ★2015 Mondial du pain 世界麵包大賽冠軍／陳永信 ★「詳盡且系統化的介紹德式麵包製作，同時滿足專業與業餘烘焙愛好者需求。」──國立高雄餐旅大學‧烘焙管理系‧教授／張明旭 ★國立高雄餐旅大學‧烘焙管理系‧前系主任／葉連德(博士) ★「從起種培養到德國麵包製作，內容步驟圖示詳細，一本專業又實惠的烘焙好書，滿足讀者對德國麵包的所有製程技術。」──吳鳳科技大學‧餐旅管理系‧專任助理教授／賴毓宏

作者介紹

作者介紹 德國烘焙大師學院 烘焙團隊德國烘焙大師學院亦稱為「德國國家手工麵包學校」，在全德共有10所聯邦學院，並且包括16個州行業協會和德國烘焙師聯盟提供的所有諮詢和培訓專門課程，能從這裡畢業的烘焙師都必須具有極高的烘焙成就。 本書作者群由學院畢業的14位頂尖麵包師組成烘焙團隊，提供他們最好的麵包食譜，與所有烘焙愛好者們分享。安寧德國達姆施塔特工業大學畢業，長期在德國生活和學習，現為專職翻譯人員。

產品目錄

產品目錄 認識德國麵包 自行烘焙 麵包大師 麵包的意義 材料介紹 四種原料和足夠時間 麵包穀物 非麵包穀物和偽穀物 從穀粒到麵粉 麵粉及類型 混合液體：水及其他 鹽、麵包調味料及配料 麵包被視為文化資產 膨鬆劑 需要烘焙輔助劑嗎？ 麵包配料：堅果及其他 烘焙流程 烘焙用具 影響品質的因素：時間 影響品質的因素：溫度 麵包種類 真正好麵包的標準 從麵糰到麵包 第一步：製作麵糰 第二步：基礎醒發 第三步：定量分割 第四步：揉捏成型 第五步：最終發酵 第六步：烘焙準備 第七步：烘焙過程 第八步：烘焙之後 保留原味：麵包的保存 經典食譜 德國傳統麵包 阿爾卑斯地區麵包 國際經典款 創意時尚麵包 小麵包及小點心 日常麵包 創新美味 名詞解釋 我們的團隊

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : ★全球烘焙愛好者一致好評，歐美亞馬遜讀者4.7顆星激推
★臺灣第一本最完整講解德式麵包烘焙工法的權威性寶典

活動

• 4/26前 全站滿$1,688折$150
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