德式麵包聖經‧科學烘焙全解: 8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術, 200款經典工匠麵包完美配方 | 誠品線上

Teubner Brot

作者 德國烘焙大師學院烘焙團隊
出版社 昶景國際文化有限公司
商品描述 德式麵包聖經‧科學烘焙全解: 8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術, 200款經典工匠麵包完美配方:★全球烘焙愛好者一致好評,歐美亞馬遜讀者4.7顆星激推

內容簡介

內容簡介 ★全球烘焙愛好者一致好評,歐美亞馬遜讀者4.7顆星激推 ★臺灣第一本最完整講解德式麵包烘焙工法的權威性寶典 ★食材分析,圖文全解 以圖文並茂的方式講解麵粉種類、調味料、混合液體、烘焙添加劑等,所有組成麵包的材料都在本書中,可快速掌握烘焙知識,懂得正確選材和縮短備料時間。 ★製作工法,可視化、數據化 提供成功烘焙的8步驟、5關鍵,以精美圖照、表格、插畫對比方式,將發酵養種和捲、壓、折、揉、延展、割紋等基本手法視覺化呈現在讀者眼前。將製作的溫度、時間、步驟數據化,提供精準數值比例,有利於新手輕鬆上手,已具備基礎者增進技藝。 ★「德國烘焙大師學院」經典配方 食譜包含傳統德國麵包、國際經典麵包、創意時尚麵包、麵包捲和餅乾等,多元豐富,並提供一日三餐的搭配方式,讓讀者體會,吃麵包一點都不單調!

各界推薦

各界推薦 ★「陽光成就了穀物,穀物豐富了麵包,麵包開啟了生活,酸種麵包是德國人生活中不可或缺的一部分,這本書除了教您怎麼做,還讓您明白德國麵包的歷史與文化,是一本值得收藏的麵包聖經!」──安德尼斯烘焙坊 經營者/吳克己 ★「本書從材料、工法、配方完整介紹德式麵包的製作工藝,內文經過專業的編排讓烘焙喜愛者更容易掌握製作小細節,好書真心推薦給大家!」──太陽之手/吳武憲 ★「從一粒麥子的種植到一個 麵包的誕生此書鉅細靡遺的帶領讀者探索其中的奧祕,是一本兼具知識和工具的好書,與讀者一起來分享!」──台灣蛋糕協會會長、哈肯舖西點行政主廚/何文熹 ★「本書將德國麵包艱深技術深入淺出的實用化,麵包愛好者千萬別錯過!」──2022世界盃麵包大賽台灣隊隊長/武子靖 ★「喜歡這本書中非常多講解麵包原理的章節,從原料到麵包製作的基礎流程也都有非常詳細的解說,讓你在家也能做出專業的德式麵包。推薦給喜歡德式麵包或想對德式麵包有更深一步認識的朋友!」──知名烘焙料理作家/海頓媽媽 ★「對酸麵包製作和麵種培養有興趣的相關從業人員,這絕對是一本值得收藏的一本理論與實務操作兼備的書籍。」──國立高雄餐旅大學‧廚藝學院‧烘焙管理系‧專案技術講師/陳豐昇 ★2015 Mondial du pain 世界麵包大賽冠軍/陳永信 ★「詳盡且系統化的介紹德式麵包製作,同時滿足專業與業餘烘焙愛好者需求。」──國立高雄餐旅大學‧烘焙管理系‧教授/張明旭 ★國立高雄餐旅大學‧烘焙管理系‧前系主任/葉連德(博士) ★「從起種培養到德國麵包製作,內容步驟圖示詳細,一本專業又實惠的烘焙好書,滿足讀者對德國麵包的所有製程技術。」──吳鳳科技大學‧餐旅管理系‧專任助理教授/賴毓宏

作者介紹

作者介紹 德國烘焙大師學院 烘焙團隊德國烘焙大師學院亦稱為「德國國家手工麵包學校」,在全德共有10所聯邦學院,並且包括16個州行業協會和德國烘焙師聯盟提供的所有諮詢和培訓專門課程,能從這裡畢業的烘焙師都必須具有極高的烘焙成就。 本書作者群由學院畢業的14位頂尖麵包師組成烘焙團隊,提供他們最好的麵包食譜,與所有烘焙愛好者們分享。安寧德國達姆施塔特工業大學畢業,長期在德國生活和學習,現為專職翻譯人員。

產品目錄

產品目錄 認識德國麵包 自行烘焙 麵包大師 麵包的意義 材料介紹 四種原料和足夠時間 麵包穀物 非麵包穀物和偽穀物 從穀粒到麵粉 麵粉及類型 混合液體:水及其他 鹽、麵包調味料及配料 麵包被視為文化資產 膨鬆劑 需要烘焙輔助劑嗎? 麵包配料:堅果及其他 烘焙流程 烘焙用具 影響品質的因素:時間 影響品質的因素:溫度 麵包種類 真正好麵包的標準 從麵糰到麵包 第一步:製作麵糰 第二步:基礎醒發 第三步:定量分割 第四步:揉捏成型 第五步:最終發酵 第六步:烘焙準備 第七步:烘焙過程 第八步:烘焙之後 保留原味:麵包的保存 經典食譜 德國傳統麵包 阿爾卑斯地區麵包 國際經典款 創意時尚麵包 小麵包及小點心 日常麵包 創新美味 名詞解釋 我們的團隊

商品規格

書名 / 德式麵包聖經‧科學烘焙全解: 8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術, 200款經典工匠麵包完美配方
作者 / 德國烘焙大師學院烘焙團隊
簡介 / 德式麵包聖經‧科學烘焙全解: 8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術, 200款經典工匠麵包完美配方:★全球烘焙愛好者一致好評,歐美亞馬遜讀者4.7顆星激推
出版社 / 昶景國際文化有限公司
ISBN13 / 9789863713159
ISBN10 / 9863713155
EAN / 9789863713159
誠品26碼 / 2682113217001
頁數 / 368
開數 / G8K
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 29.7X21X2.8CM
級別 / N:無

最佳賣點

最佳賣點 : ★全球烘焙愛好者一致好評,歐美亞馬遜讀者4.7顆星激推
★臺灣第一本最完整講解德式麵包烘焙工法的權威性寶典

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