| 作者 | Page, Karen/ Dornenburg, Andrew |
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| 出版社 | 遠足文化事業股份有限公司 |
| 商品描述 | 風味聖經：風味如同字彙，掌握得越多，組合出的風味就越豐富。80年代，大廚在食材外觀玩起花樣90年代，前衛料理與分子廚藝現身現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記 |
內容簡介 風味如同字彙，掌握得越多，組合出的風味就越豐富。 80年代，大廚在食材外觀玩起花樣 90年代，前衛料理與分子廚藝現身 現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚 以風味為字彙，創意為文法 組合出美味又令人驚豔的料理 風味是食物的語言，喜愛享受口腹之欲的人，都會發現這語言值得下功夫了解。 研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。 《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書，求新求變的主廚最能從中獲得偉大的創意靈感，今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。 烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變，不得不以新的方式來面對烹飪，也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚，而是經由創造力讓風味和諧搭配，激發出創新組合。 《風味聖經》是一本導遊書，帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材，我們因此為風味開創了最大的可能性並創造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。 本書帶你 ‧ 一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法。 ‧ 認識哪些風味是相近的，依據直覺有效發揮不同食材的特色。 ‧ 運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。 ‧ 平衡烹調在物理、情感、理智、心靈各方面的元素，教你製作出一頓別開生面的出色佳餚。 ‧ 優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思考以及私房菜。
作者介紹 作者凱倫‧佩吉與安德魯．唐納柏格近來在法國 L'Ame et L'Esprit 雜誌上，獲選為「國際廚藝傑出人物」。兩人撰寫的食物類用書本本精采，不但具突破性，更推動美國廚藝界的革命。作品包括What to Drink with What You Eat、Becoming a Chef、Dining Out、The New American Chef。這些作品並榮獲「美食家世界食譜書大獎」（Gourmand World Cookbook Awards）、喬治杜伯夫（Georges Duboeuf）2007年最佳用書、國際專業廚師學會（IACP）2007年最佳烹飪用書、詹姆士比爾德基金會（JBF）2009年最佳用書。2007年，凱倫和安德魯亦成為《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作家。凱倫‧佩吉畢業於西北大學和哈佛商學院，安德魯．唐納柏格則在傳奇性人物馬德蓮‧卡曼（Madeleine Kamman）創立的「美國主廚學校」中學習廚藝，並在紐約和波士頓等頂尖餐廳擔任專業廚師。作者目前住在紐約市，個人網站：www.becomingachef.com
產品目錄 Chapter 1 風味＝味道＋口感＋香味＋「未知因素」： 學習了解食物的語言 Chapter 2 精湛廚藝＝淋漓盡致的風味＋ 通體的愉悅＋情感＋智識＋心靈： 以食物的語言進行溝通 Chapter 3 風味的搭配： 風味列表
| 書名 / | 風味聖經 |
|---|---|
| 作者 / | Page, Karen Dornenburg, Andrew |
| 簡介 / | 風味聖經：風味如同字彙，掌握得越多，組合出的風味就越豐富。80年代，大廚在食材外觀玩起花樣90年代，前衛料理與分子廚藝現身現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記 |
| 出版社 / | 遠足文化事業股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9789868597976 |
| ISBN10 / | 9868597978 |
| EAN / | 9789868597976 |
| 誠品26碼 / | 2680507561006 |
| 頁數 / | 392 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 19X25.4CM |
| 級別 / | N:無 |