藏在廚房裡的化學實驗 | 誠品線上

藏在廚房裡的化學實驗

內容簡介

內容簡介 料理就是化學，化學就是生活從傳統的煎煮炒炸，到風靡全世界的分子料理，無論何種烹調方式皆脫離不了化學的範疇，本書藉由生活中的廚房場景，解說經常運用到的化學知識，並收錄趣味小實驗單元，讓您透過動手實作，加深對化學觀念與方法原理的印象。本書特色1.透過生動有趣的情境式漫畫，將抽象的基礎化學知識結合烹飪與美食，深入淺出講解有關日常生活中涉及的常見化學知識。2.設計數篇在家即可動手操作的小實驗(附有化學原理的食譜)，在「實驗」過程中驗證所學知識，強化學習成果。

作者介紹

作者介紹 作者簡介顧春暉北京大學化學與分子工程學院 理學博士北京大學附屬中學 一級教師中國中學生化學奧林匹克競賽 金牌教練曾榮獲第23屆中國中學生化學奧林匹克競賽金牌，入選國家集訓隊，就讀博士期間發表了13篇核心論文，著有《化學人的邏輯》。授課方式詼諧幽默、深入淺出，擅長將抽象的知識具體化並與哲學思辨相結合。審訂者簡介陳斾玎 (東方王)現職原子序101高中化學老師、化學學科中心種子教師。始終相信教育能幫助弱勢學生改變未來，因而創立YouTube東方王頻道分享化學知識，同時致力於取生活素材進行實作，為國語日報科學版專欄作家，另著有《化學實驗開外掛：35個生活實驗輕鬆建立科學素養》。

產品目錄

產品目錄 推薦序作者序人物介紹開啟化學的大門01 探尋微觀世界的奧祕世界上最小的糖塊走進原子內部一起變穩定吧02 站在巨人的肩膀上什麼是元素嘗試用化學式來表示物質吧用化學方程式記錄化學反應小實驗 用元素卡牌表示化學式小實驗 用元素卡牌演示化學反應03 沒有人在乎的空氣水產市場的奇妙之旅不開火也能吃的火鍋油鍋著火了偷偷喝可樂小實驗 熄滅的蠟燭小實驗 食品「催化劑」04 生活中的酸與鹼向A級的衛生標準努力吧衛生監督量化表魔法變色粥小實驗 測量常見液體的pH值小實驗 魔法紫薯粥05 愉快的炭燒晚宴燒烤中的「重頭戲」檸檬汽水滅火能手雪白的饅頭小實驗 自製氣泡水小實驗 自己蒸饅頭06 為完美的身材而努力吧營養標示「色香味」俱全恰好的質感負罪的功臣小實驗 酒釀丸子07 小調料，大學問醋和酒油和脂糖和鹽小實驗 哪些食物中含有澱粉小實驗 自製糖葫蘆08 老媽的素食風暴從食物中獲取維生素每日飲食指南水溶性與脂溶性小實驗 廚房裡的相親相溶終章 擁抱美好的未來小實驗 水果電池附錄 蘇雪的化學筆記

商品規格

試閱文字

自序 : 從濃煙滾滾的化工廠，到黑心商人使用的有毒添加劑，化學儼然成為有毒害、有危險、有汙染的代名詞。老一輩曾談化學而色變，紛紛敬而遠之。
年輕人對化學好像也頗有微詞。以應付考試、升學為目標的傳統化學教育會涉及海量的概念與規則，需要耗費大量精力記憶與背誦。初學者往往死記硬背，不知所以，每日疲於應付，最後消磨了對化學學習的興趣，根本談不上樂趣。
無論是老一輩人還是年輕人，化學科普工作可謂任重而道遠。
化學包羅萬象，既有海量的自然事實記載，又有適用範圍不同的化學理論，更有無數前輩巧奪天工的生產應用……。學科性質決定了化學知識相較於數學、物理，顯得零散、瑣碎且充滿反例，所以說化學的學習更需要興趣驅動，只有飽含學習熱情的同學才能潛心去研究它們並理解其背後的道理。
我見過許多同學在期末考試之前抱著複習資料，背誦知識要點和化學方程式，稍有差錯便咬牙切齒、捶胸頓足。我想他們此時一定對化學恨之入骨。可惜的是，興趣喪失，思維固化，不良的學習習慣養成之後，再培養與糾正就變得困難重重了。從某些角度來說，在低年級開啟化學科普，用輕鬆的方式培養小朋友的興趣更加重要。
受國外優秀作品、優秀課例的啟發，我希望能將漫畫式的表達與遊戲化教學融入化學教育，用小孩子喜歡的方式開展化學科普，這便是本書創作的思路與緣起。漫畫與遊戲曾被視為孩子的「精神鴉片」，被老師與家長視為洪水猛獸，能夠將化學知識體系完整漫畫化的作品也少有。不過我堅持認為，漫畫與遊戲是路徑而不是結果，倘若二者能為掌握知識服務，勢必會達到事半功倍的學習效果。
我的創作不出意料地艱難，從對教學大綱的分析、故事與遊戲的設計到繪畫完成花了四年之久，終於實現了知識與漫畫的深度融合。本書的漫畫不再是文字簡單配上插圖，章節也不是互不相通的單元。書中蘇家的故事情節連貫完整，家中的成員就是隔壁餐廳的模範夫妻、鄰家的學霸大哥和俏皮小妹。他們個性飽滿、相互溫暖、其樂融融，不是為了刻意灌輸化學知識才穿上漫畫衣服的工具人物。
為了確保知識傳遞的準確性，本書不可避免會使用嚴肅的化學用語。它們的呈現都結合了有趣的比喻和類比，以避免初學時的生硬感與枯燥感，而這些都是教材裡不會有的。為了提高低齡群體的接受程度，使用類比的表達方式就必然包含主觀理解差異和所帶來誤解的可能性。不過我認為，必須要有人敢於率先邁出這一步，把孩子引進門。
我希望在讀過本書之後，有更多的小朋友能夠從此書中獲益，家長能夠在陪讀過程中增長見聞，家長和孩子在實驗互動的過程中能夠增進感情。如果孩子們能夠從本書中感受到化學學科的樂趣，有意願閱讀更多與化學有關的書籍，開啟深入學習之旅，我將倍加欣慰與歡喜。

最佳賣點

最佳賣點 : 藉由生活中的廚房場景，解說經常運用到的化學知識

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