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什麼是「真食」?
你是否覺得,我們吃的東西,越來越少了那一份「味道」?
真正的麵包=真正的穀物+正確的農業關係
我們都想好好吃飯
真正的飯,是人類進化的關鍵
小農崛起、青農返鄉、有機農業與地方創生
一起種植著我們的未來
你是否覺得,我們吃的東西,越來越少了那一份「味道」?
真正的麵包=真正的穀物+正確的農業關係
我們都想好好吃飯
真正的飯,是人類進化的關鍵
小農崛起、青農返鄉、有機農業與地方創生
一起種植著我們的未來
內容簡介
什麼是「真食」?
你是否覺得,我們吃的東西,越來越少了那一份「味道」?
真正的麵包=真正的穀物+正確的農業關係
我們都想好好吃飯
真正的飯,是人類進化的關鍵
小農崛起、青農返鄉、有機農業與地方創生
一起種植著我們的未來
小麥曾是人類建立文明的根基,
一粒小小的種子,便餵養了全世界!
但曾幾何時它成為人們眼中惡名昭彰的百病之源,
為什麼?究竟什麼才是小麥的真相?
從育種、耕作、研磨、烘焙到推廣行銷,我們必須攜手努力,找回原本的真食滋味,才能恢復生活的內容與溫度。
在超過一萬年的時間裡,穀物一直是西方文明的主食。穀物所儲存的能量,使我們的祖先得以從遊牧的狩獵採集生活,轉向定居,建立社區,甚至發展出偉大的城市。儘管現今的大多數麵包來自工廠式的烘焙場,然而「小麥與麵包」的象徵意義——如「金黃麥浪」與「生命之杖」——至今仍深具文化價值。
如今,麵包與啤酒再次成為凝聚社區的媒介。一群新興的農夫、烘焙師、磨坊主與釀酒師,正努力重建在地穀物系統。這本書講述了他們的故事,揭示了每一條麵包、每一杯啤酒背後所站立的村莊與社群。
雖然食用本地栽種的食材——例如傳統番茄品種——已成為近乎陳腔濫調的消費趨勢,穀物卻是較晚才回歸地方餐桌的作物。這是因為種植穀物需要大片土地與專業設備,而磨粉、製麥與銷售更需工具與協作。本書揭示了這些合作關係的骨幹,深入描寫種子育種者、農藝學家與草根食物運動者,如何與農夫、磨坊主、烘焙師及其他本地生產者共同合作。
產品目錄
編者導讀 2025全球與台灣的農業改革之路
編者的話 臺灣青農與食農教育路徑的思考
推薦序1 透過食物,找回人與自然之間的鏈結---BK麵包坊主人李瑞庭
推薦序2 魚幫水,水幫魚,創造更大經濟效益
---台灣自釀啤酒推廣協會理事長段淵傑
各界好評
導言開啟世界大門的種子
一、掰開麵包,串聯人、食、土地的連結
二、當食物成為全球化下的「商品」……
三、發展永續農業,要在經濟條件上找到存在理由
四、這世界不想知道麩質的真相!
五、用農作物建立社區,創造新食物鏈
六、自然的食物吃起來是什麼味道?
七、只有當所有人都在乎,才能做出改變
八、農業的轉型正義並非想像中浪漫
九、農耕是門生物學、經濟學,更是經營學!
十、沒有市場的作物,為何要種植?
十一、當地產作物的標記,會幫助商品建立風格
十二、每一口都嘗得到一點當地風味
十三、最後:走向飲食新世代
致謝詞
詞彙表
編者的話 臺灣青農與食農教育路徑的思考
推薦序1 透過食物,找回人與自然之間的鏈結---BK麵包坊主人李瑞庭
推薦序2 魚幫水,水幫魚,創造更大經濟效益
---台灣自釀啤酒推廣協會理事長段淵傑
各界好評
導言開啟世界大門的種子
一、掰開麵包,串聯人、食、土地的連結
二、當食物成為全球化下的「商品」……
三、發展永續農業,要在經濟條件上找到存在理由
四、這世界不想知道麩質的真相!
五、用農作物建立社區,創造新食物鏈
六、自然的食物吃起來是什麼味道?
七、只有當所有人都在乎,才能做出改變
八、農業的轉型正義並非想像中浪漫
九、農耕是門生物學、經濟學,更是經營學!
十、沒有市場的作物,為何要種植?
十一、當地產作物的標記,會幫助商品建立風格
十二、每一口都嘗得到一點當地風味
十三、最後:走向飲食新世代
致謝詞
詞彙表
作者介紹
艾咪‧霍爾蘭Amy Halloran
作家與改革推動者,致力於為農場、城市、家庭、緊急糧食系統與社區注入社會價值與經濟可行性。她對煎餅的熱愛,引領她寫下了這本關於麵粉的書。她居住在紐約州的特洛伊,除了寫作之外,也積極參與糧食正義與教育工作。她開設關於食物正義、寫作與烹飪的課程,並經營社區餐飲計畫。因為她對穀物的熱情,她被稱為「麵粉大使(Flour Ambassador)」,並與美國上中西部的手工穀物協作網(Artisan Grain Collaborative) 以及東北地區的東北穀倉聯盟(Northeast Grainshed) 合作,致力於建立支持地區穀物的網絡。
她同時也是也是媒體平台 Civil Eats 的固定撰稿人,主要撰寫食物與農業相關議題。她並經營 Substack 電子報《親愛的麵包》(Dear Bread),在那裡分享個人散文、食譜與對食物與社群的反思。
張芷淳
台北出生。取得臺灣大學中文系與外文系雙學士後,進入荷蘭奈美亨大學(Radboud University Nijmegen)研讀語言學,專攻兒童語言。目前旅居荷蘭,為一名自由譯者。
作家與改革推動者,致力於為農場、城市、家庭、緊急糧食系統與社區注入社會價值與經濟可行性。她對煎餅的熱愛,引領她寫下了這本關於麵粉的書。她居住在紐約州的特洛伊,除了寫作之外,也積極參與糧食正義與教育工作。她開設關於食物正義、寫作與烹飪的課程,並經營社區餐飲計畫。因為她對穀物的熱情,她被稱為「麵粉大使(Flour Ambassador)」,並與美國上中西部的手工穀物協作網(Artisan Grain Collaborative) 以及東北地區的東北穀倉聯盟(Northeast Grainshed) 合作,致力於建立支持地區穀物的網絡。
她同時也是也是媒體平台 Civil Eats 的固定撰稿人,主要撰寫食物與農業相關議題。她並經營 Substack 電子報《親愛的麵包》(Dear Bread),在那裡分享個人散文、食譜與對食物與社群的反思。
張芷淳
台北出生。取得臺灣大學中文系與外文系雙學士後,進入荷蘭奈美亨大學(Radboud University Nijmegen)研讀語言學,專攻兒童語言。目前旅居荷蘭,為一名自由譯者。
規格
誠品貨碼 / 2682926503001
ISBN13 / 9786267536230
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267536230
頁數 / 388
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X14.8X2CM
級別 / N:無
重量(g) / 473
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- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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