保健食品初級工程師教材: 食品科學概論 (全新增修訂第16版)
| 作者 | 黃賢齊/ 郭南/ 編 |
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| 出版社 | 宏典文化出版股份有限公司 |
| 商品描述 | 保健食品初級工程師教材: 食品科學概論 (全新增修訂第16版)：本書重點保健食品工程師自102年4月舉辦。日前打開求職網，業者已開始要求此保健師證照。追求健康是人們的權利 |
內容簡介
內容簡介 本書重點保健食品工程師自102年4月舉辦。日前打開求職網，業者已開始要求此保健師證照。追求健康是人們的權利。根據穀類食品工業研究所的調查。台灣的保健食品的產值在500億以上。消費者健康意識的提升、慢性病的增加、社會人口結構日益趨向中高齡化等因素，造就了國人對保健食品的需求。未來高值化、安全化與研究創新將成為保健食品的方向，需要更多保健工程師加入。食品安全問題層出不窮，人們期望吃到安心食品，食品安全在台灣受到重視。衛福部推動食品法規的修訂，數月內更新並通過許多法規。使其更加完善及有利於國內食品工業之整體發展，以促進產業升級，促使國內食品業更能適應國際化的競爭。近日宏典文化出版股份有限公司邀約改版，宏典秉持著給予讀者一次考取的信念，再版中除了111年第1、2梯次考題及解析外，尚加入目前最新的食品法規。完整收錄新法規及考題方向。除了佩服宏典的信念外亦感謝出版社相關編務同仁的投入及辛勞。感恩！本版修改重點1.食品安全衛生管理法第45條規定廣告處理原則2.食品安全衛生管理法第45條第1項標示不時、誇張或易生誤解罰鍰處理原則3.食品安全衛生管理法第47條第8款及第10款標示違規罰鍰處理原則4.包裝食用鹽品之氟標示規定5.食品及相關產品標示宣傳廣告涉及不實誇張易生誤解或醫療效能認定準則6.包裝食品營養宣稱應遵行事項7.應建立食品追溯追蹤系統之食品業者修正規定8.應訂定食品安全監測計畫予應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項9.洗選蛋工廠符合食品良好衛生規範準則之指引
作者介紹
作者介紹 作 者: 黃賢齊‧郭南
產品目錄
產品目錄 本科命題重點整理第一科食品衛生管理相關法規重要法規一：食品良好衛生規範準則重要法規二：危害分析重要管制點HACCP重要法規三：食品製造工廠衛生管理人員設置辦法重要法規四：ISO-22000 .重要法規五：食品安全衛生管理法重要法規六：「食品業者投保產品責任保險」重要法規七：基因改造食品重要法規八：食品及相關產品標示宣傳廣告涉及不實誇張易生誤解或醫療效能認定準則 . 第二科食品化學（含食品分析）1. 醣類的分類2. 醣類的構造3. 醣類的理化反應4. 常見的單醣與雙醣5. 常見的寡醣與多醣6. 醣類加工的反應－轉化糖與糊化7. 醣類加工的反應－凝膠、回凝與影響作用之因素8. 修飾澱粉與醣類加工常使用的酵素 .9. 纖維素衍生物10. 抗性澱粉11. 多醣膠體12. 植物膠 .13. 微生物生產之食用膠14. 海洋多醣15. 胺基酸的種類與特性16. 蛋白質的分類與結構17. 蛋白質變性18. 蛋白質沉澱及其功能性質19. 蛋白質在食物加工和貯藏中的物理、化學和營養變化 .20. 酵素於食品加工上之利用21. 褐變反應－酵素型褐變22. 非酵素性褐變－梅納反應23. 非酵素性褐變－焦糖化反應與維生素C褐變24. 脂質25. 油脂的物理性質26. 油脂的化學性質及反應－氫化作用與反式脂肪酸27. 油脂的化學性質及反應－皂化、鹵化、氧化、脂質分解與聚合作用28. 酸敗反應29. 抗氧化劑30. 油脂的抽取與純化31. 交酯化作用、同質多晶化與油脂特有性質之表示法32. 油炸的化學反應33. 水分34. 食品中水分在加工與儲存的關係35. 食物的色－葉綠素36. 食物的色－類胡蘿蔔素、葉黃素與花青素37. 食物的色－類黃酮、肌紅素與血紅素38. 食品的香味物質與味覺39. 各類食品－蛋類40. 肉類與更性、非更性水果41. 食品添加物42. 食品添加物－防腐劑43. 食品添加物－殺菌劑與抗氧化劑44. 食品添加物－保色劑、膨脹劑、營養添加劑與著色劑45. 食品添加物－調味劑46. 食品添加物－黏稠劑、結著劑、食品工業用化學藥品與乳化劑47. 有害性的非法食品添加物48. 蛋白質分析49. 脂質分析50. 油脂品質鑑定51. 碳水化合物測定52. 水分的測定53. 灰分測定、食品中維生素與礦物質定量分析54. 食品添加物檢驗與層析法55. 魚貝類新鮮度與重金屬汙染檢驗 .56. 黴菌毒素檢驗與三種最易考的成分分析 第三科 食品加工1. 罐頭食品與操作單元2. 評定微生物耐熱性的數值、殺菌軟袋與無菌加工3. 輻射線照射與低溫保存法4. 乳製品與水產煉製品5. 乾燥法與微波生熱6. 燻製法與鹽藏法7. 肉品加工、蜜餞加工與中間水活性食品8. 高壓加工技術、膜處理與人工空氣貯藏法9. 製茶與醬油10. 大豆油11. 大豆製品12. 食品中毒13. 腸炎弧菌14. 金黃色葡萄球菌15. 仙人掌桿菌與沙門氏桿菌16. 肉毒桿菌17. 醣類的劣變18. 蛋白質的劣變19. 脂質的劣變 PART II 最新歷屆試題詳解113年第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試(食品科學概論) 解析第二次保健食品初級工程師能力鑑定考試(食品科學概論)解析
商品規格
| 書名 / | 保健食品初級工程師教材: 食品科學概論 (全新增修訂第16版) |
|---|---|
| 作者 / | 黃賢齊 郭南 編 |
| 簡介 / | 保健食品初級工程師教材: 食品科學概論 (全新增修訂第16版)：本書重點保健食品工程師自102年4月舉辦。日前打開求職網，業者已開始要求此保健師證照。追求健康是人們的權利 |
| 出版社 / | 宏典文化出版股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9786267630082 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9786267630082 |
| 誠品26碼 / | 2682826956006 |
| 頁數 / | 460 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 19X26 |
| 級別 / | N:無 |
| 提供維修 / | 無 |
最佳賣點
最佳賣點 : 再版中除了111年第1、2梯次考題及解析外，尚加入目前最新的食品法規。完整收錄新法規及考題方向。