巷仔口的美食家: 200+台灣最在地的小吃速寫X老店尋味 | 誠品線上

Gourmet in hidden alleys: Over Than 200 Pieces Sketches of Taiwan Street Foods and Old Diners

作者 王意馨
出版社 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司
商品描述 巷仔口的美食家: 200+台灣最在地的小吃速寫X老店尋味:今天想來點什麼嗎?翻開此書,你會知道「今天我想來點~~」。食物,是你我共同的語言,看著書中的食材和料理,彷彿

內容簡介

內容簡介 今天想來點什麼嗎? 翻開此書,你會知道「今天我想來點~~」。 食物,是你我共同的語言, 看著書中的食材和料理,彷彿活起來一般, 慢慢地動搖內心深處柔軟的心田 ‧魯肉飯的口味、名稱南北各異。在北部、中部稱為魯肉飯,是用刀切碎後再滷;在南部則稱作肉臊飯,先用機器絞碎後而滷。 ‧輕提、慢移、用湯匙接著,先開窗再吸湯,最後吃皮,這便是能嘗到小籠包最美味的方法。 ‧割包的外皮用蒸的,內餡的滷三層肉通常肥瘦參半,加入酸菜解油膩,無糖花生粉除了可提香之外還可吸收滷汁,最後加入香菜,perfect。 ‧用鯊魚魚漿製成的竹輪,炭烤師傅熟練地將魚漿均勻塗抹在鋼管上,再置於炭火上均勻滾動烤至金黃。 ‧把再來米研磨成漿,往鐵製大鍋內加水燒滾,沿鍋邊緣慢慢倒入,把蓋子蓋上,往下銼的米漿遇蒸氣熟而凝固,再取下後自然風乾,剪成一片一片。這就是鼎邊銼。 …… 台灣話常用「呷飽沒」來做日常問候,不管在什麼場合都可以此來代替「你好」的人情問候,「飲食」似乎早已成為我們的共同語言。要形塑出一個飲食文化的樣貌,不僅只是探究大眾堆疊出的集體飲食印象,也包含個人對家鄉風土、在地飲食的記憶及當代的飲食習慣。 那麼「台灣味」是什麼? 是「每個人心中的美味,或許就是在『吃』當時的回憶。」 時間一久,記憶會漸漸淡去,但只要吃到相同的味道,便會喚醒最初的美好。 溫暖,質樸,充滿情感是 Leslie 畫所傳遞出來的感動,她慣於用筆觸本身來說故事,以食記的方式,從小吃出發,連結到地方物產,結合旅遊、飲食經驗……。形塑出台灣人跨時空的共同飲食記憶和自我身份的認同。 隨書附贈 巷仔口小吃貼紙 專文推薦 型男大主廚客座主廚 陳佑昇 Nobuo餐廳行政主廚 Nobu Lee 李信男 晨光健康營養專科諮詢中心院長 趙函穎營養師 掛名推薦 卡卡亂亂煮粉絲團 卡卡 中廣蔣公廚房掌門人 蔣偉文 百萬人氣YT頻道『蘿潔塔的廚房』 蘿潔塔 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭

作者介紹

作者介紹 作者簡介 姓名:王意馨Leslie Wang藝術家王意馨 Leslie Wang 相信飲食是非語言文化的直接體現,藉由旅行觀察並描繪各地的飲食風貌來認識人類文明世界。在用繪畫記錄並採集飲食風貌的過程中,逐漸建構出自己創作的哲學觀點和方向。於美國 Lawrence Tech University (MA of Environmental Graphic Design) 取得學位後,先加入丹麥餐飲集團 Melting Pot-Bolivia 遠赴南美洲Gustu Fine Dining餐廳實習從事插畫設計及飲食教育研究;曾在2015年於葡萄牙里斯本創《玩食誌 OUNCE Magazine》獨立刊物,累積製作13期城市旅遊畫刊並榮獲World Gourmand Food Book Award《世界美食家圖書獎》「最佳設計」首獎,入圍「最佳飲食刊物」& 「最佳插畫」等國際獎項肯定。2016年返台創立OUNCE studio 玩食藝術,開始專注於插畫藝術在飲食相關產業的實際運用,同時展開自我藝術創作風格的探索,從美洲出發經歷歐陸,再回到台灣重新認識自己的土地。IG: ouncestudioFB: Leslie Wang Lifestyle

產品目錄

產品目錄 呷飽沒?臺灣美食不一樣mix 在一起、飲食聯合國 上山下水、想要就+1 不怕你餓、隨時有得吃 有吃有玩、夜市遍滿台 有來有往、感情較袂散 銅板美食、俗擱大碗 古早記憶、味道代相依 人手一杯、客制化飲品臺灣味:在地人帶路,玩食環島記錄大台北魯肉飯/牛肉麵/小籠包/割包/胡椒餅/豬血糕、豬血湯/四神湯/藥燉排骨/米苔目/鐵蛋/阿給美食路線:大稻埕西門町 59 / 淡水/板橋/深坑/金山基隆豬肝腸/吉古拉/鼎邊銼美食路線:火車站周邊/廟口夜市桃園草仔粿、客家菜包/潤餅/排骨酥/龍岡米干美食路線:大溪老街/桃園區/龍岡區新竹水潤餅/雞捲苗栗水晶餃/粄條(面帕粄)/水粄/粢粑美食路線:南庄台中麻芛美食路線:公有第二零售市場/南屯/豐原廟東夜市彰化爌肉飯/麵線糊美食路線:鹿港南投肉圓/南投意麵/蕃薯竹筍包美食路線:埔里/南投市/竹山雲林鴨肉羹美食路線:斗六嘉義白醋涼麵/火雞肉飯/沙鍋魚頭/魯熟肉/豆漿豆花美食路線:嘉義東市場台南鹹粥/米糕/蝦仁肉圓/意麵/生牛肉湯/棺材板/小卷米粉/蚵仔煎/椪糖/白糖粿美食路線:永樂市場高雄鮮奶茶/紅茶牛奶美食路線:鹽埕區/旗津屏東綠豆蒜/燒冷冰美食路線:東港/車城/潮州/恆春宜蘭卜肉/西魯肉/蒜味肉羹/嘟好燒/一串心/糕渣/櫻桃鴨/甕窯雞/花生捲冰淇淋美食路線:羅東夜市/頭城花蓮玉里麵美食路線:花蓮市區/壽豐/玉里台東阿粨/搖搖飯/池上便當/飛魚料理美食路線:金峰鄉部落/台東市/池上/鹿野/成功/關山/長濱後記

商品規格

書名 / 巷仔口的美食家: 200+台灣最在地的小吃速寫X老店尋味
作者 / 王意馨
簡介 / 巷仔口的美食家: 200+台灣最在地的小吃速寫X老店尋味:今天想來點什麼嗎?翻開此書,你會知道「今天我想來點~~」。食物,是你我共同的語言,看著書中的食材和料理,彷彿
出版社 / 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司
ISBN13 / 9786267336281
ISBN10 /
EAN / 9786267336281
誠品26碼 / 2682456282001
頁數 / 272
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 17X23
級別 / N:無

試閱文字

推薦序 : 推薦序/型男大主廚 客座主廚陳佑昇

Leslie的作品總是喚醒我許多美好。

2015年底我從法國回到台灣,當時受到歐洲文化薰陶的我,總覺得外國的月亮圓,台灣的爌肉飯也不輸,美食圈怎麼就看不到一線光芒。
而就在一個看展的機會,我意外遇見了Leslie,欣賞她的作品當下,便喚醒我對這片土地的美食探索靈魂以及熱情。
從她的畫作探索妳內心的台灣樣子,從她的文筆發掘,在地美食的口碑故事。而這些都不會記錄在國史館,只會在你我的生活當中,偶然地得知,總是驚奇不意永遠不無聊!
這本書我推薦給所有對台灣美食有熱情的人,Leslie利用她的才華,告訴我們這就是台灣味,This Is Our Food Culture !

如果沒食慾,翻開此書,你會肚子餓,
如果沒想法,翻開此書,你會知道今天我想來點~~


推薦序/Nobuo餐廳 行政主廚Nobu Lee 李信男

認識Leslie是某天在社群媒體上的匆匆一瞥。那是她在某個餐廳牆壁上的壁畫作品。她畫作的色調及線條當下捕獲了我的注意,就像隨意走在巷弄之間,忽然聞到兒時記憶中的,烤雞蛋糕的味道──溫暖,質樸,充滿情感。
當時我正在找一個可以幫我畫出(對我來說意義深遠的)一碗日式咖哩的畫家,也許就是她了。我厚著臉皮傳訊息跟她解釋前因後果,並相約為她烹煮一碗咖哩。當天她邊吃邊畫,隨手便畫出了我心中所勾勒的咖哩樣貌。渾然天成,毫不費力。筆觸本身就已經述說著許多故事,無需贅述多言。
後來,聽她說起她的旅程,還有那些滋養她畫作種子的養分,才慢慢理解,那筆觸線條下的娓娓述說,是從何而來。彼此身為都與食物緊密連結的工作者,我們都有一段旅居外地的經驗,都曾經在異國的深夜裡,默默思念著豆漿店的裊裊蒸汽或是快炒的吆喝和鍋鏟鑊氣。這些屬於我們心靈的料理深深的在我們心中,支持著我們在異地每一天不斷的向前。

我以為,小吃與庶民料理是每個偉大飲食文化的根本。 在小吃中我們可以嚐到物產和季節,文化的脈絡, 還有人們的營生,甚至有些是歷史的痕跡。一個擁有美味庶民料理文化的地方,相信也擁有非常深遠的飲食人文。在Leslie 靜謐筆下的滷肉飯,台鐵便當和永和豆漿散發著淡淡的鄉愁。這些本來,已經熟悉到很難說清楚自己跟它們之間距離的料理,彷彿紛紛有了觸手,連結我們在這塊土地生活的時刻與片段,以及我們的先祖所生活的時空連結。
我時常想像,當年肚子裏懷著我的母親從日本返台打包,帶著當年還在母胎裡的我去吃仁愛醫院豬肝湯(現陳鐵心)。幼時就讀仁愛國小的我,常常搭早一班的公車去吃拌麵豬肝湯當早餐,還常常沒睡醒忘記付錢呢!而現在,我已年過不惑,還是經常在清晨騎著腳踏車,去獨享這碗穿越時空的拌麵與豬肝湯,一面遙想當年的母親和肚裡的我,不知是否還保有隱約的母胎記憶呢?這樣的庶民料理,在我們所生活的這塊土地比比皆是。日常而讓我心頭暖暖。

當我得知,Leslie即將把這些我所鍾愛或是我還沒拜訪過的店家,畫出來並集結成冊時,心中暗自竊喜。如此一來我就可以按圖索驥,前往尋找別人家巷子口的那碗美味記憶。這份美味,也將成為我們台灣人跨時空的共同飲食記憶和自我身份的認同。
食物,是我和Leslie的共同的語言,只是我割烹,而她畫作。
盯著Leslie的作品,畫作中的食材料理們,以極為低頻的騷動,慢慢的動搖著我內心深處裡,非常柔軟的那塊心田。


推薦序/晨光健康營養專科諮詢中心趙函穎營養師

以前在英國唸書,介紹自己來自台灣,所有的外國同學都說:「我知道台灣!你們很有名的珍珠奶茶好好喝喔!」這也算是一種台灣小吃文化揚名國際的最佳成功典範吧!

身為營養師的我,本身也是一個美食生活體驗愛好者,很喜歡到各地去走走,也很愛深度地體驗生活。至於到一個陌生地方,該如何快速認識當地的民情呢?我相信就是從「吃」著手,民以食為天!或許你會很好奇,營養師也會吃感覺像高油高糖的台灣小吃嗎?真的可以推薦嗎?其實我認為,所有的食物都不該被貼上標籤,每種食物都有它的營養價值以及傳承的意義,不僅反映當地的文化傳統,我們也都是被這樣滋養長大的,記憶中的味道就是該好好地被保存。

一次因緣際會之下,參加了 Leslie老師的油性色鉛筆咖啡插畫工作坊,進而認識了這位做什麼事情都很專注,有自己的堅持且觀察細微的插畫家。在她的工作室裡,滿滿放著各種食物及花卉植物作品,不僅栩栩如生,在她的描繪之下,各個作品更充滿了蓬勃生氣!我很好奇地問她,為什麼都是畫植物跟食物相關的創作呢?她說,因為熱愛飲食、旅遊及大自然,她的創作就是來自生活。也曾旅居歐洲替許多餐廳繪製食譜菜單,想要把記憶中的味道,由味覺體驗延伸到視覺感官,好好地記錄跟分享這份美味的感動。

當我知道Leslie花了2、3年的心血,描繪台灣超過100種在地的小吃,看完真的是非常驚豔,因此一定要來幫她寫推薦序!這本書不僅有很細膩的手繪食物,還有她的文字旅遊心得,將由北到南,再到東部各縣市的台灣在地美食,用色鉛筆畫出最有代表性的食物。書中也貼心的標出各小吃的地址和營業時間,讓讀者可以跟著她的腳步去尋覓探索,一起好好環島體驗台灣的飲食文化吧!

最佳賣點

最佳賣點 : 今天想來點什麼嗎?
翻開此書,你會知道「今天我想來點~~」。

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