嬰幼兒營養料理王 | 誠品線上

嬰幼兒營養料理王

內容簡介

內容簡介 嬰幼兒這樣吃，促進發育，營養滿分！針對餵養寶寶最常遇到的問題，提供清楚完整的解答，精心設計0～3歲嬰幼兒健康食譜，並附上營養分析。家庭必備育兒指南，一書在手，新手父母也能輕鬆上手！◎點出新手父母最關心的餵養問題第一次當爸媽的新手父母，總是擔心寶寶吃不飽、營養不夠。本書特聘馬偕小兒科醫師、營養師及資深醫藥記者聯合編著，針對餵養會遇到的種種問題，做完整且清楚的解答。◎以Q&A形式及重點加粗，提高閱讀效率所有餵養問題，都以Q&A方式呈現；在答案的部分，特聘馬偕小兒科主治醫生葉庭吉做專業回答，掌握簡潔扼要的說明之外，還以重點加粗字做精要提示，對於比較沒有時間的新手父母，可先從重點加粗字開始閱讀。◎職業媽媽都能輕鬆上手的食譜本書食譜來自於擁有專業背景的營養師李婉萍，身為三寶媽媽的她，分享自己帶寶寶過程中所製作的食譜。考量到職業媽媽時間有限，特別提供簡單不麻煩的作法，且每一道都是寶寶需要的營養料理。食譜的區分為4～6、7～9、10～12個月副食品及1～3歲寶寶適合與父母共食的料理。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介李婉萍 營養師現職榮新診所營養師《育兒雜誌》營養顧問學經歷榮新診所營養諮詢組副組長台北馬偕醫院營養師靜宜大學食品營養系台北市第五屆營養師會員代表認證與專長中華民國丙級廚師證照中華民國糖尿病衛教師（CDE）體重管理營養師代表著作《吃對食物好孕養胎》、《吃對食物坐好月子》、《坐月子這樣吃效果佳》、《全食物營養大師》、《電鍋燉補養生湯》、《蔬果汁蔬菜湯自然養生法》、《全食物瘦身密碼》《瘦身食物排行榜》、《爽口涼拌菜低卡瘦身》、《高纖蔬果汁 7天瘦小腹》葉庭吉 醫師現職馬偕醫院小兒部資深主治醫師 教育部部定講師學歷私立中國醫藥學院醫學系畢業鍾碧芳資深醫療健康記者

產品目錄

產品目錄 【作者序】解答新手父母最關心的餵養問題 李婉萍【作者序】聰明寶寶這樣吃最健康 葉庭吉PART 1【0～3個月新生兒階段】母乳寶寶為什麼要給寶寶喝母乳？如何正確哺乳？如何判斷寶寶有沒有飽足？母乳的保存期限是多久？哺乳媽媽要怎麼吃？哺乳期間媽媽可以服藥嗎？哺乳媽媽最常問的問題【0～3個月新生兒階段】配方奶寶寶如何選購配方奶？奶瓶該怎麼挑？怎麼泡牛奶最正確？常見餵奶問題怎麼餵寶寶吃藥？寶寶有哪些口腔問題？寶寶會遇到哪些腸胃問題？0～3個月寶寶最常發生的問題PART 2【4～12個月】寶寶吃副食品4～6個月什麼是副食品？餵副食品要注意哪些事？4～6個月副食品米湯、米精 米糊、麥精 燕麥糊 糙米糊、小米糊 南瓜泥 番薯泥、馬鈴薯泥 海帶粥 蘋果米精、水梨糙米糊 蘋果汁、水梨汁香瓜汁、哈密瓜汁西洋梨汁小番茄汁、鳳梨汁葡萄汁西瓜汁、紅棗汁木瓜泥、香蕉泥菠菜汁、花椰菜汁莧菜汁空心菜汁、番薯葉汁小白菜汁、紅蘿蔔汁高麗菜泥7～9個月餵副食品要注意哪些事？7～9個月副食品米果、烤吐司 蒸饅頭、110豌豆泥 麵線、蒸蘿蔔糕 紅棗山藥粥、大骨南瓜粥 蘋果麥片泥、番茄蔬菜粥 柴魚昆布粥 綠豆芽泥、油菜泥 絲瓜泥、冬瓜泥 芥藍菜泥、青花菜泥 番茄小白菜泥 三色蔬菜泥、莧菜豆腐泥 柳橙汁、葡萄柚汁 番石榴汁、蓮霧汁 奇異果泥 原味豆漿、豆腐泥 毛豆泥、蛋黃泥 雞肉泥、豬肉泥 牛肉燕麥粥、豬肝泥 鱸魚泥、鯛魚粥 10～12個月餵副食品要注意哪些事？10～12個月副食品南瓜吐司 山藥麥糊 豆豆粥、紅豆稀飯 豆腐糙米粥、鮮干貝雞肉粥 苦瓜南瓜粥、雞蓉玉米粥 豬肉南瓜糙米粥 紅蘿蔔稀飯、翡翠豬肝粥 洋蔥豬肉湯飯、豬肉薯泥餅 鮮蚵菠菜麵、香菇蘆筍麵 青江牛肉、羅宋湯 豆腐鑲肉、番茄涼拌豆腐 雞肉丸、燴白菜 味噌魚、烤鰻魚 清蒸鱈魚、洋菇燉肉 蓮藕蒸肉、胡瓜鑲肉 什錦果汁 番薯奶、綠豆薏仁湯 八寶粥 黑糖藕粉、烤香蕉 PART 3【1～3歲】寶寶和大人共食1歲的寶寶還要喝奶嗎？寶寶常見吃飯問題如何讓寶寶戒吃垃圾食物？寶寶需要吃點心嗎？如何讓寶寶喜歡吃飯？寶寶是偏食還是挑食？1歲寶寶常見疾病1～3歲的寶寶和大人共食什錦炒飯 壽喜燒蓋飯 西班牙海鮮燴飯 親子丼 番茄鮪魚蛋包飯 茄汁通心麵 雞絲涼麵 豆渣蛋餅 烤披薩 麵疙瘩 水餃 蝦肉餛飩湯 壽司 鹽烤白帶魚 牡蠣豆腐 豆乾炒肉絲 芹菜炒肉絲 青椒炒牛肉 豬肉蔬菜卷 起司菠菜牛肉卷 甜豆莢炒雞肉 豬腳凍 紅蘿蔔煎蛋、涼拌茄子 炒雙花、開陽白菜 雙菇濃湯 玉米濃湯、高麗菜濃湯 絲瓜蛤蜊湯、豆芽排骨湯 芋頭西谷米 紅豆湯、蓮子銀耳湯 蝦仁吐司 番薯球 香蕉蛋糕 水煮毛豆、蔬菜條沙拉 草梅冰沙、腰果奶 酪梨牛奶、芝麻糊 蔓越莓優格、柳橙蘋果優格

商品規格

試閱文字

內文 : 0～3個月【新生兒階段】母乳寶寶
Q 母乳是唯一針對寶寶的食物？
母乳可說是大自然中唯一針對寶寶所設計的食物，含有上千種以上的營養素，能完全提供寶寶6個月前的所有營養，如乳清蛋白、乳糖、脂肪酸、礦物質。研究指出，即使寶寶1歲後，母乳仍可持續提供適當的營養素，尤其是蛋白質、脂肪及多數的維生素。

Q 初乳為寶寶的第一劑預防針？
乳房第一次分泌的奶水即為「初乳」，就是產後約1星期所分泌出來，呈淡黃色、帶點黏稠性的母乳。初乳富含高單位的蛋白質和維生素，而碳水化合物及脂肪含量，比再3～5天後所分泌的母乳來得低，因此是低脂、低糖，含有大量的礦物質，特別是鈉，更是成熟乳的3倍以上，有促進胎便排泄的重要功能；此外，初乳含有抗體，能幫助新生兒寶寶抵抗母親感染過的病毒。
出生後頭幾天的初乳，是寶寶的第一劑預防針，含大量的免疫球蛋白，能對抗細菌和病毒，減緩造成過敏的蛋白對寶寶的影響。此外，也有大量的白血球，具殺菌和抵抗病毒的作用，另有抑菌物質乳鐵蛋白（Lactoferrin），可降低寶寶體內壞菌的生長。

0～3個月【新生兒階段】配方奶寶寶
Q 什麼是嬰兒配方奶？
「嬰兒配方奶」是指利用乳牛或其他動物的乳汁，及其他動植物提煉成分為基本組成，再添加類似母乳中的營養素，能提供嬰兒生長和發育所需的人工合成奶類，就是所謂的「嬰兒配方奶」。通常在母乳不足、媽媽有特殊疾病等因素而無法哺餵母乳時，作為母乳的替代品。
目前衛福部核可的嬰兒配方奶共有151種之多，大致分成適合一般嬰兒使用，以牛奶為基礎的嬰兒配方奶，須經醫師、營養師指示才可餵食的特殊配方奶，及早產兒配方奶3種。

Q 配方奶營養夠嗎？
依照美國食品藥物管理局（FDA）的規定，嬰兒配方奶中的所有成分，都必須是被認可的安全食物成分，或者是可以作為食物添加物，才能被添加在嬰兒配方奶的製造過程中。
所有嬰兒配方奶上市前，製造商都必須提出證明，確保所添加的每項營養素皆合乎品質及安全要求，國內衛生單位也會確認有良好的製造流程、安全的管理保障，才會讓商品上市。
嬰兒配方奶雖不像母乳般擁有豐富的免疫物質，但營養成分是仿照母乳中的營養來調配，各種營養比例雖和母乳不盡相同，但仍有必要的營養素。

4～6個月寶寶吃副食品
Q 何時開始添加副食品？
有的寶寶會在4個月左右開始接受副食品，但也有些寶寶要6個月才開始。一般建議，最快不能早於4個月，最晚則要在6個月內開始。

Q 如何觀察寶寶可以吃副食品了？
一般來說，泥狀的副食品可以在寶寶4個月大時開始接觸，要怎樣知道寶寶可以開始試呢？通常判斷的依據為：寶寶看大人吃東西的時候會想要伸手去拿、寶寶看到大人吃東西會流口水、有時寶寶會張嘴，看起來像要吃東西、或把東西放在他的手裡時，他會握得很緊。
也有其他判斷依據可參考，例如寶寶每日奶量已達到1000c.c.以上，同時餵奶間隔的時間固定等，都表示寶寶已經準備好，可以嘗試吃副食品了。

Q 餵副食品要注意什麼？
1 副食品的餵食方式，最好是將食物裝在碗裡，用湯匙來餵，而非將食物放進奶瓶中，主要是要讓寶寶開始接受大人的飲食方式，並且學習吞嚥。
2 每餵食一種新的食物後，就要注意寶寶的排便和皮膚狀況，看看是否出現腹瀉、嘔吐、皮膚出疹子或潮紅等現象。如果餵食超過3天以上，沒有上述不良反應，就可以再嘗試新的食物。
3 每次餵副食品時，先從新食物開始嘗試，待寶寶不想吃了，才開始餵已經嘗試過的食物。
4 不要用大人的口味來評估食物的美味度，製作副食品應該以天然食材為主，不必特別添加鹽、味素、糖等調味料。
5 餵副食品前1小時，最好不要餵奶，這樣寶寶比較容易接受副食品。
6 製作副食品前，一定要將食材、用具及雙手充分洗淨，且不要將副食品放入微波爐內加熱，以免因為溫度不均勻而燙傷寶寶。
7 以湯匙餵寶寶吃米、麥精，是讓寶寶練習以嘴進食和咀嚼的方式，但若寶寶出現厭奶的情況時，可將米、麥精放在奶瓶中和奶水一起沖泡給寶寶喝，補充因厭奶而攝取不足的熱量。兩者不衝突，可依實際情況調整。
8 可準備副食品專用的寶寶湯匙和製作器皿，避免使用觸感冰冷或粗糙的金屬製品、陶製品。

4～6個月副食品
主食類
Q 哪些食物是4～6個月的寶寶還不能碰的？
4～6個月是寶寶剛剛接觸副食品的階段，最好以味道清淡的食物開始嘗試，需視其發育狀況，改變食物的種類和硬度。
過硬或過稀的食物：剛開始練習吞嚥和咀嚼時，寶寶無法吞嚥太硬的食物，也容易嗆到，先以汁為主，嘗試不同味道，當已會用湯匙吞嚥，則增加濃稠度，便於餵食和吞嚥；太稀的食物，寶寶不易吞嚥。因此，不易引起寶寶過敏的米湯，是較適合讓寶寶嘗試的第一次主食類副食品。
米湯
【材料】
白米15克，水150c.c.
【作法】
將米加水煮成稀飯，煮滾後，再以小火燜煮，中間不時以湯匙攪拌，避免黏鍋，當煮到產生勾芡黏著狀時，即可熄火，撈上層的米湯給寶寶喝。
熱量≒0大卡／醣類≒0克／蛋白質≒0克／脂肪≒0克

水果類
Q 餵寶寶果汁以當季為主？
1歲以下的寶寶不建議給予果汁，盡量以食用果泥為主。但若要喝果汁，一定要把握適量的原則，一天120～180c.c.即可，且應以水杯餵食，不宜用奶瓶，以免寶寶抱著奶瓶喝著喝著就睡著了。
此外，宜選擇當季且新鮮多汁的水果，如橘子、柳橙、西瓜、番茄、水梨等。
4～6個月：果汁每天可給寶寶喝2次（但不能當主餐），每次約5～10c.c.左右。
7～9個月：每天的果汁量可增加到30c.c.，餵食方式可以使用湯匙直接挖果肉磨成泥給寶寶吃，最適當的水果為香蕉、蘋果、木瓜等。

Q 果汁先從蘋果汁開始？
蘋果是水果類中較不易造成過敏的水果，建議寶寶第一次喝果汁從蘋果開始。
蘋果汁
【材料】
蘋果1/4顆
【作法】
蘋果削皮，以研磨器研磨，將過濾的蘋果汁以1：1的方式兌水，以湯匙餵食。
熱量15.42大卡／醣類3.63克／蛋白質0.09克／脂肪0.06克

蔬菜類
Q 寶寶何時開始喝蔬菜湯？
等到寶寶已經適應稀釋果汁，且沒有出現任何不適後，就可以開始嘗試餵食蔬菜湯。初期可以單純的單一菜湯為主，記得煮湯時不要添加調味料，因為寶寶的味覺細胞很敏感，蔬菜的原味對寶寶來說已經是全新的嘗試了。

Q 蔬菜湯該怎麼作？
至於蔬菜汁的作法都類似，50克的蔬菜（壓緊約半碗），洗淨切細丁，放入約1碗的水中煮沸，水滾後過濾，取菜汁即可食用。若是含水量較高的蔬菜，只要八分滿的碗量即可。另外，也可以用微波爐煮，半碗蔬菜加半碗水，微波強度設在強力微波2分鐘，再換面微波2分鐘，取菜汁即可食用。
平常家中若有開伙，可用水炒蔬菜，在加調味料前，將蔬菜湯汁撈起，即可給寶寶食用，最後再調味給大人食用。有很多蔬菜都適合做蔬菜汁，如紅蘿蔔、菠菜、青江菜、高麗菜、小白菜、莧菜等，可依當季季節來選擇適當的蔬菜。

Q 先讓寶寶嘗試綠色蔬菜副食品？
菠菜的蔬菜味重，若寶寶適應良好，以後其他的蔬菜類應都能適應，因此嘗試副食品時，先以綠色蔬菜為主，再試淺色蔬菜或是瓜類蔬菜。
菠菜汁
【材料】
菠菜50克，水0.8杯
【作法】
菠菜洗淨切段，待水滾後放入菠菜煮熟，取其湯汁，再以湯匙餵食。
熱量12.45大卡／醣類1.5克／蛋白質1.05克／脂肪0.25克

7～9個月寶寶吃副食品
Q 該為寶寶添加營養劑嗎？
有些母乳寶寶長得較精瘦，讓父母誤以為營養不良而想幫其添加營養劑。
其實，寶寶到了7、8個月左右開始，身高會逐漸拉長，體型不似前幾個月如此圓潤，這是自然的現象，不用過於擔心。
至於是否需要添加營養劑，則應該由小兒科醫師根據個別的發育狀況，例如身高、體重、頭圍等比例做評估，若真需要，再遵照醫師建議添加，不建議父母自己購買營養劑添加在副食品中。

Q 如何判斷寶寶吃蛋是否會過敏？
蛋白容易引起過敏，且蛋殼上的細菌也容易透過食物傳染給寶寶，因此蛋要煮熟是最基本的原則。
4個月大的寶寶可先餵食蛋黃，若沒有過敏反應，即可嘗試蛋白。如果吃其他食物都沒有不舒服的反應，只有在吃蛋時才有明顯而立即的反應，就是對蛋過敏的現象。
如果經過確認，證實是對蛋過敏，就暫時不要餵食，帶去給小兒專科醫師進一步確認，請醫師診斷是否是為過敏體質並找出過敏原。先別自行判斷，而限制了孩子的飲食。

7～9個月副食品
主食類
Q 豌豆和黃豆都富含優質蛋白質？
豌豆和黃豆不僅富含纖維，也都是很好的優質蛋白質來源，適合做為寶寶營養補充食材。
豌豆泥
【材料】
豌豆85克
【作法】
豌豆洗淨，放入電鍋內，加少量水蒸煮至熟，再以湯匙壓碎成泥狀餵食。
熱量152.13大卡／醣類26.01克／蛋白質10.29克／脂肪0.77克

Q 寶寶吃蘋果和麥片，可增加腸道益生菌？
蘋果和麥片都是富含水溶性纖維的食物，能增加腸道的益菌量。
蘋果麥片泥
【材料】
蘋果1/4顆，麥片20克
【作法】
蘋果以果汁機打成泥後，加入以水沖好的麥片糊拌勻，再以湯匙餵食。
熱量80.7大卡／醣類18.5克／蛋白質0.1克／脂肪0.7克

蔬菜類
Q 何時開始讓寶寶接受混合蔬菜？
當寶寶每一種單一食材都嘗試過後，就可以混合食用；盡早讓寶寶接受五蔬果的概念，每餐吃不同顏色的蔬菜。寶寶在嘗試過蔬菜類和蛋白質類的食物後，就可以混合食用，增加食物的變化性。
番茄小白菜泥
【材料】
大番茄1/6顆（約30克），小白菜20克
【作法】
水滾後，放入大番茄和小白菜燙熟，以果汁機攪打成泥，再以湯匙餵食。
熱量7.8大卡／醣類1.9克／蛋白質0.6克／脂肪0.2克

水果類
Q 會過敏的寶寶不建議吃奇異果？
奇異果營養豐富，且富含維生素C與纖維，是一種很好的水果。寶寶4個月大的時候，就可以開始嘗試。
餵食寶寶時，可先給予一小口觀察反應，再逐次增加，但不宜天天食用，以免過量刺激。「逐次逐量」才是最好的做法。
奇異果泥
【材料】
奇異果半顆
【作法】
奇異果洗淨，削皮，切塊，壓成泥，以1：1的方式兌水， 再以湯匙餵食。
熱量29.8大卡／醣類6.4克／蛋白質0.6克／脂肪0.2克

豆類＆蛋類
Q 給寶寶吃的豆腐，要用嫩豆腐？
4～6個月寶寶的腸胃發展還不健全，嫩豆腐比傳統豆腐較不會造成脹氣；此外，一開始就餵生豆腐，怕寶寶腸胃無法接受，因此嫩豆腐應以熱水燙過再食用，會比較安心。
豆腐泥
【材料】
盒裝嫩豆腐約1/3盒（30克）
【作法】
嫩豆腐以熱水燙過，壓成泥狀，再以湯匙餵食。
熱量15.6大卡／醣類0.6克／蛋白質1.5克／脂肪0.8克

肉類
Q 餵寶寶肉泥先從哪種肉開始？
寶寶開始嘗試優質蛋白質時，可先從雞肉或豬肉開始餵食，比較不易過敏。
雞肉泥
【材料】
雞胸肉30克
【作法】
雞胸肉切碎，蒸熟後以湯匙壓成泥，再以湯匙餵食。
熱量41.3大卡／醣類0克／蛋白質5.6克／脂肪2.1克

10～12 個月寶寶吃副食品
Q 寶寶挑食怎麼辦？
當寶寶開始吃副食品後，也會跟成人一樣，可能出現對某些食物的偏好，或不喜歡某些食物的口味。父母多半會擔心寶寶的飲食是否均衡，尤其開始吃副食品後，奶量可能會減少。
解決的方法是尊重寶寶對食物的喜好，但同時要在每餐當中都能讓他嘗試不同種類的食物，即使只吃一點點也無妨。
如果寶寶拒絕某種食物，也不要立刻停止餵食而改換其他食物，可以等過一陣子後再重新餵食，通常就能順利進食。

Q 如何提振寶寶的正餐食慾？
吃正餐前不給寶寶吃零食、點心。通常寶寶會在兩餐中間肚子餓而想吃零食，這時只有狠下心，堅守正餐之外不給他吃零食的原則，就能提振正餐的食慾。或者，當寶寶餓的時候，就給他吃副食品，不要堅守原本的飲食時間， 稍稍調整進食時間，之後再慢慢調回正常時間。

10～12個月副食品
主食類
Q 為什麼紅蘿蔔建議要加油烹煮？
紅蘿蔔富含類胡蘿蔔素，如α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、β-隱黃素、茄紅素，是很好的抗氧化營養素。由於這些營養素是脂溶性的，需和油脂一起烹煮，才能將營養素帶出來。
紅蘿蔔稀飯
【材料】
紅蘿蔔丁15克，豬絞肉30克，米30克， 橄欖油2c.c.
【作法】
1 蘿蔔丁和橄欖油一起拌炒，續入豬肉炒至半熟。
2 作法1加米和適量的水一起燉熟。
熱量180.48大卡／醣類31.24克／蛋白質9.2克／脂肪2.08克

Q 食用菠菜麵，還要加其他蔬菜嗎？
菠菜麵的製作過程中雖然有添加菠菜，但不代表纖維質含量很高，所以烹調時還是要加點其他蔬菜，營養才均衡。
鮮蚵菠菜麵
【材料】
菠菜麵10根，牡蠣3粒，高麗菜30克
【作法】
1 菠菜麵、牡蠣煮熟；高麗菜切絲。
2 湯鍋加水煮滾，放入所有材料，待水滾即可撈起食用。
熱量105.7大卡／醣類18.3克／蛋白質6.1克／脂肪0.9克

配菜類
Q 魚是很好的DHA來源，應讓寶寶餐餐吃魚？
現今汞汙染嚴重，不建議餐餐吃深海魚，應以均衡飲食為原則。以豆、魚、肉、蛋，輪流做為優質蛋白質的來源，以獲得不同的營養。
此外，不吃鯊魚、油魚、旗魚、鮪魚等含汞較高的魚，選擇含汞量較少的海鮮，如蝦、貝、鮭魚、鯖魚、秋刀魚、竹筴魚、肉魚等，一星期最多6盎司（1盎司=28克，6盎司=168克）。
味噌魚
【材料】
鯖魚40克，味噌少許
【作法】
鯖魚洗淨，抹上味噌醃漬，裝盤放入電鍋蒸熟即可。
熱量156.8大卡／醣類0.3克／蛋白質5.8克／脂肪3.52克

點心類
Q 10～12個月的寶寶宜以全穀雜糧類為點心？
提供的點心可以是綠豆、薏仁、番薯、南瓜、吐司、饅頭等，前兩者亦屬主食類，為複合性的碳水化合物，能提供熱量、膳食纖維和維生素B群。
因為此時配方奶或母乳，還是會提供一定量的蛋白質，因此增加熱量的需求，可以全穀雜糧類的食材為主。
綠豆薏仁湯
【材料】
綠豆、薏仁各2匙，糖5克，水300c.c.
【作法】
綠豆和薏仁泡水2小時，加水、糖煮至軟爛即可食用。
熱量92大卡／醣類17.5克／蛋白質3.7克／脂肪0.8克