Aloha! 百變鬆餅祕密: 在家也能做出夏威夷名店的美味鬆餅! (最新版) | 誠品線上

The ハワイアンパンケーキレシピ: ハワイの行列店の味をおうちでも!

作者 藤沢セリカ
出版社 人類文化事業股份有限公司
商品描述 Aloha! 百變鬆餅祕密: 在家也能做出夏威夷名店的美味鬆餅! (最新版):【本書特色】只要透過簡單的教學步驟,讓你在家也能做出夏威夷排隊名店的美味鬆餅!書中內容包含

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內容簡介

內容簡介 只要透過簡單的教學步驟,讓你在家也能做出夏威夷排隊名店的美味鬆餅!‧書中內容包含——從超人氣排隊名店風的鬆餅製作祕訣,到使用各式各樣的醬汁與麵糊,做出道地又別具風味的鬆餅,就連「舒芙蕾鬆餅」、「輕食系鬆餅」等等都有,不同美味,一次滿足。‧作者親自到夏威夷學習製作鬆餅,除了再現當地以鬆餅聞名的餐廳菜色,還有收錄當地婆婆教授的祕傳醬汁,及各種品嘗鬆餅的方法等等,讓你邊看邊做,吃了都想大喊「ALOHA~」滿滿鮮奶油與水果,從超人氣排隊名店風的鬆餅,到使用各式各樣的醬汁與麵糊做出道地的鬆餅,就連輕食系鬆餅都有呢!如果要更進一步追求夏威夷風格的話,也想試著製作搭配鬆餅吃的配菜,或是連當地人都喜愛的法式吐司!不管是哪一種,只要抓到訣竅,不論是誰都能夠輕鬆地做得美味又好吃!那麼,就開始試著在家做出〝ALOHA〞在地的夏威夷鬆餅吧!

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介藤沢セリカ夏威夷․島國料理研究家。因為有個料裡研究家的母親,從小就常常親近關於料理的事物。一邊在家學習料理,一方面也在甜點師傅、法國的主廚身旁累積經驗。之後,因感受到多國籍料理的魅力,便在峇里島、泰國、加州等世界各地的餐廳學習。因滯留在夏威夷,而開始真正的以料理研究家的身分活動。以島國料理為基礎,在電視、雜誌、書籍上,接連發表許多創意西式、日式、甜點等料理。其中也有評定為廣受家庭喜愛的夏威夷料理。著作與監修審定的書籍有《火奴魯魯食堂》、《夏威夷甜品》、《峇里島料理》、《湘南料理》、《夏威夷的花與熱帶植物》(以上皆為日本Marine企畫公司發行)。並以凍齡專家及香草專家的身分持續活躍中。個人網站:http: www.aloha-deli.com ■繪者簡介川島香織HAWAIIAN STENCIL的美術總監。身為HAWAIIAN STENCIL的設計者,管理著HAWAIIAN STENCIL教室cocoaloha。本書刊載的HAWAIIAN STENCIL的食器也是她所設計的。著有《HAWAIIAN STENCIL》(日本IKAROS出版)等。■譯者簡介李詩涵

產品目錄

產品目錄 作者序來試試獨家的「美味夏威夷鬆餅」吧!為您介紹所需的材料與工具Tool 用平常廚房裡就有的工具, 就能做出夏威夷鬆餅的麵糊。inqredients夏威夷鬆餅的麵糊, 大致上用廚房裡現有的材料就能製作。鬆餅美味的關鍵就在麵糊! 濕潤鬆軟 簡單․鬆餅 綿密鬆軟 戚風․鬆餅 酥脆鬆軟 蘇打․鬆餅做好吃鬆餅的祕密試著做做看各式各樣的麵糊吧! 不同的粉MIX․搭配麵糊的變化 蕎麥粉/米粉/全麥麵粉/粗磨玉米粉(譯註:全麥麵粉,又稱全粒粉,完整使用整粒小麥磨粉製成的。)水果MIX․搭配麵糊的變化 芒果/木瓜/鳳梨/酪梨辛香MIX․搭配麵糊的變化 黑胡椒/辣椒粉 薑粉/薑黃Column1 我的所見所吃!夏威夷鬆餅記事Part1 挑戰夏威夷超人氣名店鬆餅Eggs’n․Things風 草莓․鮮奶油․鬆餅Café․Kaila風 水果滿滿․鬆餅Boots & Kimo’s風 夏威夷果抹醬․鬆餅Like Like․DRIVEINN 番石榴果凍鬆餅捲Longhi’s風 義大利鄉村軟酪․藍莓․鬆餅(譯註:義大利鄉村軟酪-Ricotta Cheese)Moke’s Bread & Breakfast 風 百香果․鬆餅Cinnamon’s 風 紅絲絨․鬆餅自己做的話,更能呈現道地美味!夏威夷風淋醬、鮮奶油抹醬、 風味砂糖․風味淋醬 芒果淋醬 one point 芒果的切法 巧克力淋醬 番石榴淋醬/焦糖淋醬 椰奶淋醬/生薑蜂蜜․鮮奶油抹醬 原味鮮奶油抹醬 草莓鮮奶油抹醬 百香果鮮奶油抹醬 鳳梨鮮奶油抹醬one point 鳳梨的切法․風味砂糖 香草風味砂糖/肉桂風味砂糖Part 2 各式各樣的夏威夷風鬆餅 椰子․鬆餅 番石榴․戚風․鬆餅 奶油牛奶․鬆餅 香蕉․鬆餅 巧克力豆․鬆餅 肉桂․鬆餅 草莓顆粒․鬆餅 舒芙蕾․鬆餅 鮮奶油焦糖․巧克力鬆餅 鮮奶油紅豆․鬆餅對甜鬆餅膩了嗎?變身成主食鬆餅! 通心麵沙拉․鬆餅捲 鮮蝦沙拉․鬆餅 火腿蛋&起司․鬆餅外酥內軟~夏威夷風法式吐司 鮮奶油木瓜․法式吐司 柑橙酒․法式吐司Part3 開始鬆餅早餐的生活吧!鬆餅的好夥伴——歐姆蛋 基本原味歐姆蛋的作法火腿&起司/番茄&青椒 磨菇&洋蔥/螃蟹&酪梨鬆餅的配菜&早餐․甜點 炒蛋&午餐肉/太陽蛋&鹽醃牛肉炒馬鈴薯 巴西莓水果盅/鳳梨優格冰沙水果類飲品 木瓜果昔/檸檬水 熱帶冰茶Column 2 完全符合夏威夷風格的純正道地․品牌

商品規格

書名 / Aloha! 百變鬆餅祕密: 在家也能做出夏威夷名店的美味鬆餅! (最新版)
作者 / 藤沢セリカ
簡介 / Aloha! 百變鬆餅祕密: 在家也能做出夏威夷名店的美味鬆餅! (最新版):【本書特色】只要透過簡單的教學步驟,讓你在家也能做出夏威夷排隊名店的美味鬆餅!書中內容包含
出版社 / 人類文化事業股份有限公司
ISBN13 / 4715443028455
ISBN10 / 5443028456
EAN / 4715443028455
誠品26碼 / 2681202310005
裝訂 / 平裝
頁數 / 64
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 28X21CM

試閱文字

內文 : Part1 挑戰夏威夷超人氣名店鬆餅

在家也能重現
那間排隊名店的味道!

夏威夷的早晨,就從排鬆餅餐廳的隊伍開始。
可是,不管是哪間店都好多人!通常都要等上一小時。
引來這麼多人潮的夏威夷風鬆餅,到底是何許食物?
當然外觀的奢華感也是原因之一,但最大的理由我想應該是鬆鬆軟軟的麵糊。
只要能夠做出那樣的麵糊,再加上自己喜好的配料,就能呈現餐廳一樣的氣氛。
那麼,就讓我們試著在家裡做出那間名店的鬆餅吧!

★食譜的材料用量,基本為2人份,而說明製作方法的步驟為1人份。


大受歡迎的鮮奶油塔!Eggs’n․Things風
草莓․鮮奶油․鬆餅

看過一次就忘不了的,滿盛著令人驚艷的鮮奶油,這就是Eggs’n․Things的特色。
在威基基不論是早上還是中午,都引來大量排隊人潮!才在想「可能因為是在夏威夷才能毫無罪惡感(?)地吃」
卻沒想到,這間店也登陸日本了,每天都排滿了想吃鮮奶油塔的人們。
果然,外觀奢華的鬆餅,不管到哪裡都有令人無法抵抗的魅力♪

材料(直徑10cm約10片份 1人份5片)
低筋麵粉……180g
泡打粉……5g
砂糖……30g
雞蛋……1顆
鮮乳……150c.c.
優格……50g

配料
草莓……20顆
糖粉……少許
鮮奶油……200c.c.

需要準備的道具
大․中碗各1/打蛋器/平底鍋/湯匙/鍋鏟/擠花袋

製作方法
1.在碗裡加入雞蛋、鮮乳、優格,用打蛋器混合拌勻。
2.在大碗裡放入過篩的低筋麵粉、泡打粉、砂糖,混合。將1慢慢地一點一點的加進來,邊加邊用打蛋器充分拌勻。
3.用小火熱鍋,倒入1片份(1湯匙少一些,約40~50g)的麵糊,煎至冒出一個一個的小洞後翻面,將兩面煎至微焦。另外4片用相同方法製作。
4.將草莓洗淨,去除蒂頭。
5.將5片鬆餅些許重疊排在盤子上,接著舖上4,灑上糖粉。
6.在上面擠上高高滿滿的鮮奶油塔(打至九分發的鮮奶油)。
(譯註:九分發,指鮮奶油打發至舀起時,呈現尖角直立的狀態。)

鮮奶油
打發鮮奶油的方法
材料(鮮奶油1袋份)
鮮奶油200cc/砂糖3大匙/香草精3滴

需要準備的道具
大碗/放冰塊水的大碗/打蛋器/橡膠刮刀

1.在碗中放入鮮奶油,並加入砂糖。
2.將大碗裡放入冰塊水,把1的碗完全放進大碗中,用打蛋器攪拌。這時要注意不要讓水跑進鮮奶油中。
3.將打蛋器拿起時,鮮奶油呈現濃稠滑順,滴下時會呈現線狀,這樣狀態是七分發。
4.將打蛋器拿起時,前端立起的鮮奶油尖角呈現彎曲狀,這樣的狀態是八分發。
5.將打蛋器拿起時,前端呈現尖角直立的狀態,就是九分發。

富含維他命!漂亮的早餐 Café․Kaila風
水果滿滿․鬆餅

舖上滿滿色彩繽紛的水果,幾乎都要看不到鬆餅的存在。
不管從哪看無庸置疑的都是讓女孩魅力UP的一道。「但是,碳水化合物加上滿滿的糖漿,不會變胖嗎?」
不會不會的,這道可以吃到這麼多的水果,
從早上就攝取豐富的水果維他命,增強美麗的能量!

材料(直徑15cm約4片份, 1人份2片)
低筋麵粉……200g
泡打粉……5g
砂糖……30g
鹽……1小撮
雞蛋……2顆
鮮乳……150c.c.
沙拉油……20g

配料
草莓……10顆
香蕉……1根
藍莓……20顆
柳橙……2片(切半月形)
芒果……¼個
焦糖蘋果
蘋果……1個
鮮奶油(作法參照P.12)……4大匙
楓糖漿……適量
糖粉……少許

需要準備的道具
大․中碗各1/打蛋器/平底鍋/湯匙/鍋鏟/切水果的刀子/砧板

製作方法
1.於碗中加入雞蛋和鮮乳,混合拌勻。
2.在大碗中加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、砂糖與鹽巴,一邊混合一邊將1慢慢倒入其中。
3.於2.中加入沙拉油,混合拌勻。
4.將草莓洗淨後去蒂對切。香蕉切片(約5mm厚),芒果切成塊狀(切法參照P.26)。
5.開小火加熱平底鍋,倒入1片份(1湯匙約60~70g)的麵糊,煎至冒出一個一個的小洞後翻面,將兩面煎至微焦。另1片也以相同方法製作。
6.於盤上放兩片鬆餅,舖上焦糖蘋果、4、藍莓、柳橙後,撒上糖粉。
7.於其他容器中裝入鮮奶油與楓糖漿,放在鬆餅旁。

焦糖蘋果
材料
蘋果1個/水50cc/砂糖2大匙
奶油1大匙

需要準備的道具
砧板/刀子/平底鍋/刮刀

製作方法
1.將蘋果削皮去籽,切成12等分。
2.製作醬汁,於平底鍋中奶油、水與砂糖,用中火邊煮邊攪拌,煮至焦色並稍微收汁。
3.加入蘋果。
4.以小火充分拌煮蘋果與醬汁。
5.煮至水分收乾,呈現焦糖色。