美食教母岸朝子的九州．沖繩五星級伴手禮 | 誠品線上

全国五つ星の手みやげ

內容簡介

內容簡介 網路上都有？那你就錯了。 岸朝子精選、本書80％店家在中文網站、部落格上查不到！ 行家也讚嘆、絕對隱藏版的伴手禮全攻略。 想一網打盡各國美食，只要走訪一趟九州就夠了。 ──親子旅遊作家 Choyce ◎是什麼樣的美味，能讓人連吃51顆？原來是手忙腳亂善助麻糬。 ◎白色情人節的開山始祖——鶴乃子，是送給另一半最佳伴手禮。 ◎連續13年榮獲世界食品品鑑大會金獎，博多舞人得獎評語只有兩個字 : 好吃！ ◎福砂屋長崎蛋糕憑什麼成為名店？為什麼堅持一個人從頭做到尾？ ◎草莓大福不稀奇，草莓跟栗子通通一起包進去的什麼鬼大福，讓你吃了真會忍不住 興奮大喊這什麼鬼！ 推出即狂賣30萬冊的《東京五星級伴手禮》美食評論作家， 擔任美食記者58年以上、富士電視台《料理鐵人》評審員的岸朝子， 集合畢生功力，走訪全日本10大區，挑選出368間最具特色的伴手禮專門店， 讓你以後到日本旅行，絕對不再只買跟大家一樣的香蕉蛋糕、巧克力…… 四國： ‧糕點上的一顆顆小紅豆，就像小鹿斑紋的小男鹿，可愛又風雅。 ‧假以亂真的烤地瓜，一口咬下卻是麵包……元祖糕點名門金時為四國伴手禮添了許多樂子。 ‧就算是對和菓子挑剔有加的人，也無法抵擋用最高級砂糖製作的阿波和三盆糖。 ‧神祕遊客傳授的饅頭做法，讓山田屋的山田屋饅頭流傳了一百五十年。 ‧自創銀紙烤法，超越伴手禮領域的簪，個別的包裝不僅衛生，還能久放。 ‧冒著生命危險，以絕不外傳的砂糖甘蔗種子製作的和三盆翅膀讚岐，吃了就像長了翅膀一樣？ 九州＆沖繩： ‧升級版甜點博多年輪條，誰說年輪蛋糕一定是圓的。 ‧將狂言劇場的面具直接做成煎餅，二○加煎餅不但好吃也好看。 ‧被台灣人秒殺的雷神不稀奇，紅到法國去的達克瓦茲餅，才是新星王道。 ‧只要吃一口，香氣便會在口中四散，就像吃了口香劑的逸口香。 ‧佐賀名產丸芳露，原是葡萄牙船員的儲糧雞蛋餅乾。 ‧你聽過長崎蛋糕，也吃過紅豆麵包，但你知道用長崎蛋糕包紅豆餡的松露饅頭嗎？ ‧熊本除了熊本熊，還有加藤清正愛用的戰備糧元祖朝鮮糖，傳統滋味四百多年來不變。 ‧日本最薄的傳統和菓松風，厚度只有1.2釐米。 ‧來自琉球王朝點新的金垣金楚糕，是沖繩第一家金楚糕。 這裡每個縣市，都有獨特的伴手禮， 買什麼才不會錯、能展現個人品味…… 本書在日本有「一家應保留一冊」的聖經級地位， 告訴你哪裡買五星級伴手禮——說是送人， 但你絕對會先買來滿足自己。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦親子旅遊作家／CHOYCE日本自駕旅遊達人／酒雄日本美食作家／和菓子旅遊生活部落客／艾瑪日本自助旅遊中毒者／林氏璧

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介岸朝子1923年出生於東京，女子營養學園（現女子營養大學）畢業。1955年進入「主婦之友社」，之後轉至女子營養大學出版部，並擔任《營養與料理》總編輯；1979年成立「EDITORS股份有限公司」，編輯許多料理、營養等相關書籍與雜誌；1993年起受邀為富士電視台《料理鐵人》評審委員。 著有大賣30萬本以上，嚴選東京老店、名店特級美味伴手禮並介紹的《東京五星級伴手禮》。超過58年以上的美食記者經歷中培養出來的「審味眼」，讓她獲得廣大讀者死忠支持與信賴。其他著作有《東京五星級伴手禮續集》、《東京五星級甜點店》、《東京五星級中華料理》、《東京五星級義大利料理》、《就這樣「實在非常美味」到100歲》等。■譯者簡介高宜汝國立師範大學人類系營養科學組畢業，熱愛旅遊和大吃美食。譯有《東大最強驚奇讀書法：日本第一補習名師特訓班》、《人生勝利組の心理學：東大精神分析醫師教你看穿職場與人生》等書。

產品目錄

產品目錄 推薦序 想一網打盡各國美食，只要走訪一趟九州就夠了 親子旅遊作家／Choyce推薦序 才翻閱著，就好像已經開始旅行了 日本自駕旅遊達人／酒雄●四國四國伴手禮地圖索引〔德島縣〕小男鹿本舖冨士屋小男鹿菓匠孔雀元祖銘果鳴門金時安宅屋本店安宅屋羊羹岡田製糖所阿波和三盆糖栗尾商店鳴門渦芋八橋製菓竹輪饅頭〔香川縣〕三友堂木守炙饅本舖石段屋炙饅名物 釜戶總本店名物釜戶三谷製糖羽根讚歧本舖和三盆羽根讚歧滿久屋豐浦商店相蒸燒〔愛媛縣〕一六本舖一六餡餅中野本舖薄墨羊羹山田屋山田屋饅頭村田文福老舖月窗餅一笑堂雞蛋饅頭小野上菓子舖唐饅頭濱田三島堂天碗善助餅〔高知縣〕西川屋老舖梅布麻糬菓舖 濱幸簪野根饅頭福田屋野根饅頭●九州．沖繩九州•沖繩伴手禮地圖索引〔福岡縣〕知水庵筑紫餅千鳥饅頭總本舖千鳥饅頭石村萬盛堂鶴乃子一流糕點夏洛特巧克力蛋糕明月堂博多通豆沙餅二鶴堂博多餅乾條東雲堂二○加煎餅法式菓子16區達克瓦茲蛋糕御菓子處 五島梅最中傑克糕點甜甜圈模型奶油蛋糕左衛門博多BURABURA富貴御茶茶萬十江口榮商店草木饅頭菓舖四宮成金饅頭〔佐賀縣〕丸芳露本鋪北島丸芳露村岡屋佐賀錦曙菓子舖逸口香etolie horie伊萬里燒饅頭村岡總本舖小城羊羹元祖阿侘屋大原老舖松露饅頭〔長崎縣〕文明堂總本店長崎蛋糕茂木一○香本家本店一○香松翁軒巧克力長崎蛋糕福砂屋本店長崎蛋糕Little Angels重乳酪蛋糕辰巳屋總本店柚子漬藤田蠶豆總本店幸運蠶豆真島餅店甘古呂餅九十九島集團九十九島仙貝湖月堂老舖炸長崎蛋糕〔熊本縣〕老舖園田屋元祖朝鮮飴御菓子香梅譽之陣太鼓華丸堂冷食嚇一跳丸子正觀寺丸寶松風〔大分縣〕橘柚庵古後老舖甘露柚煉Xavier本舖Xavier御菓子 菊家Don Francisco栗山堂外郎饅頭但馬屋老舖本店 荒城之月後藤製菓白杵仙貝〔宮崎縣〕谷清榮堂黃身磨呂御菓子 日高超級大福金城堂紅豆麻糬御菓子 日進堂青島仙貝南國屋今門起司饅頭〔鹿兒島縣〕南海堂黑糖餅九面屋薩摩大使〔沖繩縣〕金楚糕本舖 新垣菓子店新垣金楚糕Jimmy’s紅芋餅乾御菓子御殿元祖紅芋塔砂糖天婦羅之店 安室砂糖天婦羅後記 能讓人感受到季節的，只有和菓子了岸朝子＆永六輔的「日本糕點對談」

商品規格

試閱文字

內文 : 用最高級砂糖做成的乾菓子──岡田製糖所　阿波和三盆糖

　　常被各地高級和菓子當成材料的和三盆糖，是一種有深奧風味、清爽融於舌間的砂糖，也是有名的阿波名產。約略220年前，開始在阿波製作砂糖的岡田製糖所，一直以來嚴守傳統製法的基礎至今。
傳統的製糖工法很獨特，而且非常繁複。拿來製糖的原料，並非一般南方種植的秀貴甘蔗，而是當地原生種、體型較短的竹糖甘蔗。把甘蔗收割後榨汁，並濾掉殘渣，煮沸收乾後、放上大石頭壓出糖蜜，再加水進去，用手攪勻、精粹出糖分，最後慢慢使其乾燥。據說就是經過這段手工作業，才能產生柔和又爽口的甜味。將和三盆糖放進木製模具裡軋成的阿波和三盆糖，是風味深奧的最高級乾菓子。

阿波和三盆糖…100g袋裝300日圓～　◎保存期限：無

連吃51顆，美味後勁強──濱田三島堂　手忙腳亂善助麻糬

和宇和島很有淵源的作家獅子文六寫的小說《手忙腳亂》中，有一位名為越智善助的奇特人物。事實上真有這位善助，而且傳說中，他一口氣吃了51顆麻糬，正是濱田三島堂的手忙腳亂善助麻糬。從吃了50顆麻糬，再吃1顆結尾的表現，就能窺探出麻糬的美味後勁有多強。
有如羽二重麻糬般柔嫩的麻糬皮，和香甜紅豆做出的帶粒紅豆餡，有著平凡的魅力。容易入口的大小，讓人忍不住一顆接一顆。不過，過去的麻糬大小是現在的3倍大，所以善助吃了51顆，應是相當可觀的分量。濱田屋三島堂是明治23年（1890），在宇和島創立的老店，持續製作傳統糕點，甜味強勁又突出的點心偏多。

手忙腳亂善助麻糬…10顆裝900日圓～30顆裝2500日圓　◎保存期限：10日

白色情人節的始祖──石村萬盛堂　鶴乃子

明治38年（1905）開業的石村萬盛堂，原為用蛋黃製造雞蛋麵線的製造商。後來在製作過程中得到啟發，開始思考是否能將大量殘留的蛋白活用於點心製作。構思多年，誕生的點心就是鶴乃子。雖然現在的鶴乃子已是代表福岡的招牌點心之一，但在推出當時，西式甜點的棉花糖還很少見，所以用棉花糖來包蛋黃餡做出和菓子的創新點子，引起熱烈討論。柔軟的外皮，與甜度適當、口味溫和的蛋黃餡，兩者的組合至今仍非常新穎。
石村萬盛堂在昭和52年（1977）以鶴乃子為靈感，規畫出情人節回禮紀念日──「棉花糖日」，這也成為白色情人節誕生的開端。其他還有用紅豌豆做的鹽豆大福等暢銷商品。

鶴乃子…2個250日圓～20個2000日圓　◎保存期限：14日

從日本紅到法國的法式最中餅──法國點心16區　達克瓦茲餅

老闆兼主廚的三嶋隆夫，是日本點心師傅的先驅者。他在帝國飯店展現長才後，便前往歐洲學習，於昭和56年（1981）在福岡市區開設時尚法國點心店。因為三嶋曾擔任位在巴黎16區的名店「acteur」主廚，所以將店命名為16區。
把當季素材做成富有季節感的點心，所有品項的人氣都難分軒輊，但其中最有名的是達克瓦茲餅。這是三嶋在法國修行時發想，回國後即將其商品化，並以日本為發源地推廣至法國的經典點心。使用杏仁粉的餅皮外表酥脆，中間則柔軟富有水分，有著其他點心比不上的魅力。夾在中間的焦糖奶油為主要特點，靈感來自和菓子的最中餅。

達克瓦茲餅…1袋2個350日圓、3袋1140日圓、6袋2200日圓、10袋3600日圓、16袋木盒裝6000日圓　◎保存期限：8日

堅持一個人做到最後──福砂屋本店　長崎蛋糕

雖然長崎蛋糕自室町時代末期傳到日本後，即在登陸之地長崎，以長崎名產聲名大噪。但寬永元年（1624）創立的福砂屋本店，卻是遠赴葡萄牙，直接和當地人學習長崎蛋糕做法，390年來持續使用該做法製作蛋糕的老店。自開業以來，完全純手工，至今仍遵守從打蛋、打發、混合、攪拌到烤完，「一個人做到最後」的古法，這是老店的尊嚴。
特別是打發蛋白後，才加進蛋黃和黃糖攪拌的傳統分蛋攪拌法，如此才能烤出潤澤又味道濃郁的長崎蛋糕。也因為使用古法製作，才讓人得以享受沉在蛋糕底部、黃糖那特有的細碎口感。明治時期製作的特製五三燒長崎蛋糕，增加蛋與砂糖的比例，使味道更加高雅輕柔。

長崎蛋糕…0.6號1000日圓、1號1條裝1600日圓～1號4條裝6400日圓 ◎保存期限：6日～10日

來自琉球王朝的點心──金楚糕本舖新垣點心店　新垣金楚糕

新垣家是世世代代皆以掌廚身分侍奉沖繩王朝，不斷製作琉球料理與點心的名門。明治41年（1908）創辦人淑康，從曾為掌廚的祖父那裡，學會琉球點心的做法後，開設了沖繩第一家點心專賣店，也是第一家對外販售、只有貴族才吃得到的高級點心金楚糕。
王朝時期的金楚糕，是麵粉加砂糖、豬油揉成麵糰後，不加熱直接吃的點心。淑康的第6個兒子淑扶，把舊金楚糕塑型，再用當時流行的磚窯烤熟。形狀也從原本設計的菊花形，改為可以一口吃下的細長形。帶股深奧味道與自然甘甜、可長久保存的金楚糕就此誕生，成為現代沖繩的代表點心。該店商品中屬西洋雞蛋餅乾的雞蛋餅乾花，中華風的炸式糕點鬥雞餃等，粉絲也不少。

新垣金楚糕（2條1包）…6袋裝300日圓、10袋裝600日圓　◎保存期限：50日

【後記】
能讓人感受到季節的，只有和菓子了

每當在融雪後的黑土裡，發現甫冒出頭的蜂斗菜新芽，便能感受到春天的到來，接著陶醉於梅花、桃花以及櫻花之中；一片新綠隨著時間推進，逐漸從翠綠轉為如燃燒般的楓紅；在閃著黃金般耀眼色彩的銀杏之後，放眼望去是一片銀白的冬天雪景。我認為出生在日本是最幸福的，因為能這般品味四季輪替的美景。
最近是蔬果的產季，日本人珍惜的季節變化，已變得曖昧不清。在這個花店在五月時，就將八月綻放的向日葵陳列在店裡的現代社會，唯一能讓人感受到季節的，只有和菓子了。
曾聽說過茶界比料理界更注重季節感，因此在我們非常熟悉的茶點裡，也能找到春天的痕跡，如鶯餅、花見糰子、櫻餅、草餅、柏餅、葛櫻餅、水羊羹等。此外，自北海道到沖繩皆有代表當地風土民情的名產或點心，讓旅人們能一飽口福。我真的非常敬佩編輯們的努力，竟然能收集到一都一道二府四十三縣的所有伴手禮。
雖然現在人常因「吃點心會胖」，而對點心敬而遠之，但追求甜味的行為，從嬰兒時期就已經開始，因為母乳中的乳糖是必要的能量來源。激烈運動或勞力工作後感到疲累時，只要吃甜食便能擁有活力，也是砂糖的葡萄糖力量所致。
另外，以長崎蛋糕為首的外來甜點，也在日本人敏感的味覺和技術的淬煉下，和傳統和菓子一起，持續廣傳於世界。

活動

• 7/20前 全站滿$1,500折$150
• 7/20前 全站滿$3,500折$420
• 7/20前 全站滿$2,200折$220