飲料與調酒: 理論與實務 (4版) | 誠品線上

飲料與調酒: 理論與實務 (4版)

內容簡介

內容簡介 觀光餐飲可說是全世界最富活力的熱門產業之一，人才的專業養成必須結合理論與實務始可學用相輔，也是本書的核心理念。「飲料與調酒」與人們的生活密不可分，源遠流長的餐飲文化造就入口與調飲的學問。 本書內容涵蓋：六大基酒（威士忌、伏特加、白蘭地、蘭姆酒、特吉拉酒、琴酒）、啤酒、葡萄酒、咖啡、茶，從源起開始，至種類、製作等深入介紹；包含酒吧類型與吧檯的建構、混合飲料的調製、葡萄酒的服侍、飲料與健康及依《菸酒稅法》之酒課稅與稅額等相關說明。配合彩色圖文輔助，引導讀者進入豐富的飲料藝術、調製技術與知識的繽紛世界。 新版修訂重點如下： 1. 軟性飲料：飲料的趨勢與定義、飲料標示、咖啡飲料的咖啡因分級制與標示、碳酸飲料－原味型、果蔬汁標示、蔬果（風味）飲料、鮮奶定義、發酵乳類分類、發酵乳與發酵乳飲料之區別、TQF食品驗證。 2. 酒精性飲料：標準酒精強度、酒精成分標示、酒測標準。 3. 六大基酒：臺灣威士忌、威士忌顏色、調和威士忌的勾兌；六大基酒釀製工序。 4. 混合飲料的調製：依載杯款式、六大基酒、利口酒與葡萄酒作酒譜介紹，標示「乙級飲料調製」檢定飲料；共收錄近80款常見調酒。 5. 釀造酒－啤酒：啤酒的酒精濃度與度數之差異。 6. 釀造酒—葡萄酒：國際葡萄酒定義、加香料葡萄酒、法國葡萄酒的分級。 7. 咖啡：生豆焙製的半直火加熱法；世界咖啡前十大生產國與生產豆種，咖啡產區－墨西哥、印度；「丙級飲料調製」咖啡飲料。 8. 茶：全球茶葉概況；臺灣－青心柑仔、舞鶴蜜香紅茶；大茶桶、單杯沖茶法、茶的溼香、冷泡茶的茶類與水溫；「丙級飲料調製」茶飲料。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳文聰

產品目錄

產品目錄 Part 1 導論篇Chapter 1 飲料概論第一節 飲料的演變與發展第二節 飲料的功能第三節 飲料的分類第四節 飲料的生產趨勢Chapter 2 軟性飲料第一節 嗜好性飲料第二節 碳酸飲料第三節 功能性飲料第四節 蔬果類飲料第五節 乳製飲料第六節 包裝飲用水Chapter 3 酒精性飲料第一節 酒的概論第二節 釀造酒第三節 蒸餾酒第四節 再製酒Part 2 基礎篇Chapter 4 酒吧介紹與吧檯認識第一節 酒吧類型第二節 酒吧裝潢與吧檯建構第三節 吧檯設備與杯具第四節 認識酒瓶及其大小Chapter 5 蒸餾酒──六大基酒第一節 威士忌第二節 伏特加第三節 白蘭地第四節 蘭姆酒第五節 特吉拉酒第六節 琴酒Chapter 6 混合飲料的調製第一節 混合飲料的定義與起源第二節 混合飲料的架構與組成要素第三節 調配混合飲料的計量方法與器具第四節 混合飲料的調製方法第五節 吧檯常用的裝飾物與調味料第六節 混合飲料類型第七節 常見的混合飲料酒譜Chapter 7 釀造酒──啤酒第一節 啤酒的由來與發展第二節 德國啤酒的影響力第三節 啤酒的酒精濃度與啤酒度數第四節 啤酒釀造的主要元素第五節 啤酒的發酵方法第六節 啤酒的釀造過程第七節 啤酒的分類第八節 啤酒的品質與儲存第九節 啤酒的服侍與飲用Chapter 8 釀造酒──葡萄酒第一節 葡萄的生長條件第二節 釀酒的葡萄品種第三節 葡萄酒的分類第四節 葡萄酒的釀造第五節 加烈葡萄酒的釀造第六節 其他特殊的釀造第七節 新舊世界的葡萄酒第八節 酒標與葡萄酒的命名Part 3 應用篇Chapter 9 葡萄酒的服侍第一節 葡萄酒理想的儲存環境第二節 如何享用葡萄酒第三節 葡萄酒服侍的重點第四節 飲用葡萄酒的順序與原則第五節 品嚐葡萄酒的步驟與技巧第六節 食物與葡萄酒的搭配Chapter 10 咖啡第一節 咖啡樹與咖啡果實第二節 咖啡生豆的製作與烘焙第三節 咖啡產區第四節 煮咖啡的器具第五節 製作咖啡的原則與技巧第六節 義式調配咖啡Chapter 11 茶第一節 茶樹起源與種植第二節 茶業產區第三節 茶米的製作過程第四節 泡茶的基本要素第五節 功夫茶第六節 紅茶基本調製與簡單花式調製Chapter 12 飲料與健康第一節 酒與健康第二節 咖啡與健康第三節 茶與健康Chapter 13 臺灣的酒稅概況第一節 酒的課稅項目及稅額計算第二節 酒稅之納稅義務人

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活動

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