烘焙丙級技能檢定學 術科試題精析: 含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類 (第6版) | 誠品線上

烘焙丙級技能檢定學 術科試題精析: 含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類 (第6版)

內容簡介

內容簡介 本書是依據勞動部勞動力發展署提供之最新烘焙食品丙級技能檢定資料，再結合作者們豐富的教學經驗編寫而成，從基礎的原料、器材解說開始，再帶入各項產品製作技巧與重點，以詳細圖文解說，讓讀者瞭解該產品的製作技巧。 全書分為四大部份：第一部分為應檢術科考前須知，收錄完整的考場規則、製作報告表、衛生要求、參考配方表表格、評審計分項目與評分表、時間配當表等相關資料；第二部份為烘焙基礎實務，介紹基礎的常用原料、器材及計算等知識；第三部份為術科考題實戰演練，以詳細圖文解說，帶領讀者實際操作，並瞭解各項產品製作技巧與重點；第四部份為學科試題題庫精析，書中提供解答，並加以重點解析。循序漸進帶領讀者做好應考準備，順利應試過關。 此外，本書將製作報告表中之製程以流程圖方式呈現，除清楚表達製程外，並簡化書寫程序，期使讀者能更清楚瞭解製程。更由於衛生福利部主導HACCP（食品安全管制系統）中進行危害分析時必須以流程圖方式表示，針對此點，本書更強調流程圖之重要性。 目前大眾對流程圖表示法仍不熟悉，可能因為甚少有人去強調推動，也可能因為大家以熟悉傳統條列方式表達。隨法規之精進，未來HACCP進行危害分析時之主流，我們對於食品製程以流程圖示法來表示有更進一步需要推廣之認知。 本書自2012年8月出版第一版以來，受到技職校院教師廣泛採用為輔導學生考照的教材，並經常改版更新。第六版除了依據政府最新公告「技術士技能檢定烘焙食品丙級」的參考資料進行更新，並調整部分考題製作步驟的圖片與文字敘述，使流程更順暢易懂，讓讀者掌握第一手最新資訊。有志投入烘焙領域的人，可經由此書學到更多考照知識，是準備取得烘焙丙級技術士證照的最佳應考參考書。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介吳青華現職：南開科技大學 餐飲管理系 專技助理教授專業證照：烘焙－西點蛋糕、麵包－乙級－077001939－勞動部烘焙－西點蛋糕、餅乾－乙級－077002080－勞動部烘焙－麵包、西點蛋糕－乙級－077002112－勞動部烘焙－麵包－丙級－077020116－勞動部烘焙－西點蛋糕－丙級－077023731－勞動部烘焙－餅乾－丙級－077029168－勞動部黃俊儒現職：國立宜蘭大學 食品科學系 助理教授學、經歷：國立海洋大學 農學士日本東京水產大學 食品碩士國立海洋大學 食品科學所 博士候選人國立宜蘭大學 安全衛生環保組 組長國立宜蘭大學 烤焙點心與烘焙技術研習社 指導老師味全食品工業股份有限公司 埔心便當工場 場長味全食品工業股份有限公司 開發研究處 專員衛福部餐飲業HACCP系統外部 主任稽核員專業證照：烘焙－麵包－丙級－勞動部烘焙－西點蛋糕－丙級－勞動部中餐烹調－葷食－丙級－勞動部勞工安全衛生－乙級－勞動部著作：食品安全管制系統HACCP建立與實務指引王俊勝現職：和僅餐飲有限公司 烘焙坊主廚經歷：阿土師純素養生麵包店－烘焙總監證照：烘焙－西點蛋糕、麵包－乙級－077003096－勞動部中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類－乙級－096001592－勞動部中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類－丙級－096006962－勞動部西餐烹調－丙級－140003621－勞動部烘焙－麵包－丙級－077060951－勞動部調酒－丙級－150057885－勞動部中餐烹調－葷食－丙級－076340294－勞動部特殊榮譽：2016幸福點心邀請賽－亞洲區，佳作。經濟部工業局2015幸福點心創意競賽－職業組，全國季軍。經濟部工業局2013米烘焙產品創意大賽，亞軍。行政院農糧署2012米麵條產品創意大賽，亞軍。行政院農糧署2012第二屆飛牛盃甜點伴手禮創意競賽－職業組，季軍。飛牛牧場2011 FHC上海國際廚藝藝術烹飪賽－麵包製作，銅牌2011台灣蜜創意達人賽－榮獲蜜烘焙達人。暨南大學專業社會服務台中市海線社區大學－烘焙講師（103.9∼至今）弘光科技大學－巧手點心社－指導老師（104.2∼至今）弘光科技大學－海外青少年訓練班－講師(102.9~104.12)南投縣政府原住民部落大學－講師(103.10~103.11)苗栗國立大湖農工草莓烘焙研習－講師(103.12、104.3、104.7)張潔婷學歷：國立宜蘭大學 食品科學系 學士經歷：臺灣司麥爾食品股份有限公司現職：德麥食品股份有限公司專業證照：烘焙－麵包－丙級－勞動部

產品目錄

產品目錄 Part 01 應檢術科考前須知1-1 一般性應檢須知1-2 專業性應檢須知1-3 術科指定參考配方表1-4 術科測驗製作報告表1-5 術科技能檢定評分表1-6 術科測試時間配當表Part 02 烘焙基礎實務2-1 常用烘焙原料2-2 常用烘焙器材介紹2-3 烘焙計算Part 03 術科考題實戰演練●麵包職類麵包實作基本常識077-900301 A：山形白土司077-900301 B：布丁餡甜麵包077-900301 C：橄欖形餐包077-900301 D：圓頂葡萄乾土司077-900301 E：圓頂奶油土司077-900301 F：紅豆甜麵包077-900301 G：奶酥甜麵包●西點蛋糕職類西點蛋糕實作基本常識077-900302 A：巧克力戚風蛋糕捲077-900302 B：大理石蛋糕077-900302 C：海綿蛋糕077-900302 D：香草天使蛋糕077-900302 E：蒸烤雞蛋牛奶布丁077-900302 F：泡芙（奶油空心餅）077-900302 G：檸檬布丁派●餅乾職類餅乾實作基本常識077-900303 A：貓舌小西餅077-900303 B：葡萄乾燕麥紅糖小西餅077-900303 C：調味小餅乾077-900303 D：奶油小西餅077-900303 E：瑪琍牛奶餅乾077-900303 F：蘇打餅乾077-900303 G：椰子餅乾Part 04 學科試題題庫精析90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目07700 烘焙食品丙級檢定題庫解析

商品規格

活動

• 7/20前 全站滿$1,500折$150
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