緒方 野趣と料理 | 誠品線上

內容簡介

內容簡介 日本料理の神髄を見る! 料理は食材と人間の技から生まれるアートだ。 ———坂本龍一 京都・料亭「和久傳」で料理長を務めた緒方俊郎が、 移りゆく季節の素材に真摯に向きあい 天性の技で心と記憶に残る料理を生み出し多くの食通を魅了している。 「素材が持つ自然な五味を見極め、その特徴を核にする」という緒方の信条が、 素材のよさを最大限に引き出し、野趣に富み、独創性豊かな料理を演出する。 また、緒方の器使いにも定評があり、骨董ファンや古美術ファンも楽しめる。 魯山人、ルーシー・リーをはじめ、 乾山、織部、瀬戸、唐津、九谷、中国明代染付、李朝白磁ほか。 緒方の料理に相応した名器による美しいビジュアルを堪能できる一冊。 巻末には、素材と産地、秘伝の技を初公開。

作者介紹

作者介紹 緒方 俊郎(おがた・としろう) 1966年生まれ、京都を代表する老舗旅館「柊家」を経て、名門「和久傳」で料理長を務める。2008年、京都の中心地、四条烏丸に司菜「緒方」を構える。

緒方 野趣と料理:京都・料亭「和久傳」で料理長を務めた緒方俊郎が、移りゆく季節の素材に真摯に向きあい天性の技で心と記憶に残る料理を生み出し多くの食通を魅了してい

書名 / 緒方 野趣と料理
簡介 / 緒方 野趣と料理:京都・料亭「和久傳」で料理長を務めた緒方俊郎が、移りゆく季節の素材に真摯に向きあい天性の技で心と記憶に残る料理を生み出し多くの食通を魅了してい
作者 / 緒方俊郎
出版社 / 株式會社青幻舍
誠品26碼 / 2681940552002
ISBN13 / 9784861525889
ISBN10 / 4861525888
EAN / 9784861525889
尺寸 / 30X27.8X3.1CM
裝訂 / 精裝
語言 / 日文
頁數 / 168
級別 /