內容簡介
內容簡介 袁枚平時尚享受，在閒暇之餘將其品嚐各地美食的心得輯為《隨園食單》。 簡單的說，《隨園食單》便是一個古代的食譜，而且是個「文人」寫的食譜。在舊往的觀念裡，君子是要遠離庖廚的，但是很難得的，袁子才以他自己對於飲食的獨特品味，為後代留下了《隨園食單》。他是個有名的生活享受大師，該書有系統地論述了當時的烹飪技術與南北菜點。 全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單十四個方面。 在須知單中提出了既全且嚴的二十個操作要求，在戒單中提出了十四個注意事項。接著，用大量的篇幅詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的 326種南北菜肴飯點，也介紹了當時的美酒名茶，富有特色。 本書特色 ◎為傳統文人平日飲食生活的心得。 ◎理論與食物並重，分為20個要點、14條須知，326道菜色。 ◎並不是食譜，所以沒有鉅細靡遺的食物烹調方法，視為飲食散文。 ■作者簡介 袁枚 （1716～1797）清代詩人。字子才，號簡齋，又號隨園老人，浙江錢塘（今浙江杭州市）人。乾隆四年（1739）進士，辭官後定居江寧，在小倉山下構築「隨園」，自號隨園老人，優遊其中近50年。 他是清代中期重要的文人，素以詩聞名於世，重要作品有《小倉山房文集》與《隨園詩話》。 ■本書目錄 隨園食單序 須知單：學問之道，先知而後行，飲食亦然。作《須知單》 戒單：?政者興一利，不如除一弊，能除飲食之弊，則思過半矣。作《戒單》。 海鮮單：古八珍並無海鮮之說。今世俗尚之，不得不吾從?。作《海鮮單》。 江鮮單：郭璞《江賦》魚族甚繁。今擇其常有者治之。作《江鮮單》。 特牲單：豬用最多，可稱“廣大教主”。宜古人有持豚饋食之禮。作《特牲單》。 雜牲單：牛、羊、鹿三牲，非南人家常時有之之物。然製法不可不知，作《雜牲單》。 羽族單：雞功最巨，諸菜賴之，如善人積陰德而人不知，故令領羽族之首，而以他禽附之。作羽族單。 水族有鱗單：魚皆去鱗，惟鰣魚不去，我道有鱗而魚形始全。作《水族有鱗單》。 水族無鱗單：魚無鱗者，其腥加倍，須加意烹飪，以薑、桂勝之。作《水族無鱗單》。 雜素單：菜有葷素，猶衣有表裏也。富貴之人嗜素長於嗜葷，作素菜單。 小菜單：小菜佐食，如府史胥徒佐六官也，醒脾解濁，全在於斯，作小菜單。 點心單：梁昭明以點心為小食，鄭(參)嫂勸叔且點心，由來舊矣，作點心單。 飯粥單：粥飯本也，餘菜末也，本立而道生，作飯粥單。 茶酒單：七碗生風，一杯忘世，非飲用六清不可，作茶酒單。
