基礎料理解構全書 | 誠品線上

Les Basiques

內容簡介

內容簡介 1 100道世界各國入門料理。 2 破解各式料理的基礎技巧，全俯瞰作法分解圖，輕鬆掌握所有過程。 3 精美分解圖＋詳細文字解說，揭開料理製作的祕密。 4 步驟簡單、作法詳實，料理新手也能做出完美風味。 5 集結不退流行的基本款料理及新經典料理，種類齊全。 6 附加基礎甜點、小巧甜點、水果甜點、蛋糕＆塔派的作法。 7 料理新手可以習得基礎概念與技巧，經驗豐富的料理老手更能得到創新靈感。 我的料理自學課－－世界料理解構聖經系列《基礎料理解構全書》 100道絕對要學會的世界基礎料理 揭開各種料理的細節、訣竅與祕密 原來就是這麼簡單！ 集結世界各國最基礎的食譜，為不退流行的基本款料理加入現代風味（如牛排配薯條、烤雞、南瓜濃湯、香煎干貝、漂浮島……），以及原汁原味的新經典料理（兔肉塔吉、清爽慕沙卡、青醬義大利麵、酥粒烤櫛瓜、乳酪蛋糕……），收錄100道絕對要學會的食譜。 每個重要步驟皆搭配照片，讓烹調料理不再失敗。步驟分解揭開貝亞尼斯醬的製作祕密，解說圖片則一次呈現紅酒燉牛肉的所有細節和訣竅。注意步驟圖中的美乃滋如何打發、新鮮現做的西班牙冷湯，或是麵粉加入蛋和牛奶拌成麵糊，然後倒入平底鍋煎成可麗餅，最後滑入盤中，搭配果醬食用，想到就令人口水直流！ 透過本書，料理新手可以習得初步概念，一週下廚一次的人則可學會更多料理手法與技巧，而經驗豐富的料理老手更能得到許多新靈感……圖文並茂的內容，讓做料理就是這麼簡單！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介凱妲・布拉克 Keda Black原本是法國國家圖書館館員，曾遊歷多國。比起與成排的書籍為伍，她更喜歡各種香料、在廚房試做各種料理，甚至花錢上麵包和甜點短期課程，於是最後離開圖書館，進入料理界。閒暇之餘經營料理部落格，由於料理太精彩，大受矚目，成為法國當紅的食譜作家。■譯者簡介韓書妍法國蒙貝里耶第三大學（Université PaulValéry）造型藝術系畢。旅居法國九年，唸著一個沒人知道在搞什麼名堂的領域。目前定居台灣，為仰賴鍵盤維生的文字工作者。■攝影簡介斐德列克・盧卡諾 Frédéric Lucano自由攝影師，擅長時尚、料理和室內設計攝影。

產品目錄

產品目錄 1 經典料理 美乃滋清爽美乃滋 經典油醋醬 大蒜油醋醬 蜂蜜芥末油醋醬 凱薩沙拉醬 摩洛哥香料油醋醬 貝亞那斯醬 青胡椒醬 溏心蛋溏心蛋佐蘆筍 科西嘉式歐姆蛋 香料炒蛋 貝夏媚醬 乳酪舒芙蕾 鹹脆派皮 羅蘭鹹派 青蔬沙拉 瑪格麗特披薩 香煎牛排 炸手切薯條 手作雞塊 自製番茄醬 威爾斯乳酪三明治 香辣番茄莎莎醬 2 麵食和米食 小番茄醬 速成波隆那肉醬. 香草油 經典青醬番茄義大利麵. 檸香義大利麵. 菠菜南瓜千層麵. 泰式炒河粉越式春卷乾拌米線. 香料飯... 蔬菜燉飯. 3 肉料理 義式生牛肉 韃靼牛排 漢堡北非風豬肉丸 印度香料烤雞 脆皮鴨胸＆蕪菁. 法式牛肉蔬菜湯. 啤酒燉牛肉 扁豆燉鹹肉咖哩雞白醬燉牛肉佐泰式長米 兔肉塔吉鍋香烤牛肉烤雞 烤羊腿牛奶燉豬肉 鑲鵪鶉清爽慕沙卡 4 魚料理 大溪地風味鮪魚 鯖魚肉醬 青檸醃生魚 半熟鮪魚排 烤魚排香煎干貝 茵陳蒿淡菜 香草明蝦 紙包烤魚 清蒸魚蔬 鹽烤全魚 綠咖哩海鮮 俄式烤魚派 5 蔬菜料理 南瓜濃湯 水田芥湯印度風珊瑚扁豆濃湯新式西班牙冷湯夏日義式雜菜湯香草塔布雷沙拉酥粒烤櫛瓜朵芬內焗烤馬鈴薯自製馬鈴薯泥鄉村風燉烤雜菜香烤根莖蔬菜時蔬鑲肉炒青蔬披薩拉帝耶日式天婦羅豌豆燉胡蘿蔔燉蔬菜蔬菜庫司庫司6 甜點 可麗餅法式吐司奶香米布丁漂浮島 巧克力慕斯免烤檸檬舒芙蕾帕芙洛娃蛋白霜大黃烤布蕾義式崔芙蘋果洋梨酥粒布列塔尼黑李布丁蛋糕烤蘋果巧克力洋梨 巴薩米克醋香草莓巧克力洋梨塔仿千層麵團榅桲蘋果反轉塔乳酪蛋糕. 黑森林

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