不浪費的食材保存術 | 誠品線上

捨てずにおいしく食べるための食材食べ切り見切り時手帖

內容簡介

內容簡介 什麼魚是「還活著就開始腐敗」？什麼魚的保存期限較長？ 什麼蔬菜可以晒乾保存？什麼可以冷凍保存？ 什麼形式的肉品劣化速度最快？ 如何正確判斷火腿、香腸等加工食品的鮮度？ 食材該如何保存才能常保新鮮? 本書教你充分運用生活中常見的73種食材， 絕「不浪費」一分一毫，連吃到最後一口都「新鮮、美味」的祕訣， 並介紹可以充分發揮食材天生原味的食譜。 了解食材的營養與特性，找出最美味的享用方式。 醃漬、曬成乾、下鍋炸、磨成粉，或與其他食材一起炒…… 書中207道料理，讓你完全徹底利用食材！ 吃到最後一口都美味的食材保存三步驟： 1別再一進家門就把食材塞進冰箱裡！ 食材買回來後要立刻切，還是要用水煮過，這個步驟不但可以讓日後烹煮時更方便，還能延長保存日期，讓食材維持在最美味的狀態。 2吃不完的食材放進冰箱前一定要這麼做！ 不要將剩下的食材直接放進冰箱，如果是蔬菜，可灑上鹽醃漬，如果是生魚片，就用醬油醃漬。 3做成保存食品，充分運用食材！ 有些食材與調理方式適合放一段時間再吃。這類食材在經過調理與時間的淬煉之後，會變得更加美味。 本書提供你： 1食材的基礎常識與保存方法 告訴你各類食材的特性，及從「帶食材回家」起，第一個要處理的步驟。 2吃光光美味食譜 只要少許食材就能烹調的美味食譜，不容易一次吃完的，也可以製成保存食品。 3鍛鍊一眼就可看出食材好壞的專家級眼光 傳授判斷食材是否開始腐壞的辨識技巧，以及分享保存上的失敗經驗。 亞馬遜五顆星評價： 「從營養學觀點來說明食材，真的很不錯。」 「書中詳細寫出如何處理各項食材，真的很實用。」 「我把這本書放在廚房流理台上，一邊看著書內說明一邊處理食材。實在太好用了！」 「插圖很好看，內容也很充實，書後的索引方便尋找想看的內容。」 「文字親切易懂，版面也很好閱讀，食譜內容很簡潔明快。」

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介魚柄仁之助1956年生於福岡。飲食生活研究家。持續研究並實踐其獨特的飲食生活。游韻馨什麼！食物不是買回家塞進冰箱裡就好了嗎！？翻譯這本書之後，才知道我以前好傻好天真……沒關係，現在有了它，我也能展開不浪費食材的環保生活（握拳）！部落格：http: kaoruyu.pixnet.net bloge-mail：kaoruyu@hotmail.com

產品目錄

產品目錄 目錄食材美味就能全部吃光光 食材什麼時候「最好吃」？ 吃到最後一口都美味的食材保存三步驟本書使用方法 參觀烹飪專家的便利廚房魚柄仁之助「食材煮得好吃是最重要的關鍵」生活家鹽山奈央「發酵食品冷藏保存就能留住食材美味」 AIYO 農場志野佑介「當季食材最美味，好吃到可以全部吃光光」 料理家WATANABE MAKI「開心烹煮美味料理就能實現不浪費的飲食生活」 食物的美味保存法＆吃光光美味食譜蔬菜的基礎常識葉類蔬菜：高麗菜／白菜／菠菜／芹菜／萵苣／蘆筍‧花椰菜／蔥／竹筍／洋蔥果實類蔬菜：番茄／小黃瓜／茄子／秋葵／南瓜／青椒／毛豆／水果類根莖類蔬菜：紅蘿蔔／白蘿蔔／牛蒡／蓮藕／馬鈴薯／山藥／番薯菇類：香菇／鴻喜菇等香味蔬菜‧香草類：生薑／大蒜／紫蘇‧香草肉類的基礎常識精肉：肉片／絞肉／肉塊加工肉品：火腿／香腸／培根海鮮的基礎常識全魚：竹筴魚／沙丁魚／秋刀魚魚片：鮭魚／鰤魚／鮪魚／青花魚／鱈魚生魚片：紅肉／白肉貝類：花蛤／文蛤／蜆軟體類、甲殼類：章魚／蝦子海鮮加工品：魚乾／小魚乾／鱈魚子／魚板／竹輪蛋、乳製品、豆腐類的基礎常識蛋／牛奶／優格／起司／奶油／豆腐主食的基礎常識米飯／麵包／乾燥加工麵／生麵乾燥食品的基礎常識 海苔／乾香菇／柴魚／蘿蔔乾／昆布調味料的基礎常識 醬油／美乃滋／味噌／味醂／酸桔醋醬油／番茄醬／果醬／辣油索引

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• 1212奇幻禮物節｜全站滿$3,000折300
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