Pasta: 義大利料理教父傳授廚師生涯五十年最經典的義大利麵料理全書 | 誠品線上

Pasta: The Essential New Collection from the Master of Italian Cookery

內容簡介

內容簡介 義大利料理教父安東尼奧．卡路奇歐從頭講解收錄最完整的義大利麵殿堂級全書！◎料理大師從頭講解，從義大利麵歷史、佐醬到手做麵團無所不包◎從湯餃到肉醬麵，從高級松露到剩菜沙拉，收錄超過100道經典料理◎最完整的義大利麵索引，不管是手作、現成或地方限定麵，一次搞懂你知道義大利麵的精髓在醬料嗎？義大利麵的中心思想，就是用正確的麵搭配正確的醬汁。義大利人發明了目不暇給的麵體形狀，就是為了能均勻裹上精心製作的醬汁。別再把圓直麵（spaghetti）配上波隆那肉醬了，寬扁麵（tagliatelle）才能覆上滿滿的濃郁肉汁；想品嚐松露深奧的風味，就得用細長不搶戲的天使麵（capelli d' angelo）；蝴蝶麵拿來煮湯再適合不過，一湯匙舀起飽吸湯汁的湯麵，滿口盡是美味！從前菜到甜點，用義大利麵一手包辦！義大利麵不單單能做常見的湯麵、佐醬麵、餃子或千層派，你一定想不到，義大利麵也可以烤成派塔，敲開外層厚實的餅皮，裡頭是溫暖濃郁的管麵。吃剩的蔬菜、烤肉甚至是義大利麵，以上食材只要用點巧思，就能組合出別出心裁的義大利麵沙拉。嘴饞想吃甜點嗎？只要把餃子餡換成果醬或起司，或將可可粉加入手做麵團煮熟，之後淋上堅果，又是一道充滿驚喜的甜品。吃義大利麵，就是品嚐義大利的風土與熱情安東尼奧由北到南，發掘義大利各地的特色麵食與名產，每一道料理都是在地人的驕傲。本書食譜除了紀錄詳盡做法，更用地圖標注麵食的來源與歷史。威尼斯深以為傲的新鮮墨魚，讓天使麵染成了黑色的饗宴；羅馬人最愛鯷魚，拿來搭配羅馬花椰菜鋸齒麵，端出鹹香的羅馬風情。而又有什麼料理，比湯麵更療癒呢？安東尼奧還小時放學回家，期待的就是媽媽準備的馬鈴薯湯麵！跟著安東尼奧走遍義大利半島，感受他熱情的記憶，讓吃進的每一口都充滿「義大利」！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介安東尼奧．卡路奇歐（Antonio Carluccio）從小生長在義大利，1975年遷居倫敦，經營葡萄酒事業。於1981年因緣際會接下「尼爾街餐廳」的經營權，開啟料理之路。英國人氣名廚傑米．奧利佛的廚師生涯即從尼爾街餐廳開始，安東尼奧稱得上是他的老師。1989年他以家族為名，創立了義大利餐廳與食品品牌「卡路奇歐」，被人稱作「義大利料理教父」，並陸續出版食譜《歡迎來做義大利料理》、《義大利饗宴》、《我的廚房餐桌》等等，並在BBC主持料理節目，2011年《兩位貪嘴的義大利人》更加深他在義大利料理界的地位。現在主要擔任餐廳顧問、撰寫食譜，持續推廣義大利料理。■譯者簡介陳思因牡羊座人妻曾任出版社編輯，已從事翻譯多年，目前為兼職譯者熱愛烘培、閱讀、電影、偶像劇賜教信箱：caffinerc@gmail.com

產品目錄

產品目錄 序第一部：關於義大利麵義大利麵的歷史什麼是義大利麵？義大利麵的種類義大利麵與醬汁義大利麵與義大利廚房製作新鮮義大利麵烹煮義大利麵的原則第二部：義大利麵食譜義大利湯麵佐醬義大利麵新鮮與包餡義大利麵烘烤義大利麵義大利麵沙拉與剩菜再利用義大利麵甜點義大利麵列表致謝

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