武藏裕子不NG料理帳: 94種必學撇步+62道家常菜, 每天都想進廚房 | 誠品線上

料理の楽コツ便利帳

內容簡介

內容簡介 方便，好吃！94個意想不到的料理訣竅！ 以下料理小撇步你知道嗎？ 蘿蔔先冷凍再料理更容易入味、四季豆不用摘粗筋、洋蔥冰過後再切不會流淚、南瓜先微波加熱更好切、金針菇放袋子裡直接切......31種常見食材，40種一定要會的食材處理訣竅！ 廚房紙巾可墊可吸油；料理剪刀處理魚、剪雞肉去油脂；削果皮刀切黃瓜薄片、去芹菜粗筋；平底鍋少油油炸、燙蔬菜煮茶碗蒸；烤盤做披薩、酒燜料理......5種廚房必備道具，有22種意想不到的妙用！ 炸雞塊要先低溫再高溫油炸；嫩煎雞排要用低溫煎烤；重疊肉片、兩步驟裹粉做出香炸豬排；嫩煎魚排要在未解凍狀態下煎烤......62道家常菜，教你32種通用料理祕訣！ 建立在94個訣竅上的62道簡單美味家常菜食譜，主菜22道、副菜26道、飯麵湯14道，使你輕易完成全家人的每日膳食。 這本書從讓料理變得更簡單輕鬆為出發點，收集了94個讓人驚喜的料理訣竅，你會發覺讓你面對著一籌莫展的廚房用具，用起來其實真的很簡單，而且每種工具都有多種意想不到的妙用；而你每餐要面對的食材，竟然如此簡單就能完成多種變化。 這些訣竅與食譜，會讓你愛上洗手作羹湯、愛上下廚。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介武藏裕子料理研究家。擅長利用當季食材研發「日本和風」的食譜，並提出對身體無負擔且簡單的家庭料理。除此之外，也專精洋食、中式、異國等料理。自著手出版烤魚爐料理書後，即致力宣揚烤魚爐也能做出美味的料理。活躍於書籍出版或雜誌刊物等，也積極著手以企業為對象的餐點開發或演講等。著有《烤魚爐的簡單食譜》（世界文化社出版）、《超簡單！！每天的微波爐！備用＋善用的料理》（永岡書店出版）等眾多書籍。■譯者簡介陳柏瑤日本女子大學畢業，曾於日本居住6年。目前專職翻譯，同時從事日文教學工作。

產品目錄

產品目錄 前言如何閱讀本書第1章 小撇步 料理變得更輕鬆愉快PART 1食材篇米不用力洗米放入醃梅子一同炊煮，米飯較不易腐壞里芋買回後，去泥即可保存無須水煮水洗，撒鹽搓揉就能去黏液青椒籽與蒂一併摘除斜切的口感較為柔軟豆芽浸泡熱水，除去土味蘿蔔冷凍過，料理時更入味！牛蒡以刷子刷洗外皮，不削皮牛蒡不需要泡醋水茄子不泡水也無妨炒前先拌過油菠菜水煮時不必加鹽番茄美味的祕密武器是砂糖小黃瓜小黃瓜不必抹鹽四季豆不需要摘去粗筋綠蘆筍不削掉葉鞘也無妨紅蘿蔔不削紅蘿蔔的皮洋蔥先冰鎮，切洋蔥不再流淚南瓜微波爐加熱後比較好切菇類冷凍後風味更佳金針菇不須從袋子取出直接切除根部各種蔬菜瀝水器與盆子合併使用，方便瀝乾水分撒鹽後輕抓，不要用力剩餘的少許蔬菜，一同冷凍，再料理成蔬菜高湯馬鈴薯揉壓成薯泥再冷凍蒜、薑醃漬保存磨成泥後冷凍保存檸檬汁以叉子榨汁嫣紅蘿蔔泥蘿蔔泥＋辣椒粉即ＯＫ黑虎蝦市售的黑虎蝦，多已無沙筋鱈魚檸檬可以消除腥味蛤仔不馬上使用，必須冷凍保存牡蠣以鹽水清洗即可冬粉燉煮的冬粉無須先泡水納豆吃不完時可冷凍保存乾物冷凍保存，用時再取味醂用量少時，微波爐加熱可蒸發酒精日式高湯泡水靜置，就是方便取用的高湯水PART 2廚房用具篇廚房紙巾蒜或水煮蛋可放在廚房用紙上剁碎油豆腐皮無須汆燙去油讓花枝的外皮更容易剝除可以讓調味均勻入味可以用來保存香草或萵苣料理剪刀處理沙丁魚剪去雞肉多餘的油脂剪開雞肉分剪花椰菜剪罐頭裡的番茄細切長蔥或韭菜可以剪蒟蒻絲、冬粉削果皮刀削出小黃瓜的薄片去除芹菜的粗筋平底鍋少油也可以油炸燙煮蔬菜茶碗蒸加熱食物、溫熱燒賣烤魚爐燒烤肉類、蔬菜焗烤或披薩也能做酒燜料理溫熱炸物也可以料理炸物PART 3家常料理篇炸雞塊以低溫油炸，再高溫炸到外皮酥脆嫩煎雞排低溫煎烤雞排雞肉湯雞肉放進加有酒的水後，再開火煮糖醋豬肉可以使用薄切肉片太白粉放入調味料裡，混勻備用炸豬排重疊肉片做出豬排兩步驟完成麵衣裹粉春捲不必先炒內饀以少油煎炸味噌煮鯖魚用微波爐預熱一開始就加入味噌熬煮燉物根莖類蔬菜，可先以微波爐加熱，縮短燉煮的時間不必什麼料理都使用高湯想要燉得更入味，一開始就放入調味料炸薯條從冷油炸起漢堡排洋蔥不事先炒嫩煎魚排冷凍狀態下煎烤天婦羅使用市售的天婦羅粉炒青菜以少量的水燜煮，高麗菜才會帶有清脆的口感炒牛蒡牛蒡無須切細絲起鍋前加上醋，清爽不膩豆渣煮物利用微波爐乾煎豆渣豆腐拌菜以鏟子搗出豆腐泥有些食材無須煮過溫泉蛋蛋放入後熄火，蓋上鍋蓋靜置五分鐘半熟蛋放入冷水，以避免餘熱凝固蛋黃素麵沸騰後，蓋上鍋蓋，然後熄火義大利麵與醬汁一同煮，既美味又不費時使用平底鍋水煮，縮短煮熟時間第2章 食譜 輕鬆準備 簡單！又好吃！PART 1主菜嫩煎雞排鹽蔥醬淋炸雞塊雞翅燉煮里芋雞肉湯糖醋豬肉鹽炒豬五花肉與豆芽炸千層豬排炒蔬菜簡單春捲紙片豬排青椒肉絲漢堡排麻婆冬粉味噌煮鯖魚嫩煎旗魚排蒲燒沙丁魚烤醃鮭魚鱈魚湯豆腐快炒花枝與萵苣茄汁蝦仁櫻花蝦與岡羊栖菜的炸什錦關東煮PART 2配菜蒸烤牡蠣油漬鮭魚蘿蔔泥醋漬牡蠣茶碗蒸燒烤油豆腐皮簡單的豆渣煮豆腐拌菜鱈魚卵炒蒟蒻絲麻香菠菜味噌炒茄子蒜辣椒炒茄子綠色沙拉什錦沙拉溫泉蛋蘆筍沙拉橄欖油炒西洋芹花椰菜拌芝麻美乃滋漬烤蔬菜柴魚拌四季豆醋醃小黃瓜田舍風南瓜嫩煎南瓜紅蘿蔔沙拉炒牛蒡炸薯條柚香味噌煮里芋醬煮金針菇PART 3 飯、麵、湯醃生鮪魚丼雞肉牛蒡飯茄汁牛肉飯大蒜炒飯茄汁義大利麵明太子義大利麵白酒蛤蠣義大利麵焗烤通心粉冷素麵韓式煎餅吻仔魚披薩濃湯菇菇味噌湯蛋花湯

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