泰廚料理長的泰料理: 從料理到飲食文化, 從前菜小食到甜品點心, 收錄105種酸×甜×鹹×辣的魅力泰國美食 | 誠品線上

いちばんやさしいタイ料理

內容簡介

內容簡介 以香草與辛香料入菜，交織出多層次滋味，享受美味異國風情。由豐富的自然環境所孕育而出的泰式料理，健康、營養又美味，更是備受台灣人喜愛的異國料理之一。 本書由泰籍料理長Pakamas Tangsiripinyo負責料理、監修，並榮獲2015年世界美食家大獎(Gourmand World Cookbook Awards 2015)亞洲書籍中最佳亞洲食譜書(BEST ASIAN CUISINE FROM ASIAN BOOKS)第二名。以豐富的照片及詳盡的解說，帶你了解真正的泰式美食文化！從經典名菜的酸辣蝦湯、清蒸檸檬魚、青木瓜沙拉，道地傳統菜的鮮蝦蔬菜湯咖哩、酥炸淡菜煎、泰式烤雞，到美味餐廳菜的椰奶海鮮蒸蛋、泰式香蘭葉包雞、泰式蝦醬炒飯等，依前菜～甜點的順序一一介紹。不僅如此，從食材、調味料、沾醬到基本調味，乃至於泰國各區飲食風情及文化，帶各位從基礎認識泰式飲食，燒出一手泰國好菜！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介Pakamas Tangsiripinyo／料理、監修 生於1975年泰國東北部黎逸府，從小幫忙善於料理的母親煮菜而了解到烹飪的樂趣，13歲便立志朝廚師之路邁進。從當地的泰國料理專科學校畢業後，1994年於曼谷皇家蘭花喜來登酒店，開始從事廚師的修練，同時在Suan Dusit Rajabhat大學的料理專科課程(夜間)就學，直至畢業。2003年起，於5星級的曼谷蘇坤喜來登大酒店的泰式料理餐廳「basil」工作，在連續獲得最佳泰國餐廳獎等許多獎項的高級餐廳中磨練本領。2005年在日本泰式料理餐廳Siam Garden開業之際，受到泰式料理研究專家第一把交椅，Sisamon Konpan博士的推薦前往日本，擔任該店的主廚至今。■譯者簡介許書華

產品目錄

產品目錄 泰廚料理長的泰料理序在料理之前進入泰式料理的世界地方料理的旅行泰式料理好吃的祕密宮廷料理和路邊攤料理第1章最受歡迎的道料理酸辣蝦湯清蒸檸檬魚肉末冬粉沙拉泰式魚餅炒空心菜絞肉煎蛋咖哩軟殼蟹羅勒辣炒雞肉炒河粉泰式壽喜燒第2章前菜炸春捲生春捲泰式酸辣生蝦泰式蒸蟹盒蒸豬肉丸子假蒟葉捲番茄辣肉醬蔬菜盤沙嗲雞肉串燒泰式炸金袋泰式炸麵包炸什錦玉米烤茄醬第3章沙拉香辣牛肉沙拉綜合沙拉泰式豆腐沙拉香茅鮮蝦沙拉酸辣涼拌花枝香辣烤茄子沙拉葡萄柚鮮蝦沙拉青木瓜沙拉香辣蘋果沙拉煎米粒豬絞肉沙拉第4章湯品椰奶雞湯豆腐肉丸湯酸辣雞湯鮮魚香草湯酸菜豬肉湯第5章咖哩咖哩醬綠咖哩醬紅咖哩醬黃咖哩醬瑪沙曼咖哩醬帕能咖哩醬酸咖哩醬鮮蝦咖哩醬魚內臟辣咖哩醬炒咖哩醬KUA咖哩醬綠咖哩雞紅咖哩豬黃咖哩蝦瑪沙曼咖哩雞帕能咖哩牛鮮蝦蔬菜酸咖哩泰式鄉村咖哩豬鮮蝦蔬菜湯咖哩泰國南部風魚內臟辣咖哩第6章海鮮料理和蔬菜料理泰式三味魚椰奶海鮮蒸蛋蟹螯粉絲煲泰式烤蝦炸蝦佐羅望子醬汁泰式清蒸檸檬魷魚泰式清蒸香茅淡菜辣炒海鮮辣椒膏炒花蛤綠胡椒炒花枝酥炸淡菜煎蠔油炒什錦鮮蔬花椰菜炒干貝蘆筍炒鮮蝦第7章肉類料理和雞蛋料理泰式烤雞泰式香蘭葉包雞泰式雞翅鑲肉南部風椰奶燉雞泰式腰果炒雞肉泰式煎豬肉泰式東坡肉蒜味胡椒炸豬肋排辣炒豬肉四季豆辣炒紅咖哩豬酥炸牛肉乾生辣椒炒牛肉蠔油炒鮮菇牛肉泰式蛋網包泰式歐姆蛋女婿蛋泰式荷包蛋第8章米飯料理和麵料理海南雞飯泰式鳳梨炒飯泰式蝦醬炒飯綠咖哩炒飯泰式鮮蝦粥肉丸子湯河粉泰式烤雞乾麵醬油炒鮮蝦河粉清邁咖哩麵蟹螯咖哩炒麵泰式海鮮麵泰式魚湯麵線第9章甜點南瓜卡士達布丁清脆紅寶石花香金絲綠豆甜湯地瓜椰奶芒果糯米飯第10章泰式料理的基礎知識泰國食材圖鑑香草辛香料調味料蔬菜和水果米、粉、麵其他料理的調味基本高湯雞骨高湯／蝦殼高湯基本調味料辣椒粉／蒜酥、大蒜油紅蔥酥／煎米粒／羅望子水基本醬汁基本醬汁／紅醬汁／綠醬汁香辣醬汁／羅望子醬汁基本沾醬蒜辣魚露／泰式甜雞醬泰式甜辣醬／泰式壽喜燒醬汁泰式料理備忘錄泰式風格吃法湯匙&叉子和手聽聲音就知道料理本事石臼和研磨杵切割技巧雕花課程用「泰國調味四寶」完成自己的味道吃泰式料理要什麼飲品呢？

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活動

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