奇蹟食療: 被醫生宣告必死無疑的我, 不靠抗癌藥物活下來的飲食方法 | 誠品線上

がんで余命ゼロと言われた私の死なない食事

內容簡介

內容簡介 傳授這些秘訣之前，我不能死！◎日本Amazon書店飲食‧營養類排行榜No.1！熱銷突破160,000冊！◎抗癌、防癌飲食7大原則ｘ6大習慣 毫無保留大公開！「自從被醫生宣告癌症末期以來，我已經和癌細胞共存了14年。連醫生看了我的身體狀況都驚呼：『不敢相信你在這種狀態下還活著！』但我的生命卻延續了如此之久，因此也有人稱我為『奇蹟主廚』。我依靠的是生命能量之源――『食物』所擁有的力量。透過徹底改善飲食習慣，讓生命重新開始吧！」－－神尾哲男「奇蹟主廚」神尾哲男原本是日本知名的法式料理主廚，卻被診斷出罹患了末期前列腺癌，癌細胞並已轉移到脊髓、鎖骨和鼠蹊部淋巴結。就在一籌莫展之際，他決定不把命運交到醫生或其他人手上，而是靠自己的力量尋求續命之道。他認為，人體細胞每隔一段時間就會進行新陳代謝，只要徹底改善飲食，不但可能削弱體內癌細胞的勢力，還能滋養健康的細胞，進而延續生命。而身為廚師，他對於食材和營養的知識原本就比一般人豐富，於是他用自己的身體做實驗，一一區別對身體好的、不好的東西，並換掉所有的調味料，精挑細選當季食材，在調理過程下足工夫，不斷摸索能夠穩定身體狀況的飲食方式。本書即是神尾主廚毫無保留公開分享自己每天實踐的飲食方法，他不但歸納出7大原則和6大習慣，並提供許多只有廚師才知道的烹調訣竅，不僅對於已經用盡所有治療方法、病情卻依舊無法改善的癌症患者可以當作參考，即使健康的讀者也可以作為預防癌症的飲食秘訣。 在平均每5分鐘就有1人罹癌的台灣，每一個人都應該具備強烈的防癌意識，只有調整好自己的飲食方式，癌症才不會找上門。奇蹟主廚活過的這14年，就是最好的鐵證！◎名家推薦生機飲食專家／王明勇超人氣中醫師／陳峙嘉

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介神尾哲男1952年生。料理研究家，「料理工房神尾」主任。1974年開始在東京「自由之丘TOP」學習料理，師事法式料理名廚澤部喜次。1976年，擔任池袋「Restaurant Bouchet」料理長；1983年，應聘出任群馬縣前橋市正統法式料理餐廳「餐桌物語」主廚。2003年被診斷出罹患前列腺癌第四期，他接受手術，並服用荷爾蒙藥物，療程十分痛苦，病情卻完全不見好轉，於是決定借重自己的廚師專業，改以食療法來治病。在執行飲食療法的過程中，他不斷感受到身體的回饋和變化，不但癌症病況獲得有效控制，原本滿頭白髮的他，也在不知不覺間長出了許多黑髮，甚至即使脊髓的骨頭已被癌細胞掏空，他也能不用拐杖正常走路。為了將他的飲食方法推廣給社會大眾，2007年他在前橋市開設無負擔養生料理餐廳「Restaurant & Live POCO」，2013年轉而經營倡導健康樂活料理的「料理工房神尾」，皆深獲顧客好評。2016年透過群眾募資，出版了第一本著作《奇蹟主廚》。■譯者簡介簡捷師大翻譯所畢業，熱愛文字、故事和遊戲的自由譯者。沒寫下來的事總是忘得一乾二淨，人生要是沒變成譯稿堆在書架上，就像沒存在過一樣。出版譯作有《一起來學手寫英文藝術字》（合譯）、《愛是圓滿的開始》等。

產品目錄

產品目錄 序言第一章 向醫院和醫生說再見，接下來只靠自己「你還活著真不可思議！」連醫生都驚訝的癌症末期宣告抽菸、喝酒、暴飲暴食……反省自己充滿「毒物」的惡劣生活習慣住院動手術、服用荷爾蒙藥物，療程痛苦，病情卻不見好轉主動拒絕治標不治本的抗癌藥物我是廚師。對了！可以用食療法治病！完全不吃和風料理的西餐主廚時代過去沒有癌症問題，傳統日本料理是抗癌關鍵第二章 癌症能以飲食控制改變飲食，就能改變身體攝取身體真正需要的養分飲食控制癌症的七大原則① 食用在地採收的當季食材② 食材完整入菜，連皮一起吃③ 積極攝取溫熱身體的陽性食物④ 嚴禁偏食，營養均衡的「雜食」最好⑤ 食用生命力旺盛的蔬菜⑥ 動物性蛋白質是活力來源⑦ 食品添加物能少則少第三章 遠離癌症的根本：先換掉調味料吧！選用品質優良的「真正」調味料只差幾十元，卻能保住你的命如何辨別「真正」的調味料切忌一次買一大瓶攝取真正的調味料：各種調味料的挑選建議●【鹽】氯化鈉含量九五％以上的鹽不要買，天然鹽最好●【醬油】原料含有「脫脂大豆」的醬油不要用●【味噌】選自然的「生味噌」，味噌湯勿加熱超過六○度●【油】挑選油品掌握健康的關鍵●【砂糖】精製砂糖是最猛的毒●【味醂】讓風味更濃厚、美味，可代替砂糖使用●【醋】幫助維持體內的弱鹼性環境第四章 我的私房續命飲食法主食吃糙米最好自來水盡可能除去氯、三鹵甲烷等物質再使用自己製作「萬能鮮味料」和「高湯」蔬菜借助「扇貝殼」的力量洗淨魚、肉類烹調前先用鹽巴搓揉，去除雜質盡可能將食材轉化為陽性再進行烹調不使用牛乳及乳製品攝取植物性乳酸菌杏仁是優秀的營養食材在料理上多花心思，避開食品添加物不要過於講究食材的種數不在意熱量，重視的是GI值無須依賴營養補充品第五章 每天養成好習慣，持續控制癌細胞【習慣1】不讓身體受寒●早上起床先喝熱開水●避開降低體溫的食物及飲品●穿衣也要多留意●飲用自製薑茶【習慣2】維持身體弱鹼性●飲用檸檬酸水●飲用小蘇打水【習慣3】一天吃兩餐即可【習慣4】吃飯只吃六分飽【習慣5】不吃甜食【習慣6】有意識地進行深呼吸第六章 不怨恨，與癌共存的心態正是延命妙方癌細胞並非敵人不把性命交付給別人至少把負一○○分改善為負七○分的心態結語

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試閱文字

內文 : 向醫院和醫生說再見，接下來只靠自己





◎「你還活著真不可思議！」連醫生都驚訝的癌症末期宣告

料理的工作幾乎都是站著進行，腰痛、腳痠、身體某處感到痠痛，對我們來說不過是家常便飯。所以鎖骨左邊有點疼痛的時候，我也不疑有異，只覺得：「昨天是不是抬了什麼重物？」

有一天，我在店裡工作的時候，腰部突然感受到劇痛。平常腰痛的時候，只要改變身體的方向或動作，多少都會有所改善，但那次卻不管用，痛得讓人受不了。最後我被救護車送到醫院，這是二○○三年初夏的事，當時我五十一歲。

經過醫生診斷，我得的是末期（第四期）的前列腺癌。

前列腺癌的診斷指標是血液中的前列腺特異抗原（ＰＳＡ）數值，驗血結果顯示，我的ＰＳＡ高達一五二○ng/ml。診斷標準值是四．○○ng/ml以下，所以連我都看得出這個數值實在非同小可。

前列腺癌惡化後容易轉移到骨骼，因此我也接受了骨骼造影檢查。這種檢查的原理是在體內注射特殊的放射性物質，然後捕捉身體放出的放射線，形成影像。受到癌細胞轉移的骨頭，在影像中會呈現黑色。結果我的脊髓有三處變黑，左鎖骨、左鼠蹊部的淋巴結也都呈現清楚的黑色。

「惡化到這個地步，你怎麼可能還活著？這種情況下死了也不奇怪。」連醫生看了我的病情也大吃一驚，嚴重程度和一般患者「還有幾個月可活」的情況根本無法相提並論。

前列腺癌又被稱為沉默的殺手，初期幾乎沒有任何症狀。但是回想起來，在診斷出癌症約一年之前，我好像就覺得腿部浮腫、腰痛的情況變得比以前更嚴重了。鎖骨疼痛也是因為癌細胞轉移的關係吧。此外我還想起，五年前開始，我就有漏尿的問題。當時雖然覺得奇怪，但常聽說上了年紀的男性難免會遇到類似的問題，所以我只解釋為自己年紀到了，並不以為意。也就是說，在診斷出癌症之前，我身上其實已經出現病變的前兆了。

但是那時我身為店長，必須處理餐廳裡的大小事務，每天都忙得無暇關心自己的身體狀況。

何況我從以前開始就討厭醫院，也不喜歡看醫生。

我不僅對定期健檢、全身健檢毫無興趣，甚至常常鞭策自己：只有精神委靡、缺乏毅力的人，才會把「好痛」、「好累」、「好想休息」這種沒志氣的話掛在嘴邊。所以對我來說，根本不可能早期發現、早期治療。



◎抽菸、喝酒、暴飲暴食……反省自己充滿「毒物」的惡劣生活習慣

發現自己罹癌，大多數人的反應是憤怒、怨嘆：「為什麼偏偏是我？」、「為什麼我會得癌症？」但我卻不然。

當然，罹癌的消息還是令我非常震驚，畢竟發現時已是癌症末期，而且癌細胞還已經轉移到好幾個地方了……但是我絲毫不覺得「為什麼得了癌症的偏偏是我」，因為生活中我能想到的致癌原因實在太多了。

我在此之前的生活型態，說是朝著癌症低頭猛衝也不為過，生活中的一切全都是致癌因子。

例如我從年輕時便開始大量飲酒，是個大菸槍，而且還酷愛垃圾食物；我會在半夜暴飲暴食，不僅熬夜，還在睡前吃東西等等，惡習簡直多得不勝枚舉。我喝威士忌不加水，直接整瓶拿起來灌，而且不配下酒菜墊胃。香菸從年紀輕輕開始，每天抽掉一整盒。真是太亂來了。

我還在當料理學徒累積實力的時期，幾乎沒有午休時間，我們往往直接坐在餐廳後門外牆的鐵樓梯上，只花幾分鐘迅速扒完伙食配給的咖哩飯。這時給身體造成負擔的日子也不少。

我嗜吃甜食，過去從不節制，放任自己愛吃多少就吃多少。

例如日本中村屋著名的花林糖，我一口氣可以吃完一整袋。羊羹也是，拿著一整條就往嘴裡塞，像惠方卷一樣大口大口吃。明治的巧克力板，我一次最少可以吃掉三片。

說到巧克力，還有一種用鐵鎚隔著袋子，把厚巧克力板敲成碎塊狀食用的「碎塊巧克力」我也很喜歡。有天夜裡醒來，我突然很想吃這種巧克力，於是在半夢半醒之間爬到冰箱，拿出珍藏的巧克力碎塊放到嘴裡，馬上躲回棉被裡。我還沒睡多久，便開始痛苦地掙扎：「好、好難受！」原來是巧克力太大塊，來不及在嘴裡融化，才害我睡到一半噎到了。好蠢啊。

就連在咖啡廳和人談話的時候，我都會拿糖罐裡的方糖來吃。可想而知，我攝取的甜食已經多到難以想像了。



我的惡習也不僅止於「飲食」方面。

在餐飲業一路走來，我經歷過各種壓力，也有不少難言之苦。

有好幾次，我甚至起了輕生的念頭。儘管知道壓力過大會降低身體的免疫力，但是調適心情並沒有那麼容易。

我的致癌原因不是一兩個壞習慣，而是生活整體都有問題。長期持續的惡劣習慣、充滿毒物的生活，這些因素想必都和癌症有直接的關聯。



◎住院動手術、服用荷爾蒙藥物，療程痛苦，病情卻不見好轉

一診斷出第四期的末期癌症，我當然立刻住院，準備接受手術。

前列腺癌的癌細胞，會受到男性荷爾蒙（主要是睪酮）的刺激而增生，所以必須透過手術摘除分泌男性荷爾蒙的精巢。也就是將睪丸完全切除。

我心裡自然不是毫無動搖，但這也是為了換取性命所必要的犧牲。我極力平撫自己的情緒：「這樣啊，那也沒辦法。」

我最後的掙扎是向主治醫師要求，手術前一天讓我暫時離開病房，回到妻子守候的家裡過夜。這輩子最後一次，留下惜別的最後回憶。

隔天，我帶著了卻一樁心事的身體接受手術。手術結果成功，骨骼轉移的部位則施以放射治療。同時，為了進一步抑制男性荷爾蒙的作用，我也開始服用女性荷爾蒙藥物。

事到如今，可不能再任性地說自己討厭醫院、不想看醫生了。

我當時完全沒有任何疾病相關知識，所以只能懷著溺水時抓住救命稻草的心情，醫生說什麼、醫院要我做什麼，我都言聽計從。

但是荷爾蒙藥物的治療效果差強人意，所以我聽從醫師的建議，不斷更換藥物。換新藥也就代表從強效的藥，換成更強效的藥，一路提升藥物的強度。

這段期間，在我身上也發生了不少副作用，例如暈眩、起身時眼前發黑、食欲不振、發燒等。另外，由於持續服用女性荷爾蒙，我也容易心煩氣躁，覺得這副身體好像不屬於自己一樣，產生了類似女性更年期的症狀。胸部也開始脹大，變得比女性的Ａ罩杯還要稍微大一些，還因此被前來探病的男性友人嘲弄了一番。

沒辦法，不忍耐的話病怎麼治得好呢。我雖然如此說服自己，持續服藥，但是一段時間下來，心裡慢慢開始覺得「這好像不是我要的……」

持續用藥的時候，數值穩定，副作用也比較和緩，但一旦停藥，症狀便立即惡化。吃藥的時候○，不吃藥就變成╳。○╳○╳○╳……不論過多久，都在同樣的循環裡打轉。

我漸漸地開始產生疑問：「藥究竟是什麼？這種情況要持續到什麼時候？」

後來連強效的藥在我身上都沒有作用了，主治醫生告訴我：「已經沒有適合的藥了，接下來必須用抗癌藥物進行化療。」病情終於到了醫師建議進行化療的階段。



◎主動拒絕治標不治本的抗癌藥物

我被送到醫院時，前列腺癌的腫瘤指標「ＰＳＡ值」高達一五二○ng/ml，住院期間數值也不斷攀升，在脊髓轉移惡化時，甚至一度達到八二○○ng/ml（其實我現在的ＰＳＡ仍維持在六八○○ng/ml左右）。

主治醫生告訴我，一般ＰＳＡ值若是超過一○ng/ml，幾乎可以確定罹癌，而根據他們的經驗，ＰＳＡ值高達一八○○ng/ml的時候，患者通常早已過世。像我這樣的狀況，已經不只是令人吃驚了，根本讓所有醫生都摸不著頭緒，主治醫生偏著頭不解地說。

但是我還活著。

醫師建議我接下來進行化療，於是我接受了主治醫生和另一位醫師的化療說明。

化療藥物○．一克就要價七萬日圓，但比起這嚇人的治療費用，我更關心的只有一點：「使用化療藥物之後，病情會改善嗎？」

見我氣勢逼人，主治醫生小聲回答：「只是壽命從一個月變成兩個月而已。」

老實說，醫師告訴我「剩下的治療方法只有化療」之後，我就馬上找遍了書籍，查遍了網路，徹底調查了化療藥物的資料。一查之下我才知道，所謂的化療藥物其實是「基因合成抑制劑」，並不是治療癌症的藥物。也就是說，化療藥物會抑制體內所有細胞（包括癌細胞和正常細胞）的基因合成。

我認為這種藥是不可能治好身體的。

「你的決定呢？你要接受化療，還是不接受化療？」

我針對化療藥物的效果不斷提問，兩位醫師有點不耐煩了，於是徵求我的最終判斷。

「我不接受。」

這是我的結論。

於是醫師拿來一些文件要我簽章。

簡單說，就是證明醫院已經盡了說明的責任，我自己選擇不接受治療，如果死了也跟醫院沒有關係，醫院不需要負責的意思。

我迅速簽完名、蓋好章，告別了醫院。



◎我是廚師。對了！可以用食療法治病！

我放棄了在醫院治療癌症這條路，終於放開了情急之下緊抓在手中的救命稻草。

不過，我心裡卻不怎麼焦慮、不安。

走到這個地步，只能靠自己了。自己的命自己救！

我有的是幹勁，但是具體而言，到底該怎麼做才好呢……

在我左思右想的時候，野地裡的草木映入眼簾。

草木和人一樣，都是地球上的生命。人類和隨處生長的植物，究竟有什麼不同呢？

也許是因為自己的身體被迫面臨生死一線間的危機，所以我的思考方式也充滿了哲學味。



植物從種子抽出嫩芽，在原地動也不動（無法動彈？）地活著，從土壤攝取必須的養分，不多也不少。它們活得簡單而強韌。

想到這裡，我突然注意到一件事。

等一下，我這輩子長時間鑽研的專業是什麼？

是料理，也就是「飲食」。

飲食是生命的基礎。

對呀，回到出發點想想看。

我是廚師。那麼何不用「飲食」的力量想想辦法──

既然拒絕了科學的治療，我便不想再藉助藥物等多餘的外力，保持自然最好。我想單純仰賴「飲食」的能量活下去。

雖然不知道虛弱的身體能夠配合到什麼程度，但我打定主意，只追求人類身體原本需要的營養。至少，只要採取體內細胞偏愛的飲食方式，身體一定會往好的方向發展。這還只是個模糊的想法，但我如此相信。

從這時候開始，我把自己的身體當作「實驗台」，尋找藉助「飲食」延續生命的方法。

實際上，為了做這些實驗，我開了一間新的餐廳。這是一間實驗廚房，我嚴選食材進行調理，吃進自己的身體裡，檢視料理對身體是好是壞。

我需要這間餐廳，不僅是為了給上門的客人供應健康料理，而且我在裡頭準備這些餐點的同時，也賦予了自己存在的價值。



◎完全不吃和風料理的西餐主廚時代

只要適量攝取身體真正渴望的東西，就能為生命注入活水。我抱著這個信念，以真誠的心再度面對「飲食」。但剛開始我十分迷惘，不知道該從哪裡著手才好。

不過這時，我想起在醫院服用荷爾蒙藥物時醫護人員說的一句話，給了我關鍵的提示。

如前文所述，不論換了多少種荷爾蒙藥，在我身上的效果都十分有限。對於其中一種荷爾蒙藥物，醫護人員是這麼說的：

「這種藥對日本八、九成的前列腺癌患者都有效，你明明是日本人，為什麼偏偏在你身上就是沒效呢？」

看來我是少數不適合這種藥的患者之一。凡事不善迎合大眾的我，當時只覺得「看來我果然是非主流的人啊」，自己覺得頗有道理。但是回頭仔細想來，對箇中原因我好像心裡有數。

和其他日本人相比，我之前幾乎沒有吃過日本風的食物。

受到熱愛法國文學的哥哥影響，我以成為法國料理主廚為目標，從學徒時代開始，飲食一直以肉類為中心，完全偏向所謂的歐風飲食。我幾乎沒吃過米飯，當然也很少喝味噌湯。

粗略而言，日式料理的基本是製作適合搭配米飯的「配菜」。

另一方面，法式料理則是由肉、魚、蔬菜、湯……一道一道風味各自獨立的料理組合而成。所以學習法國料理的日本人，為了防止自己的味蕾習慣了配菜的味道，變成「品嘗配菜的舌頭」，因此按慣例從修業時代開始便完全不吃米飯。

雖然是工作性質使然，不過我的身體在長期攝取歐風飲食之下，一定連血和肉都擁有法國人的特質了。

關於荷爾蒙藥物無法發揮效用的原因，醫學上雖然還沒有明確的根據，但可以肯定的是，它確實讓我注意到自己飲食習慣的偏頗──我身為日本人，卻持續攝取法國人的飲食。



◎過去沒有癌症問題，傳統日本料理是抗癌關鍵

植物在出生地點扎根，從土壤當中吸收必要的養分，迅速成長茁壯。人類也一樣，攝取出生地的食材和料理維生，才是最自然、合理的。而且這種飲食方式，想必也能提升人人都具備的自然免疫力。

事到如今回想起來，我才發現，自己身為日本人，卻長年不攝取日式的食物，想必對身體造成了不小的負擔。

人體有如一部毫無多餘零件的精密儀器。要讓這部儀器順利運作，有它最適合的機油。說不定是因為我長期注入了錯誤的機油，所以身體才發生故障，長出了癌細胞（當然，我惡劣的生活習慣也必須納入考量）。

再怎麼裝腔作勢，口口聲聲念著法國、法國，我骨子裡還是個日本人。遙遠歐洲國家的食物，不可能適合我這個日本人的身體……

嘗試從「飲食」尋求活路的我開始深切反省，勸告自己：關鍵是日本料理。

此時我關注的不是一般的日式食物，而是過去傳統的日本料理。

這是因為，至少在我的認知當中，大約五十年前，在日本幾乎沒聽說過周遭的人得到癌症這種病。五、六十個人裡面，頂多只有一人罹癌。雖然可能和現代癌症檢查普及，小腫瘤也能在早期發現有所關聯，但罹癌人數確實年年攀升。近年來，每兩個日本人當中就有一人罹癌，而每三位癌症患者當中就有一人死亡。

為什麼癌症會在日本如此急速地增加？

這種狀況如果是由食物的變化所引起，那麼過去鮮少造成癌症的日本食物，和現在的飲食又有什麼不同？

這些疑問成了我摸索如何以「飲食」治療癌症的過程中，必須探討的主要課題。



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