總鋪師辦桌 | 誠品線上

總鋪師辦桌

內容簡介

內容簡介 在一旁看著切煮炒炸的料理過程，猶如一場目不暇給的視覺饗宴。耳聞師傅剁剁的規律切菜聲，再親睹工作人員把各式料理放入大蒸籠裡蒸出香味……，每個灶上都像在舉辦熱鬧的廚藝PK秀！還記得早期的台灣，舉凡婚喪喜慶，總喜歡在自宅門前、曬穀場等空地搭棚，以「辦桌」形式宴請親朋好友。攜家帶眷前來祝賀的賓客，把棚子擠得水泄不通，或是啃著瓜子聊天，或是喝著汽水，熱鬧的敘舊氣氛，即使處於沒有冷氣的悶熱空間裡，依然讓人備感溫馨！而這種結合熙來攘往的人群和富有濃厚人情味的圓桌，是最具有台灣本土色彩的飲食特色，也是最道地的外燴飲食風情。辦桌文化裡，一場完美的辦桌饗宴，除了完善的食材及分工的幫手外，「總鋪師」更是整個辦桌活動裡的靈魂人物。辦桌不只是把佳餚美味搬上桌，其中蘊含著諸多飲食的學問與禮數。為了走訪昔日的辦桌情形，本書作者展開挖掘老師傅記憶的不可能任務，而當年辦桌的辛苦與喜樂也逐一浮現……如今身處創新時代的我們，是否願意停下腳步，重新看待這個深具人情趣味的「辦桌飲食文化」？讓年輕的世代，也能體驗「鼎灶路邊擺，酒席沿街設」的特有景象，而不是讓它成為了懷舊照片裡的殘影！本書特色讓人重拾懷舊風古早氣味與溫暖回憶的飲食故事為本土辦桌文化留下珍貴的飲食紀錄◎聯合推薦文建會第三處處長／許耿修飲食作家／莊祖宜

各界推薦

各界推薦 「傳統辦桌，又有人戲稱為「黑松大飯店」，那是台灣最令人迷戀的庶民文化。黃婉玲女士將辦桌這項傳統飲食文化記錄下來，不僅記錄下台灣道地古早味，也記錄下那份共同的美好記憶。那記憶，散發著一種人親土的味道，令人回味再三，也讓我這五年級好有感覺。」－－台南市政府文化局長／葉澤山「總鋪師是鬍鬚張路邊攤時期的貴人，將當時木匠轉行的創辦人張炎泉調教出一手好手藝，成為一碗餐廳級的滷肉飯。現在想要看到辦桌的畫面根本沒什麼機會，不妨和婉玲一起進入辦桌的世界，絕對會有深入其境的感動。」－－鬍鬚張股份有限公司董事長／張永昌「黃婉玲是追尋古早味、辦桌好滋味的最佳推手。」－－台北廣播電台主持人／羅國盛「記憶中的古早味，就屬黃婉玲最知道－－嗅出辦桌的新天后。」－－教育廣播電台主持人／郭念洛「從婉玲的作品中，不僅道出辦桌人的精湛廚藝，也點出她自己一路跟隨的熱情執著，融會成一道道濃郁人情的好滋味……」－－中央電台節目主持人／李菁

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介黃婉玲出生、成長於台南，從小愛聆聽長輩暢談他們的古早故事，讓她超齡的了解更多更古老的故事，人不算古，卻喜歡尋古，因為可以藉由老故事穿越時空認識他們的生活，感覺是件很浪漫的事。因此，也喜歡逛老市集、吃美食、和老一輩的人聊天，於是，終於起身一一拜訪尋覓這些即將消逝的老滋味，一趟趟台灣古早味的小旅行，一段段耐人尋味的老故事，期待能帶大家一窺不一樣的古早味迷人風貌。著有《淺談古早味》、《尋找台灣古早味》、《百年台灣古早味》等書。

產品目錄

產品目錄 1.推薦序。發現台灣的飲食樣貌2.前言。終於，我走進辦桌的世界3.跟著師傅去辦桌。我的第一場辦桌實況採訪秀4.「古早辦桌」的五四三。那一年，全村一起吃的辦桌5.百年古味辦桌菜。尋找快消失的古早手路菜6.重溫童年的辦桌記憶。五十年前台南管寮辦桌風情錄7.麟嫂。走過徒步去辦桌的艱辛年代8.明錦師。辦桌是一種讓人會上癮的事9.乞丐師&秋田師。兩代都以幫人辦桌為畢生榮耀10.海水伯&老朋友們。大夥兒一起聊的辦桌事11.錦泉師、寶師、庄腳師。傳承百年的辦桌世家12.老豬師&嘉進師。堅持守住傳統的辦桌口味13.水冰&甜湯。辦桌結束前的甜蜜驚嘆號

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活動

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