好吃 28: 台灣水果大探險! | 誠品線上

好吃 28: 台灣水果大探險!

內容簡介

內容簡介 大家都說，台灣是水果王國這個王國是什麼意思呢？這一期，請跟著我們一起大探險從凌晨2點的果菜批發市場開始……當城市裡，大部分的人都睡了，台北果菜批發市場人聲鼎沸，理貨員理貨，拍賣員裁價、買家看貨，然後便是凌晨四點的重頭戲－水果拍賣！台灣的拍賣制度許多亞洲國家都來學，到底我們的有什麼特別的？那些每天動輒賣一萬件芒果、九十噸芭樂的拍賣員，每天摸的聞的想的都是水果：原來蓮霧要看肚臍有沒有開、鳳梨要看芯夠不夠小……他們不藏私地用內行人的眼光分享，水果店老闆不會告訴你的選果秘訣。講到水果，當然不能忘記台南的果行老舖，傳承三代的泰成水果店，讓我們跟著郭泰成快手切水果，聽聽他「犀利目色，專治不甜」的買貨哲學。大家都說台灣的農業技術聞名世界，這期我們就要帶你認識，所有台灣木瓜問他就對了的農試所研究員，他是如何改變木瓜的瓜形、顏色與風味，以及木瓜的formosa type是什麼？想知道台灣水果前八強是誰嗎？每年台灣水果產值保守估計高達九百億台幣，到底台灣人愛吃哪些水果？水果除了鮮吃，還可以用來軟化肉質、挖空做容器、整顆浸泡做甜點……日本料理研究家岡本愛將告訴我們鮮果使用的八種生活提案。隱身在雲林虎尾的林記蔬果汁，用歐洲Fruchtsuppe（水果羹）的概念做果汁，為不同身分族群的人開立處方籤，純天然無添加的美艷視覺，一喝便愛上！除了鮮食，當然還有加工，那是一場關於保存的技藝，我們要告訴你關於蜜餞、果醬、果乾、水果酒與醋的兩三事。還有醜水果的特別企劃！在這個外觀至上的社會，讓我們提出另種看待食物的觀點。最後還有檸檬蛋糕，這種上面淋了巧克力，形狀狀似檸檬的甜點，風行台灣五十年，專欄作家Hally Chen為我們耙梳檸檬蛋糕的歷史，並一次展演八間它的特色與美好。台灣水果好玩的不得了！準備好了嗎？ 一起來探險吧！● 從半夜凌晨2點開始，第一手的水果批發報導● 水果店老闆不會告訴你的事！拍賣員不藏私的選果秘訣● 水果還能怎麼用？日本料理研究家的八種鮮果提案● 用果汁來療癒！為不同族群打造的超機能果汁配方大公開● 關於加工的技藝，Step by Step ：蜜餞、果乾、水果醋與酒● 用不完的果醬怎麼辦？跟著妙家庭廚房「處理」變身● 水果小學堂：是檸檬還是萊姆？番茄要煮還是鮮吃？●醜水果的進擊！火燒柑：面惡心善的醜水果經典。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介好吃編輯部從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。

產品目錄

產品目錄 台灣水果大探險！[ 封面故事 ]Part 1 台灣水果好新鮮●每天吃的水果從哪裡來？一切，都要從半夜的果菜市場說起……●水果店老闆不會告訴你的事！拍賣員教你挑水果●台灣水果前八強●全台特色好品種●鬼斧神工的水果醫生●厲害老舖：泰成水果行，犀利目色，專治不甜●原來可以這樣用！鮮果的八種提案●水果大學問，Q A學堂開課了！Part 2 水果保存 一場關於加工的技藝●蜜餞、果乾、水果脆片、果醬、水果酒●貨真價實的台灣糖果 糖漬水果橘之鄉，堅持無添加好蜜餞●冰箱也有吃不完的果醬嗎？讓我們來「處理」一下吧！●大人的發酵學！水果醋與水果酒Part 3 有意思的店●好吃嚴選！趣味好店大蒐羅●原來可以這樣搭！天然補身的林記蔬果汁特別企劃醜水果的進擊！[Eat Local]●野菜達人元氣家 打破框架 探索食材最多元的可能●食旅光廚房 吃真食物，展現更好的生活態度●夏天的台灣菜 活魷魚、台南水餃[A Better Life]●跟著Kokoma找回心裡的小孩●去日本的醬油藏走走 小豆島的山六醬油[ 專欄 ]●港口部落OSWA 王力之：家族裡獨有的香氣 阿美族的鹹魚●米食裡的祝福 游惠玲：親愛的仙島，今天吃哪支米？●飲食趨勢 歐洲橄欖油歉收，橄欖油變成以湯匙計價？●小吃大餐 Hally Chen：風行臺灣五十年的平民甜點，關於檸檬蛋糕的兩三事●咖啡人的台日連線 王詩鈺：咖啡館裡的美味與開店設計思維

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