好吃 28: 台灣水果大探險! | 誠品線上

內容簡介

內容簡介 大家都說,台灣是水果王國這個王國是什麼意思呢?這一期,請跟著我們一起大探險從凌晨2點的果菜批發市場開始……當城市裡,大部分的人都睡了,台北果菜批發市場人聲鼎沸,理貨員理貨,拍賣員裁價、買家看貨,然後便是凌晨四點的重頭戲-水果拍賣!台灣的拍賣制度許多亞洲國家都來學,到底我們的有什麼特別的?那些每天動輒賣一萬件芒果、九十噸芭樂的拍賣員,每天摸的聞的想的都是水果:原來蓮霧要看肚臍有沒有開、鳳梨要看芯夠不夠小……他們不藏私地用內行人的眼光分享,水果店老闆不會告訴你的選果秘訣。講到水果,當然不能忘記台南的果行老舖,傳承三代的泰成水果店,讓我們跟著郭泰成快手切水果,聽聽他「犀利目色,專治不甜」的買貨哲學。大家都說台灣的農業技術聞名世界,這期我們就要帶你認識,所有台灣木瓜問他就對了的農試所研究員,他是如何改變木瓜的瓜形、顏色與風味,以及木瓜的formosa type是什麼?想知道台灣水果前八強是誰嗎?每年台灣水果產值保守估計高達九百億台幣,到底台灣人愛吃哪些水果?水果除了鮮吃,還可以用來軟化肉質、挖空做容器、整顆浸泡做甜點……日本料理研究家岡本愛將告訴我們鮮果使用的八種生活提案。隱身在雲林虎尾的林記蔬果汁,用歐洲Fruchtsuppe(水果羹)的概念做果汁,為不同身分族群的人開立處方籤,純天然無添加的美艷視覺,一喝便愛上!除了鮮食,當然還有加工,那是一場關於保存的技藝,我們要告訴你關於蜜餞、果醬、果乾、水果酒與醋的兩三事。還有醜水果的特別企劃!在這個外觀至上的社會,讓我們提出另種看待食物的觀點。最後還有檸檬蛋糕,這種上面淋了巧克力,形狀狀似檸檬的甜點,風行台灣五十年,專欄作家Hally Chen為我們耙梳檸檬蛋糕的歷史,並一次展演八間它的特色與美好。台灣水果好玩的不得了!準備好了嗎? 一起來探險吧!● 從半夜凌晨2點開始,第一手的水果批發報導● 水果店老闆不會告訴你的事!拍賣員不藏私的選果秘訣● 水果還能怎麼用?日本料理研究家的八種鮮果提案● 用果汁來療癒!為不同族群打造的超機能果汁配方大公開● 關於加工的技藝,Step by Step :蜜餞、果乾、水果醋與酒● 用不完的果醬怎麼辦?跟著妙家庭廚房「處理」變身● 水果小學堂:是檸檬還是萊姆?番茄要煮還是鮮吃?●醜水果的進擊!火燒柑:面惡心善的醜水果經典。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介好吃編輯部從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。

產品目錄

產品目錄 台灣水果大探險![ 封面故事 ]Part 1 台灣水果好新鮮●每天吃的水果從哪裡來?一切,都要從半夜的果菜市場說起……●水果店老闆不會告訴你的事!拍賣員教你挑水果●台灣水果前八強●全台特色好品種●鬼斧神工的水果醫生●厲害老舖:泰成水果行,犀利目色,專治不甜●原來可以這樣用!鮮果的八種提案●水果大學問,Q A學堂開課了!Part 2 水果保存 一場關於加工的技藝●蜜餞、果乾、水果脆片、果醬、水果酒●貨真價實的台灣糖果 糖漬水果橘之鄉,堅持無添加好蜜餞●冰箱也有吃不完的果醬嗎?讓我們來「處理」一下吧!●大人的發酵學!水果醋與水果酒Part 3 有意思的店●好吃嚴選!趣味好店大蒐羅●原來可以這樣搭!天然補身的林記蔬果汁特別企劃醜水果的進擊![Eat Local]●野菜達人元氣家 打破框架 探索食材最多元的可能●食旅光廚房 吃真食物,展現更好的生活態度●夏天的台灣菜 活魷魚、台南水餃[A Better Life]●跟著Kokoma找回心裡的小孩●去日本的醬油藏走走 小豆島的山六醬油[ 專欄 ]●港口部落OSWA 王力之:家族裡獨有的香氣 阿美族的鹹魚●米食裡的祝福 游惠玲:親愛的仙島,今天吃哪支米?●飲食趨勢 歐洲橄欖油歉收,橄欖油變成以湯匙計價?●小吃大餐 Hally Chen:風行臺灣五十年的平民甜點,關於檸檬蛋糕的兩三事●咖啡人的台日連線 王詩鈺:咖啡館裡的美味與開店設計思維

好吃 28: 台灣水果大探險!:大家都說,台灣是水果王國這個王國是什麼意思呢?這一期,請跟著我們一起大探險從凌晨2點的果菜批發市場開始……當城市裡,大部分的人都睡了,

書名 / 好吃 28: 台灣水果大探險!
簡介 / 好吃 28: 台灣水果大探險!:大家都說,台灣是水果王國這個王國是什麼意思呢?這一期,請跟著我們一起大探險從凌晨2點的果菜批發市場開始……當城市裡,大部分的人都睡了,
作者 / 好吃編輯部
出版社 / 麥浩斯資訊股份有限公司
誠品26碼 / 2681462629008
ISBN13 / 9789864082780
ISBN10 / 9864082787
EAN / 9789864082780
尺寸 / 28X21CM
級別 /
語言 / 中文 繁體
頁數 / 128
裝訂 / 平裝