飲料實務完全攻略 (2022 第1版 升科大四技二專) | 誠品線上

飲料實務完全攻略 (2022 第1版 升科大四技二專)

內容簡介

內容簡介 "◎圖像+表格系統歸納，好讀易記快速搶分！ ◎雙色編排，名師實務見解，有助職場運用！ ◎單元彙整各類考題，統整攻略一本就GO！ 四技二專統一入學測驗考試於民國91年新增餐旅群，全書之編寫係配合教育部公布之職業學校餐旅群108課程綱要「飲料實務」之架構，並參考國內外學者之著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成，另外，在未來的出題方向，極有可能會朝向生活化之命題，建議各位能「多方閱讀生活中與飲料實務相關之文章」，以增加生活化、情境化之解題能力。全書之編寫，旨在透過各類主題式的課文重點統整搭配小範圍的「小試身手」，讓你先從奠定基礎觀念開始，接著再輔以單元式的「歷屆試題觀摩」來幫助你找到臨場的答題手感，當你在寫題目而感到困惑時，建議可以再翻到課文重點仔細研讀與複習，這樣才能有效幫助你釐清觀念、掌握考試脈絡。108新課綱在「飲料實務」這項科目重視的是理論與實務結合，比方在本書的第三單元中提到了「飲料的調製」便整理了你在實際操作中常會運用到的要點，因應不同飲品原料的特質，而使用不同的工具與方法來製作，如此的內容編排，便是希望結合108課綱之特色，強化實務運用與系統思考，使未來在職場上更能靈活運用。編者結合豐富教學經驗，絕對能提供第一手的考試趨勢，讓你在考試中獲取高分之外，也為未來的職場生涯打下良好的基礎。"

作者介紹

作者介紹 畢瑩""千華專業名師─畢瑩著作：飲料實務統測[歷年試題+模擬考] 餐旅服務完全攻略 餐旅服務[歷年試題+模擬考] 飲料與調酒完全攻略 飲料與調酒[歷年試題+模擬考]""

產品目錄

產品目錄 "本書編寫特色暨高分準備要領 第一單元 飲務的作業規範1-1 飲料的定義與功能重點1 飲料的定義重點2 飲料的功能 1-2 飲料的分類重點1 酒精性飲料重點2 無酒精性飲料重點3 以飲料之是否含咖啡因分類 重點4 以飲料之飲用時間長短分類重點5 機能性飲料 重點6 碳酸飲料（Carbonated Beverage）重點7 礦泉水、包裝水 重點8 其他飲料分類方式1-3 飲料業的分類與營運重點1 飲料業的意義與分類重點2 飲料業的營運 重點3 飲料銷售之特性重點4 飲料產業的發展趨勢 1-4 飲料調製安全與衛生重點1 法令規範 重點2 餐具洗滌的規範 重點3 有效的消毒殺菌法重點4 食品中毒概說 重點5 食物中毒的一般分類重點6 餐具衛生標準與食用色素重點7 飲料調製的衛生管理應注意事項重點8 咖啡因含量重點9 微生物限量（飲料類微生物衛生標準第2條） 重點10 杯皿之清洗 1-5 吧檯設備與作業規範重點1 酒吧的種類重點2 吧檯之設備與器具重點3 吧檯作業規範 重點4 職業安全與衛生重點5 吧檯工作與物料管理 重點6 各種設備之清潔與維護 重點7 吧檯販售酒精性飲料的相關規範歷屆試題觀摩第二單元 器具、材料與調製法2-1 飲料調製的器具重點1 吧檯之設備 重點2 常見之杯皿 重點3 常見之調酒器具 2-2 飲料調製的材料重點1 飲料調製之裝飾物與配料 重點2 常見的雞尾酒調製配方 重點3 常見之基酒 重點4 飲料調製作業準備與注意事項 2-3 飲料調製法重點1 飲料調製的容量換算與操作步驟 重點2 飲料調製方法簡介 歷屆試題觀摩第三單元 飲品的認識與調製3-1 包裝飲料的認識 一、乳製品飲料 重點1 乳製品之種類重點2 鮮乳的特性 重點3 保久乳的特性重點4 發酵乳的特性重點5 奶粉之特性重點6 奶油、奶精之特性重點7 一般乳製品之特性重點8 乳製品之選購與存放二、碳酸飲料、冰淇淋、礦泉水的認識重點1 蘇打水與其他碳酸飲料重點2 冰淇淋與冰淇淋製品 重點3 其他冰淇淋製品重點4 礦泉水 三、果汁的認識 重點1 各種水果的特性重點2 各種水果之主要產地與產季重點3 國家標準分類之市售果汁含量規定 重點4 果蔬汁飲料分類重點5 水果、果汁的保存3-2 臺灣特有飲料的認識重點1 概說 重點2 泡沫紅茶、泡沫綠茶重點3 檸檬愛玉 重點4 珍珠奶茶重點5 黑松沙士 重點6 台啤重點7 木瓜牛奶 重點8 青蛙下蛋重點9 仙草 重點10 芭樂汁重點11 彈珠汽水 重點12 牧場鮮乳 重點13 冬瓜茶 重點14 青草茶 3-3 飲料的調製（如：乳品、果汁及冰沙等）一、各種果汁之調製 重點1 製作果汁之方法與器具 重點2 新鮮果汁之調製方式與製作要點 二、冰沙的調製重點1 紫蘇梅冰沙重點2 蜜桃冰沙重點3 莫西多檸檬冰沙重點4 鳳梨冰沙重點5 愛爾蘭咖啡冰沙重點6 奇異果冰沙 重點7 焦糖咖啡冰沙 重點8 榛果咖啡冰沙三、乳品飲料之調製重點1 抹茶可樂達重點2 冰榛果奶茶重點3 冰珍珠奶茶重點4 冰香草奶茶重點5 皇家熱奶茶重點6 木瓜牛奶 歷屆試題觀摩 第四單元 茶的認識與調製4-1 茶歷史與發展趨勢重點1 中國茶葉之起源 重點2 歐美飲茶習俗與歷史重點3 茶的產出地以及產出國4-2 茶的分類與特性重點1 適合茶葉生長之環境重點2 茶葉中所含重要成分以及飲茶的功效重點3 茶葉的等級分類重點4 茶葉的等級分類（依發酵程度分類）重點5 茶葉之分類（依採收季節分類） 重點6 茶葉之分類（依製作程度分類）重點7 茶葉之分類（依茶湯顏色分類）重點8 重要茶區與茶 重點9 常見的茶葉 4-3 茶葉的製程重點1 概說 重點2 茶葉的製程（不同發酵程度茶葉加工） 重點3 茶葉的製程（六大茶類加工） 重點4 臺灣特色茶製茶加工製程介紹4-4 茶的沖泡方法及調製重點1 茶葉的沖泡時間重點2 茶葉的沖泡水溫 重點3 各種茶具重點4 茶具與茶的沖泡 重點5 其他 4-5 調味茶與養生茶的認識及調製重點1 調味茶之變化重點2 各式花草茶 重點3 各式水果茶重點4 各式奶茶重點5 其他 重點6 養生茶的認識歷屆試題觀摩第五單元 咖啡的認識與調製5-1 咖啡歷史與發展趨勢重點1 咖啡的歷史 重點2 咖啡與臺灣 重點3 咖啡的生產國、產地與消費國重點4 適合咖啡的生長環境與條件重點5 咖啡的飲用 重點6 喝咖啡的禮儀 重點7 咖啡的營養價值與健康效用重點8 哪些人應該少喝咖啡 重點9 咖啡的健康學問 5-2 咖啡豆種類重點1 阿拉比卡種（Coffea Arabica）重點2 加那彿拉種（C.Canephora）重點3 其他品種 重點4 各種咖啡豆之比較5-3 咖啡烘焙原理重點1 咖啡的特性 重點2 咖啡的烘焙 5-4 咖啡的萃取原理、方法與調製重點1 咖啡的精製 重點2 咖啡的研磨重點3 常見的咖啡沖煮法 重點4 奶泡之製作重點5 義大利濃縮咖啡（Espresso）之調製重點6 義大利濃縮咖啡機之使用重點重點7 愛爾蘭咖啡之製作重點8 其他熱咖啡之製作 重點9 熱咖啡及其添加物 重點10 冰咖啡之沖泡 重點11 其他要點 歷屆試題觀摩第六單元 酒的分類與製程6-1 釀造酒的分類與製程重點1 釀造酒之定義與特性 重點2 啤酒概說重點3 啤酒之類別重點4 葡萄酒之定義、成分與種類 重點5 葡萄酒之歷史與商標標示相關規定 重點6 葡萄酒之主要產區 重點7 葡萄酒之品嚐、飲用與保存 重點8 開胃酒、佐餐酒與飯後酒 重點9 強化酒精葡萄酒 重點10 其他 6-2 蒸餾酒的分類與製程重點1 蒸餾酒之定義與特性重點2 威士忌 重點3 白蘭地 重點4 伏特加（Vodka） 重點5 龍舌蘭、特吉拉（Tequila） 重點6 蘭姆酒（Rum）重點7 蒸餾酒之再製酒重點8 蒸餾酒及其主要原料之搭配 6-3 合成酒的分類與製程重點1 琴酒（Gin） 重點2 香甜酒（Liqueur）概說重點3 香甜酒（Liqueur）之種類 6-4 國產酒重點1 概說重點2 國產釀造酒、蒸餾酒 重點3 國產再製酒 歷屆試題觀摩第七單元 混合性飲料調製7-1 混合性飲料的種類重點1 概說重點2 雞尾酒之組成要素重點3 雞尾酒的種類—依飲用時機分類重點4 雞尾酒的種類—依是否含有酒精分類重點5 雞尾酒的種類—依酒精濃度與雞尾酒分量多寡分類重點6 彩虹雞尾酒 重點7 雞尾酒的調酒術語7-2 混合性飲料的調製重點1 調酒之基本原則重點2 基本的調酒程序 重點3 常見之基酒重點4 各種雞尾酒與基酒的搭配重點5 搖盪法（Shaking）重點6 攪拌法（Stirring） 重點7 直接注入法（Building）重點8 注入法（Pour）重點9 電動攪拌機法（Blending）重點10 分層法（Layer）重點11 賓治酒的調製 重點12 香檳酒之定義、起源與釀製 歷屆試題觀摩第八單元 近年試題彙編101年統測 102年統測 103年統測 104年統測 105年統測 106年統測 107年統測 108年統測 109年統測 110年統測解答及解析"

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 單元彙整各類考題，統整攻略一本就GO！

活動

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