普羅旺斯1970: 一場飲食作家、明星主廚與老饕編輯的餐桌革命 | 誠品線上

Provence, 1970: M.F.K. Fisher, Julia Child, James Beard, and the Reinvention of American Taste

內容簡介

內容簡介 那一年冬天，他們在普羅旺斯改寫美國飲食文化◎美國飲食文學掌門人M‧F‧K‧費雪最真實的第一手信件、日記與訪談重新編寫◎記錄美國餐飲界傳奇茱莉亞‧柴爾德、M‧F‧K‧費雪、詹姆斯‧畢爾德等人的真確互動與心境◎看美國飲食文化如何從粗俗隨便轉向精緻矯飾，再轉而追求在地特色、自然樸實與人人都能料理的過程◎紐約時報暢銷書，亞馬遜書店4.2顆星好評1970年冬天，美國餐飲界的巨頭們不約而同地齊聚在普羅旺斯：M‧F‧K‧費雪在新居興建的期間去法國舊地重遊享受假期；詹姆斯進入一間減重診所掙扎著想幫身體減輕一些負擔；茱莉亞‧柴爾德剛寫完一本新書，亟需好好放個假，而她前往的南法度假別墅蓋在寫書夥伴席夢‧貝克的所有地上，所以貝克理所當然地也不會在這冬天缺席……這四組人馬，再加上費雪透過友人介紹認識的新星廚師李察‧歐爾尼，以及為眾多主廚擔任過編輯的茱蒂絲‧瓊斯，就構成了這傳奇性聚會的班底。為了把握這得來不易的機會相約，他們召開一場場午晚餐會，人人各自大展身手，也大肆享受法國最鮮美的海鮮、農產和美酒，話題圍繞著美食文化、美國飲食的風氣與未來，和法式料理對美國的影響等等。他們時而針鋒相對，時而共同慨歎，在一場場對話當中，他們逐漸發現彼此對於飲食的看法有何異同，但當時他們還沒有發現的是，在普羅旺斯度過的這一個冬天，後來竟然成為他們重塑美國品味與飲食文化的契機……擅於反思與細細筆耕的M‧F‧K‧費雪，把那個冬天她相遇的人兒、吃食和慧黠對話都寫入日記與信件裡，在她去世之後，身為她孫輩的作者發現了紀錄1970年冬天經過的日記，再加上就讀哈佛大學期間他對眾人書信的研究，搭配對尚在人間的幾位相關人士的訪談，關鍵的全貌終於曝光。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦作家、網路家庭董事長／詹宏志飲食旅遊作家／韓良憶飲食旅遊作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人／葉怡蘭廚師與飲食作家／莊祖宜Project Michelin 上班族的米其林計畫／Miss米「讀畢此書，胸中波瀾起伏，久久無法平復。對飲食愛好者而言，本書可說是一本夢幻般的著作：宛若一部超強卡司重量級史詩電影，熟悉已極的諸位美國餐飲界大師們於書中聚首，一起煮食、用餐、談笑，以至彼此辯論、較勁、猜忌、針鋒相對、意見相左……並一一延伸出各自的寫作與人生路程和風景；繼而從中點滴映照出，當時正風起雲湧的，回歸自我、勾勒自我的美國飲食發展的一頁歷史新章。激起無限共鳴。說來，此刻台灣，又何嘗不是正處於同樣的進程中？走過近十幾年的用力朝外張看、豔羨、師法、咀嚼過程後，現在，我們終於也開始回看、梳理、找尋屬於台灣飲食、台灣料理的面貌究竟何在？『我所研究的，是美國飲食與廚藝如何掙脫法國的陰影，走出屬於自身道路的往事。』──序章最後，作者路克巴爾如是說。而我也同樣期待，我們終將一步步堅定走上，同樣的道路。」－－【飲食旅遊作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人】葉怡蘭國際美味共饗「那是段曾經不為人知的祕史，那是個動人、閃耀、令人沉浸於其中而無法自拔的歷史現場。而正因其曾遭塵封，還原之後也更加出落地輝煌璀璨。」－－寇特‧安德森，著有小說《真正的信徒(暫譯)》(True Believers)「…美食家的精神食糧。」－－《出版人週刊》上的星級評價「路克‧巴爾承繼了姨婆費雪那澄澈與獨樹一幟的風格，以巧手描繪了美國餐飲史的風起雲湧，字裡行間流露著幽默、親切與真知灼見。這本書寫得很美，寫得讓我欲罷不能，畢竟書裡一位位都是大師，都是影響我至深的前輩－－他們啟發了美國一整個世代的廚藝人才。」－－艾莉絲‧華特斯，美食作家「路克‧巴爾召喚出史料，撬開了窗櫺，讓我們一窺少有人知的歷史風采，殊不知我們都活在那段歷史的庇蔭下。巴爾像個熟門熟路的嚮導，又像個好奇心發作的探長。他用詩人獨有的敏感，側寫了一群廚藝菁英如何不僅改變了我們放進嘴裡的吃食，也左右了我們看待食物的目光。《普羅旺斯1970》既思索了食物凝聚、分化而最終能滋養一個個靈魂的能力，也是對心境轉換之本質與友誼角色為何的一場剖析。即便你對吃並不特別講究，這書一樣能給你心靈上的收穫；如果你跟我一樣以食物的鑑賞家自許，那這書會讓你痴狂到不能自己。」－－安德魯‧麥卡錫，著有《最遙遠的歸途》(商周)「路克‧巴爾讓美食界的前代偶像們再度活躍起來，也捕捉到他們用在乎盤中飧是什麼的心情，引爆一場文化運動的瞬間。他的文采彰顯了大師們的才華，令人動容之餘，也訴說著每個獨特的個體如何決定了法式料理的奧義。」－－包伯‧史比茲，著有《茱莉亞的好時光》「路克‧巴爾替飲食史曾為之天搖地動的前輩們做了近距離的特寫，他們曾經躊躇滿志、曾經小鼻子小眼、曾經令人莞爾，也曾經飢渴──他們見證了餐飲古典時代的終結，也開闢出嶄新的世界。那是個講求實驗精神、包容態度與決不畫地自限的全新起點，是種啟迪於法國，但裡裡外外都充滿美國風情的嶄新廚藝。想拉張座椅飽覽美國餐飲從匍匐前進到亭亭玉立，《普羅旺斯1970》給你最近的距離。」－－亞歷斯‧普魯道姆，與茱莉亞‧柴爾德合著有《我在法國的歲月》「彷彿九星連珠的良緣，臘月時節的一九七○集結了法蘭西與美利堅的美食界巨擘。茱莉亞與保羅‧柴爾德夫婦假其位於普羅旺斯的恬靜住處，邀偷得浮生半日閒的詹姆斯‧畢爾德、李察‧歐爾尼、茱蒂絲‧瓊斯、席夢‧貝克與M.F.K.費雪小聚。回首前程，這場美食界的高峰會，竟儼然成了歷史的轉捩點。美國的廚師廚娘曾努力學習法式的技巧，但這場『師徒之緣』即將畫下句點。雖然感激法國廚藝的薰陶，但不再甘於被繁瑣而僵直的高盧規定與傳統壓抑，美國的廚藝界展現了自信，開始重新定義在地的飲食傳統將踏上什麼樣的全新蹊徑。費雪身為美國天后級的美食作家，留下了鉅細靡遺的日記，而他的姪孫巴爾則一頭栽進了史料的扉頁，讓人彷彿重返柴爾德伉儷旅居的『小不點』，也讓我們神遊那光輝燦爛的數日，親炙開展中的歷史。登場的角色一個個帶著熱血而鮮明的人格，在紙上活了過來。他們怪、他們有話不吐不快；他們狂，他們較起勁來可謂一時瑜亮。他們的生命滿懷愛戀，另有一副挑剔的味蕾。坊間關於茱莉亞與費雪之書不可謂不多，惟這本『小歷史』讓一切再次鮮活。」－－馬克‧納布勞克，《書單》網站書評「這本書真正的成功之處，在於把讀者帶回關鍵時刻，讓歷史在他們眼前栩栩如生。書裡的文字令人緬懷過往，帶你體會曾有的美好。」－－《波士頓環球報》「精采絕倫。」 －－《紐約時報》「你是否在會小小顛覆一下生命的改變面前躊躇不前──即便你知道改變終將帶來幸福與安慰──那就對了，這本書你讀就對了。」－－歐普拉網站（Oprah.com）「行雲流水而觀察敏銳的一本團體傳記，讀起來像小說一樣毫無阻力。」－－《紐約客》雜誌「登場人物的生命軌跡在作者巴爾的精心安排下，交織出普羅旺斯那美食家天堂的外表，跟其文化史藝術品的內涵。」－－《史萊特》電子雜誌「四位主角義無反顧，走上屬於自己的道路，而他們的互動也造就了本書，讓人內心滿是不好說出的波濤洶湧。」－－《華爾街日報》「微妙的對話，黯淡的燈光，烹調裡的心機，配上海膽慕斯跟杯裡的索甸美酒…路克‧巴爾給了我們一本充滿美味與感官之樂的傑作。人對美食與美酒的愛戀，呼之欲出於字裡行間。」－－蓋瑞‧史坦恩加特，著有《俄羅斯社交新丁手冊(陸譯)》與《超級悲傷的真實愛情故事(暫譯)》「路克‧巴爾的書寫是陽光斑駁下，美不勝收的一段紀實，他寫的是人如何動手做羹湯與三五好友分享。透過拿捏得宜的筆觸，他描寫了知名主廚的菁英薈萃－－茱莉亞‧柴爾德、（作者的姨婆）費雪、詹姆斯‧畢爾德與李察‧歐爾尼－－乃至於這四位的美國味蕾如何融會貫通了法式料理的規則，為美國『主場』的粉絲找出專屬的獨特。本書既思量了友誼的力量，也映照出懷舊並非一無是處。有種作品讓你捨不得一口氣讀完，《普羅旺斯1970》就是如此討人喜歡。」－－達芙妮‧莫金，美國文學評論與小說家

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介路克‧巴爾（Luke Barr）畢業於哈佛大學，擔任《旅遊與休閒》（Travel + Leisure）雜誌編輯多年。他的祖母為M‧F‧K‧費雪的親妹妹。目前與妻子和兩個女兒居住在美國布魯克林。鄭煥昇師大翻譯所畢，現為準自由譯者兼排球咖，樂於與素未謀面的作者、編輯、讀者隔空對話，有身為譯者的覺悟與使命感。個人信箱為huansheng.cheng@gmail.com，賜教、分享皆由此去。

產品目錄

產品目錄 序言第一章 隻身一人第二章 十週前……第三章 往普羅旺斯的路上第四章 與李察●歐爾尼共進的經典晚餐第五章 法國初體驗：他們的第一餐飯第六章 小不點，鄉間隱居之所第七章 詹姆斯●畢爾德注定失敗的瘦身計畫第八章 巴黎插曲第九章 柴爾德夫婦家的晚餐聚會第十章 性與政治第十一章 目空一切者的落日餘暉第十二章 脫逃第十三章 亞爾與亞維儂的遊魂第十四章 聖誕與跨年大餐第十五章 歸途第十六章 最後一屋第十七章 新的開始結語：普羅旺斯，二○一○誌謝註解與資料來源參考書目

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