東京五星級魚食名店: 日本名美食家岸朝子精選84家私料理 | 誠品線上

東京五つ星の魚料理

內容簡介

內容簡介 日本嘴巴最刁的美食家又一力作！ 想到東京品嘗魚料理的你一定要入手的名店導覽 知名美食家岸朝子精選84家私料理 本書作者岸朝子為日本知名美食家，以長達五十年以上的美食記者資歷培養出來的「審味觀」，深獲廣大讀者信賴。岸朝子親自挑選出日本東京都內84家知名魚食名店，依料理種類可分成日式家常料理、懷石料理、鄉土料理等，或是只提供某種漁產的沙丁魚、河豚、螃蟹等料理專門店。由岸朝子所精挑的東京美味魚料理，絕對值得到訪東京，想要享受美食時，可大快朵頤、一飽口福的魚食名店。想到東京一嘗鮮美海味的你，一定不可錯過收藏的美食導覽。 書中收錄日本東京都內84家魚食料理的老店與名店。不僅介紹各家名店的招牌菜色及歷史緣由外，特別針對喜愛水產鮮魚料理的饕客，收錄各家名店、老店的料理精選菜單、酒品及精美的料理照片，更提供地址、營業時間、收費服務等店家資訊。書中穿插七篇專欄，有作者岸朝子對於魚料理的看法，以及魚類推廣中心資料館館長坂本一男先生，摘錄日本史書《古事記》中提及的魚類內文寫成魚類小知識等內容。 若是想去東京品嘗鮮魚海產料理，卻不知道該從何著手的人，可以參考書中店家介紹及招牌菜色，並藉由書中附錄的各家名店的交通資訊及東京地圖，遊覽東京、吃遍鮮魚美食。本書將是不可或缺的鮮魚美食寶典。

各界推薦

各界推薦 「岸朝子直言不諱自己喜歡將燒魚的醬汁澆在飯上，不過這樣就沒女人味了！那種天真爽朗的個性，正是美食家當有的真性情，咀嚼她描繪的食物風貌，自是格外有味。」－－美食評論家／胡天蘭 「我個人一直是岸朝子女士的忠實讀者。當年在日本買了原文的東京五星級伴手禮，後來我還收集了東京五星級肉料理，東京五星級甘味處等書。岸朝子老師這系列的書格式很固定，都是寫一小段店家的小故事，附上詳細包括菜單價錢交通等等資訊，最後還有精美的地圖讓你一定找的到這些名店。我最喜歡的就是看店家的故事，從中可以感覺到日本職人的堅持所在，感受到每家嚴選的五星店為何可以成功的秘訣。每一章之間還穿插著小專欄，更是讀來趣味橫生。」如果您是東京自助旅遊中毒者，您書架上不能少了這本書！－－ 日本自助旅遊中毒者／林氏璧「出身牡蠣世家與美食記者的岸朝子嚴選，源自海國得天獨厚的恩賜，間間都不止是萬中選一。真是美味極了！這次，就讓我們按圖索驥來驚嘆吧。」－－日本美食作家／ 和菓子「日本人對海味魚食的標準之高，從到處林立的餐廳可見一斑。如果有一位長達五十年以上的日本美食記者來做嚮導，那簡直就像是隨身帶著識途老馬般，可省去找美食的力氣。推薦這本累積超過五十年經驗的秘笈書。」－－旅遊生活部落客／艾瑪

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介岸朝子 (KISHI ASAKO)一九二三年生於東京，女子營養學園（現為女子營養大學）畢業。一九五五年進入主婦之友社工作。而後，轉職到女子營養大學出版部，擔任《營養與料裡》的主編。一九七九年，成立EDITORS公司，編輯多本與料理、營養等飲食相關的書籍和雜誌。一九九三年起，於富士電視台節目《料理鐵人》中擔任評審，品嘗後說出一句「美味至極」的評語成為熱門話題。■譯者簡介陳佩君輔仁大學日本語文學系、淡江大學日本研究所畢業，現為專職的口筆譯者。

產品目錄

產品目錄 推薦的話前言〈中央區〉區域地圖掌心規模的生意才有講究的料理三龜…【日本料理】溫暖脾胃和心靈的正宗懷石料理馳走 啐啄…【懷石料理】迎合個人喜好與食量的店懷食 道場…【懷石料理】壽司是日本料理，季節感很重要鮨 青木…【壽司】日本唯一專賣沙丁魚的料理店沙丁魚屋…【沙丁魚料理】放鬆心情享用知名的金田中料理金田中 庵…【吧檯式日本料理】九繪魚來自產地的特約養殖場土佐料理 祢保希 銀座店…【土佐鄉土料理】吧檯上菜的創始老店本店濱作…【關西日式料理】富含主人心意的花樣料理銀座 和久多…【懷石料理】賭上榮譽和招牌做壽司銀座 久兵衛…【壽司】最重要的是「款待」之心銀座 鳴門…【河豚料理】充滿季節感的料理之美銀座 淺見…【日本料理】船長自己捕獲的島魚八丈島 優希丸 銀座總店…【八丈島料理】享受能登當地一樣口感的地方好酒能登半島 時代屋…【能登海鮮料理】豪爽大啖極品河豚河豚 福治…【河豚料理】自家生產的牡蠣保證新鮮安心銀座 金輪…【生蠔˙鮮魚料裡】隨個人喜好的調理方式大啖三大螃蟹銀座 江島…【螃蟹料理】感受大分縣之豐饒的高級餐廳餐廳 坐來 大分…【大分鄉土料理】令人驚嘆菜色之豐富的鮪魚料理銀座 岬屋…【鮪魚料理】盡是當天早上捕獲的三浦新鮮漁產銀座 魚癡…【地方海產料理】享用的當下就是時令的鮮魚料理鮟鱇屋 高橋…【鮮魚食堂】海產行家御用的名料理店金升…【立食日本料理】器皿、裝潢為料理更添輝煌吉星…【河豚料理】實現壽司和天婦羅的超強組合壽司 天婦羅 秋…【壽司˙天婦羅】家傳美味的起始來自茶人諸侯松江之味 日本橋 皆美…【松江鄉土料理】傳承江戶口味的雅緻老店割烹 嶋村…【江戶前料理】〈千代田區〉區域地圖壽司和店面裝潢都是真正的江戶前神田 笹鮨…【壽司】在江戶情調中品嘗江戶美食伊勢源…【鮟鱇魚料理】蘊含老街囝仔氣質的江戶前壽司金多樓壽司…【壽司】認真不造作的江戶前壽司九段下 壽司政…【壽司】木飯盒特有的芬芳與美味越後料理 松井…【越後料理】〈港區‧品川區‧目黑區‧世田谷區‧大田區〉區域地圖開高健也掛保證的道地好味赤坂 與太呂…【鯛魚˙天婦羅˙河豚料理】老闆娘身兼主廚的名店赤坂 鴨川…【河豚料理】洗練至極的[親切與溫暖分德山…【吧檯式日本料理】食材與手藝的「極致款待」河豚˙鱉 櫻田…【河豚˙鱉料理】以備前燒陶器享受備前美食備前 寂助…【岡山鄉土料理】野生香魚獨有的佳餚鮎正…【野生香魚料理】盡享紐約美食與氣氛Grand Central Oyster Bar&Restaurant 品川店…【牡蠣料理】全世界的生蠔齊聚一堂海鮮餐廳 東京蠔吧…【牡蠣料理】豪放又纖細的米津流土佐料理米津…【土佐料理】與食材完美搭配出從容不迫的料理小林…【吧檯式日本料理】在地的海河漁產豐富上桌食通 豐…【在地漁產料理】〈新宿區‧澀谷區〉區域地圖生在花街「泉鏡花也熱愛」的店割烹 魚德…【日本料理】右手操刀、左手玩樂的河豚名伯樂伯樂…【河豚料理】極品食材、手藝、器皿造就的傑作料理懷石 小室…【懷石料理】與星鰻、客人嬉戲的名料理星鰻料理 增味…【星鰻料理】實踐平成江戶前壽司的行動派壽司匠…【壽司】盡是當天上岸的地方鮮魚大分鄉土料理 出世魚…【大分鄉土料理】菜單從頭到尾都是貝、貝、貝蛤蜊…【貝類料理】以超值的價格享受當季料理味處 平治…【和食餐館】珍奇料理的話題更助酒興佐賀 雜穀…【佐賀鄉土料理】蘊藏工夫與感情的愛媛之味宇和島…【愛媛鄉土料理】〈台東區‧文京區〉區域地圖費工實在的精緻江戶前壽司弁天山 美家古壽司 總店…【壽司】以大眾化的價格享用心意的滋味淺草 三浦屋…【河豚料理】吃吃喝喝過足江戶人氣氛淺草 一文 總店…【江戶料理居酒屋】從主人的手送到客人手上的江戶前壽司壽司游…【壽司】規規矩矩用手取食的江戶前名品壽司鮨 松波…【壽司】料理的品項和份量多、品質佳魚料理 遠州屋…【大眾日式料理】享盡陸奧料理與地方名酒東北畔…【陸奧料理】用心和份量都很海派的鮮魚料理行德…【鮮魚料理】以近乎成本價提供精選的虎河豚荷引…【河豚料理】名店長女掌廚的傳統料理米茶月堵…【津輕料理】認真的主人捏製的真摯壽司鮨 安田…【壽司】夏天也能吃火鍋的專賣店旬彩四季料理 湯島鍋家…【大眾日式料理】下足工夫的豐富章魚料理章魚屋 三忠…【章魚料理】享受師傅好手藝的「主廚推薦套餐」鮨 鈴木…【壽司】〈江東區‧墨田區〉區域地圖期待烤蛤蜊之後的神祕料理割烹 燒蛤…【創作料理】「功夫見真章」的個性料理店深川 志香…【日本料理】日本產的活貝琳瑯滿目貝料理 海作…【貝類料理】夏天也可享受和冬季一樣的河豚料理向島 橋本…【河豚料理】背負自家招牌回應客人的信賴兩國 河豚 瓢箪…【河豚料理】〈豐島區‧北區〉區域地圖活用食材要先從食材本身做起茶懷石料理 和幸…【茶懷石料理】從「不刻意的工夫」可見店家的真本事高勢…【壽司】手製壽司的洗練與溫暖鮨勝…【壽司】顧客受「老闆的壽司」吸引上門的店壽司 高橋…【壽司】從價格無法想像的高品質旬菜 味浦…【吧檯式日本料理】品味極上的食材和主人的手藝駒込 鮨金…【壽司】〈中野區‧練馬區〉區域地圖酒豪和老饕都滿意的店串打工房 燒串…【海鮮居酒屋】讓人想要「一來再來」的料理店會席料理 岸由…【宴席料理】以實惠價格享受天然海味第二力酒藏…【鮮魚居酒屋】手藝精湛的魚料理浪漫開花浪漫…【季節魚料理】原始炭燒就是最傳統的燒烤原始炭燒 陸蒸氣…【碳烤】以驚喜價供應鮑魚、龍蝦鮑魚亭…【鮑魚˙龍蝦料理】酒豪也會中意的風雅料理御料理 萬代家…【和食餐館】專欄岸朝子之 魚料理的醍醐味①因地制宜的魚料理②回憶中的魚之味③夏季好味－－香魚與狼牙鱔④海鮮的養分滋養生命坂本一男（魚類推廣中心資料館館長）之《古事記》中的魚①鯛魚②香魚③鱸魚東京電車路線圖廣域地圖索引1. 板橋˙十條2. 王子˙田端3. 中野˙鷺宮4. 池袋˙高田馬場5. 上野˙湯島˙本鄉˙水道橋6. 淺草˙押上7. 明大前˙中野坂上8. 新宿˙四谷˙原宿9. 神田˙銀座˙霞關10. 兩國˙錦糸町˙深川11. 下北澤˙三軒茶屋12. 澀谷˙目黑˙廣尾13. 濱松町˙芝公園14. 新木場˙有明15. 自由之丘˙駒澤公園16. 五反田˙大井町17. 品川˙台場日文五十音索引料理類別索引

商品規格

試閱文字

內文 : 前言
四面環海的島國日本雖然不算遼闊，領土由北到南狹長延伸，受四季變化之惠而有豐富的漁產，是個幸福的國家。誠如「森林是海洋的情人」這句話一樣，翠綠茂盛的森林透過河川涵養海洋，孕育了魚貝和海藻等。在北海道，有愛奴人視為神明的禮物而珍貴地整尾食用的鮭魚，以及鱈魚、花魚、海膽、蟹類、墨魚等；沖繩則有定為「縣魚」的雙帶烏尾鮗（編註：俗稱烏尾冬仔）和珊瑚礁周邊海域可捕獲的一種石斑魚「鰓棘鱸」之類，顏色鮮豔的漁產豐富。此外，隨季節來看，春天人們稱為「報春魚」的石狗公、鯡魚、鯛魚等，到初夏「寧可當了老婆也要買初鰹」這句俗諺可見江戶兒女（譯註：江戶為東京舊稱）有多重排場的鰹魚登場了。北上之後經過津輕海峽再迴游南下的鰹魚富含脂肪，鮮美可口。秋天如文字所示，是秋刀魚的時令。然後到了冬天飛雪夾著寒風打著屋頂、俗稱「鰤魚到」的季節，在日本海一側，家家戶戶忙著用鰤魚趕製俗稱「蕪菁壽司」的新年大餐。
在不吃生魚的中國和歐美各國，近年來開始排斥攝取牲畜類的動物性脂肪，壽司等的日本料理被視為有益健康的飲食方式，而大受歡迎。在倫敦有論文指出日本兒童之所以天資聰穎，是因為「多吃銀皮青背魚類」的關係，雖然這是二十年前的研究，但魚脂肪所含的多元不飽和脂肪酸不僅能防止動脈硬化、降低血液中的膽固醇，還能活化腦部機能，因此愈來愈受到世界各國的重視。
不只是壽司，廣泛使用魚貝類的日本美食從地方上的鄉土料理到懷石料理，豐盛多元。希望美味的魚料理能拓展您的飲食生活，成為健康長壽的泉源。

岸朝子


令人驚嘆菜色之豐富的鮪魚料理
銀座 岬屋（銀座　みさきや）
鮪魚料理

原本在麻布十番的鮪魚專賣店於平成七（一九九五）年搬遷到此地，十九（二〇〇七）年時改裝成現在這樣明亮的店面。裝潢以乳白色為基調，更顯出招牌的鮪魚的紅與粉紅色的美麗。主廚東山仙秋先生曾修業過講究配色和裝盤的會席料理，所以端出來的鮪魚料理無不讓人睜大眼睛「啊」地驚嘆它的裝盤是如此細緻又多彩多姿。
店裡只使用野生鮪魚，以地中海產為中心，部分也採用日本的近海漁產。生魚片以黑鮪魚為主，其餘因應菜色選擇印度鮪魚或大目鮪魚、長鰭鮪魚等。依時期不同，有時也用青森縣大間、北海道戶井捕撈的黑鮪魚。
不特別拘泥漁產的品牌，這家餐廳讓客人在各個時期以合適的價位安心品嘗鮪魚，接待客人的服務態度也十分穩重得宜。

圖說1_使用印度鮪魚或黑鮪魚（照片）的炙燒鮪魚頭肉一定要搭配日本酒品嘗 2_鮪魚頭肉在醬汁醃漬過再自行以櫻花木屑煙燻而成，適合配燒酒或日本酒 3_東山先生修習自宴席料理，從擺盤即可看出技術高超 4_一入店門右手邊是白木的吧檯，對面的廚房也很寬敞5_不論配飯或下酒都很受歡迎的山藥鮪魚。充分攪拌後淋上醬油，用海苔包著吃

器皿、裝潢為料理更添輝煌
吉星（吉星）
河豚料理

從熱鬧的甘酒橫丁街隔一條馬路之外，面向安靜的街道坐落著一家和風店面，前面有一看似路標的石柱刻著「吉星」字樣，還有高聳的竹子當圍籬，沈穩而摩登。從暗灰色和褐色的牆壁之間往裡走是玄關雖然素雅，但充滿了符合懷石料理店的高級感。
就如店主奧山武先生所言，「清爽的裝潢」是這家店秉持的原則，牆壁和天花板的白搭配黑色的椅子、餐桌，以及鋪著黑石的地板和鵝卵石的布置，簡約之中又令人感到用心入微，與店門外觀協調，十分美麗。
這家店使用瀨戶內海產、豐後水道產的河豚，從下關或築地進貨，不使用養殖河豚。衡量著鮮甜度和口感的平衡，河豚宰殺後還要放三天熟成。相較於別處，口味偏不甜的酸橘醋主要使用手工榨汁的柑橘製成。這些肉眼看不到的「工作」所創造出來的味道正是本店另一個看不見的招牌。

圖說1_畫有金繪的黑漆碗裝盛以白味噌調味的白子湯，顯出鴨頭蔥的綠 2_以黑白為基調的餐桌包廂，風格簡約穩重3_奧山先生在吧檯正面的廚房施展廚藝 4_先烤過再用摻酒的醬油煎得焦香的中落燒，上頭以山椒葉點綴，盤子是唐津陶器5_榻榻米上擺放桌椅的書院風格包廂

專欄
岸朝子之
魚料理的醍醐味1
因地制宜的魚料理

在東京長大的我，說到魚也曾經只知道竹筴魚、鯖魚、鰹魚、鮪魚、沙丁魚、秋刀魚、鯛魚這些，自從成為美食記者後，開始走訪全國各地，知道了即使同一種的魚在不同地方有不同的稱呼，料理是很有學問的。
舉例來說就像海鱸和九繪魚。第一次在九州福岡的餐廳吃到牠的生魚片和火鍋，覺得很美味。每年以來自福岡的朋友為主，都會在東京找一家魚料理店聚在一起辦尾牙，大啖鱸魚的生魚片和火鍋。見到總長超過一公尺的大海鱸，大家齊聲發出歡呼。海鱸的味道清淡，不管多少都吃得下。不過聽說九州唐津的秋季祭典上，會把一整條鱸魚用醬油、酒和砂糖煮成很有光澤的甜甜鹹鹹的味道，放在餐桌中央招待客人。
雖然一樣是鱸魚科，在和歌山縣稱為九繪魚，很多人為了一嘗日高町名產的九繪魚火鍋不遠千里而來。我最近在伊豆的下田飯店吃到海鱸的魚雜，大受感動。用砂糖和醬油煮成鹹中帶甜的魚眼珠和頰肉很好吃，讓人連骨頭也不想放過。
同樣做成紅燒魚，在關西或許因為白肉魚較多，常使用薄鹽醬油來烹調，關東則喜歡用濃醇的醬油滷成重口味。我喜歡把融入魚肉鮮味的滷汁澆在飯上吃，不過這麼做好像讓自己愈來愈沒有女人味了。

活動

• 8/24前 全站滿$1,600享92折
• 8/24前 全站滿$3,000享9折