植物蛋白質的神奇力量: 兼具高營養與零負擔的人體第一營養素 | 誠品線上

內容簡介

內容簡介 本書的四大特色:1 從生活實際需求切入,了解蛋白質對身體的功能與重要性,以情境案例來引起共鳴,點出涵蓋小孩到老年人各年齡層的需求。2 說明植物也是優質蛋白的真相,並帶出具有動物蛋白好處,卻無動物蛋白壞處的獨特優勢。3 教大家可從哪些食材獲得,又能從中取得不同的營養與功效,並針對各類食材提供搭配食譜與菜色。4 攝取植物蛋白質的實際應用,包括三餐的分配、攝取份量、正確食用方式、大眾的健康需求,以及每日參考菜單。現代人愛談養生、保健,人人都有一套身體保養之道,也有不少節目教大家如何過得更健康。但如果考考大家對蛋白質的了解,很多人腦海裡可能會浮現肉類、牛奶或蛋類等食物,代表著多數人的營養觀念並沒有與時俱進。植物也是優良的蛋白質來源之一,而且具有對健康有益的附加價值。由於長久以來營養資訊的落差,讓大部分的人誤以為動物蛋白才擁有完整、充分的胺基酸,想要長高、長壯、長肌肉,就一定非吃葷食不可。這些想法代表大部分的人對蛋白質都還是一知半解。其實植物蛋白的好處,早就反映在古人的飲食智慧中,只是現今社會一味追求西式化的精緻飲食,反而把先人留下來最重要的資產給揚棄了。在很早以前,亞洲許多國家就會吃大豆(例如黃豆飯、味噌、豆腐、豆干),而中東則是食用埃及豆(鷹嘴豆)。在物資缺乏的年代,大部分的人依然活得非常健康、強壯,有足夠體力應付每天的生活作息,可見這些食物裡所含的蛋白質,足夠提供人體所需。反觀現代社會,雖然營養不虞匱乏,但很多人卻吃出一身慢性病來。好的植物蛋白質,其實就藏在各式各樣的豆類、穀物及堅果裡。因此不用擔心找不到優良的植物蛋白來源,或害怕吃膩了某種植物蛋白食材,因為植物界裡有成千上萬種選擇可以滿足身體所需。植物蛋白質就像飲食界裡的潛力股,內在充實而暗藏光芒,等待聰明的讀者來發掘這些對身體健康有益的明日之星。補充蛋白質一定會胖?不吃肉哪有足夠營養?只要找對食材,就能吃得健康、吃出食癒力,一切答案都在植物性蛋白質!告別油膩、減去負擔,卻能同時擁抱維持生命的重要元素,健康飲食的最新趨勢,就從植物蛋白質開始吃起。蛋白質身為人體第一營養素,重要性不言可喻。想補充蛋白質,卻又害怕吃進多餘的脂肪與熱量,造成身體負擔,其實有更健康的選擇,而且不用費心尋找。大豆、穀類或堅果,都含有豐富的蛋白質,以及濃縮、分離而成的大豆蛋白,蛋白質含量更高達70%以上,是肉類、蛋或牛奶都遠遠比不上的。曾經,這是我們知道的蛋白質……●豐富的蛋白質只存在於肉、蛋、奶等動物食材●植物裡只有少量的蛋白質,而且胺基酸種類並不齊全●動物蛋白質的組成與人體相近,適合攝取且吸收快 現在,讓我們重新來認識蛋白質……●燕麥、豌豆蛋白質含量等同肉類;黃豆含量為36%,更居所有食材之冠●植物不但富含蛋白質,八寶粥、五穀飯等常見飲食更能提供完整的胺基酸●植物蛋白質沒有高熱量與致癌物,還帶來維生素、膳食纖維與更多植物營養素

各界推薦

各界推薦 動物蛋白質是大家所熟知的蛋白質來源,但攝取時也常因脂肪與膽固醇過量,甚至不當的烹調而對健康造成負擔。有鑑於此,減少動物食材,而增加植物食材的攝取,已成為健康飲食的重要指標,也因此優質的植物蛋白質在此時此刻,特別受到囑目。──王進崑,中山醫學大學前校長、國際保健營養學會理事長在這本《植物蛋白質的神奇力量》中,詳盡說明蛋白質對人體的重要性,甚至協助社會大眾重新釐清一些營養觀點,清楚說明一般人較容易混淆的動物、植物性蛋白質的差別及優點。──奧德拉‧戴維斯,紐崔萊全球產品研發及分析科學副總裁

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介丁彥伶銘傳大學傳播管理學碩士、資深醫藥記者,從事醫療媒體工作多年,曾擔任雜誌專欄作家、電視節目醫療顧問。吳佩琪世新大學新聞系畢,曾擔任電視台節目企劃與執行製作,並為多家媒體與出版社營養健康類書籍特約寫手。陳俊榮教授 審訂臺北醫學大學保健營養學系教授,研究專長為大豆蛋白質,以及大豆蛋白與酪蛋白對慢性腎衰竭動物之影響。

產品目錄

產品目錄 序 優質蛋白質的最佳來源 王進崑序 正確的觀念,才能為自己和家人帶來健康 奧德拉‧戴維斯前言 認識植物蛋白質Part 1 這時候,你需要來一點植物蛋白質為何蛋白質很重要10種情境提醒你補充蛋白質1. 小孩在幼稚園老是感冒,頭痛、發燒輪著來2. 最近工作壓力大,動不動就發脾氣,晚上總是輾轉難眠3. 懶洋洋地提不起勁,常常忘東忘西,吃什麼都沒胃口4. 正是要用腦的時候,卻感覺自己變笨了,腦袋裡一團漿糊5. 運動的時候不小心受傷了,肌肉也非常酸痛6. 健康檢查時,發現自己出現骨質疏鬆的現象7. 洗頭髮後,落髮塞住浴室的排水孔8. 腸胃不適,吃也難過,不吃也難過9. 食品安全頻頻出狀況,懷疑自己吃了不少黑心食物10. 正值青春期的孩子,擔心身高落人之後Part 2 破除「植物≠優質蛋白」的錯誤印象印象1 從植物中無法攝取足夠的蛋白質?真相是:大豆的蛋白質含量等同肉類,且有足夠完整的必需胺基酸印象2 動物性蛋白擁有植物性蛋白缺乏的胺基酸?真相是:營養攝取不是單一競賽,整體相比並不遜色印象3 要多方攝取,才有足夠的蛋白質營養?真相是:富含蛋白質的植物食材,其實就在日常飲食中印象4 動物性蛋白的吸收率遠優於植物性蛋白?真相是:雖然較慢,但也相差無幾,而且對身體更為有益印象5 魚肉蛋奶裡的營養,植物裡吸收不到?真相是:植物裡臥虎藏龍,身體需要的營養它都可以提供印象6 植物蛋白質無法滿足成長中孩童所需?真相是:植物蛋白質不但營養充分,而且副作用少印象7 反正營養價值相同,不吃植物也沒差?真相是:高熱量、膽固醇,其實動物蛋白質的缺點也不少Part 3 好的植物蛋白質要去哪裡找最佳代表非它莫屬:大豆類黃豆/毛豆/黑豆傳統主食必備要角:全穀類小麥/糙米/燕麥營養多多零嘴良伴:堅果類花生/芝麻/腰果/核桃/杏仁健康又有互補作用:蔬菜類豌豆/豆芽/苜蓿芽/花椰菜補充植物蛋白質有訣竅──專訪臺北醫學大學保健營養學系教授 陳俊榮Part 4 吃多吃少都不好,吃得正確最重要一天三餐怎麼吃剛剛好的攝取量吃得正確,才能有效吸收吃對營養,身體沒煩惱成長滿分的青少年能量飽滿的運動族美麗窈窕的粉領族活力充沛的上班族幸福待產的孕媽咪老而彌堅的銀髮族

植物蛋白質的神奇力量: 兼具高營養與零負擔的人體第一營養素:本書的四大特色:1從生活實際需求切入,了解蛋白質對身體的功能與重要性,以情境案例來引起共鳴,點出涵蓋小

書名 / 植物蛋白質的神奇力量: 兼具高營養與零負擔的人體第一營養素
簡介 / 植物蛋白質的神奇力量: 兼具高營養與零負擔的人體第一營養素:本書的四大特色:1從生活實際需求切入,了解蛋白質對身體的功能與重要性,以情境案例來引起共鳴,點出涵蓋小
作者 / 丁彥伶 吳佩琪; 陳俊榮 審訂
出版社 / 遠見天下文化出版股份有限公司
誠品26碼 / 2680898091007
ISBN13 / 9789863205272
ISBN10 / 9863205273
EAN / 9789863205272
裝訂 / 平裝
開數 / 25K
級別 /
語言 / 中文 繁體
頁數 / 224