舌尖上的中國 | 誠品線上

內容簡介

內容簡介 食物,滋養的從來不只是胃,而是一個時代。五百幅精采照片,三十餘種特色食材,九篇經典名家美食隨筆連結千萬人次的感動,紀錄片「舌尖上的中國」,圖文精采完整呈現 什麼樣的滋味最能安撫遊子與旅人的心? 當你一口咬下白嫩多汁的白切雞,或舀起一匙口感濃郁的佛跳牆時,湧上心頭的,絕對不只是食物的鮮香。 現磨黃豆與井水製作的豆腐、清晨摘採的清脆竹筍、高溫悶蒸的陳皮鴨、陽澄湖深處的大閘蟹與時光妙手釀造的醬料,《舌尖上的中國》帶我們走進大江南北,感受各地獨有的食物故事。這些故事反映出在地的風土特色,也傳達了人對於大自然無法切割的依賴及對家鄉味的想望。 食物所餵養的,不僅僅是我們的脾胃,更是我們的心靈。 本書共分七章,以一章一主題的方式探索中國大江南北、不同族群文化的飲食生活。一方面紀錄了各地「吃」的差異性與獨特性;二方面也見證了在中國這片土地上,所孕育出的豐美食材,以及生活在這片土地上的人們,如何因應自然環境而發展出的飲食生活。一、 自然的饋贈:不同的自然環境下,不同的珍貴食材,如松茸、筍、蓮藕二、 主食的故事:不同地區、不同民族餐桌上的主食三、 轉化的靈感:發酵的美味,腐乳、豆鼓、黃酒、泡菜四、 時間的味道:醃漬與風乾食品是古老的智慧,如臘肉、火腿、鹹魚、醬菜五、 廚房的祕密:如何色、香、味具全?且看廚師的手藝六、 五味的調合:調味的精髓在於如何運用不同的調味品及調味手法七、 我們的田野:從餐桌回到大地,探究美食的源頭

各界推薦

各界推薦 媒體推薦洪震宇、韓良露 專文推薦王偉忠、吳恩文、邰智源、胡天蘭、莊祖宜、陳浩、焦桐、楊力州、楊照、詹偉雄、蔡珠兒 飲食作家、媒體人、文化人齊聲推薦(依姓氏筆畫排序)「中國飲食文化浩如繁星、博如滄海,即使窮畢生精力也無法探究萬一。一直在期待一部作品,可以梳理出融合了自然地理,人文歷史的中國飲食文化樣貌,脫去艱澀典故,貼近庶民生活,又能挑起味蕾,躍動人心;毫無疑問,《舌尖 上的中國》歷經浩大的田野調查工程,結合眾多人力與智力,透過極具創意的分類命題,撼動人心的鏡頭語言,還有那些在山澗水涯勤奮努力的人物故事,為這不可能的任務開出了一條可行的道路。在全球化浪潮席捲而來之際,這部作品也顯露了這一代人們對傳統食物生產、工法及記憶即將快速失傳的集體焦慮感;當地球的國界逐漸模糊的時候,最後,應該只剩下食物和味道可以辨別我們來自的土地了。」--吳恩文「看過這麼動人的飲食文化紀錄片不免感慨,臺灣的好山好水間,味蕾的驚豔同樣得以尋覓,在食材食物的文化推廣上,我們何以落於人後?希望臺灣人至少把《舌尖上的中國》看一遍,繼而深思,汲汲追求財富之餘,我們缺了什麼?」--胡天蘭「《舌尖上的中國》從食材的產地與小人物的觀點出發,鋪陳出綿延世代又跨越千里的味覺譜系。在這個食品安全問題頻仍的時代,回頭認識中國各地豐富的天然食 材和飲食傳統顯得格外有意義;配上溫暖優美的敘述和精采的攝影,這部紀錄片與著作不只挑動味蕾,也是一場知性的饗宴。」--莊祖宜「有段時間我在高雄甲仙拍攝紀錄片,在這個莫拉克風災的重災區,有一群新住民媽媽用沉默的力量參與社區的重建,其中融合自己原生母國傳統及甲仙在地食材的 美食,瞬間就吸引了攝影機的目光。其中一位來自柬埔寨的媽媽這麼說:「當我的孩子不願意學習我家鄉的母語時,或許來自食物的味道可以幫助我的孩子,在以後找到一條回家的路。」翻閱這本書時,我心想在國與國、文化與文化的差異間,食物或許可以扮演理解的力量。」--楊力州

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介 CCTV中央電視臺紀錄片頻道中央電視台紀錄頻道(CCTV-9紀錄頻道)是中央電視台旗下,以播出各類紀錄片為主,中英雙語、全球覆蓋的24小時全天候排播免費專業的紀錄片頻道。這是中國第一個全國播出的國家級紀錄片頻道,也是中國第一個全球覆蓋的中英文雙語紀錄片頻道。本書為中國中央電視台籌備、拍攝的飲食文化紀錄片「舌尖上的中國」推出後,同步規劃的書籍。除了與紀錄片相同的架構外,書中更深入地介紹各地的風土食材與精采的飲食故事。紀錄片製作團隊傾力改寫文本,完整再現本片,帶我們從紙上回味「舌尖上的中國」。

產品目錄

產品目錄 第一章、自然的餽贈1. 松茸,野生菌中的貴族2. 廚師愛筍,曰其單純3. 藏匿深山的禮物:諾鄧火腿4. 閃著汗水的蓮藕5.冰下查幹湖的漁獲◎飛天筍 蔡珠兒◎鹽沁虱目魚 傅士玲第二章、主食的故事1.溫飽的信仰:五穀雜糧2.稻米之香3.麵食地理4.團圓與記憶的味道:年糕與餃子◎吃餃子雜談 唐魯孫第三章、轉化的靈感1.黃豆對豆腐的漫長尋找2.遠隔萬里的默契3.萌菌物語:不可思議的轉換4.醬缸文化之本義◎臭豆腐的滄桑史 朱振藩第四章、時間的味道1.泡菜:一千個主婦就會有一千種味道2.時間修煉出的臘味靈魂3.味蕾的記憶4.醃貨:中國味覺紀念館5.才下舌尖,又上心頭◎烤烏魚子 林文月第五章、廚房的祕密1.尼西鄉的黑陶罐2.蒸煮兩相悅3.大燙乾絲的不能承受之輕4.對一道菜的永恆追求5.文思豆腐的物我兩忘6.油的藝術7.火候——中式廚房的機密8.媽媽菜的人生況味◎也是一種後現代飲食:白斬雞 方梓◎佛跳牆 焦桐第六章、五味的調和1.超越了「甜」的糖2.苦之辨證3.鹽,一位平衡大師4.酸,在味蕾綻放時5.好潑辣6.鮮可道,非常道◎臺灣的牛肉麵之時代與來歷 舒國治第七章、我們的田野1.鄉村的盛宴2.海的「子民」3.河蟹社會4.垛田裡的食智慧5.高原不朽的精靈:青稞6.屋頂上的菜園◎大閘蟹的美味神話 蔡珠兒

舌尖上的中國:食物,滋養的從來不只是胃,而是一個時代。五百幅精采照片,三十餘種特色食材,九篇經典名家美食隨筆連結千萬人次的感動,紀錄片「舌尖上的中國」,圖文精采

書名 / 舌尖上的中國
簡介 / 舌尖上的中國:食物,滋養的從來不只是胃,而是一個時代。五百幅精采照片,三十餘種特色食材,九篇經典名家美食隨筆連結千萬人次的感動,紀錄片「舌尖上的中國」,圖文精采
作者 / 中央電視臺紀錄頻道
出版社 / 遠見天下文化出版股份有限公司
誠品26碼 / 2680727258007
ISBN13 / 9789863200574
ISBN10 / 9863200573
EAN / 9789863200574
語言 / 中文 繁體
開數 / 18K
頁數 / 256
裝訂 / 平裝
級別 /