升科大四技餐旅服務升學寶典含解析 下: 旅館篇 (2019版) | 誠品線上

升科大四技餐旅服務升學寶典含解析 下: 旅館篇 (2019版)

內容簡介

內容簡介 ◎重點整理：濃縮教材精華，集合重要內容。 ◎立即練習：立即驗收學習成果，以強化課程之學習。 ◎歷屆考題：於章節之末集合統測題目，供學生自我加強練習之用。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介劉君慧

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產品目錄 餐旅服務(上)第一章 餐廳服務緒論1-1 餐飲商品介紹1-2 基本服務禮儀及儀態訓練1-3 餐飲從業人員的工作職責第二章 餐廳設備與器具2-1 餐廳設備介紹2-2 器具的介紹2-3 器具材質、特性及保養2-4 布巾的介紹第三章 菜單飲料單的認識3-1 認識各式菜單3-2 菜單功能與結構3-3 認識飲料單及酒單3-4 飲料單、酒單之功能及結構3-5 餐食與飲料的搭配第四章 餐廳禮儀4-1 席次的安排4-2 用餐禮儀第五章 營業前的準備工作5-1 餐廳之清潔及整理5-2 餐具之清潔及整理5-3 工作檯之清潔及整理5-4 布巾類之整理及準備第六章 基本服務技巧6-1 摺疊餐巾6-2 架設及拆除餐桌6-3 鋪設及更換檯布6-4 操持各式托盤、服務架、服務車、餐盤及服務叉匙6-5 餐廳服務須知第七章 餐桌佈置及擺設7-1 中餐的餐桌佈置及擺設7-2 西餐的餐桌佈置及擺設第八章 餐飲服務方式8-1 餐桌服務8-2 自助式服務（Self-service）8-3 櫃檯式服務（Counter Service）8-4 宴會服務（Banquet Service）8-5 客房餐飲服務（Room Service）第九章 飲料服務9-1 葡萄酒、香檳的服務9-2 餐前酒與餐後酒的服務9-3 啤酒的服務9-4 紹興酒的服務9-5 咖啡與茶的服務9-6 其他飲料的服務第十章 餐廳服務流程10-1 中餐服務流程10-2 西餐服務流程第十一章 餐廳作業11-1 餐具之清潔及分類11-2 廚餘之處理11-3 垃圾之分類11-4 餐廳資源回收之處理第十二章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理12-1 顧客抱怨及其他糾紛處理12-2 餐廳緊急事件之種類及處理餐旅服務(下)第十三章 旅館服務緒論13-1 旅館商品介紹13-2 客房的分類13-3 房務部從業人員的工作職責第十四章 客房設備、器具及備品14-1 客房設備的介紹14-2 客房器具的介紹14-3 清潔器具之材質及特性14-4 客房布巾、備品的介紹第十五章 房務基本技能15-1 房務員執勤前的準備15-2 做床基本技能15-3 客房的檢視第十六章 客房的清潔及維護16-1 客房之清潔作業程序16-2 客房設備器具之清潔作業16-3 客房備品之補充作業第十七章 房物鋪設作業17-1 單人床鋪設作業17-2 雙人床鋪設作業17-3 加床作業17-4 開夜床服務第十八章 住客服務18-1 一般住客服務18-2 貴賓住宿服務18-3 布品類收發作業第十九章 公共區域清潔及維護19-1 設備之清潔及保養19-2 天花板、通風口等之清潔及保養19-3 公共廁所之清潔第二十章 旅館顧客抱怨及緊急事件處理20-1 顧客抱怨及其他糾紛處理20-2 旅館緊急事件之種類及處理

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