升科大四技餐旅群餐旅概論升學寶典 上: 緒論．餐飲．旅館篇 (2019 附口袋書 MP3 OTAS題測系統) | 誠品線上

升科大四技餐旅群餐旅概論升學寶典 上: 緒論．餐飲．旅館篇 (2019 附口袋書 MP3 OTAS題測系統)

內容簡介

內容簡介 本書除針對餐旅的語源、定義與研究發展過程進行探討外，更針對餐旅主要相關產業－－『旅遊、航空、旅館、餐飲業』與行銷及其未來發展進行探討，包山包海，是學生準備餐旅群考試的最好幫手及貼身工具書。 ◎重點整理：以表格方式綜合整理，並以顏色標示研讀重點。 ◎小 百 科：相關知識補充說明，加深學習印象。 ◎隨堂測驗：節後習題，學完理論馬上測驗，強化試題應用。 ◎立即評量：章後習題，統整每章概念，自我立即評量。 ◎綜合練習：篇後習題，全篇重點題目整合練習。 ◎歷屆試題：於篇末集合各類型歷屆考題，供學生自我加強練習之用。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介蕭如妙

產品目錄

產品目錄 第一篇 緒論篇第一章 餐旅業的定義及屬性1-1.1 餐旅業的定義1-1.2 餐旅業的屬性第二章 餐旅業的發展過程及影響1-2.1 餐旅業的發展過程1-2.2 餐旅業發展之影響分析第三章 餐旅從業人員之職業前程規劃1-3.1 餐旅從業人員之職業前程規劃第四章 餐旅從業人員之職業道德1-4.1 餐旅從業人員之職業道德第五章 餐旅從業人員之條件1-5.1 餐旅從業人員之條件第二篇 餐飲篇第一章 餐飲業的發展2-1.1 餐廳的起源與定義2-1.2 餐廳的發展簡史2-1.3 餐飲業的特性第二章 餐飲業類別及餐廳種類2-2.1 餐飲業類別2-2.2 餐廳種類第三章 餐飲組織及從業人員之職掌2-3.1 餐飲組織2-3.2 餐飲從業人員之職掌第四章 餐廳格局概要2-4.1 餐廳的格局設計2-4.2 廚房的格局設計2-4.3 倉庫的格局設計第五章 餐飲業之經營概念2-5.1 餐飲業之管理2-5.2 餐飲人力資源規劃的概念2-5.3 廚房管理2-5.4 餐飲成本控制2-5.5 餐飲業之經營現況及未來努力方向第三篇 旅館篇第一章 旅館業的定義、發展與特性3-1.1 旅館業的定義3-1.2 旅館業的發展3-1.3 旅館業的商品與特性3-1.4 旅館的功能第二章 旅館業類別及客房的種類3-2.1 旅館業的類別3-2.2 客房的種類第三章 旅館組織及從業人員之職掌3-3.1 旅館組織3-3.2 旅館從業人員之職掌第四章 旅館業之經營概念3-4.1 旅館的經營方式3-4.2 旅館訂房作業3-4.3 旅客遷入及遷出手續3-4.4 客帳作業3-4.5 我國旅館營運現況

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